厨房流线设计有哪些类型

导读

第一章 厨房需求的变化

陈旧的观念，装不出好用的厨房

第二章 厨房的功能布局

干货最集中的部分

这里我们也分两个内容

不光有厨房布局的功能要点

而且尽我可能

把主流户型的厨房布局

全部详解一遍

干货多多

不容错过

厨房功能布局

功能要点1：烟道决定灶具的位置

在公寓房里

烟道是不能移动的

而且所有现有厨房

排烟口都是在烟道上面的

所以灶具摆放

必须符合以下条件

灶具距离烟道距离要适中

最近不要小于20cm

最远不要超过一米

如果距离过长

不光排烟效果打折扣

而且太长的烟道会震动

造成更大的噪声

灶具和排烟口中间不能有梁

排烟道的尺寸太大

无法穿梁

就造成必须要绕梁

不仅损失吊顶高度

同时如果绕梁会让管道打三次弯

排烟效果损失超过40%

尽可能不要改变排烟口

这里说的主要是集成灶

我们最近一年一直在跟进

客观说

抽油烟效果的确比最初好了很多

甚至可能是最好的方法之 一

但是改造烟道

依然是一个高危事情

原始烟道都是成品

渗漏概率比较低

而一旦现场改造

首先要封堵原来的洞口

再打新的洞口

两道工序都可能产生泄漏

加上工人施工水平

实在是参差不齐

所以除非特别影响使用功能

尽可能不要改造

最多更换个止逆阀就行了

集成灶部分

我在第三部分

设备材料选型里

会详细解释

还有人喜欢不用烟道

直接把自己的烟道从墙排出去

这个尽量不要

因为会污染空间

污染墙面

不美观

还可能会影响小区的房价

功能要点2：灶具应该如何摆放

灶具不要紧贴墙面

每边至少要预留20cm的空间

否则会撞到胳膊

比如这种布置是特别不好的

最好两边都预留足够的台面

可以摆放备餐和调味品

这样可以有效提升效率

杜绝做饭手忙脚乱

如果实在没条件

建议可以用单灶配电压力锅

双灶的意义

就是一个炒菜一个煲汤

如果厨房真的特别小

这个方案的使用效果

远远好于硬做双灶

功能要点3：台盆的位置

窗户下面放台盆

绝大多数家庭都是这么做的

大家以为是因为窗户有采光

但其实不是这么回事

原因就一个

需要多一些收纳

窗户那里是不能放上柜的

要不窗户会被遮挡

而用水槽的时候

人的头要伸进去的

所以也不能有上柜

刚好适合放在窗户下面

这样就不至于多损失一排上柜

功能要点4：冰箱

冰箱要多大？

要几个？

放在哪？

上一章留了一个悬念

这里详细解释一下

现在的房子

厨房都太小

远远不够用

而大家总喜欢买大冰箱

结果就是

大量损失厨房面积

是非常错误的做法

之前我们已经得出一个结论

厨房冰箱只需要储存2天的食品

主要就是肉、蛋、蔬菜等

而 其他 不用加工的食物饮料

放在餐厅其实是最方便的

根本就不应该放在厨房

加上现在冰箱实在很便宜

所以我强烈推荐的解决方案就是

双冰箱

而且餐厅的冰箱应该比厨房的更大

现代三口家庭

厨房冰箱的容量需求

不会超过70升

即便有老人喜欢储藏

也不会超过100升

而餐厅的需求

反而超过120升

都是饮料啤酒

牛奶果酱

水果冰激凌什么的

所以我们给出两个方案

方案一

如果你家的厨房超过4平方米

又有老人同住

可以选择一个标准双开门的

150升 左右 的冰箱已经可以了

尺寸一般都很小

这样只占用60cm的操作台面

和400升的收纳空间

而另外一个冰箱放在餐厅

反而建议买150～200升左右的

双开门或者三开门都可以

关键是和水吧结合起来

不光好用还能让人看见

你家漂亮的冰箱

当然，如果你家餐厅很大

也可以买个对开门的大冰箱

就一个字，爽！

方案二

如果你家厨房还不足4平方米

或者没有老人同住

我推荐更加极致实用的方案

厨房搭配极小冰箱

很多牌子都有做

90～100升容量

做重要的是高度只有82～85cm

你知道这意味着什么

就是可以把冰箱塞进 橱柜 台面下面

所以你抢出来了60cm的台面

以及150升的高柜

要知道这么小的厨房

一共的台面长度

也就2米多

高柜容积也就400升

你增加了20～30%的收纳

对于小厨房是非常珍贵的

而餐厅的部分和方案一相同

不多说了

这里必须小结一下

双冰箱这个方法

绝对是能大幅提升生活品质

让居住简单舒适的利器

大家一定要摆脱思维惯性

其实老外和很多豪宅

早就这么干了

功能要点5：开放还是封闭

开放还是封闭？

这也是一个吵得最厉害的问题

按照上一部分的结论

厨房的核心需求

1、高效共享

2、操作台面

3、双倍收纳

4、丰富电器

5、漂亮整洁

感觉应该开放厨房

但是这里要强调

只有轻餐饮习惯的家庭

才适合开放式厨房

喜欢做点爆炒类

或者家里老人同住的

还是封闭厨房吧

原因很简单

厨房不光有油烟

还有味道

不光有味道

还有噪音

说实话

我自己特别喜欢开放厨房

因为做饭时还能沟通

而且可以家人一起共享操作

感觉太棒了

然后天真的认为

只要解决油烟和味道就行了

于是大吸力油烟机

集成灶都来了

的确是解决了一大部分

让开放厨房感觉可行了

但是问题来了

噪音还是受不了的

一方面是抽油烟机的排风扇

“呜呜呜”

完全听不见说话了

还有炒菜的 “兹啦”

也吵死了

而且油烟机吸力越大

噪音就越大

死循环无解

所以选择开放式厨房

就不该做重油的菜

然后油烟机选择静音型的

才能实现你想要的惬意生活

不过即便封闭厨房

也不能做成传统那样

不光又脏又丑

关键是不好用

还不能家人协作

做饭都是一个人关在“小黑屋”

一头大汗干完的

所以需要“餐厨一体化”

注意这个词

后面会经常出现

就是利用餐厅

解决部分简餐操作

比如早餐

又或者备餐或者水果

缓解厨房面积压力

同时实现家人协作共享

其实就是把餐厅作为第二操作区

餐厨一体化意向图片

功能要点6：电器柜很重要

现在 厨房电器 非常多

电饭煲

电压力锅

电水壶

榨汁机破壁机

微波炉

电烤箱

这7项几乎是标配

你家一定有

而且如果你喜欢做饭

或者烘焙之类

和面机

打碎机

搅拌机

面包机

电蒸炉

也经常会购买

对生活品质要求特别高的

还会有像

洗碗机

消毒柜

净水机

软水机

咖啡机

这些加起来

平均每户至少有8～10个电器

如果你有足够大的厨房

这些电器当然都放进厨房最好

不是问题

但是咱们这么小的厨房

根本就放不下

怎么办

还是那句话

“餐厨一体化”

电水壶和咖啡机这种

根本就应该在水吧解决

不要放在厨房

但是榨汁机原汁机

由于需要清洁水果和机器

削皮切割等操作

还会产生大量垃圾

所以还是应该放在厨房

而烤箱、微波炉

包括吐司加热机

这种半成品加热的工作

无需湿作业

而且做完就可以上桌

完全可以在餐厅解决

所以总结一下

电器柜最好结合水吧设计

把电水壶、咖啡机、电冰箱

烤箱、微波炉

这几项全部集成解决了

而其他电器还是要放在厨房

具体怎么放

在第四部分

收纳里再详细说

功能要点7：有效台面

有效台面不要少于1.2平方米

最好能达到1.8平方米

首先说什么是有效台面

可以完成厨房操作

或者至少可以方便摆放东西的

才能叫有效台面

简单说深度不能小于40cm

并除去水槽、灶具、烟道占用的部分

就是有效台面

绝大多数家庭

厨房有效台面只有0.8平方米

非常难用

我们这里还是给两个方法

方法一

合理布局

你一定听过这些布局方法

一字厨房

二字厨房

L型厨房

U型厨房

到底哪种好？

评价标准就两个

哪种台面长

哪种做饭时的移动最少

我们模拟一个3米X2米的标准厨房

把四种主流厨房布置上去做对比

台面长度分析

使用流线分析

两张分析图一目了然

U型厨房台面最长

做饭移动最少

所以最优

但如果厨房受限制

L型厨房和二字厨房

也是可以

实在太狭长

并且有走道的厨房

才迫不得已选择一字厨房

方法二

依然是“餐厨一体化”

向餐厅借一些操作台面

结合之前说的双冰箱、电器柜

把水吧、零食、饮料、水果

甚至部分备餐

全都放到餐厅

我保证再小的厨房

也能满足正常使用

多说一句

餐厅本身的台面压力也很大

所以除了餐桌

餐边柜、水吧都尽可能留有台面

而且餐厅收纳压力也大

但是放心

我们一样有解决方案

后续文章会推给大家

功能要点8：流线功能

流线功能没那么重要

市面上还有一种理论

是流线说

就是厨房要符合什么

“洗、切、备、炒、装”

操作流程才好

这套理论是从专业厨房总结出来的

高效并且标准

如果你的厨房足够大

超过10平方米

用这套理论肯定好用

专业厨房各个工种全部分开

洗菜都是专门一群人在做

但是实际条件是

没有一个家庭

能满足这条流水线

因为我们的厨房都不大

各种操作都不会太远

核心要解决的不是流线

而是厨房太小的问题

所以基本考虑一下流线就可以了

没必要迷信这个标准流程

跟厨房布局相关的功能要点

基本全部说完了

下一段我们直接给解决方案

主流户型的推荐餐厨布局

注意，不是厨房是餐厨

因为我们一直强调

现代生活方式明显需要

“餐厨一体化”

01 一字型厨房

适合70-90以内的中小户型

橱柜操作台面很少的厨房

（意向图片）

02 二字型厨房

适合厨房和餐厅无法直接连通的户型

（意向图片）

03 L型厨房

适合狭长的厨房和餐厅布局导致动线太长的户型

（意向图片）

04 U型厨房

适合120-180平米的大中户型

适合常住人口较多的家庭

（意向图片）

（意向图片）

（意向图片）

05 带逃生通道的厨房

适合有消防逃生通道的户型

（活动备餐台意向图片）

总结一下

这一部分我们说了八个功能要点

1、烟道要离灶具近一点

不能跨梁

尽可能不要改排烟口；

2、灶具不要靠墙

两边要留台面

厨房太小可以单灶+电压力锅；

3、窗户下面放台盆

为了少损失一排上柜；

4、双冰箱很重要

厨房用小的

餐厅反而用大的；

5、轻餐饮老人不同住才能开放厨房

因为除了油烟，还有噪音；

6、一定要配电器柜

否则10个电器放不下；

7、有效台面最小1.2平方米

最好1.8平方米；

8、不要迷信

“洗、切、备、炒、装”的流程

厨房太小才是痛点；

再精简一点

这一部分就讲了一个核心方法

“餐厨一体化”

而方法的目的依然是

让生活更简单

让居住更舒适

8月14日进入我们的第三章《厨房材料设备选型》

年轻一代的生活

从居住进化开始

《居住进化论》

为领先的舒适生活

提供装修解决方案

客人流线：客人乘电梯或走步行梯，经餐厅的门厅，从餐厅主入口进入，通过宾客通道直接到达就餐餐座的线路。起始点都在餐厅主入口。服务流线：服务员将菜肴从厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜到每个餐座，然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路。起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。流线设计的主要问题：避免宾客流线与服务流线重合与交叉。送菜与收餐具应形成循环过程。通过餐座布局引导宾客行进路线。宾客入口与厨房的出入口保持一定间距，最好分处两端。厨房出入口分置，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。

厨房指可在内准备食物并进行烹饪的房间, 一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱、冰柜)。我个人简单整理厨房的相关注意事项如下:

第一:厨房首要需求即为食材与物资的进出流线,做为独栋自建房在条件允许的情况下建议设置单独进出流线,以免食材在进出过程中经过客厅、餐厅等其他功能空间。这样能大大改善房屋的卫生标准。必要的时候还可以在内厨房之外布置室外厨房用于日常宰杀、带泥土食材的处理及其他大件或不洁净食材的清理操作后进内厨房。

第二:厨房在制作烹饪美食的过程中会产生油烟和气味,这和卫生间一-样需要在布局的时候尽可能的让其形成自己的独立对流流线,在独立对流中将气味散发出屋以避免厨房气味对其他居住功能间的干扰,避免串味。

第三:厨房在居住功能中也同样是房屋用水频率较高的空间,也可以归入房屋的湿空间。因此和厕所一样需要做好干湿的过度,最大限度的避免使用过程中水与水汽等对其他居住功能空间的侵蚀与干扰。

第四:在自建房里往往搭配现代厨房使用的同时会配置土灶,而土灶对厨房使用提出了新的排烟需求,同时要搭配一个储柴空间。同理储柴空间的布置需要考虑相关的进柴路线。在条件有限的情况下进柴空间可以和进食材路线重叠。当前也出现了很多集成土灶,也有以新型有机材料作为热量来源!其规格与形式各不同,需要根据不同的产品做仔细的数据考量,以能留足充分合理的使用空间。

厨房有四种布局形式如下；

一、一字型

一字型布局非常节省空间，适合面积较小，空间狭长的厨房。

将水槽、操作台和集成灶都统一在一个线条上，并符合清洗、加工和烹饪的便捷顺序。

搭配墙面的吊柜或挂钩处理，可以让小厨房发挥大色彩。

二、双一字型

双一字型布局适合“过道”型厨房（即厨房的一端连接有阳台）或打造“台型”厨房（开放式厨房的主流布局）。

不过，此布局需要至少2.5米以上的厨房宽度空间，否则容易造成备餐空间压抑，操作不便。

双一字型的布局要点在于合理安排储存区，水槽，操作区，集成灶和其他电器。

三、L型

L型布局适合大多数长方形厨房，是当下最为常见且公认的标准厨房布局，有“黄金动线”的称号。

遵循从右到左依次清洗、加工和烹饪的原则（人体右手使用习惯），将厨房做合理布局。

当然，有一种特例下可能需要打破规则做布局，为了灶具使用的安全考虑，靠窗处以水槽安置优先。

四、U型

U型布局是在L型的基础上，增加了一个台面，适合空间较大且呈方形的厨房。

这种布局可以将各区域功能划分的很明确，放置更多的厨房电器，容纳多人共同备餐。

如果空间和条件允许，亦可在U型环区开口处添置中岛橱柜（或餐桌），做成开放式厨房。

以上四种布局几乎可作为厨房“万能布局”而使用

本条内容来源于：建筑工业出版社《家居装修知识问答》

掌握厨房的空间布局，即清洗区，切配区，烹制区，电器区，储物区。电器区在厨房系统分区中日趋关键，愈来愈多小电器涌进厨房。如电饭锅，果汁机，豆桨机，碎肉机，全自动咖啡机这些。在厨房橱柜台面室内空间容许的情况下，电器区与切配区别开比较适合，不然只有同用。储物区是占有箱体室内空间的一大项，厨房的物件种类较多。但厨房的储物室内空间则无法储放下。

大家依据厨房的空间布局、实际操作流线及厨房的空间规划开展设计方案。厨房的合理布局有一字型，双一字型，U型及L型等。厨房的操作步骤更为合适的便是清洗区，切配区，烹制区，即洗、切、炒。这一次序合乎我们的实际操作习惯性。双一字型，U型及L型实际操作的时候会建立一个金子三角区。即洗切炒，这一流线实际操作的时候会节约许多的时间，也会很舒适。厨房的方式有开放性和封闭型两类，敞开式扩大了室内空间降低拥堵，可是油渍的环境污染较为严重不易清理。

而密闭式限制了室内空间避免了厨房油烟的环境污染，或是以封闭式为主导。厨房门页以钛金属或是塑钢门窗为好。厨房与我们生活较为息息相关，平常的做饭炒菜，全是在这儿进行，它设计方案直接关系到膳食的身心健康。怎么判断厨房设计方案得怎么样，实不实用，更多的是要看空间的合理运用及其家具摆放部位这些，此外颜色及其地砖层面都是要注重的。

厨房不仅仅是烹制的地区，也是室内空间沟通交流的场地，因此，它设计方案注重的是什么呢？但是，每一个人的追求不一样，针对厨房设计要点规范也不一致，因此，满足自身要求厨房设计方案才算是最好的。厨房功能分区便是煮饭步骤所必须挪动的线路间距，有效的厨房功能分区可以大大缩短大家做饭时往返行走的的时间，提升我们的做饭高效率。

厨房下水管是应该连接污水管道的,一般把卫生间和厨房排水在室外污水井汇集，经化粪池沉淀流入市政污水管网。

在一般楼盘里,下水系统有两套,一个是污水管,另一个是雨水管。其中,污水管道与生活用水(包括马桶、厨房等)相连,雨水管是与屋顶阳台相连。 污水管是接到污水处理厂的,而雨水管收集雨水并就近直接排进河道湖泊里的。像洗衣污水里富含磷,直接排进河湖后,就会使水富营养化,使水质恶化。

一般城市排水管理条例中都有规定:新建、改建、扩建排水设施,必须按照雨水、污水分流的要求建设。在要求实行雨水、污水分流的地区,禁止雨水管 道和污水管道混接。同时,在法律责任中明确指出,在要求实行雨水、污水分流的地区,将雨水管道和污水管道混接的,由排水行政主管部门责令改正,采取补救措施。

扩展资料：

污水管道中的污水含有一定数量的有机物和无机物，其中相对密度小的漂浮在水面并随污水漂流；较重的分布在水流断面上并呈悬浮状态流动；最重的沿管底移动或淤积在管壁上，这种情况与清水的流动略有不同。但总的来说，污水中含水率一般在99%以上，所含悬浮物质的比例较少，因此可假定污水的流动一般遵循水流流动的规律，并假定管道内水流是均匀流。但对污水管道中水流流动的实测结果表明，管内的流速是变化的。

这主要是因为管道小，水流流经弯道、交叉、变坡、变径、跌水等地时，水流状态发生变化，流速也就不断变化，可能流量也在变化，因此在上述条件下，污水管道内水流不是均匀流。但除上述情况外，在直线管段上，当流量没有很大变化且无沉淀物时，管内污水的水力要素（速度、压强、密度等）均不随时间变化，可视为恒定流，且管道断面、形状、尺寸不变，流线为相互平行的直线，其的流动状态可视为均匀流。如果在设计与施工中，注意改善管道的水力条件，则可使管内水流尽可能接近均匀流。

参考资料：百度百科 污水管道系统

开放式厨房越来越流行，但是相对一些家庭来说，并不太适合设计，经常在家做饭的话，油烟味比较大，开放式的厨房可能会给整个空间带来味道，同时对室内家具进行熏陶，影响到整体美观。空间小的话摘菜、揉面、放熟菜这些功能都要放到餐厅或者外面的吧台上去完成。再细分的话，要考虑电饭锅、豆浆机（破壁机等）、调料瓶的位置，因为现在的厨房用具实在太多。

台面与吊柜之间的墙壁可以安装厨房挂件，比如挂杆、洞洞板、轨道挂钩等，这样调味品、炊具、锅盖、抹布等就可以整齐地摆放在上面。科学重复实验，就是建议厨房控制台的高度应与主人的高度相匹配，即主人手臂自然抬高的高度，定制橱柜的高度使烹饪更省力。

合理的设计了动线布局，做起饭来才会感觉倍觉轻松，让人爱上做饭，动线设计是根据做饭的顺序来的，正确的顺序是：拿菜——洗菜——切菜——炒菜，灶台布局就是根据这条线来。厨房墙面和地面瓷砖尽量做密缝铺装少做美缝，因为美缝会给后期的清洁工作带来很多不必要的麻烦，而且美缝会有掉落的现象发生，后期如果修补色差各方面更是难看。

我们根据厨房的功能分区、操作流线及厨房的空间布局进行设计，厨房的布局有一字型，双一字型，U型及L型等。厨房的操作流程最为合适的就是洗涤区，切配区，烹饪区，即洗、切、炒。通常厨房的布局是以L型和u型为主，L型的厨房两边至少有1到5米的长度。特点就是将各项配备按照顺序布置，但是为了水管较近操作不便最好将冰箱水槽并排一天直线。