炸香芋怎么炸,又香又脆又甜

一、翻砂香芋：

食材：香芋1000克、油适量、白糖250克、盐10克、半碗水。

做法：

1、香芋去皮洗净切长条块状，用少许盐拌匀，全部油炸；

2、锅洗净，小火起锅，下水加白糖，一直搅拌到粘稠时熄火；

3、倒下炸好的香芋一直不停的翻炒，直至糖都均匀裹上香芋即可。

二、蚝汁香芋球：

食材：香芋1个、洋葱适量、葱花适量、生粉适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、水淀汾适量。

做法：

1、将香芋剥皮切片，放蒸锅蒸至软；

2、将蒸好的香芋放在大碗中压成泥；

3、加入盐、胡椒粉、鸡精；

4、用手取一大块芋泥，捏成团并在外面裹上生粉；

5、向锅里倒入油并烧热，把香芋团放入锅中；

6、炸至表皮起壳捞出；

7、砂锅里铺一层锡纸，放上洋葱；

8、将炸好的香芋圆放在上面；

9、锅里加蚝油和料酒，再倒入水淀粉加热，熬成汤；

10、浇在香芋团上面即可。

功效作用

香芋，又称地栗子，学名为美洲土栾儿，表皮黄褐色，肉呈乳白色。具有洁齿、防龋、预防胃病、增进食欲等功效。

1.洁齿防龋

香芋所含的矿物质中，氟的含量是比较高，具有很好的洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2.预防胃病

常食用香芋，还可以帮助调节体内的肠胃环境，尤其是胃酸过多引发的胃疼，可有效的缓解。

3.增进食欲

香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲、帮助消化

材料

芋头，猪肉，盐，生粉，料酒，生抽，海鲜酱，生油

做法

1.猪肉洗净后切片，然后用盐、生粉、料酒、生抽、海鲜酱腌制2小时。

2.芋头去皮切小块铺在碟上，然后将猪肉片铺在芋头上面，再淋上少许生油。

3.隔水蒸7分钟即可。

做法二，圆笼芋头蒸肉

材料

五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、油、花椒面、精盐、姜末、小米辣、芋头

做法

1、把五花肉清洗干净，切成块备用。

2、在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、油、花椒面、姜末、精盐，搅拌均匀后，放置1个小时。

3、将香芋切成大块放在蒸笼里。

4、将腌制好的肉放在芋头片上面。

5、蒸锅内水烧开后放入圆笼，大火蒸40分钟。

6、起锅时撒上香菜、小米辣、香油即可。

做法三，芋头粉蒸肉

材料

"芋头 1颗","梅花肉 500g","蒸肉粉 适量","辣豆瓣酱 1大匙","糖 1/2小匙","酱油 1小匙","米酒 1小匙",

做法

1:先将芋头去皮切成厚片、梅花肉切成肉块，备用。

2:肉块与腌料拌匀后，腌约15~20分钟，待入味。

3:将入味后的梅花肉块沾满蒸肉粉，均匀搅拌。

4:芋头厚片放入锅中铺底，放上裹好蒸肉粉的肉块。

5:将内锅放入电锅中，电锅放1杯半的水，盖上后待电锅跳起即可享用。

6:完成。

做法四，香芋蒸肉

材料

五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油

做法

1.把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。

2.香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。

3.下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。

4.五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好碟（猪皮朝下）。

5.隔水蒸上1小时左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兑好酱汁淋在香芋扣肉上再接着中小火蒸20分钟。

6.反扣在另外一个碟子上即可。

腊肉100g，大香芋300g，姜片3片，香葱1棵，清水200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），椰汁300ml

做法

1 腊肉切成0.5cm厚的片。大香芋去皮洗净，切成2cm大小的块。香葱洗净，切成3cm长的斜段。

2 在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。

3 然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。

4 最后调入盐，撒入香葱段即可。

小诀窍

1 椰汁可以使用成品的饮用椰汁，还可以用浓缩的罐装椰浆。椰汁有糖分，使用时不必另外放白砂糖。如果使用罐装椰浆则需要适当减量，并且调入1汤匙（15g）白砂糖。

2 处理大香芋时可以戴上胶皮手套，以防手和手臂会过敏，出现红肿痒的症状。

3 香芋块切好后，入锅前放在水中浸泡，可以防止变色。

【香蒸荔浦芋头丝】

【食材】：荔浦芋头 半个 ，肉沫一小碗，小米辣3个，独蒜1个，小葱3根，淀粉1勺，香菜 一棵。辣椒红油 一大勺。

制作方法：

1.将荔浦芋头去皮切丝，撒少许盐腌制半小时。

2.将猪肉洗净，剁成肉糜，大蒜，小米辣，香菜洗净切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉糜翻炒。

3.炒至肉糜散开，放入大蒜和小米辣翻炒，炒香后，再舀入一大勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，再将肉糜混合炒匀。

4.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒红油，大火烧开，转小火熬制。烧至5分钟，烂肉臊子就做好了。

5.将腌好的芋头条摆放在盘子里，再将烂肉臊子舀到芋头面上。

6.也可以直接上蒸锅，蒸30分钟，还可以直接放入微波炉，高火叮20分钟。蒸制时间，根据芋头条的大小而定。我切得有点粗，耗时长，切细点，20分钟也行。撒上小葱和小米辣。

【芋头烧排骨】

【食材】：芋头 400克，排骨 350克，大葱 一根，生姜 一个，

制作方法

1.将芋头洗净切滚刀，再将芋头的淀粉冲洗干净，放入大碗里放入适量清水，再加入几滴白醋，这样可以防止芋头氧化变黑。

2. 将排骨清洗干净后放到沸水中，再放入少许料酒，焯烫一下，除去腥味。再将排骨捞起。

3.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入排骨煸炒2分钟，将排骨捞起。底油里放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香。

4.放入排骨翻炒均匀。加入一碗清水，再放入洗净拍碎的生姜，再放入适量生抽，大火烧开，转小火烧制。

5.排骨烧制8分钟后，将芋头放入锅里，翻炒均匀。盖上盖子，小火烧制至芋头软烂，放入适量盐，味精，撒上葱花，翻匀起锅。

【拔丝芋头】

【食材】：荔浦芋头 半个，细砂糖 80克，食用油 20克。

制作方法：

1.将芋头的皮去掉，切成滚刀。将芋头的淀粉冲洗干净，再放清水里浸泡10分钟，用厨房用纸将芋头一个个水份吸干。

2.取一小锅装入适量植物油，烧至7成热。将芋头放入油锅里慢炸。中途要不断用筷子将芋头翻匀。芋头炸至金黄，用漏勺滤出。

3.锅里放入20克植物油，烧热。将80克细砂糖，放入锅里，翻炒。小火熬糖，从大泡转到小泡并有些徽黄。

4.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

【金沙芋头】

【食材】：荔浦芋头 半个，咸蛋黄 5个，小厨 两根。

制作方法：

1.芋头的皮刮掉。将芋头切成条状。将切好的芋头条和咸鸭蛋放入烤盘上。

2.将烤盘放入预热好的蒸烤箱中，选择纯蒸模式，110度，蒸10分钟。（没有蒸烤箱用蒸锅也行）

3.将蒸好的芋头和盐蛋黄取出，放凉。将盐蛋黄用勺子压成粉末状。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入咸蛋黄翻炒，炒至起泡。放入蒸好的芋头条，翻炒均匀。放入适量的盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀出锅。