餐饮企业中央厨房应该如何规划？
中央厨房的规划 中央厨房是行业标准化进程中的一个标识，是食品加工技术+低温技术+物流的一种产业模式。
中央厨房属于低温物流中的一个环节，做到一个中央厨房的体系，建议多考虑以下几个方面:
1、定义产品。
2、定义工艺。
3、定义流程。
4、中央厨房规划设计（须考虑工艺、流程、物流规划、考虑冷链温层及各温层环节的衔接。。。因为这些都是产品品质保证的重要环节）
5、标准化管理。
6、采购模式、门店物流模式的调整。
先要根据最终产品设计生产流程，确定设备布置，再拿以上图纸去药检或质监部门申请，如预防性卫生审核批复，将确认的水电燃气用量交设计单位，通风、冷库、消防找专业公司承包，将以上图纸转成施工蓝图出报价，确认后找家装潢公司负责施工，各子系统负责安装到位，最终验收完成后，将各部门批复送工商拿执照。（硬件ok）
具体可以参考:北京新兴荣福厨房设备提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》白皮书。
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中央厨房是一种大型的综合厨房，主要用于为食堂、学校、医院、企事业单位等提供饮食服务。中央厨房如今已经成为发展趋势，很多餐饮和食品企业基本都自建了中央厨房，但是，很多企业对中央厨房的建设基本无经验，中央厨房的设计要求有哪些方面要求：
中央厨房的设计应该遵循以下几个原则：
1、合理布局：应该根据厨房的功能和流程，合理布局各个工作区域，保证工作人员的流通性和方便性。
2、设备齐全：应该配备先进、高效、安全的厨房设备，保证厨房的运营效率和质量。
3、良好环境：应该保证厨房的环境卫生，并配备通风、照明、排水等设施，保证工作人员的健康和安全。
4、维修保养：应该建立完善的维修保养制度，定期检查和维护设备，预防故障和提高设备使用寿命。
5、成本效益：应该考虑成本效益，选择性ance置性较好、维护成本较低的设备和设计方案，降低厨房运营成本。点击了解更多
什么是中央厨房？
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。
中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房怎么样？
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。
3、可降低各销售网站的加工成本，减少库存，降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网站订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水准，提高工作效率。
中央厨房如何设计？
中央厨房设计原则1、符合食品加工相关设计规范
(1)符合HACCP管理体系的要求；
(2)符合产品QS相关要求。
中央厨房设计原则2、按照功能进行严格分区
(1)对各个区域进行严格的温度分区；
(2)洁净区与污染区严格区分；
(3)加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，
严格区分开。
中央厨房设计原则3、平面布局
(1)应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
(2)人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
(3)操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
(4)避免污染物和非污染物的动线交叉；
(5)避免生、熟品之间的相互交叉；
(6)加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
(7)气流从低温向高温区流动。
中央厨房设计原则4、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
中央厨房设计原则5、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
中央厨房设计原则6、注重环境卫生，
防虫防鼠
中央厨房设计原则7、长远规划，分步实施
中央厨房设计原则 的全部内容，相信大家在阅读完本文后对于什么是中央厨房有了基本的认识，如果您还想了解更多装修咨询，请点击进入装修知识频道！！！
首先必须明确的是，所有的中央厨房设备操作员都必须有自己相对应的设备，其他非 专 业人员不能够擅自操作， 具有危险性的机械厨房设备操作人员必须经过了专业岗前培训才能够 操作，否则不小心很容易会造成操作中的人员损伤，比如厨房中经常 要蒸菜蒸汤，在揭开盖 子的时候水蒸气的温度非常高，如何安全揭盖都有些需要注意的事项。其次，在中央厨房具体 的工作中，经常需要登高存拿物品，在登高的过 程中，必须要注意两个人配合使用梯子，以 防出现意外，同时，攀登的时候，脚步要稳当，梯子接触的厨房地面绝对要禁止有油腻顺滑的 情况出现，必要的时候要在梯子底下加一块防滑垫，这样安全性能会高些。 其次，在厨房中，汤桶的搬动是在所难免的，要保证安全，必须要抬桶的工作人员相互的 配合好，走路的时候保持匀速，步伐不宜太大，搬抬汤桶的时候力度要均匀。在搬运汤桶的时 候要量力而行，不能够搬动超过自己体力承受范围的汤桶。理论上来说，如果汤桶重量超过了 200 斤，在搬运的时候就必须要三个人一起配合操作了。 再次，在厨房中，高温蒸炸是常有的食物加工措施，在遇到高温热锅的时候，为了保障安 全，操作人员最好能够做好防护措施，比如说戴上口罩和帽子，捞取高温汤水的时候，切忌使 用塑料用具，一方面不卫生，另一方面也会造成用具的损坏。
