山药怎么熬汤

用料  淀粉2勺、鸡蛋2个、盐10克、山药5根、猪肉泥400克、胡椒粉10克、十三香1勺

步骤

1 先把山药蒸熟，晾凉，压成泥，有一点小疙瘩没事的，5根山药大约2斤。猪肉要五花或者前肘都可以，不能太瘦的，一定要搅两遍，搅成肉泥就行，越细越好。

2 把盐、十三香、胡椒粉放入肉泥中，盐先少放，可以炸几个尝尝，不够再加盐。顺时针方向搅拌，最好带上一次性手套拌匀，多拌一会，容易成型。

3 把肉泥和山药混合在一起，先加入鸡蛋一个，加点淀粉一起搅拌，淀粉要少加，如果太干了就再加一个鸡蛋，如果太稀了不能成型就再加点淀粉。

4 最后一步就是用虎口挤出丸子，入油锅炸制，最好是丸子小一点容易熟，这个丸子很好熟，不用炸的太干，小火，上色即可。

小贴士

盐，淀粉，鸡蛋，都先要少加，丸子挤的小一点容易熟，炸的时候一定要小火。

糖醋溜山药

家里头山药都是这样炒着吃，快手美味，非常下饭(*¯︶¯*)

真的很好吃，很奇怪下厨房里没这个菜谱，喜欢吃醋溜土豆丝醋溜白菜的朋友们都试试吧，山药黏黏脆脆的，口感很特别哟=￣ω￣=

用料

山药    半根（粗的）  

蒜瓣    适量  

酒酿辣椒（或者干辣椒）  三五颗

葱花    随意  

老陈醋  

醋溜山药的做法

准备材料，没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替【试试吧，反正我没做过……】山药要选粗的，细的是用来炖汤的

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山药切片【家里大人们都能切出好看的菱形，可我至今尚未学会……过年回家再学学看，到时候更新一下】，蒜瓣切丁，辣椒切丁

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终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半

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菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段

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小段分别切片即可！

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起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

装盘撒葱花~≧▽≦)/~

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主料

山药

250g

辅料

木耳

适量

红椒

适量

大葱

适量

姜

适量

食用油

适量

精盐

适量

味精

适量

淀粉

适量

步骤

1.所需用料：山药 木耳 红椒 葱 姜 蒜

2.将葱、姜、蒜切碎。

木耳用水泡发，撕成小朵。

山药洗净去皮切成菱形片。

红椒洗净切成菱形片。

3.锅中放油。

4.油热放葱、姜、蒜炝锅

5.放入山药翻炒。

6.放入木耳翻炒。

7.放入红椒、盐翻炒，味精、出锅前放点水淀粉勾芡。

锅肉 · 玉兔葵菜尖 · 南卤醉虾 · 荷包豆腐 · 粉蒸牛肉 · 虫草鸭舌 · 珍珠酥皮鸡 · 酸菜肚片汤 · 乡村嫩鸡 · 鸡丝米粉 · 芪蒸鹌鹑 · 香酥鸭 · 生爆盐煎肉 · 椒盐蹄膀 · 干煸鳝背 · 冬菜肉末 · 酿青椒 ·凉拌需要细节调味，我奶奶就是把拌凉面、燃面的配料给我准备好，我办出来跟她老人家跟外面面馆都差一大截四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素菜华丽转身成为一种经典菜肴。

当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

锅里加适量水烧开，先放入拍碎的山药下锅煮熟，放入适量盐，再倒入水淀粉和打散的鸡蛋搅拌均匀至浓稠状，起锅前撒上葱花即可，一道简单美味的山药羹就做好了，老少皆宜哟！开心心吃光的乐趣。其实所谓家常菜并没有那么多讲究，又不是饭店大厨比拼，也不用非要追求。

色香味俱全才满意，家人觉得好吃就是最高也最实际的评判标准，难道不是吗？所以做菜不新手必须的家常菜：酸辣土豆丝，鱼香肉丝，回锅肉等。现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！。个人比较推荐的，除了以上两种，还有那些好吃好做能提升成就感，让我们下厨房的信心能够够强的菜，比如清蒸鲈鱼、啤酒红烧肉这一类。下面就从以上三类中挑选出几样，分享给大家。

主料

银耳

30g

山楂

200g

山药

200g

辅料

冰糖

100g

盐

少许

步骤

1.山楂去核、去蒂洗净，在盐水中浸泡20分钟

2.山药去皮切小块，在水中浸泡一会儿

3.银耳泡发好后撕成小片

4.凛去盐水

5.银耳、山楂、山药放到锅里，加水开火煮10分钟

6.加冰糖再煮5分钟出锅

山药豆和山楂是秋冬季节孩子们最爱的零食。感觉做法也不难，在下厨房看了很多方子，试了很多次，也失败了很多次。总结了一些经验，个人认为以前的一些房子是没有把细节介绍的太明白，所以导致跟做失败。希望这次的方子能帮助大家零失败。

用料

山药豆 500克

白砂糖 100克

水 克

（零失败）糖霜山药豆/山楂的做法

洗净山药豆，开水煮熟。具体煮几分钟，根据自家锅的厚度和山药豆的量。好处是山药豆不怕煮。我是凉水下锅，开锅后煮了5分钟，很糯。捞出控水，一定要保证晾干水分，这一点非常重要。

熬糖。根据个人口感。我是让水刚刚没过糖。其实无所谓，水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。

一开始是这种透明的大泡，用铲子搅拌，大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。

大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感，关火。

关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。

一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。

快速倒入山药豆或山楂，快速翻炒，要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。

出霜后也不要马上停，一直到豆子几乎颗颗分离，感觉很干燥就OK了。

小贴士

1、不管是山药豆还是山楂都必须保证表面的干燥。

2、糖熬好时，不要先放食材，温度太高时，尤其是山楂容易反霜。

3、关火炒霜，降温.有的方子说开小火炒霜。霜是冷却后形成的，开着火怎么会有霜？

4、倒入山药豆或山楂的时机很重要，一定要等糖浆温度降下来，微温即可。否则倒进去后会黏在一起。

5、温度降下来后倒入，一开始也会粘，但炒一会就自然分开了。

6、有网友说挂不上霜，霜都粘在锅里了。唉!用硅胶铲当然会粘锅底了。用不锈钢铲，翻炒的时候一定要铲到锅底，用力、快速。

原料：

羊排、山药。

辅料：

葱、姜、当归、枸杞、盐、鸡精、醋。

做法：

1、羊排洗干净，锅里烧水，放入羊排焯一下，去掉上面的血水；（我是把羊排大块焯的，然后再切）

2、把羊排，切碎。把葱，姜切块，枸杞和当归洗一下。然后把羊排，和这些料都放入大肚煲中，加上足量的冷水，开始煲汤。（我加了4大勺，因为想多喝汤）。开大火，等水开后，改成小火，慢慢炖2个小时。期间，放上少许醋，醋可以去羊肉的膻味，还可以加速骨头里的钙渗透到汤中；

3、把山药削皮，切成滚刀块。然后浸泡在水中，加少许盐。这样不容易变色；

4、羊排汤炖好后。盛出一部分汤和肉（把其他的辅料都留在原来的大煲中），放到小煲中，然后加入山药，加入盐和少许鸡精。再炖10分钟，山药绵烂即可。（用的都是原汤，不加一点水）

粉丝羊排汤

原料：

羊肋排500克、粉丝1把、葱姜、香菜、青蒜各适量、草果1个、花椒7、8粒、桂皮1根。

调料：

盐、鸡精，料酒、油泼辣子各适量。

做法：

1、羊排洗净，焯水（冷水入锅）后用热水洗净浮沫；粉丝用温水泡发；将香菜与青蒜分别切碎，分别放入小碟中备用；

2、炖锅内加足水，放入羊排、葱、姜，调入少量料酒，将草果、花椒、桂皮放入香料包，放入锅中，大火烧开后，改小水炖2个小时；

3、往锅中加入粉丝，调入适量盐与鸡精，一滚后便可起锅；

4、与香菜碟、青蒜碟、油泼辣子一同上桌，吃时依喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子即可。