在白族，为什么婚礼时，新娘要下厨房做鱼羹

鲫鱼汤好喝的做法如下：

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净在买鱼时也可以让店主把鱼杀好，鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了。

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少。

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐，大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制。

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎。

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟，时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻。

材料

鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱

做法

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

马赛鱼汤做法

用料

马赛鱼汤    285g  

日本豆腐    一条  

鲜虾仁    50g  

菜心    50g  

油    适量  

烧开一小锅水，将菜心放入烫20秒，捞出后沥水，摆放在盘子底部。如果做两人份，则后续全部食材平均放入两个碗中即可。

将日本豆腐直接对半切开，从包装内挤出，切成2厘米厚的片。

不沾煎锅烧热，倒入少许油，将日本豆腐放入以中小火煎1分30秒，用筷子翻面后再煎1分30秒，至切面呈金黄色，盛出摆在菜心上。

利用不沾煎锅内剩余的油，放入虾仁煎至两面变色，盛出摆在日本豆腐上。

将最开始焯过菜心的水倒掉，在小锅内倒入马赛鱼汤煮开。马赛鱼汤是三鲜大厨将海鲈鱼剃刺去皮，鱼肉加入洋葱、大葱、茴香头、胡萝卜、西红柿、白葡萄酒、藏红花、柠檬汁、茴香酒、盐、黑胡椒熬制数小时而成。大家可以参考一下~

此时盘中已摆好了菜心、日本豆腐和虾仁，最后将马赛鱼汤倒入即可。

来源于：下厨房

鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼 在我的家乡，是普通家庭餐桌上最常见的鱼类，最常见的做法就是红烧，但也有用鲫鱼搭配豆腐做汤的，当一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤从厨房盛出，端上餐桌的那一刻，吃鱼喝汤就成为这一时段最重要的事情，它代表着家人的关爱、或者是主人家的盛情；

鲫鱼 刺多，特别是小刺多，所以每当家中做鱼，老妈都会说：注意鱼刺，不要被鱼刺卡到了喉咙，慢慢吃，吃鱼的时候不要说话。我从小就爱吃鲫鱼，但又不会吃鲫鱼，所以家中红烧的时候，老爸吃掉了鱼头，老妈吃掉了鱼尾，鱼肚子上的肉留给你我，原因是鱼肚上只有大刺；

家中用鲫鱼做鱼汤的时候，也是，老妈常常都会对我说，先喝汤再吃鱼，鲫鱼的营养全在汤中，今天做的鲫鱼汤像牛奶一样，多喝点鱼汤，多吃点豆腐，当一大锅鱼汤快见底的时候，爸妈才会动筷子去吃鱼，原因是如果将鱼提前戳散了，鱼刺混入汤中，那就是一件非常危险的事情；

最近几年 ，当我开始给父母下厨房做饭的时候，我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心，现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候，我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤，给他们二老，一人盛一大碗，当爸妈喝完鱼汤后，锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉，再端上桌，大家一起吃；

从小我是 吃着老妈做的鲫鱼豆腐汤长大的，在老妈的潜移默化中，我对鲫鱼豆腐汤的理解是，鲫鱼汤炖煮成奶白色，看着像牛奶一样，才是最有营养的鲫鱼汤， 哪怎样才能将鲫鱼汤做成奶白色了？

其实我觉得，鲫鱼汤除了做成奶白色以外，还要做到鱼汤鲜美没有鱼腥味，所以在给大家介绍制作方法之前，我们先啰嗦几句，做一碗好喝的奶白色鲫鱼汤，要注意什么？

1、但凡是鱼都会有鱼腥味，所以做鲫鱼的时候，首先要将鲫鱼清洗干净，杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、清洗干净的鲫鱼，还是会有鱼腥味的，只不过这时没有那么浓烈，在做汤之前，我们需要将鲫鱼，放入油锅中，将鱼身两面煎炸至色泽金黄，这时就能闻到鱼的香味了；

3、做鱼汤不能用凉水，一定要用开水或者温水煮鱼汤，同时需要放入姜片和葱结，这样做好后的鱼汤，入口的时候，是不会闻到鱼腥味的；

4、将鲫鱼汤煮成奶白色，说起来也非常简单，食盐要在鱼汤做好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固了，奶白色的鱼汤就不会出现；

5、将鲫鱼汤煮成奶白色除了最后放盐这个小技巧外，其实最关键的还是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，小火慢煮，鱼肉中的蛋白质融入汤水中，汤汁就变成奶白色了；

6、奶白色的鲜美鲫鱼汤，提鲜也很关键，所以我们在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加的鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？ 下面我们给大家简单介绍一下，如何在家制作奶白色的鲫鱼汤，大家往下看，我们给您慢慢说：

1、鲫鱼清洗干净后，沥干水分，最好用不粘锅，这样您会发现煎鱼非常简单，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入鲫鱼，将鱼身两面煎炸至色泽金黄即可；

2、当鲫鱼在锅中煎炸至色泽金黄后，我们放入姜片和葱结，同时放入大半锅的温水，大火煮沸；

3、之后往煮沸的鲫鱼汤中，放入几滴啤酒或者是小半勺的牛奶；

4、盖上锅盖，转中小火炖煮，大约炖煮30-40分钟，中途可以打开锅盖观察一下锅中鱼汤的变化，当您看到鱼汤变成奶白色就可以了，但我个人经验，一般是在30分钟后才能明显的感觉鱼汤开始发生变化；

5、鱼汤煮至奶白色后，就可以放入焯过水的豆腐，继续中小火炖煮5分钟左右，或者更长的时间；

6、豆腐在锅中煮好后，就可以用筷子夹出锅中的葱结，大火煮沸后，放入适量的食盐调味，一锅奶白色的鲫鱼豆腐汤就做好了；

鲫鱼汤怎么做汤最白？

写到最后，还想啰嗦几句，以上是我们今天给大家分享的鲫鱼豆腐汤的主要内容，关于如何将鲫鱼汤炖煮成奶白色，而且味道鲜美，没有鱼腥味，我来总结一下，大家注意以下四点核心内容即可：

1、杀过的鲫鱼，鱼肚中都会有一层黑膜，这层黑膜是主要腥味的来源，所以一定要清洗干净；

2、食盐要在鱼汤煮好后放入，如果提前放入食盐，鱼肉中的蛋白质就会提前凝固，蛋白质凝固，奶白色的鱼汤就不会出现；

3、最关键的就是炖煮的时间，盖上锅盖，小火慢煮30-40分钟，只有足够的时间，才能让鱼汤在锅中华丽变身，逐渐变成奶白色；

4、在小火炖煮前，可以适当的添加一点啤酒或者牛奶，这样做的目的能够让炖煮好的鱼汤更加鲜美可口；

鲫鱼汤怎么做汤最白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： “鲫鱼汤”要想做到 “汤色奶白香浓” 其实并不难，不过要想把鲫鱼汤做到 “鱼汤奶白且鱼肉鲜香入味” ，那么做法上面就会稍微多上一些步骤，不过制作过程同样不难，大家只要按照我的做法来，简单多记几个小技巧，即使不放豆腐，鱼汤同样香浓奶白，鱼肉也能鲜香入味，厨房小白也能轻松实现。

“鲫鱼汤”——这是一道中华传统营养汤品，起源于民间，主要是以鲫鱼、豆腐为主料，搭配上生姜、香葱等配料调料一同炖煮制作而成，因为香味鲜香扑鼻、汤色奶白诱人、味道香浓可口、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前鲫鱼汤也是一道大众家常汤品， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【鲫鱼汤的美味正确做法】——特点：香味诱人、汤色奶白、鱼肉鲜美、鱼汤香浓、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鲫鱼2条 （500克左右）

【配料】：生姜1块、大蒜4瓣、香葱2根

【调料】：水、食用油、料酒、白糖 （或鸡精、蚝油） 、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”： 先把新鲜的鲫鱼打晕去除鱼鳞，然后破腹取出鱼杂，用刀刮去腹内黑膜，再次冲洗2遍沥干水分装碗备用，生姜去皮切片，大蒜拍松切碎，备用。

第二步“腌制鲫鱼”： 给鲫鱼表面均匀抹上一层料酒，鱼肚内部抹上少许料酒和食盐，然后在鱼肚内部和表面码放上几片姜片腌制10分钟 （注意，鲫鱼表面不抹盐，后面解释） ，同时烧一壶热水备用。

第三步“小火煎鱼”： 把腌制好的鲫鱼表面用厨房纸擦干水分 （一定要擦干鲫鱼表面水分，后面解释） ，起锅烧热，淋入少许食用油，油温5成热转小火，均匀往锅底撒入一小把食盐，然后下入腌制好的鲫鱼保持小火进行慢煎 （注意，煎鱼时不可操之过急，一定要小火慢煎）。

第四步“煎黄增香”： 煎至鲫鱼一面金黄定型以后，小心慢翻翻一个面继续煎另一面，一直煎至鲫鱼两面均呈金黄色时，下入切好的蒜末和剩余姜片增香。

第五步“加入开水”： 煎出蒜香味后，加入足量之前烧好的热开水没过鱼肉大半位置，转大火将水再次烧开 （注意，这里一定是加入开水炖煮，后面解释）。

第六步“关盖焖煮”： 水再次煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖继续焖煮15分钟左右 （注意，水开后要一定要转中小火慢煮，后面解释）， 煮至鱼汤汤色呈奶白色时，下入适量食盐调味、半勺白糖增鲜，关盖保持中小火继续焖煮5分钟即可出锅，香葱切丝点缀增香即可上桌食用。

出品图： 这样一道香气扑鼻、汤色香浓奶白、鱼肉鲜美下饭的鲫鱼汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先腌制一次鲫鱼？为什么腌制鲫鱼表面不抹盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味”且鲫鱼汤“香浓可口”的关键一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步也是让鱼肉新鲜入味的关键，煎鲫鱼前一定要先腌制一次鲫鱼，并且鲫鱼表面不能抹盐。

理由： 首先先来说一下为什么一定要先腌制一次鱼？因为鱼肉本身鱼腥味比较明显，腌制一次鱼可以让鱼腥味降低很多，让煎鱼时鱼肉更加鲜香，还可以让炖煮出来的鱼汤更加鲜美，其次，如果不先腌制鲫鱼，那么鱼肉后面炖汤时就会难以再进行调味 （加入食盐会全部融入汤内，鱼肉难以吃到咸味） ，只能做到汤色奶白香浓而鱼肉并不鲜香，鱼肉吃着会非常平淡，一点也不下饭，综上所述，炖鱼汤时大家如果想要鱼肉也能下饭，建议先腌制一次鱼；其次，下面再来说一下为什么腌制鲫鱼时鲫鱼表面不能抹盐？ 大家应该都知道食盐本身渗透能力很强，食盐过早加入肉类食材内都会造成肉类脱水，所以鲫鱼也不例外，如果腌制鲫鱼时把鲫鱼里里外外都抹上食盐腌制10分钟，那么鲫鱼就会脱水严重，导致鱼肉水分较低，煎完鱼鱼肉就已经发柴发干了，蛋白质也会提前凝固，后续难以再进行炖煮，汤色也不会奶白， 所以这里腌制鱼肉时表面一定不能抹盐，那么为什么说鱼肉内部需要抹盐呢？ 因为给鱼肉内部先抹盐可以让鱼肉提前入味，后面炖煮出来的鱼肉吃着也会更香更下饭，并且先给鱼肉内部抹盐对鱼肉整体脱水影响不大， 鱼肉仍然可以很好的进行煎制且保持鲜香，所以建议腌制鲫鱼时先给鱼肚内部抹少许盐。

2、为什么煎鱼前一定要把鲫鱼表面水分擦干？

——（煎鱼“总是破皮粘锅”全网唯一最全面核心解释）

答：..........这个问题问的也很好，这一步也是很多人都会忽略的一步，其实这一步在煎鱼时显得非常关键，是直接影响到 “煎鱼是否粘锅” 的关键一步！煎鱼时一定要先擦干鱼身表面水分。

理由： 很多人在煎鱼时都是直接把鱼简单沥干水分就直接下锅煎制，导致煎鱼经常粘锅却找不到原因，其实这一步 “擦干鱼身水分” 便是煎鱼粘锅的关键原因之一， 为什么这么说？因为鲫鱼表面如果本身残留水分，那么鲫鱼下锅后因为水分先接触热油，所以鱼肉并不会马上受热煎制定型，鲫鱼表面鱼肉会直接先接触到锅底，而此时水分才刚好挥发，此时鱼肉受热自然定型后就也自然而然的和锅底定型在了一起，形成了粘锅， 所以这一步不擦水分是煎鱼比较致命的一个错误点，同理， 如果把鲫鱼表面水分先完全擦干，那么鲫鱼下锅后鱼肉会直接马上受热而缩紧定型，所以定型后的鱼肉接触锅底时也不会再容易形成粘连， 那么后面煎制鱼肉过程就会顺利很多，所以这一步是煎鱼非常关键的核心一点，也是大家煎鱼总是破皮粘锅、最经常忽略掉的一个点。

3、为什么煎鱼时需要先在锅底均匀撒入一小把食盐？

——（鲫鱼鱼肉“鲜香入味且更不容易粘锅”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样到位，这一步是让鱼肉 “入味下饭” 的关键一步，同时还可以很好的防止煎鱼粘锅。

理由： 首先，腌制鱼肉时只给鱼肉内部抹了食盐，所以鱼肉表面还是没有咸味的，如果把这样的鱼肉煎好就直接炖煮，那么鱼肉同样无法入味充足，吃着不够鲜香下饭，所以在进行煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐再煎鱼鱼肉表面就可以很好的吃入盐分，提前入味，让后面炖煮出来的鱼肉吃着更加鲜香下饭，其次，煎鱼时先在锅底撒入一小把食盐可以让鲫鱼下锅时不马上接触锅底 （物理原理，食盐加入油内并不会融化 ），而是直接接触食盐，所以鲫鱼下锅后我们可以进行很好的 “晃锅处理” ，让鲫鱼可以很好的进行油煎而不粘锅，最后煎好的鲫鱼会更加鲜香且入味，所以这一步撒盐也是煎鱼非常重要的核心要点。

4、为什么炖煮鲫鱼时必须是加入开水？

——（鲫鱼汤“香浓奶白”的关键一步）

答：..........这一步是让鲫鱼汤 “香浓奶白” 的关键一步，加入的必须是开水。

理由： 为什么会这么说？因为鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的 （油温很高，小火也有130度以上） ，此时如果直接加入较为冰冷的清水 （清水水温一般只有10-20度左右） ，温度可以说是瞬间骤降，所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实，导致后面炖煮鲫鱼时，鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内，鱼汤难以炖煮变白，所以这里一定不能加入清水 （可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白，确实没错，不过你回想一下你煮了多久，而且汤色真有奶白吗） ，必须加入烧开的热水，这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散，鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内，这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可，时间上也能大大缩短，最主要是，这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多，和牛奶无异，综上两点，建议大家首选开水炖煮鱼汤。

5、为什么炖煮鱼汤在水开后需要转成中小火慢炖？

——（鲫鱼汤“保证炖煮环境”的关键一步）

答：..........这个问题就比较显而易见了，因为鲫鱼汤本身还是要以喝汤为主，所以炖煮自然肯定是不能全程大火的。

理由： 大部分人在家里炖汤，都是会全程选择在炒锅或者煎锅内直接进行，所以炖煮鱼汤整体受热较高 （炒锅或者煎锅都是铁制品，导热较快） ，那么炖煮鱼汤如果还是全程大火， 那么鱼汤会很快因为高温而蒸发成水蒸气扩散到空气中，导致最后炖煮出来的就只有鲫鱼而没有汤了，甚至鲫鱼都会被烧干烧焦，导致过程非常失败， 所以建议大家加入开水后转大火把水再次烧开即可马上转为中小火进行炖煮，这样鱼汤不会很容易烧干而且鱼肉也能保持炖煮环境，是厨房小白需要特别注意的一点。

——》鲫鱼汤之“技术小提示”：

（1）炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。

（2）腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。

（3）煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

（4）生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。

（5）不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。

（6）让鱼汤香浓奶白的关键在于 “煎鱼”和“开水炖煮” ，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

（7）此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

结语

鲫鱼汤含有优质的蛋白质，容易消化和吸收，而且重要的一点，鲫鱼健脾利湿，活血通络……有很好的滋补食疗作用，适合所有人食用呢，这是其它鱼类所不具有的咯。

鲫鱼汤味道特别鲜美，记得小时候，流传着一句话， “鲫鱼汤，鲶鱼味，吃不着，掉眼泪” 大家也听到过吧， 哈哈，这句话还是很赞的。

那么鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。总结两点：

第一，不要放很多调料（影响汤的鲜美味道和颜色，尤其是酱油）第二，炖煮的时间要到位（小火慢慢熬制）下面就介绍一下我的做法：

首先，把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。

把炒锅烧热放油，油不要多。油温七成热，（微有青烟冒出）改为小火，放两片姜片炸一下，更好的防止鱼粘锅。注意，要达到油温再放鱼，把撒面粉的一面朝下，这样鱼会迅速定型，不会碎。

中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害 健康 。

煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。

温馨提示，盐别多了，汤咸味道不鲜美。出锅时，撒一点香菜，还可以撒一点小葱花，随意吧。

好嘞，一锅鲜美的鲫鱼汤就做好喽，相信你一定也会做的更好！感恩遇见！

我虽然是个爱喝汤的人，但唯一不喜欢的就是鱼汤，因为鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。

鱼汤去腥的7个技巧

01

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

02

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

03

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

06

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

07

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

-萝卜丝鲫鱼汤-

By 火镀红叶

用料

主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克

辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量

做法

1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片

2.热锅，下油爆香姜片，

3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色

4.加入萝卜丝与适量热水煮沸

5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味

6.下香菜，关火

7.装碗即可食用

鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！

鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。

鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。

现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。

如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？

注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。

鲫鱼在鱼类中不算显眼，因为刺比较多，而且论起鲜嫩它在众多鱼类中好像也排不上号。但鲫鱼胜在它是最常见、分布最广的淡水鱼之一，所以相对物美价廉就是它的最大优势了。而鲫鱼汤就鲫鱼最拿得出手的招牌做法了，做的好的鲫鱼汤色香味俱全，尤其是乳白的汤色尤为诱人，光是卖相都给人一种汤汁醇厚、营养极其丰富的感觉。

鲫鱼汤要想做成诱人的白汤，其实一点都不难。因为白汤其实就是溶于汤中的油脂在沸水冲击之下变成了“小油滴”，然后再加上汤中溶解的少量蛋白质作为“乳化剂”包覆起来，这就得到了外观犹如乳汁一般的汤色。

所以鲫鱼汤要做成白汤，那就少不了以下几个因素：

1、要有充分的油脂，所以鲫鱼一定要两面油煎；

2、添加开水，而且要一次加够。确保没有过大温差导致油脂、蛋白质过早凝结；

3、火力要够大，不建议小火慢慢煮，只有沸腾的水流才能充分的、有效的把油脂冲击成“小油滴”。

下面我们来简单说说【鲫鱼豆腐汤】的做法：

注意事项：

⑴上面也说了，白汤的本质就是被沸水冲击而成的细微油脂，所以不建议中小火慢慢煮，可能煮到鱼都化了，汤都没怎么变白呢。

⑵还有一点需要注意，不管是什么鱼拿来煮汤，虽然汤水很鲜很浓郁，但还是鱼肉本身的营养物质含量要更高。汤中能溶解的最多的就是脂肪和盐，以及很少一部分鲜味氨基酸，所以为了获取营养的话，一定记得不要光喝汤，也要吃鱼哦！

以上就是这次关于鲫鱼汤怎么炖成白汤的分享了，欢迎评论告诉我们你还有哪些私人秘诀哦！

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要想把鲫鱼汤煮白就要增加一道工序，我们如果把鲫鱼收拾好了以后直接放到锅里煮，无论你煮多长时间它都不会煮出白汤，煮出的只会是青色的鱼汤。

正确的煮鲫鱼白汤方式是现把鲫鱼去鳞，除去鱼鳃，擦干鱼身上的水份热锅凉油、锅中撒入少许细盐，将鲫鱼下锅两面煎黄。

另取煮锅放入煎好的鲫鱼，加入两片生姜、一团葱白，几片水豆腐，倒入凉水，大火烧开改小火慢炖，撇去浮沫，盖上盖子40分钟后将鱼、豆腐、葱白、生姜捞出，将鱼汤过滤一遍，一碗洁白浓郁的鲫鱼汤就做好了。

答：鲫鱼熬汤是一道营养丰富的菜谱，特别适合需要调理身体的人群，鲫鱼汤的做法更加补身体。那么，鲫鱼汤怎么做才白？鲫鱼汤怎么熬制成奶白色呢？且看，我为大家来做一碗奶白色的鲫鱼汤吧。首先需要的是食材：鲫鱼、冬笋干、香菇、色拉油、食盐、姜、细香葱、绍兴黄酒、鸡油。步骤与做法：1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温开水泡发，去掉香菇蒂头。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750mI），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇、待汤煮沸后持续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可。这样做鲫鱼汤就会又白又嫩了，不仅这样可以使鲫鱼汤做出来像牛奶那样白，而且经过这样以后，鲫鱼的鲜肉就会和鱼刺相分开，最终会融合到汤水中，使汤水富有营养，糖水吸收香菇等，使它具有补血补气的效果，对体质虚弱的人是非常有帮助的。回答完毕！（谢谢你邀请）！

鲫鱼汤怎么做汤最白？

我是一个不会做菜却又非常爱尝各种各样 美食 的人。

我一直以为，人生在世，唯有爱情和 美食 不能辜负。

我很喜欢看“舌尖上的中国”以及介绍 美食 的节目，总是跃跃欲试。

想象着一定得按照节目中所说的去采购食材，然后当“伟大”的杰作呈现在家人面前时――

让他们个个目瞪口呆！

可是我总是明天拖后天。

今天偶然看到题主的这个问题，不邀自答。看了答友们的方法，觉得太麻烦，而且也不一定能使鲫鱼汤变得怎么白 。

我打算大显身手，明天就去买一条活蹦乱跳的大鲫鱼，开膛破肚，清洗干净，步骤如下：

①起油锅，蒜、姜爆香。 ②放入鲫鱼两面煎至金黄。 ③不加水，加上好料酒50ml。 注意：再加750ml纯鲜牛奶，大火烧开，中火烧3分钟，小火熬15分钟。 ④捞去姜、蒜，洒上切成丝的葱花。 ⑤盛如精美的大汤瓷碗。 完美！我还就不信这样的鲫鱼汤不鲜美、不够白！

希望大家照我的秘方试着做好鲫鱼汤，做白鲫鱼汤。再次强调重点：不加水，加纯鲜牛奶！

2018.3.12.

鲫鱼，属淡水鱼，泥土味相对较重一些，鲫鱼汤怎样炖好呢?每个人均有不同的作法，口味也许不一，做法自然也不相同。

我个人感觉 ，最好用猪油炒葱花待出葱香味后添水，然后将处理好洗净的鲫鱼放到锅里大火烧开，然后用中小火慢炖，炖到汤出白色，大火烧开沸腾，加点盐、白胡椒粉、香菜、葱花、微醋即可。

如果是愿意吃辣可以在炖汤时放点红干椒。按个人口味加各种调料即可。

番茄豆腐鲫鱼汤的做法

步骤step1

嫩豆腐用水泡十分钟后切块备用

步骤step2

番茄洗净切成块备用。

步骤step3

鲫鱼洗净划两刀，然后葱打结，姜片切好备用

步骤step4

不粘锅热油放入鲫鱼两面煎至金黄，加入番茄炒出汁

步骤step5

然后把鱼搬到砂锅中，加一勺料酒，加开水没过鱼就可以开始炖了，大火炖开了之后改文火慢炖25分钟左右

步骤step6

炖25分钟后加入嫩豆腐继续炖15分钟

步骤step7

加入葱花

步骤step8

加入少许盐调味即可。

番茄豆腐鲫鱼汤的成品图

番茄豆腐鲫鱼汤的烹饪技巧

技巧tips

鱼汤很鲜甜，不过鲫鱼有鱼骨，不喜欢的朋友可以选用大一点的鲫鱼，福寿鱼都可以哦。谢谢观看

用料

冬瓜 适量

皮蛋 1-3个

姜丝 适量

小葱 适量

皮蛋冬瓜汤的做法

冬瓜切片，不要太厚。皮蛋冬瓜汤的做法 步骤1

皮蛋分小块。一个皮蛋就够了，我喜欢吃皮蛋，放了三个。皮蛋冬瓜汤的做法 步骤2

热油爆姜丝和皮蛋。皮蛋冬瓜汤的做法 步骤3

加水煮沸后下冬瓜皮蛋冬瓜汤的做法 步骤4

冬瓜煮熟后加适量盐皮蛋冬瓜汤的做法 步骤5

盛起撒上葱花。皮蛋冬瓜汤的做法 步骤6

小贴士

1.冬瓜不要炒，会变酸。

2.也不要先放盐，也会变酸。

3.冬瓜性寒，加姜丝驱寒。

4.皮蛋爆过后汤是白的。

5.也可以放一点虾米更鲜。

你是否有过这样的经历：

美团打开后，选一圈不知道吃什么？

菜场绕一圈不知道买什么？

孩子想吃自己不会做，又怕外面不干净

希望能给夫妻生活加点甜蜜剂

想要在忙碌过后犒赏一下自己

闺蜜聚餐露一手

……

如果你有以上困惑，那是时候改变你的生活模式了

当我们为孩子下厨房

用食物传递爱，是孩子最容易接收到的

当我们为爱人下厨房

经常给爱人营造一种浪漫温馨的家庭氛围，也是一种爱自己的表现

为亲朋好友下厨房

对于闺蜜之间，我想没有比为她下厨房的方式，更能表达友谊天长地久了。

为自己下厨房

只有学会好好爱自己，才会值得被爱

厨房是最有烟火气息的地方，别让我们的厨房成为摆设变的冷冰冰的，让家变的更有温度

用你的爱去烹饪，制作每一道美食，那里有属于家的味道。

在厨房里，我们依然可以风情万种，那是天生就是属于我们的地盘，无可替代。

爱自己，用下厨房开始，姗姗老师教你如何玩转厨房，营造良好的用餐环境和氛围

姗姗

食愈.慢生活引领者

20年厨房烹饪经验

4年不重样为孩子做早餐

儿童烹饪亲子导师

新教育践行者

首期成人烹饪课

第一课：为什么一定要下厨房，厨房的基本食用用料。

第二课：餐具选择及餐桌陈列

第三课：素食的处理方式及搭配

第四课：学习掌握三个食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第五课：如何下好一碗面

第六课：学习掌握三个食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第七课：一碗饭的十种吃法

第八课：学习掌握食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第九课：快速熬好一碗鱼汤三步曲

第十课：学习掌握三个食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第十一课：面团发酵及制作过程

第十二课：学习掌握三个食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第十三课：百变早餐的制作，营养搭配及技巧

第十四课：学习掌握三个食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第十五课：中式用餐礼仪及文化。

第十六课：学习掌握三个食谱（可根据大家需求制作，一荤，两素）

第十七课：餐桌花艺学习

第十八课：如何一个半小时小时搞定家庭小型聚会。

第十九课：孩子的便当我们该如何准备。

第二十课：如何营销一个浪漫的情人节晚餐。 

这里，姗姗用二十年的烹饪经验，给到更落地的厨房烹饪技法的同时，用一种新的理念去体会新的餐桌文化，重新体会一个良好的烹饪体验及用餐环境，让烹饪不再困难，让爱不再平凡

课程时间：

每周一上午：9：00——10：00

每周日上午：9：00——10：00

课时费：

原价： 2180元/20节

早鸟价：1880元/20节

三人起开班，团体报名每人直降100元

让我们为孩子，为爱下厨房，回到自己的位置上，拥有爱人的能力，感受幸福，感受爱！

我们都知道，鱼是比较常见的一种美食，它的做法比较多，可以蒸着吃，可以煮着吃，可以炸着吃，可以炒着吃，还可以烤着吃等等，味道都很不错，很多人都会在家做鱼吃。那么做鱼要不要放蒜呢？下面让我们具体来看看吧！

做鱼不放蒜吗

不一定，有些地方做鱼会放蒜，有些地方做鱼会放蒜，并且做的菜不一样，放蒜也不一样，主要看个人的做法和口味喜好。

不放蒜是因为清淡饮食的习惯

其实我们大概猜测到了“鱼不相蒜”应该就是出自广东、江浙一带，因为那里的人不仅喜欢吃鱼和海鲜，而且大多数清蒸、水煮等清淡的吃法。他们很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。

放蒜做鱼也是特别美味的吃法

鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮鱼也是先把鱼煮熟，再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。

蒜不耐高温形成了“鱼不相蒜”的说法

提问中说到“煮鱼不放蒜”的说法确实有一定道理，因为蒜在煮沸的热水中就会被煮烂。蒜仁被煮成蒜泥，蒜秆和蒜叶也会煮烂并且发黄，蒜的营养结构也被破坏，除非吃鱼之前将蒜料全部挑出来，不然确实影响食欲。

做鱼放蒜还是不放蒜好

1、做清蒸鱼的时候，清蒸鱼肯定不能用大蒜来腌制鱼，以及把大蒜和鱼一起蒸。因为大蒜的味道太浓烈，会夺了鱼的鲜味。

2、做鱼汤的时候，鱼汤也是为了喝它鲜美的口感，好像烹制鱼汤的时候，没见过谁加大蒜的。

3、清蒸或水煮海鲜的时候，在我们这里因为海鲜本身就自带鲜甜的口感，一般就加几片姜去去寒气，加大蒜会夺了海鲜的鲜味，所以根本没有放大蒜的。

4、但是在炖鱼或红烧鱼等，需要提鲜增味的时候，一般都是葱姜蒜一起放的。

为什么有些人做鱼不放蒜

1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃

2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法

3、中国地大物博，地域性的差别，或者是饮食习惯的不同，有没有可能是在某些地方，当地人是不吃大蒜的，或者是吃不惯大蒜的味道，所以在烧鱼的时候，才会出现不放大蒜的做法

4、也有可能是这样的，有一种比大蒜更能去腥的食材，煮鱼烧鱼的时候，当地人爱放入这种食材，比如，不放大蒜放香菜，觉得香菜的去腥作用，比大蒜要好

炒菜放蒜有什么作用

1、大蒜在我们的日常生活中，是不可缺少的调料，在我们做鱼的时候，放入大蒜的主要作用是用来去腥提香，烧鱼的时候，加入大蒜后，基本上就可以去除鱼的腥味、炖肉的时候，放入大蒜，也是为了用来，去除不同肉类的肉腥味；

2、油腻的口感，可能是很多肉类食材的通病，我们在烧制的时候，放入大蒜，是可以大大减少肉类的这种油腻口感的；

3、增加食欲，我们在日常生活中，下厨房炒菜，锅中都会放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被热油激发出来的那种香味，会让我们食欲大开；

4、大蒜头还可以作为配菜，比如前段时间，在家做过蒜子烧鸡、大蒜头烧五花肉等，大蒜在这类菜肴中都是作为配菜出现的，是在这类菜肴中，大蒜都是可以食用的