一般在家里自己调制鸡尾酒大概需要准备什么东西

酒水知识

(一)调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟

练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关

于这方面的知识。

(1)在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。在调制过程中，

如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

(2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一

种浪费。

(3)使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

(4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

(5)年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯

正。

(6)调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

(7)调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，

手是客人注视的焦点。

(8)装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使

用。

(9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封

好，放入冰箱备用。

(10)鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只

是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

(11)在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

(12)调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

(13)下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样，如果在调制过程中出了什么差错，造

成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

(14)绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵

味。

(15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

(16)在使用 玻 璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰

块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中，产生骤冷骤热

变化而使 玻 璃杯炸裂。

(17)在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再

加入其他材料进行调制。

(18)在调酒中(配方中)“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，对

于容量较大的酒杯，则应酌情掌握用量，一味地“加满”只会使酒变淡。

(19)类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。

(20)“On the rocks”是杯中预先放入冰块，将酒淋在冰块上。

(21)追水，指为稀释高酒精分的酒，而追加的饮用水。

(22)倒酒时，注入的酒应距杯口1/8杯深的距离，太满会给人的饮用造成一定的困难，太

少又会显得非常的难堪。

(23)酒杯要保持光洁明亮，一尘不染，要始终拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸

进杯里。

(24)水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会产生1/4的汁。

(25)制作糖浆、糖粉与水的比例为3：1。

(26)鸡尾酒中所使用的蛋白，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生

影响。

(27)调酒制作完毕之后，一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。

(28)调酒器中如果剩有多余的酒，不可长时间在调酒器中放置，应尽快滤入干净的酒杯中

，以备他用。

(29)调酒配方中的.蛋黄、蛋白，均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。

(30)酒吧匙、量杯在用完洗净之后，应放在一个盛满清水的容器中备用。

(31)所谓“摇和法(Shake)”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程，所用调酒原料大多

含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透

，而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此，摇动过程中要快速、强烈、有力，时间要短，

一般以壶壁出现水雾即可。

(32)所谓“调和法(Stir)”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程，清澈的主、配料构成

的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔，时间要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在

调酒杯里以使用冰片(介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾

酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

(33)因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声，能使客人对你以及你所

调出的酒产生一种不信任感。

(34)一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。

(35)对于比较陌生或模棱两可的酒，你可以虚心向客人讨教，使客人当一回老师的角色，

你既可以学到了新的知识，又可以提高了酒吧的声誉和收入。

(36)鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望，配方要简单、易记、实用性强，口味以客人能

接受并喜欢为第一标准。

(37)1杯以上的相同鸡尾酒，不论你是1次调制完成还是几次完成，不应倒完第1杯再倒第

2杯，而是应该将酒杯排开，杯缘相接，从左至右，再从右至左平均分配，这样可以保证几杯酒

的品味完全相同(避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因

素)。

(二)鸡尾酒装饰

主要是用来做装饰的，如果喜欢也可以把它放在酒里。

一般是为了装饰，更好看。任何装饰都是起画龙点睛的作用。如果搭配不当，反而弄巧成拙。

用柠檬装饰的鸡尾酒一般都狠清凉清爽。柠檬装饰的用途是因为它的香味，能够让你闻起来感觉清新。在没喝之前就已经感受到清凉。一般主要是用来观赏和香味的，有一款叫尼古拉斯的鸡尾酒，柠檬片是用来吃的。

好的鸡尾酒不只单单是样子和口味，而是对你视觉听觉嗅觉味觉感觉的感受。故事汇集成酒，酒又品出故事。

有一种鸡尾酒：尼克拉斯加NIKOLASCHIKA，头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。

1．安全制作装饰物的技巧

(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。

(2）食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物。

(3)指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。

(4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。

(5）切割时必须全神贯注。

2.橙子切片

(1)横放由中心下刀从头到尾切成两半。

(2)由中间直划1/2深的刀缝。｝

(3）平面朝下每隔适当距离切片。＿

(4)半月形的攫片可挂于杯边装饰。

3．橙子、柠檬及青柠檬切圆片

(1)水果放直，下刀划约1厘米深。

(2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。

(3)切成之圆片可挂于杯边装饰。

4柠檬角切法（一）

(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。

(2）切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。

(3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。

5．柠檬角切法（二）

(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。

(2)由横切面以刀轻划人1/2深。

(3)直切成八片新月形。

(4）横刀切则成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。

6柠檬角切法（三）

(1）头尾端切掉一部芬。

(2)由上而下直刀一切为二。

(3)果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。

＿（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。

7.长条形柠檬皮的切法．

’(1）头尾切掉一小部分。

(2）以酒吧匙把果肉挖出。：

(3）挖出果肉后一刀将外皮切成两片。

(4）切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。

8．菠萝块的切法

(1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。

(2）菠萝横放将头尾一小截切掉。

(3）直正后直刀而下，一切为二。

(4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。

(5）直立或横着将果心切掉。

(6)上端中央点划刀口至半。

(7)再横刀切片即成三角形。

(8)若以牙签将樱桃与菠萝叉在一起即成为菠萝旗。

9.芹菜秆的切法

（1)首先切掉芹菜根部带泥土之部分。

(2)量测酒杯之高度。

(3）切除过长不用之底部。

(4）粗大之芹菜秆可再中切为二段或三段叶子应保留。

(5)将芹菜浸泡于冰水中以免变色、发黄或萎缩口

装饰美观如前辈们所说的，一杯鸡尾酒挂上盐边后确实看起来逼格高了不少。人靠衣装，佛靠香嘛。道理简单，我不赘述。拿“咸狗“打个比方，你给它挂上盐边就是”咸狗“，没有盐边就是“伏特加兑西柚汁”。就好比我们村的翠花，要是给她换套衣服化个美美妆，再带她来北京三里屯，分分钟变“Julia”或者“Lucy”不是吗？所以，对于某些鸡尾酒，盐边起到了决定性作用2. 平衡口味第二点，盐有“平衡口味”的作用（也是大家在知乎上说的最多的）。没错，在鸡尾酒里加盐确实能很的大程度上丰富酒体层次，增加酒精风味的作用。3.醉感更强你知道往鸡尾酒中加盐会让人醉得更快吗？准备好开脑洞：因为盐的成分为氯化钠，当摄入氯化钠，人体血液中的钠离子浓度增高，使血浆和细胞间液的渗透压升高。简单来说，这就是一个“吸水”的过程。4.产生泡泡你知道盐可以让气泡类型的鸡尾酒产生更多气泡吗？气泡酒之所以有气泡，只是人强行把二氧化碳气体加到酒体（香槟除外）。你放点盐在水里，其溶解二氧化碳的能力则迅速下降。立即会释放出大量的气泡。不信你拿一瓶隔夜的气泡酒，往里加一两粒海盐，看看会发生什么。

调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。 鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

基本介绍中文名 ：调酒 外文名 ：mixed drink 诞生地点 ：美国 操作人员 ：调酒师发展历程,调酒样式,花式调酒,英式调酒,自由调酒,调制器具,调制台,调制杯,酒吧匙,调制方法,摇荡法,直接注入法,果汁机混合法,调制技术,英式技巧,传瓶,示瓶,开瓶,量酒,装饰制作,技巧,切法,注意事项,其它相关, 发展历程 标准的调酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国〈类似与鸡尾酒的起源，因为调酒指的就是调鸡尾酒〉。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。所以调酒多指调鸡尾酒。 关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”。据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪美国的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock\'s Tail！” 但“鸡尾酒”本身最先出现在哪里呢？如果就此问题做一个调查，可能会得到许多不同的答案。有人说鸡尾酒一词最先出现在美国独立战争时期的一个小客栈；有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。可无论怎么说这些都是非常美丽和罗曼蒂克的传说。 “鸡尾酒”一词首次出现在大众媒体上，也就是说真正出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有 *** 作用的酒类。 经过近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识： 鸡尾酒是由任何种类的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。 调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。 既然鸡尾酒是一种混合饮料，那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为：摇和法（Shake），调和法（Stir），兑和法（Build）和搅和法（Blend）。 对于调酒的初学者来说，洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱，无所适从。其实就目前来说，世界上能数出来的鸡尾酒纵然有4000至5000款之多。 调酒样式 花式调酒 所谓花式，顾名思义，很花哨，样式很多，与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。当然还伴随着喷火什么的，其实只要是高度数的烈酒，你自己也能喷出火来。 英式调酒 总所周知，英国是一种很注重绅士风度的国家。英式调酒就是一种绅士的调酒方式。若你在酒吧看到的调酒师穿着马甲，调酒动作十分绅士规范，那他的调酒风格就是英式了。英式调酒是真正的调酒师最需要刻苦钻研的一种技法。英式调酒讲究的是每一种味道，每一种口感，每种基酒或者味道在整个鸡尾酒中应该占有多少比例，都是有非常严格要求的。 自由调酒 自由即随性，自由调酒比较提倡运用新颖的方法但又尊重传统的调酒方式。自由调酒师，主要就是囊括了那些注重鸡尾酒的味道与创新的一些鸡尾酒调酒师。这些调酒师尊重鸡尾酒传统，同时兼顾每一种酒的味道和特点，还能不断地创新出不同的鸡尾酒品种来，这才是Master级的调酒师。 调制器具 调制台 调酒器又称摇酒器、摇酒壶或摇桶，它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。 调制杯 一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。 酒吧匙 容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混。 调制方法 摇荡法 是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 （1）使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块 （2）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。 （3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。 （4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶 （5） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。 （6） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。 直接注入法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可 以做得很好！ 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 （1） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器 （2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。 （3） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。 （4）最后倒入其它配料至满杯即可。 果汁机混合法 用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 （1）使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机 量 杯 冰 块 杯 具 （2）将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。 （3） 以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。 （4） 最后倒入其中 调制技术 蓝色香槟鸡尾酒 特点：色泽高贵 调酒： 一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个，此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个。 制作过程： 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。 3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。 4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。 也可稍加变化：把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。 英式技巧 传瓶 把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯。 示瓶 将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶颈，呈45度角把商标面向宾客。 开瓶 用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖（塞）。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。 量酒 开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。 吧匙使用的规范和技巧 在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时，匙背都应向上。 滤冰器使用的规范和技巧 将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。 装饰制作 各种装饰物制作的基本方法 不同色彩与不同的水果，可用来装饰不同种类的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备。在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的水果装饰物是不能留存过夜的。 技巧 （1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。 调酒 （3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。 （4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。 （5）切割时必须全神贯注。 切法 橙子切片 （1）横放横放由中心下刀从头到尾切成两半。 （2）由中间直划1/2深的刀缝。 （3）平面朝下每隔适当距离切片。 （4）半月形的橙片可挂于杯边装饰。 橙子、柠檬及青柠檬切圆片 （1）水果放直，下刀划约1厘米深。 （2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。 （3）切成圆片可挂于杯边装饰。 柠檬角切法 一：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。 （2）切面果肉朝下，再切成四等份或八等份。 （3）切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。二：（1）柠檬横放，切去头，蒂，由中央横向下刀一切为二。 （2）由横切面以刀轻划入1/2深。 （3）直切成八面新月形。 （4）横刀切成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。 三：（1）头尾切掉一部分。 （2）由上而下直刀一切为二。 （3）果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。 调酒 长条柠檬皮切法 （1）头尾切掉一小部分。 （2）以酒吧匙把果肉挖出。 （3）挖出果肉后一刀将外匹切成两片。 （4）切实由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。 凤梨块切法 （1）选择成熟的凤梨把项端绿叶拉掉。 （2）凤梨横放将头尾一小截切掉。 （3）直正后直刀而下，一切为二。 （4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。 （5）直立或横著将果心切掉。 （6）上端中央点划刀口至半。 （7）再横刀切片即成三角形。 （8）若以牙签将樱桃与凤梨*在一起即成为凤梨旗。 芹菜秆切法 （1）首先切掉芹菜根部带泥土部分。 （2）量测酒杯之高度 （3）切除过长不用之底部。 （4）粗大之芹菜秆可再切为两段或三段叶子应保留。 （5）将芹菜浸泡于冰水中一面变色，发黄或萎缩。 牙签装饰套用 （1）牙签串上红樱桃与橙子圆片即为橙子旗。 （2）红樱桃也可串上三角形柠檬。 （3）以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱。 注意事项 1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒的。 调酒培训 2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。 3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。 4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。 5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯正 6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。 7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。 8、装饰用水果要新鲜。 9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰柜备用。 10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。 11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。 12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。 13、下料程式先辅料后主料的原则。 14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。 15、调制热饮酒，温度不能超过78度。 16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。 17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。 18、在调酒中（配方中）加满苏打水或矿泉水，这句话是针对适量的酒杯而言，对容量大的酒杯可酌情掌握用量。一味加满，酒味变淡。 19、类似苏打水之类的含气料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。 20、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。 21、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。 22、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。 23、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要*近杯口。 24、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。 25、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。 26、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。 27、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。 28、调酒器中如剩酒，不易常放置，应滤入干净杯中备用。 29、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。 30、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。 31、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般壶壁现水雾即可。 调酒瓶 32、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片最为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。 33、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。 34、调酒师手忙脚乱，酒瓶碰撞击声使客人不信任。 35、对于比较陌生的模棱两可酒，可虚心向客人请教。 36、一杯以上相同的鸡尾酒，不论是调治完成，还是几次完成不应倒完一杯再倒二杯，而是将酒杯并排，从左至右再从右至左，平均分配。 其它相关 怎样调制鸡尾酒 鸡尾酒分为短饮和长饮。 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10至20分钟饮用为好。大部分酒精度数在30度左右。 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。兑上苏打水、果汁等。长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子。它是加冻的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分为以下几种： 果汁水酒Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。 清凉饮料Cooler 烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒。也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。 餐后饮料Pousse－Cafe 把任何种类的烈性酒、甜露酒、鲜奶按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。 宾治Punch以 葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制。几乎都是冷饮，但也有热的。 酸味鸡尾酒Sour 在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。 调酒师 在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。 最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒。一个优秀的调酒师应该有创新意识，创造出独特的全新的鸡尾酒！