无油低糖酸奶蛋糕怎么做

用料

戚风蛋糕材料  

鸡蛋    2个  

糖粉    20克  

低粉    25克  

色拉油    15克  

牛奶    20克  

奶油部分材料  

无糖浓稠酸奶    35克  

淡奶油    100克  

糖粉    8克  

奶粉  

酸奶优格蛋糕的做法

戚风蛋糕做法自行下厨房搜索 可以用模子按出自己想要的形状

酸奶最好是自制的 无糖 过滤掉乳清 一定要过滤 这步很重要 不然影响最后奶油口感

淡奶油加糖粉打到八成发 然后加酸奶继续打 均匀即可

一层奶油一层戚风蛋糕 最后撒奶粉 最后记得冰一冰再吃

今天简单粗暴地教大家三条要领，按照我的方法，超市里的酸奶再多也逃不过你的火眼金睛。

1、看配料表：第一位一定要是生牛乳，其他添加剂越少越好

2、看成分表：蛋白质含量≥2.9g/100g

3、糖越少越好：碳水化合物含量（含糖量）≤12g/100g

妈妈们注意，对于酸奶这种不是谷物，也不是淀粉类的食物，营养成分表中的碳水化合物就基本等于糖。

就拿这瓶风味发酵乳来说，15g/100g，一瓶净含量是220ml，这杯酸奶的含糖量就高达33g。

一罐可乐的含糖量大约是26.5，相当于6块方糖，刚才这瓶酸奶的含糖量已经超过了可乐，相当于8块方糖。妈妈们在选购的时候一定要警惕酸奶中的“隐形糖”！

今天要教大家的是一道酸奶蛋糕，有时候自己做的或者买来的酸奶吃不完挺浪费，于是我就研究了这个做法，不用打发不用烤箱，搅一搅蒸一蒸就行。

口感松松软软，比戚风绵密顺滑，入口先是奶香味和蛋香味，然后酸奶的酸甜逐渐在舌尖荡漾开，恨不得把一整块直接塞进嘴里。

准备食材：玉米淀粉：20克，自制酸奶：100克，鸡蛋：2个（约100克）

1.把玉米淀粉、酸奶、鸡蛋倒入玻璃碗中，搅拌均匀。

»一定要搅拌至无颗粒的状态哦，这样做出来的蛋糕才细腻。

2.找一个大小合适的碗，铺上硅油纸，倒入搅拌好的酸奶糊。

3.冷水上蒸锅，大火蒸30分钟。

4.蒸完后脱膜，撕去硅油纸就可以啦。

»妈妈们要小心烫手哦~

5.如果酸奶有多余，可以像我这样挤一点在蛋糕上，还有淋面的效果哦~装饰上水果，快点喊上宝宝开动吧！

制作要点

● 家里有烤箱的妈妈也可以用烤箱烤，150度烤45分钟左右。

● 蒸蛋糕的时候一定要盖一个盘子，防止水汽回流影响成型。

● 这款蛋糕不建议保存，时间长了味道就没那么好了，妈妈们最好现做现吃。

这才是电饭煲蛋糕的正确做法，很多人第1步就错了，难怪要翻车！

在家闭关，全民掀起了自制美食的高潮！从馒头到包子，从凉皮到油条，现在大家又无比想念香甜松软的蛋糕！

很多人问我：“家里没有烤箱，听说电饭煲可以做蛋糕，怎么做？”

其实我家烘焙工具很齐全，烤箱都有好几个，本来也从来没想过要用电饭煲做蛋糕。但是问的人多了，又看到朋友圈各种电饭煲蛋糕的翻车现场，有很多塌陷的凹陷的飞起的，我也终于忍不住了！

电饭煲做蛋糕成功的关键，方子要靠谱，很多人第一步就错了，难怪要翻车！

我的每个方子都是经过自己测试，绝对靠谱。这个电饭煲酸奶蛋糕，超级成功，不开裂不塌陷，耶耶耶，比烤箱还简单，成功率更高！

晒朋友圈，无数人点赞，都说是见过最美的电饭煲了，一下成为朋友圈的厨神，纷纷留言求做法！

我这个蛋糕不仅好看，好吃，关键还健康哦！

不用一滴油，不用一滴水，纯酸奶制作，细腻轻柔得像云朵，口感类似外面蛋糕店卖的芝士蛋糕或乳酪蛋糕，比戚风蛋糕还要好吃。

用料只有鸡蛋、面粉和酸奶，非常健康，怎么吃也吃不胖，爱美的女生也可以大口大口吃啦！

看看这个切面，非常细腻，轻轻一咬，入口即化，是吃过来最好吃的蛋糕！

这种酸奶蛋糕如果用烤箱做，还有一定难度，又要水浴又要低温，既要担心开裂，又要担心塌陷，说不定还要盖锡纸。

但是用电饭煲做，这些全都不用考虑，因为电饭煲本来加热比较温和，而且也不失水，所以新手也百分百成功！

哈，烤箱面包机都可以扔了，把一切交给万能的电饭煲，快去试试吧！

好吃不发胖，闭关结束依然瘦成美猴王！

材料：低筋面粉90克，玉米淀粉25克，鸡蛋4个，浓稠酸奶270克，细砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴

做法：

1. 准备2个无水无油的打蛋盆，蛋黄和蛋白分开。

2. 蛋黄中加入浓稠酸奶，搅拌均匀。

3. 在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。

4. 用打蛋器搅拌均匀，面糊的状态大约是这样，细腻均匀状。因为鸡蛋大小有不同，所以如果你觉得面糊太干，可以再加一点点酸奶。

5. 蛋白加几滴白醋，分3次加糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，有大弯钩状态就可以，不用打太硬。

6. 挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合面糊，注意不要画圈，以免消泡。

7. 动作轻快，混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。

8. 电饭煲内胆底部刷少许油，倒入蛋糕糊，盖上盖子，启动电饭煲“蛋糕”键，时间是50分钟。电饭煲内胆一般是不沾的，但是刷少许油，便于蛋糕脱模，我这个就是忘记刷油，用刮刀铲下来的，所以底部有一点破相。

这个蛋糕是小火慢烤型，如果你家电饭煲没有自带“蛋糕”键，你可以看看有没有“精煮饭”之类的按键，反正就是找一个小火慢烤的接近50分钟或1个小时之类的程序。如果1个不够，那就2个，中间不要开盖。

9. 时间到，打开电饭煲，上面是白色的。只要你没看到蛋糕迅速塌陷，那就是成功了。可以取出饭煲内胆，放外面凉一下，不用倒扣。

10. 一段时间后，你会看到蛋糕自动脱离锅体，这是酸奶蛋糕的特点，说明成功啦。提起饭煲，轻轻倒过来，最好动作温柔一点，蛋糕超级嫩哦，太粗鲁了会有手印。用手接一下，就OK了，哈，比烤箱做的还漂亮，不用担心开裂，简单，成功率百分百！

“嗷呜”一大口，好吃！

中式：可卤些鹌鹑蛋、鸡翅，也可以弄些关东煮什么的；

西式：做曲奇、纸杯蛋糕，手艺好的可以做蛋糕、披萨（配图蛋糕全是学生家长DIY的）；

家长们也可以做点地方特色小吃，麻花、麻团、芋圆、粉粿等小点心。总之，不要做有太多汤汁或不易即食的食物都可以啦。

蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。

1. 面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。

2. 乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：

a. 蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类

b. 海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。

3. 戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。

二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的制作要点

蛋糕在一般西点中为最受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观诱人的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种代表性的应时食品。

制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：

1. 使用好的材料。原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉

2. 须要了解各种原料的性质和它们在蛋糕内的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样不可替代的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干性、湿性、柔性、韧性，以及产生香味的物种性质。所谓干性原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特性，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干性原料。湿性原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其他干性原料，使蛋糕保持湿润和膨大。柔性原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧性原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的性质，或是可增加面粉的筋性而产生了韧性，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每种原料独有的特性，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属性来做适当的调整，使产品恢复正常。

3. 原料配方的平衡。充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕性质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分，而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，但蛋糕的品质就较好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特性，而打破原料之间的平衡，最终破坏蛋糕的好品质。

4. 需要正确的搅拌方法。面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。在有了优质的原料和配方后，如果搅拌不当，仍是前功尽弃，得不到理想的产品，所以在搅拌面糊前要先确定所做的属于哪一种类型的蛋糕，确认需要的搅打器和搅拌速度，才不至于遭遇失败。

5. 正确的烘烤温度和时间。每种蛋糕因性质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得极其微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。相反，如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕中央会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。