大理石芝士蛋糕的做法？
大理石芝士蛋糕的做法
原料：消化饼干100g，（奥利奥饼干也可以，把中间的夹心去掉），黄油25g，糖5g（加入饼干），奶油奶酪250g，糖50g，鸡蛋一个，原味酸奶120g，牛奶50g，玉米淀粉20g，巧克力20g。
做法：
1、消化饼干放到袋子里，擀碎，倒入碗中，加入5g糖。黄油隔水融化，加入饼干碎中，拌匀。
2、消化饼干铺到模具底部。用固底模具，铺上锡纸（方便脱模）；饼干碎铺匀，压实，（最好用擀面杖，用手也可以。一定要压紧，否则脱模后，容易散开。）放入冰箱冷冻至少15分钟。
3、软化的奶油奶酪加入糖，（糖量不可减太多，因为奶油奶酪本身就有酸味），用打蛋器打匀，少量多次加入蛋液，加一次拌一次。
4、加入酸奶和牛奶，拌匀，将玉米淀粉筛入，拌匀即可。
5、将巧克力掰成小块，放入裱花袋中，隔水加热至融化，备用。
6、烤箱165度预热。
7、将模具从冰箱中取出，把打好的奶油奶酪糊倒入，用刮板刮平表面。将装有巧克力液体的裱花袋前端剪小口，巧克力液体挤出细线到蛋糕糊上，用牙签轻轻划几下即可。
7、取一个大的烤盘，加入温水，（水量最好能将小的烤盘全部浸入）将装有蛋糕糊的模具放入温水中（用水浴法），一起放入烤箱中。
8、烤箱中下层，165度，60分钟即可。
9、取出后彻底放凉，放入冰箱中冷藏过夜口感更好。
补充
另一个做法，
用料1
奶油芝士 200克
动物性鲜奶油 100克
细砂糖 20克（加入芝士）+40克（加入蛋清）
鸡蛋 2个
低筋面粉 25克
用料2 (装饰)
黑巧克力 10克
动物性鲜奶油 5克
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入20克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
搅打均匀后的状态如图所示
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（打蛋头要洗净并擦干后再打）
将打发好的蛋清倒入芝士糊里
用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹
用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
划好的花纹如图所示
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
小贴士
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
2、大理石花纹的划法非常简单，只需要注意用牙签划线的时候，动作要干脆利落一气呵成，就能形成漂亮的大理石纹路了。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。切的时候，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出来的蛋糕才会美观。
4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；转150度 35分钟，再转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。此处温度为旋钮温度。北海道双层芝士蛋糕外表朴素，就像一个温暖的邻家女孩，亲切自然。貌不惊人的它，却有着浓郁芝士的可口味道，吃一块立马被俘虏，久久不能忘怀，每天餐后还会不经意地怀念起它的滋味；我个人比较喜欢吃轻芝士蛋糕，有芝士的香滑，热量也不会高，吃着也不会太有罪恶感，毕竟，减肥是每个吃货毕生都需要追逐的事业。
6寸芒果冻芝士蛋糕用料：芒果500克（其中果泥150克），奶油芝士120克，淡奶油100克，吉利丁片3片（2片蛋糕体，1片镜面），糖50克，奥利奥100克，黄油40克（奥利奥底层用） 柠檬汁15ml确定蛋糕一定要烤够时间，内部没有液体流出，就可以了。刚出炉的蛋糕会晃动，因为这款蛋糕就是这样的质地，非常的细嫩滋润，但是冷藏过后就不会这样了，所以一定不要像我一样心急，最好是能冷藏一夜。
奶油奶酪用隔水融化的方式将其溶化（隔水融化其实就是将奶油奶酪放进一个盆里，然后旁边的一个更大的盆里加入水烧开，将装有奶油奶酪的小盆放入开水的是做餐饮小吃这块的，如果你是在家里做的话，口味是达不到外面甜品店里那种味道的，就一样，做甜品的材料，和工具。你不可能为了做一个甜品就去买专门的工具，那样不合理的牙的巴斯克地区，口感比起轻芝士蛋糕要厚重些，但是又比重芝士蛋糕轻盈，操作也方便，搅一搅拌一拌就可以了，不需要水浴烘烤。还可以用酸奶代替奶油奶酪，做出来热量更低负担更。
1、 全麦粉饼干：100克； 无盐黄油： 45克；粉状明胶： 10克；奶油奶酪： 200克；精制砂糖： 80克；
蛋黄： 1个；酸奶： 100克；柠檬汁： 2大匙；鲜奶油： 200毫升；直径18厘米圆模型一个。
准备工作：1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
做法二
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
一、主要原料不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料，玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料。
2、芝士奶酪蛋糕：芝士奶酪蛋糕的原料是奶油、奶酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士奶酪蛋糕：有芝士的浓郁味道，质地绵软。
三、制作特点不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。
2、芝士奶酪蛋糕：155度烤78分钟左右。
参考资料来源：
百度百科-芝士奶酪蛋糕
百度百科-舒芙蕾奶酪蛋糕
