怎么做刀切馒头下厨房

温牛奶加入发酵粉，糖搅匀静置5分钟。倒入你要的面粉，揉至光滑柔软，盖上保鲜膜发至二倍大。有气孔

取出发好面团，揉成条状切块，大小随意，静置10分钟以上，根据室温的变化而定，冬天要较长的时间。

冷水上锅蒸20-25分钟，不要立即揭开锅盖，关火约3～5分钟后揭盖。放牛奶和糖是为了更容易发，口感更好。

希望能帮到您。

这款香脆芝士馒头一定要有姓名！！！保管酥到掉渣，香到人人夸（溜了~菜谱引用自下厨房站内用户香脆芝士馒头by Feng意画·· 用 料 ·· 白馒头1个；马苏里拉芝士适量；火腿肠（或香肠）半根；葱花 少许；黑芝麻 少许；鸡蛋液 少许；盐 少许·· 做 法 ·· 1 | 把葱和火腿肠切碎2 |把馒头竖切几刀，不要切断3 |把馒头转过来，再切几刀，现成网格状4 |把马苏里拉芝士塞进馒头缝隙里，然后撒上少许盐5 |继续塞上切好的火腿丁6 |撒上少许葱花7 |给馒头刷上鸡蛋液8 |撒上少许黑芝麻9 |入预热好的烤箱中层，上下火200度烤10分钟左右，待馒头表面烤至金黄色即可10 |烤完出炉稍微放凉后即可食用11 |非常的酥脆，都开花了·· 小 贴 士 ··可以用椒盐代替普通的盐，喜欢吃淡的可以直接不加，或挤着番茄酱、沙拉酱都可以，按自己口味喜好自由发挥~------------------------------------（以上所有图片均来自下厨房）

炸馒头片很多人喜欢吃，炸好的馒头片口感酥脆，咬上一口满嘴喷香，既可以作为餐桌上的一道主食，也可以在平时饿的时候炸出来当作零食吃。特别是家里的早餐，早晨起来炸上一盘馒头片，配上豆浆和小咸菜，既方便又美味，是很多家庭主妇做早餐的首选。馒头片好吃，炸制的方法也不同，炸馒头片4种做法，直接炸、沾水炸、裹蛋液、上浆炸，哪种好吃？

第一种做法，直接炸

直接炸馒头片，确实太费油，炸上中等个头大小的几个馒头，会喝掉好几两油，这种炸法确实就是这样，没办法就是费油。在以前条件不是太好的时候，谁家里如果有人需要补充营养，或者外面来了客人，就经常会用这种方法炸馒头片，每到这个时候，老远就能闻到那种炸馒头片所特有的香味，真的会把邻居家的小孩馋哭了。这样的炸法含油量太大，不 健康 ，但是口感酥脆，有的人就好这一口。

第二种做法，沾上水炸

沾上水炸馒头片，为的就是防止馒头片吸油太多，做法也很简单，就是在馒头的表面沾上水。其实这里还是有技巧的，首先就是不要怕水沾多了，这个没什么问题，即使是在盛满清水的碗里泡一下都没事。然后锅中加油，油温烧起来的时候，大概在六成热的时候下锅，六成热也就是在180°左右。馒头片下入油中，这时候就会看到有热气冒出来，这就是馒头片里的水分，等水分在高油温的作用下蒸发得差不多了，馒头片开始变色了，这时就要改成小火或者关火。这种方法炸出来的馒头片口感还不错，关键是吸油少。

第三种做法，裹上蛋液炸

这种方法很多人经常用，效果不错。将鸡蛋磕入碗中打碎，然后将切好的馒头片放入碗中，将鸡蛋液均匀地裹在它的表面，然后放入热油中炸制即可。这种做法有很多优点，首先不易炸糊，不费油，而且带有天然的蛋香味，并且还有营养，很多人就说，“不裹蛋液的馒头片，是没有灵魂的馒头片”。但是它也有少许缺点，那就是口感不够好，说是外酥里嫩，其实外面还是稍显软糯，并不是真正的酥脆。

第四种做法，上浆的炸法，这种方法非常不错

上面说到的三种方法，要么就是吸油太多，要么就是口感不够好，而这种上浆炸制的方法则是较为中和的一种做法，效果很好，具体操作如下：拿出空碗两个，先调制一碗湿淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉这些常见的淀粉，在超市里都很容易买到，按照淀粉和水的比例1∶3的比例调制好就行，搅拌均匀，这里注意，淀粉在水里很容易就会沉下去，所以这里要注意一下，不要让淀粉沉淀下去，然后将湿淀粉裹在馒头片上，这一步叫挂浆。

另外一只空碗里放入干面粉，注意不要弄错了，就是普通的干面粉，然后将沾有湿淀粉的馒头片放在碗里，沾上干面粉，这时要注意，沾完干面粉后，要沿着碗边拍打一下，将沾得不是太牢靠的干面粉拍下来，这时就可以入锅炸制了。这里说下这种做法的原理：湿淀粉，主要是防止油过多地被馒头片吸进去，而干面粉则是为了炸制出酥脆的口感，这个应该很好理解吧。这种做法，能最大限度地炸制出外酥里嫩且吸油很少的馒头片。

对于上面四种做法的3点补充，对于这四种做法是通用的，非常重要

第一点就是盐的运用，上面4种做法，在炸制之前在馒头片的表面、清水或者蛋液和湿淀粉上撒入适量的食盐，不仅能让馒头片更入味，而且炸出来后口感更好。第二点就是复炸，这是炸制任何食材的通用做法。什么是复炸呢，就是这样来操作：先按照正常的操作，将馒头片炸制一遍，然后静置几分钟，将锅中的油温升至6成热，这时注意了，要把火关掉，然后将炸好的馒头片重新入油锅，利用热油的余温重新炸制一遍，保证口感能达到最佳状态。第三点就是用豆油，用豆油炸制食材，味道是最香的，家中没有豆油的，忽略。

以上关于炸馒头片的几个做法和技巧，都是切实可行的，特别是补充的那个“复炸”的方法，效果非常好，大家有时间可以试一下。闲暇之余下下厨房，给家人做两道可口的家常菜，感觉还是很美的。并且，喜欢 美食 、喜欢做菜的人，都是心态很好的人，热爱生活，从热爱 美食 开始。

黑哥一直对厨邦酱油情有独钟。因此也一直对李大嘴那段广告词记忆犹新: “老传统都很笨，就靠太阳晒。晒足一百八十天，天然美味鲜！”

就像这老面馒头，闻之面香浓郁，入口筋道，细细品味，有一种自然发酵孕育的麦香，引诱着人一口接着一口，根本停不下来。

“下厨房”里的厨友“宅与路上”有个特别详细的方子介绍老面馒头：

一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，留下一块装密封盒或密封袋放冰箱冷藏一天以上。

刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，随着面团不断的更新，几次过后就成了风味十足的老面酵头。

（最好经常使用更新，使老面保持足够的活力，一次保存时间最好不超过五天，使用频率越高，老面活力越强。）

如果担心老面发酵力不足，可以同时加入两三克酵母粉帮助发酵，这样反复使用后，老面的风味也会越来越足。

老面用筷子拨拉开放入大盆中，加入没过面的温水和两勺白糖，糖有助于发酵。

倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处醒发。

今天最高温度三十二度了，开着窗子，明显感觉到风中都带了热度，马上就立夏了，以后不缺“温暖”啦！

用老面发面比用酵母粉发面时间要长的多，判断面团是否发好的标准一定是两倍大，撕开看布满气孔，不能机械地根据时间。

发好后揉搓排气，为防止发酸可以加适量碱水将面团揉均匀，蒸出的馒头会带有一种特殊的甜香味。

喜欢吃紧实有嚼劲儿的馒头要在揉面过程中逐步加入干面粉，谓之“呛面”，喜欢吃松软的馒头就不要呛面了。

关键是用力按压，尽量将发酵的气孔排干净，切面基本无孔洞揉面才算过关。

蒸笼垫上玉米叶更好，防粘还自带清香。我没有玉米叶，剪了两段油纸裁成方形，一个馒头配一张，还可以垫打湿后拧干的笼布，如果都没有，就在蒸笼上抹一层味道清淡的食用油吧！

这是第一次做的，顺便蒸了几个包子——

二次醒发半小时。凉水上锅，水开后中火蒸二十分钟，闷三分钟。

今天中午又蒸了两锅——

如果把蓬松暄软的花样南瓜紫薯馒头比作风情万种的俏女郎，老面馒头则像一个朴实无华，不施粉黛的中年女子，经历了一些世事，更加淡定从容。

据那个用心的厨友说：“一个圆馒头大概要经过300次的蹂 躏才能拥有迷人的风韵，用传承千年的手法蒸一锅老面馒头……”

很惭愧，我没有做到。可是真的很紧实很筋道啊！面香十足！大宝说吃完这个馒头就再也不想吃外面卖的了。

蒸馒头的做法

食材用料

面粉 500克

酵母 5克

白糖 一汤匙

清水 适量

步骤：

1、 将酵母和白糖放入面粉中

2、 用筷子将它们搅拌均匀

3、 一点一点加入清水

4、 搅成大的棉絮状，并没有干粉

5、 揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵

6、 面团发至两倍大，用手按压无回缩

7、 并且面团撕开有大的蜂窝状，就是发好了

8、 面案上撒干粉，将面团揉至光滑

9、 用擀面杖擀开，给面团排气

10、 将两边折回来

11、 再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次

12、 将面团分成均匀的小剂子（我这块面共800克，我分成每个66克的12个）

13、 取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，

14、 收口朝下

15、 两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形

16、 依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵

17、 二十分钟后，馒头剂子明显变大，可以上锅蒸了

18、 大火蒸二十分钟，关火，再虚蒸三分钟，就好了

小贴士

发酵粉很喜欢糖，所以加些白糖有助发酵；借助擀面杖给面团排气，你会发现省了不少揉面的时间；蒸好后不要立刻揭盖，虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩；蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存，吃的时候再次加热，就和新蒸的一样。

蒸馒头的做法

食材用料

金龙鱼高筋麦芯面粉 400克-450克

牛奶 240克

酵母 3克

白糖 10克

步骤：

1、 把牛奶放到面包桶

2、 加入酵母静制5分钟，让牛奶和牛奶充分融合

3、 放入面粉和白糖

4、 放入面包机，开启面包机发面程序，面发好的样子，用手指摁一个坑不回缩算是发好了

5、 把面团取出来排气滚圆

6、 再次擀成薄片进行彻底排气，也可以用面条机进行排气

7、 再次和成面团

8、 搓城长条

9、 用刀切成均匀的12份

10、 拿出一个擀成薄片，这是第三次排气

11、 揉成面团

12、 依次揉好的样子

13、 拿出一个在案板上滚成椭圆形

14、 依次竖起来放好

15、 锅内蓖子上刷油

16、 均匀码放好，盖盖醒发20分钟，开火上气十分钟关火闷三分钟

17、 开锅，看起来不错吧！

18、 白胖松软的大白馒头，看起来是不是很讨喜?

小贴士

一定要排气彻底，这样馒头松软有口劲，可以根据自己的口味添加玉米面和各种面粉，放白糖有帮助醒发的功能，吃起来也会更加松软！

操作方法

01

首先温水化好自发面粉，然后需要面粉和水按2：1比例，缓慢依次添加

02

将面团和好，揉至表面相对光滑即可

03

盖上湿布子，放在温暖处等待面团膨胀变大

04

等待面团醒好之后，用擀面杖或者手揉成长条，用刀子切成同等大小的块状，团成馒头的形状

05

上锅蒸之前，千万要记得在锅内放置好蒸笼布，以免面团黏在锅底，馒头放置时不要太多拥挤。

06

一般上锅蒸15分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免蒸汽导致馒头表面如下图所示凹凸不平

步骤

1

把所有干性材料：面粉、糖、酵母、泡打粉称好，放在一个盆中，倒入牛奶，揉成一个光滑的面团。

步骤

2

面团发酵至两倍大，揉搓排气，一定要排气。

步骤

3

排气后，将分切成小面团，整形。关于玫瑰花的做法，下厨房里有很多，亲们可以先参考一下。我下次再补拍图片和制作方法。

步骤

4

整形好的面团放在底下是温水的蒸屉上。醒发15分钟。再开大火蒸10-15分钟。

步骤

5

我做的馒头小所以10分钟就可以了。

步骤

6

盖着盖子闷3-5分钟。我闷了3分钟。揭盖就大功告成。炒鸡松软哦～

是的。

根据下厨房资料，馒头松软和酵母有直接关系，馒头太软了是酵母放多了，面粉和酵母比例是1比100。

馒头意思是面粉发酵后蒸成的食品，一般上圆而下平，没有馅儿。