中厨尾锅，要具备什么条件。 （厨师来，那些傻嗨问题就不要回答
尾火，我们当时学徒时，就是汤火和鱼火的总称，说白了就是熬鱼做汤，做做员工餐，在老北方饭馆厨房里一般都是由师傅很喜欢也很看重的徒弟担任尾火没有固定的位置一般都是挨着厨房老大站着，一边学，一边熬鱼做汤，具备的条件就是，你必须尊重师长，热爱学习，对厨房所有菜品有一定的了解了。
酒店厨房的岗位：
1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。
4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。
5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。
6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。
7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。
8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。
9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。
如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！
厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。
1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。
3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。
参考资料：百度百科-厨师长
参考资料：百度百科-主厨
参考资料：百度百科-配菜厨师
参考资料：百度百科-打荷厨师
参考资料：百度百科-中餐凉菜厨师
东江湖地处湘南南部，山里人用铫罐焖饭最简捷，米水一次性放准，水沸后把明火抽开，铫锅依然架在余火上直到成熟；这种生活方式只要有铫锅和米，随处可以进行，过去狩猎人身上常带铫锅，走到那吃到那，直到逮到大型野兽才回固定居所。
随着时代进步，山里人有了固定的居住环境，砌钍支锅，生活逐步安顿下来，做米饭有了新突破，煮米饭时捞米，水作粥。于是在这些过程中产生了许多的生活用品用具，竹捞篱，筲箕，木甑，锅铲之类。
东江湖过去家庭人口多，织出来的筲箕比较大气，样式如无耳粪箕，弓高口低篾细，凤尾竹青篾缴边，竹撮箕在此基础上形成，撮箕专门用来撮稻谷，撮箕口的缝隙用竹尖签钉入，看上去密不透风，手工精细，这就是大山里的筲箕。
阿婆每天早晨在大铁锅中把水烧开后，便会把洗净的米放入锅中，等水沸时用锅铲搅拌，看米是否开裂，再用竹捞篱捞出锅中将要成饭的米粒放入筲箕，滤干水份。
在那个青黄不接的年代里，阿婆总是把米捞的一粒不剩，然后用锅铲试试地刮一小勺饭渗入锅中，使粥浓稠点，这是阿婆捞米饭时的招牌动作；家乡人之所以把粥叫成“泔”还是有一点根据的，每次舀粥时希望捞到实的，可米粒已经在锅中熬成了米汤，舀一勺稀饭，稠的能见碗底，喝上一两碗之后，走路时肚子里叮咚作响，还苦中作乐地称稀饭为“叮咚泔”。
粥盛入木盆中，盖上盖，若家中有热水瓶会保存一两瓶，没保温设施处理，会在中晚餐炒完菜后，放入余热的锅中加温。
天未亮时去割牛草，回来时天已大亮，很远能听到阿婆用筅帚把打竹捞篱的声响，不用报时知道是粥熬好了在洗锅，准备用木甑蒸米饭。
锅中放水后，木甑在锅中摆正向，端来筲箕，用锅铲把米饭一铲一铲地撒在木甑里，便于蒸气散发。
吃饭时，筲箕摆放在八仙桌上，里面装着半筲箕蒸熟还冒着热气的红薯，红薯上面还依稀粘着些白米饭。
平常不用时扣在尾锅的上方，篾丝也不知何时染成了红棕色，光滑靓眼。上世纪七十年代末，八十年代初，家乡掀起一种迷信活动～抬筲箕，亲历过几次，到现在想起来感觉很奇葩无知。
过大年炸油货，簸箕堆放不到时，也会随手取下它帮忙盛年货，那已经是分田到户后的事，之前它想都不用想有这种帮忙的殊荣。
时过境迁再回乡下，已有很多人家不用筲箕，不是电饭煲，就是高压锅，即使想随时有粥喝也专门熬煮；筲箕这个蔑制品物种即将消逝在工业文明之中，它是煮饭革命的产物，是家乡唤起人间烟火的基因和图腾。
按级别大小分
行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬
1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟
2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次.
3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工
4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工
5.上什（蒸锅）:大工--中工
6.水台:（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟
7.面点:面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师。
1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。
4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。
5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。
6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。
7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。
8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。
9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。
如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！
