菜肴装饰的要求包括
菜肴装饰的要求：食用为主，美化为辅。应与菜色相衬托，与盛器相协调，造型要美观、材料要卫生、提升菜肴的食用价值和审美价值。
菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分，它可以起到美化菜肴，提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是使菜肴与盛器本身色彩协调；三是可衬托菜肴之气氛，使之更加吸引人。因此，菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。
菜肴装饰
菜肴的点缀基本原理是采取对比手法，即通过生与熟、大与小，红与黑，上与下等之间的对比，达到美化菜肴的目的。日常烹饪中的点缀材料，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物。
菜肴点缀的基本方法：
1、局部点缀法。即用食雕、花卉等，摆在菜肴的一边作点缀，以渲染气氛，美化菜肴。此法多用装饰整原料（鸡、鸭等）烹饪的菜肴，也有的是为了使菜肴更加丰满，或者突出盛器进行局部的点缀。
菜肴点缀
2、对称点缀法。即用点缀花卉、花边等在菜肴的两边作出对称的装饰，使之协调。
3、半围式点缀法。即运用点缀物进行不对称点缀。点缀物约占盘的三分之一，主要是追求某种主题和意境。
4、中心点缀法。此法采用立体雕塑，摆放在盘子的中心，以突出意趣或主题。中心点缀法的使用的冷菜和酥炸类菜肴中较为常见。
5、全围点缀法。如“八宝葫芦鸭”，中间有一“葫芦鸭”，周围用12只小葫芦围之，大与小相称，立体感强。
菜肴装饰
菜肴装饰的规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。根据菜肴的色泽，一般采用反衬法，若菜色为暖色，则点缀物为冷色，目的是突出菜肴特色；根据菜肴的味道，甜菜可以用甜味点缀物，麻辣味菜可以用味淡的点缀物。总之，要以不影响菜肴的原有风味为宜。
规则二：宴会菜肴的点缀要依据宴会的档次、接待的对面、具体菜品等进行安排。一般的家宴，多为家常菜肴，要用普通的原料进行点缀，档次不要过高，否则，有主次不分之感；中档宴会的菜肴比较讲究，要用特殊原料进行点缀，以免破坏整坏气氛。
装饰菜肴
考虑接待对象的要求与爱好，如是外来客人，应考虑用本地的特色材料作点缀物，体现菜肴的地方风味；同时还应注意一些国外习俗和民族信仰习惯，一些不受喜欢或忌讳的花卉不可以用来点缀菜肴，以免适得其反。
考虑对象的自身因素，包括年龄、性格、爱好等，年龄大的可以采用寓意长寿、祝福的点缀物；年轻人则可以用热烈、明快的点缀物。
盛器与点缀物要协调。盛器的颜色、图案与点缀物之间要协调。对于一些异形盘，其点缀物要与之适应、相称。点缀物要尽量利用可食性材料。不可食用的新鲜花朵、树叶，这宜用来做点缀物。点缀物的卫生问题，不要使用色素加工点缀物，以免污染菜肴而引起食物中毒。
很多人在做菜的时候，都注重口感不注重品相，导致自己做出来的菜味道很好，可是卖相很差。当家里有客人的时候，就会感觉自己做的菜有点丢人。实际上生活中有很多美食装饰的小技巧，可以让我们的菜变得美观。常见的就是用蔬菜和水果进行摆盘，或者说用烹饪的手法，让菜看起来更加好看。
1、用蔬菜或者水果摆盘最常见的摆盘方法，就是用蔬菜或者水果进行装饰。比如说草莓、猕猴桃、黄瓜、番茄等，都可以用来装饰。我们可以把这些东西，切成固定的形状，然后摆成一个特定的造型，然后把我们的菜放到盘子中间。当然这只适合没有汤汁的菜，汤汁太多的话，只能用菜来装饰了。比如说葱花、十字刀的香菇、青红椒等。可以考虑在食材中加入一些颜色较多的菜，这样看起来会更有食欲。最简单的方法，就是用彩椒。
2、用做菜的手法装扮其实在做菜的时候，有很多方法可以让菜变得油亮有光泽，比如说勾芡。勾芡是现在人做饭常用的方法之一，可以让汤汁看起来更加浓稠，吃起来更加有食欲。不过并不是所有的菜都适合勾芡，比如说一些麻辣的菜，勾芡就会影响口感。这个时候也不要紧，我们可以做好之后，在上面淋上一层明油，这样菜品就会变得有光泽。或者说用糖色、番茄酱、老抽等进行调色，这些也都是可以的。只不过不同的菜有不同的做法，不能乱调色。
3、仪式感和生活我们在吃饭的时候要搞清楚，什么是仪式感什么是生活。网上有很多教学，把水果切的很美丽，确实有学习的必要。不过在生活中，我们没必要这么做，在没有客人的时候，自己想怎么吃就怎么吃。有客人的时候，为了自己的面子，可以切的好看点。
用料：
黄瓜1根、切菜刀1把。
做法：
（1）黄瓜一根洗净。
（2）两头切掉一点，留下粗细差不多的，再对切开。
（3）用刀切一片薄片，不要切断，留一点连着。
（4）再切一刀，这样一个黄瓜片完成，再继续切好多片。
（5）把切好的黄瓜片像这样摆起来。
（6）摆了半个爱心形状了，继续加油哦。
（7）全部摆好，黄瓜是不是变身爱心成功了。
（8）黄瓜爱心装饰摆起来
2、番茄果盘装饰。
用料：
番茄1个、香菜叶3片。
做法：
（1）用小刀子对半切四刀，注意厚度，自己拿捏分寸，差不多切到番茄内芯。
（2）香菜叶几片装饰做叶子。
（3）摆盘装饰，用来装饰糖醋肉片。
3、番茄兔子果盘装饰。
用料：
圣女果8个、香菜叶适量。
做法：
（1）圣女果斜切成半。
（2）切好的瓣用刀子切出一块三角形做兔子的耳朵。
（3）取尖头一点的圣女果做兔子会比较好看。然后用刀切不要断，再把做好的兔子耳朵塞进去。
（4）用水沾两粒芝麻做兔子眼睛。
（5）最后摆盘用香菜叶衬托。
其一：红花。
取红的、周正的、大的西红柿。
用刀去薄皮。
把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。
其二：小白兔。
取圣女果在三分之二处切开。
大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。
插上就好。
牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。
好简单啊。
其三：小金鱼。
也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。
春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。
其一：红花。
取红的、周正的、大的西红柿。
用刀去薄皮。
把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。
其二：小白兔。
取圣女果在三分之二处切开。
大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。
插上就好。
牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。
好简单啊。
其三：小金鱼。
也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。
这样一来，节日餐桌挺喜庆。
作为菜品装饰，最主要的是颜色的搭配，如：绿色的菜品搭配红色或黄色的灯笼椒。还可以把灯笼椒做成各种形状装饰菜品，如：花朵形。也可根据菜品的口味，将灯笼椒作为装菜的器具，既保留口感还增加创意。
教你巧妙用蔬菜装饰家居
教你巧妙用蔬菜装饰家居，谈到蔬菜，大家第一反应是用来食用，其实它们还有很多的功能，摇身一变，用来装点家居，别有一番自然、质朴之美。以下教你巧妙用蔬菜装饰家居。
教你巧妙用蔬菜装饰家居1白菜
选一颗根部新鲜、没有腐烂的白菜，将剥剩的菜心放入水中，并在玻璃器皿底部铺上麦饭石，有助于净化水质，每隔2天加一次水，观赏期可达2—3个月。
甘蓝
家里吃甘蓝时，别急着一刀剖成两半，留下菜心部分，种在水里，就能开出美丽动人的绿色花朵。
菠菜
菠菜叶形挺立，种在水里，仍能保持叶片油绿，适宜水培。
葱头
从冰箱里挑出几个葱头，种到盆土里，两星期后，就能长出葱葱的绿苗，采收时可用剪刀剪下，留下的还会继续生长。
碗豆
在瓦盆里种上豌豆种子，并架上几个供茎叶攀附的支架，半个月后就能采收新芽，剩余的还会再分枝生长。
芦笋
可种在土壤里，其茎叶长出后，非常有造型感。如果果实腐烂，可取下丢弃，原来已扎根的茎叶不会受到影响。
在用蔬菜装点家居时，不妨注意以下几点：
尽量避免选择味道强烈或易腐烂的蔬菜，以免影响室内气味。不用过多强调设计技巧，而利用素材自身的特色，比如，韭菜和西芹有较长的叶茎，可以利用它的外形随意插入水中，效果最佳。
在颜色搭配上，最好使用单纯的颜色或同一色系的颜色。
蔬菜能否表现出美感，很大程度上取决于与容器的组合是否协调。例如，水分大、叶状的蔬菜，首选玻璃器皿，两者结合更能突出蔬菜的鲜活、玻璃的清透；水分少的果实类蔬菜宜与木质容器搭配。只要善加搭配，家中的烛台甚至鱼缸等，都能成为上上之选。
教你巧妙用蔬菜装饰家居21、大蒜
在我家基本每餐都会用到这东西，有的朋友买了用不完，大蒜就会开始萌芽，味道变苦，这时候千万别丢掉，选择一个好一点的.容器，里面装满水在把大蒜放进去就完事了。就等着它发芽成长吧。
2、胡萝卜
切菜时把一只好看又肥硕的胡萝卜头部忍忍心切下一大块，扔在水器中，由它疯生长。尽量放在细长的水器中生长，叶子会笔直地向上窜得相对高，记得常换水。 长多叶子后再另取出摆放在适合的美容器中，这样造型才会比较挺拔有活力。否则它的叶子会边长边散开好象没有生气。
3、芋头
芋头既可以作为蔬菜种植，可以作为观赏植物来种植。将盆栽土装上2/3，将芋头芽朝上摆好覆土浇水，出苗后保持湿润，长势喜人。后期管理重点是浇水，由于底部有孔，每次浇水量有限，所以盛夏时节一天要浇两次水。
4、薄荷
薄荷对环境的要求并不高，四季都可以生长（冬天可以在窗内见光生长），从播种到收获一盆植物只需几周时间，夏季养护注意不要暴晒，定期浇水，最佳生长温度20~25度。
5、生姜
生姜是一种非常好看的观赏植物，只需要买一个新鲜的生姜，然后埋进土里，土壤保持微微的潮气，不可太湿。如果你买到的生姜太干，则需要放在常温的水中浸泡几个小时，唤醒新芽，初期不能让阳光暴晒。
6、百里香
顾名思义，非常的香，也很的美味，非常好种植，不需要太多养护，给足光线避免暴晒，定期浇水，保存土壤微润不潮湿就行。
