下厨房怎样做红烧排骨

健康功效

排骨：补肾、益气、润燥

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料

排骨900克相克食物

青椒适量相克食物

胡萝卜适量相克食物

番茄浆60ml

白醋60ml相克食物

白糖40克相克食物

生姜5片相克食物

蒜5瓣相克食物

盐2小勺

生抽30ml

生粉6大匙

酸甜排骨的做法

1.排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

2.青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生

3.把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉

4.用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油

5.捞起排骨，沥干油，晾凉

6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱

7.晾凉的排骨放进锅里

8.加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可

用手机看这道菜做法

大叔做的懒人版排骨烩饭，香而不腻，软烂可口，家人都爱吃！天气冷了，最适合吃一碗热腾腾的排骨烩饭，白饭上面包裹着浓稠的酱汁，米粒均匀的吸收了排骨和菌菇的香气，加上软糯的胡萝卜丁和土豆，香而不腻，软烂可口，让人胃口大开，萝卜淡淡的甜味和浓浓的汤汁搭配在一起，满嘴都是温暖和幸福的感觉。不论什么时候上桌，排骨烩饭总是能够迅速调动起食欲，那种微微的辛香和特殊的气息，使烹制的食物总会带给人一种奇妙的温暖。一个人的时候，更适合自己吃排骨，细细品尝、慢慢回味，享受一个人的温暖时光。

记得大叔第一次用微波炉来做烩饭，从未想过生米可以在这么短的时间内煮熟，当香喷喷的烩饭端上桌时，这一切都实现了。一次烩这么一小盒，吃一半，剩下的还可以做为第二天的便当主食，最朴实的饭香，就是对吃货最好的犒赏。今天大叔下厨房教给大家的这道排骨烩饭，美味又营养，是超简单的懒人饭。小时候家里做烩饭，是用炒锅加米饭和水，小火将米饭焖熟，这次安妈用了电饭锅这个小窍门，不用看着锅，也可以把排骨炖的软烂入味，胡萝卜土豆是当家菜，米饭也是粒粒饱满。今天 大叔下厨房 教你做排骨烩饭，希望你吃的开心~

排骨300克、胡萝卜1颗、土豆150克、香菇4朵、大米350克、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许

1、首先将土豆、胡萝卜去皮 ，洗净切成丁，青豆洗好备用，排骨切成块，用清水洗净装盘备用，大米洗干净加水放入电饭煲内；

2、然后把炒锅中加入少许底油，下入排骨，香菇翻炒，排骨炒变色以后加入刚才切好的土豆丁，胡萝卜丁，青豆翻炒，锅中加入蚝油、生抽，料酒，盐炒匀即可；

3、接着把炒好的菜盛出来备用，电饭锅里加入大米，加水，把排骨，连同汤汁一起倒入电饭锅中定时40分钟；

4、最后就是按下标准煮饭键，40分钟后电饭煲关火，再焖十分钟后开盖，把米饭和排骨蔬菜一起拌匀，装盘即可食用。

就是这么简单！揭开锅香气四溢，热腾腾的排骨烩饭出锅啦，拿勺子挖着吃，烦恼瞬间全忘掉。好吃的懒人排骨烩饭，鲜香适中，口感超棒，饭香和肉菜的香味缠绕在一起，每粒米都包裹着浓郁的味道，别有风味。

大叔小提示

1、炒至蔬菜变软，加入生抽和盐调味蔬菜依个人喜好随意放入，肉馅、香菇、白菜、洋葱做出的更美味；

2、排骨尽量切的小点，以免不熟，用电饭锅可是懒人的好办法，不用看着锅。

我一向都挺喜欢酸甜口的排骨，小时候不喜欢猪肉，但唯独酸甜口的排骨喜欢。有天看着下厨房的菜谱学做了一次居然成功了！从那以后排骨成了我的拿手好菜，简单易学！嘻嘻。

用料

排骨    1000克  

蚝油    适量  

料酒    适量  

冰糖    适量  

姜片    3-5片  

八角    1-2个  

香叶    1-2片  

陈皮    适量  

红烧排骨的做法

将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片，香葱，和料酒焯水。开锅以后不再有血水即可。

热锅凉油，放适量姜片，喜欢花椒的也可以在这个步骤放入一些花椒粒爆香。放入排骨。中火炒至排骨表面有些焦黄。再放入大蒜和大葱段炒香。

事先调好酱汁，按照1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖（冰糖会让肉的色泽看起来很棒哦），四勺白醋，五勺清水。将酱汁均匀搅拌。倒入锅中。并且加事先烧开的热水。没过排骨。放入香叶，和八角。大火烧开，尝一下调好的汤汁，如果味道不够，再加入适量的调料（生抽，或者冰糖，或者醋）转中小火，盖上盖子。焖上至少40分钟以上，其中可以适当翻一下排骨。根据排骨的肉质决定收汁。

开始收汁，放入一小勺陈皮！（这步很重要，解腻开胃）大火烧至锅里的汁剩余到满意的程度，放入一些蚝油，即可出锅。

最后还可以撒入芝麻。过程忘记拍照了。

小贴士

在得到下厨房各位大神的菜谱指导下，我完善了这个菜谱，加上我的最爱陈皮！我的排骨已经炉火纯青，简直完美！哈哈哈。因为不会炒糖色（曾经炒糊了，有阴影），所以这个方法对我来说相当的简单。希望你们也能收获到好吃的排骨。

粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透，起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。不过我今天用的是排骨，因为手边上正好有一包排骨。粉蒸系列，是中国南方的一道特色名菜。我做的是粉蒸排骨。如果换成五花肉，就是粉蒸肉，又叫米粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。不过我今天用的是排骨，因为手边上正好有一包排骨。话不多说，今天大叔下厨房教你做粉蒸排骨，希望你吃得开心~

猪肋骨 土豆 糯米 大米（香米） 葱 姜 辣椒粉 孜然粉 花椒 大料 桂皮 香叶 料酒 生抽 耗油 盐 花椒油 花生油

1、首先把糯米和大米用锅炒至金黄放凉后用研磨机打成粉，猪排骨洗净放入锅中，加料酒 花椒 大料 姜片 桂皮 香叶 少许盐 水 按“煮肉”键（15分钟），煮好后捞出备用；

2、然后土豆洗净去皮切滚刀块铺入碗底部，热锅起油放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，把煮好的排骨加入炒香的豆瓣酱，辣椒粉 孜然粉 五香粉 姜粉 葱花 生抽 耗油 花椒油拌匀腌制15分钟；

3、最后等排骨腌制入味后，撒入磨好的米粉拌匀码入铺了土豆的碗中，放入蒸锅水开后蒸40分钟即可上桌开吃啦~

软糯入味，酱香浓郁的粉蒸排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、做排骨要买够一天的量就可以，如果吃几天的话，味道就变差了；

2、排骨做法多样，可以根据你的个人喜好来自己做决定

土豆排骨汤

原料：排骨、土豆，大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。做法：1、排骨切小块，洗净沥干水分；2、土豆去皮切块，大葱切段；3、排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

糖醋排骨

做法：1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；4、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。5、待锅凉透捞出排骨。6、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；7、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

叉烧酱烧排骨

调料：花生油2汤匙，食盐1茶匙，蒜适量，蚝油2汤匙， 淀粉1汤匙，叉烧酱3汤匙，香草2茶匙，胡椒粉半茶匙。 做法：1）排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。2）将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。3）送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

可以试试这几种方法，我自己感觉还比错。

食材：

排骨500克、莲藕两小节、葱段，姜片，冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml＋10ml、盐6克、十三香1克

做法：

排骨让卖家斩均匀块！

莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好，这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土。

准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等。

平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥，锅里水烧开煮上几分钟。

几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止，捞出控水装盘中。

平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄。

加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色。

加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖。

把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉！捞出控干水份待用。

排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去。

加盐调味，直到收干汤汁即可

做法一

配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等

操作

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系:川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。