外卖后厨监控怎么看

小餐厅安装监控是非常有必要的。饭店餐馆工作人员流动性很大，不便于管理，容易给餐厅的安全造成隐患。因此，在厨房操作间、加工间、库房等重要出入口安装智能门禁视频监控系统，另外在饭店大门、大堂、走廊、收银台、电梯、停车场设置一套高清视频监控系统，严控控制出入人员，加强安全管理，并采集出入人员图像及物品信息，以便日后有记录可查。

在收银区必须安装高清监控，对收银员的收银工作，以及收银柜的现金，都能起到监管作用，最大程度的保障货款安全。

如果在大厅里安装适量的监控摄像机，对整个大厅进行监控录像，万一发生顾客安全事故或者财务失窃也能明确责任，让商家可以免责。

在厨房里安装适量的监控摄像机，对厨房操作进行实时监控，并且在大厅的大屏幕电视上实时播放，让顾客吃得放心，也便于老板了解和管理厨房工作。

在大门口安装一台监控摄像机，对进出人员和门口车辆、停车进行监控，更加保障往来人员和车辆安全，即便发生事故也能明确责任。

如果是使用了一段时间感觉监控画面越来越模糊，那么，有可能是厨房的潮湿气体或者油烟造成的，可能把镜片模糊住了。解决起来也很简单，只要让人用干净柔软的清洁布擦拭镜头表面就可以了。

如果擦拭效果也没有明显改善，那么，可以观察下摄像机，可以考虑是否电源功率不足的问题，有的监控电源随着时间的推移，会降低电压。解决办法是换个大点功率的电源。如果镜头聚焦不准确，镜头焦点或远或近，也会影响画面的清晰度。

最后一个情况也是我们最不想看到的，就是监控摄像机的质量问题，有可能是里面的镜片或者里面有水气，在生产制造的时候，没有注意做好防潮等工作。

厨房的工作环境比较恶劣，油烟和水气都比较大。容易对机器设备造成损坏，相比其他位置的摄像机使用，寿命会相对有所减少，购买质量可靠的监控摄像机可以有效保证设备长期稳定运行。

还要看你选用的哪种摄像机~一定要加防护罩~而且记得定期清理防护罩上的玻璃镜片~

当然质量尽量选好的~按你们酒店的档次`尽量选品牌产品~山寨产品很多未经老化~高温下工作故障率高~推荐~亚安~海康~三星~PELCO~SONY等品牌~

好处：1、厨房四角的视频设备可实时监控厨师。2、食客在包厢内可实时监控厨房一举一动。

注意事项：1、摄像机加装护罩，可以防水，防油烟，防污垢，时间长了便于清洗。2、安装防高温摄像机，加装自动散热防爆护照。3、视频线缆一定得外加护管，最好是钢管，防止一旦有险情发生时，系统能够照常运行。4、摄像机的安装位置一定得离灶台远一些，可以考虑加装防爆云台，加装变焦镜头和自动光圈镜头，这样就是在远距离也可

整套监控摄像装备由摄像机、电源、支架、接头、视频传输线、视频采集卡/DVR这6大部分组成。

通过云报餐食堂监控系统，管理员可实时监控餐厅就餐情况，厨房卫生及安全情况。更可选择“单视频”或“多视频”监控模式，灵活布局。

食堂外边的屏幕也能实时看到后厨的制作过程，就餐人员可以实时看到后厨备餐情况，监督后厨规范操作。让备餐全流程可视化、透明化，保护就餐者安全权益。

解决方法：1.如果视频头跟硬盘录像机插头接触不好，可以重新插上活动一下，2.如果视频线路有问题，查看视频线两端的视频头焊接处是否正常。若不正常，重新焊接视频头，若正常，说明视频线中间有断路，需要顺线查找，3.如果是供电的问题，用万用表测试摄像头电源适配器的供电电压或者直接换新的电源适配器。

互联网＋明厨亮灶设备：

1、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。

2、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个 10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标、ONVIF协议或RTMP协议。

3、支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。

4、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量。

5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。

相关条例

《浙江省电子商务条例》将于2022年3月1日起正式实施，《条例》规定，外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。

3月1日起，未使用“阳光厨房”实时公开食品加工制作现场或者未使用“外卖封签”对配送的食品予以封口的，由市场监管部门责令限期改正；逾期不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。同时，配送的食品没有使用封签或者封签损坏的，网约配送员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收。

阳光厨房建设规范

根据《网络餐饮“阳光厨房”建设规范》要求，“阳光厨房”应在指定位置安装视频监控，并能展示入网餐饮单位后厨粗加工、烹饪制作、制作冷菜、餐具洗消等区域的操作。

外卖封签使用要求

根据《餐饮外卖封签规范使用指引》要求，外卖封签应具备拆启后无法恢复原状、无法重复使用的功能，且符合食品安全国家标准要求；使用订书钉、透明胶等简易封口的不作为外卖封签。

宁波开展网络餐饮，集中攻坚行动

为进一步推动网络餐饮“阳光厨房”建设和“外卖封签”规范使用，自2月中旬起，宁波市场监管部门已在全市范围内启动网络餐饮集中攻坚行动。

连日来，全市市场监管部门通过媒体宣传、发放告知书、上门指导等方式加大宣传力度，督促指导外卖商家对照《网络餐饮“阳光厨房”建设规范》《餐饮外卖封签规范使用指引》等要求进行自查自改。

阳光厨房安装。

注册大厅内向新办证经营户进行告知。

指导规范使用外卖封签。

截至目前，市场监管部门已出动检查人员3117人次、线上线下检查入网餐饮单位9871家次，下线问题餐饮单位600余家次，全市网络餐饮“阳光厨房”建成数已突破20000家，并在快速增长当中。

●3月1日起至3月底，全市市场监管部门将聚焦“阳光厨房”“外卖封签”等重点开展专项执法，对不安装“阳光厨房”和不使用“外卖封签”的外卖商家开展集中治理，并对典型案件进行公开曝光。

●4月底前，市场监管部门还将对外卖商家“阳光厨房”建设和“外卖封签”使用情况开展“回头看”，切实保障市民“舌尖上的安全”。

来源：宁波市市场监管局