咖啡厅装修设计及水电要求是怎样的
咖啡厅装修设计及水电要求如下:咖啡厅一般由客席区、服务台、柜台、厨房等功能空间组成。-般小型咖啡厅的客席区面积占整个建筑面积的45%左右,中型咖啡厅的客席区面积占5o%左右,大型咖啡厅的客席区面积约占整个面积的60%,并且一般每席占1.1~1.7m2的使用面积。咖啡厅一般要把大空间划分为若干个小空间,即需要分隔空间。咖啡厅家具的形状多以简洁明快为主。咖啡厅间的柜台、陈列部分要求有较高的照度,常选用显色性较好的荧光灯。咖啡厅吧台下可设置光源装置,照亮周围地面,给人以安定感。咖啡厅柜台上方挂一些装饰性的小筒灯,既照明又活跃气氛。
现在有不少人都有自己的店铺了,其中很大一部分人都选择了开咖啡店,经营店铺的第一步就是要把店铺装修装修好,咖啡厅的装修最好要大气一些,所以韩式咖啡厅装修风格是比较受欢迎的,本文就来说一下,韩式咖啡厅装修风格方案都有什么鲜明的特色。
1、装修色调非常明快在韩式咖啡厅装修风格方案中,咖啡厅的整体色调是非常明快的,不会让客人有一丝昏暗的感觉,比如店里的灯光一定会选择明亮的白炽灯,店里的墙壁也会选择浅色系的壁纸,或者是刷纯色的乳胶漆,明亮的环境可以使客人感到更放松,更有心情留在店里享用咖啡。
2、小饰品是不能少的在韩式咖啡厅装修风格方案中,咖啡厅里一定少不了要摆放小饰品,韩式装修风格的特点往往就是体现在细微处,无论咖啡厅的面积是大是小,韩式装修风格一定会在店里摆放一些小饰品,可以让客人在细微处感觉到生活的美好,比如在收银台处会摆放几个可爱的小玩偶,或者是在每一个咖啡桌上会摆放一盆小型的绿色植物,让咖啡厅能有一些大自然的氛围。
3、咖啡厅的桌椅以实木的居多在韩式咖啡厅装修方案中,咖啡厅里的桌椅大多都是实木材质的,韩式装修方案是非常偏爱实木家具的,装修咖啡厅也是一样,没有什么特殊状况,一般都是会选择实木材质的桌椅,而且实木材质的桌椅也会使咖啡厅看起来更高档一些。
咖啡厅的装修是很重要的,要体现出一种优雅的氛围,还有温馨的气氛,这样才能让客人感觉到舒适,与其他的装修方案相比,韩式咖啡厅装修风格方案是最适合的。
(一)必须保证厨房生产流程的畅通
厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。
(二)以主厨房为中心进行设计与布局
有些饭店只有一个厨房,也有的饭店有多个厨房。
(三)厨房要尽可能靠近餐厅
中国菜的一大特色就是热菜热吃,厨房与餐厅如间隔距离太远,一会影响出菜的速度,二会影响菜点成品的质量,三会造成人力的浪费。
(四)厨房各作业点应安排紧凑
厨房和作业点之间都有一定的联系,设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当,使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具,而不必东奔西跑去寻找。
(五)设施、设备的布局要合理
厨房生产间噪声较大,如果机械设备布局不妥,就会加重厨房的噪声。设备的安放要便于使用,便于清洁,便于维修和保养。厨房的设施,必须要根据饭店的总体规划进行设计布局,有利于饭店实施高标准的卫生、安全、防火措施。
(六)要注重工作环境的设计与布局
厨房工作很辛苦,生产环境和生产条件的优劣都会直接影响到员工的工作情绪和工作量。要确切地说,会影响到产品的质量和生产效率。厨房环境因素有:温度、湿度、通风、照明、墙壁、天花板、地面强度、颜色、噪声以及工作空间的大小等等。舒适的工作环境、现代化的设施设备可减少厨房工作人员的体能消耗,还可提高员工的工作热情。
(七)要符合卫生和安全的要求
厨房设计不仅要选好恰当的地理位置,而且要从卫生和安全的角度来考虑。 (一)厨房位置的确定
1.厨房的设计要有利于厨房生产。主厨房最好设在底楼。分厨房应靠近主厨房,这样有利于生产管理,还可节省多种开支,有利于水、电、气等设施相对集中。
2.厨房要尽量靠近所对应的餐厅,以缩短服务员行走路程和时间。
3.主厨房要靠近食品贮藏区(冷库、干货杂品库),方便领料,方便货物所运送。
4.厨房的地势要相对高一些,这样便于通风和采光,便于污水的排放,便于货物的装卸。
(二)厨房面积的确定
1.按餐座数计算厨房面积
每类餐厅餐位数所对应的厨房面积对照表 餐厅类型 厨房面积m2/餐位 后场总面积m2/每餐位 正餐厅 0.5~0.8 1~1.2 咖啡厅 0.4~0.6 自助餐厅 0.5~0.7 2.根据就餐人数计算厨房面积
不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表 就餐人数 平均每位用餐者所需厨房面积m2 100 0.697 250 0.48 500 0.46 750 0.37 1500 0.309 2000 0.279 3.餐饮部各部分面积的分配比例
餐饮企业各部分面积比例表(总面积为100%) 各部门名称 百分比 餐厅 50% 客用设施 7.5% 厨房 25% 清洗 5.5% 仓库 7% 员工设施 3.5% 办公室 1.5% 4.厨房各作业区总面积所占比例
厨房生产区域面积比例表 各作业区名称 所占百分比 炉灶区 32% 点心区 15% 加工区 23% 配菜区 10% 冷菜区 8% 烧烤区 10% 厨师长办公室 2% (三)厨房内部环境的设计
厨房内部的环境设计主要包括厨房的高度、墙壁、地面、门窗以及排水系统等。
1.厨房的高度
2.厨房的墙壁
3.厨房的顶部
4.厨房地面
5.厨房的门窗
6.厨房通风
7.排水系统
(1)可在下水道内安装废料粉碎机,将下水道收购价的物料粉碎后排出。
(2)在各下水道口,安置隔渣网,及时处理堵塞的杂物。
(3)当下水管道被堵塞后,还可采用化学品来分解杂物,再用水冲去,达到疏通的目的。
8.能源的选择
厨房的能源主要有电、煤气、煤、油料或液化气等。能源的选择应取决于厨房生产的需求和菜单的设计。 (一)布局应考虑的因素
1.厨房各作业区的面积的大小、场地的形状、高度、门窗的位置。
2.厨房能源管道的形状。厨房的能源关系到设备的选择和安装的位置,厨房管道现状也关系到设备和格局的合理性和安全性。
3.厨房的投资费用。对厨房的投资多少直接影响到布局的标准和设备的选用。
4.厨房的生产功能。厨房的生产形式,是加工厨房还是烹调厨房,是中餐厨房还是西餐厨房,是宴会厨房还是快餐厨房,是制作广东菜还是四川菜的厨房,不同的生产功能应有不同的布局要求。
5.厨房所需的生产设备。厨房需要哪些设备、设备的种类、型号、功能、所需能源、占地面积、颜色等情况,决定着摆放的位置,影响着布局的基本格局。
6.应遵循有关法令和法规。比如,《食品卫生法》对饮食部门提出的有关规定,如卫生防疫、消防安全、环境卫生等要求。
(二)实施布局的要求
1.保障生产流程的顺畅合理。在厨房的生产中,各道加工程序都应按顺序流向下一道工序,应避免回流和交叉。
2.保证厨房的生产人员能极便利地使用各种必需的设备和用具,简化操作程序,缩短员工在生产中行走的路线。
3.加强环境布置。要能为职工提供一个卫生、安全、舒适的工作场所,符合卫生法规,符合劳动保护和安全的要求。
4.设备和设备的布局,要便于清洁、维修和保养。
5.保证生产不受特殊情况的影响。在能源的选择上,要尽可能使用两种或两种以上的能源。假如煤气管道检修停气时,仍然有其它能源代替生产。在这一条线路停电后,另一第线路能保证照明的正常等。
6.从长远的生产考虑,在整体布局时,对厨房的面积、厨房内部的格局,设备的选择等要根据发展规划,留有一定的余地。
(三)厨房的具体布局
1.厨房的整体布局
厨房的整体布局是对厨房整个生产系统的规划。中小型饭店的厨房,通常是一个多功能的综合厨房;而大型饭店的厨房则是由若干个分厨房组成,每一个分厨房既相互联系又相互独立,由于大型饭店分工较细,厨房的布局也大不一样。
厨房的整体布局应考虑以下几个方面:
(1)人流走向。从员工上班到更衣,到进入岗位,这条路线是畅通的。
(2)物流走向。从原料的进货、验收、贮藏,从领料、发料到加工、切配、烹调直至走菜这条物流线也是畅通的。
(3)各作业点的位置。
(4)厨房与餐厅的连接。
(5)食品仓库与厨房内的冰箱。
(6)厨师长办公室。厨师长办公室的位置应尽量设在厨房内,要能便利地观察到每一个作业点的工作状况,其目的是:
①能及时发现问题,及时解决。
②便于工作的指挥和协调。
③能有效地控制食品成本。
④能有效地堵塞各种漏洞。
2.功能性作业区的布局
(1)直线型布局。
(2)L字型的布局。
(3)相对型布局。
厨房其它方面的布局
厨房布局合理,厨师的工作效率就高。但是,厨房布局不仅要注意整体和局部的布局,而且还要考虑到照明、室内温度、噪声和设备的摆放等具体环境布局。
(一)照明要求
1.照度
整个厨房为100英尺烛光,主要工作区为200英尺烛光。
2.光线分布
灯的安装必须注意避免产生阴影,特别是要注意当某些设备的顶盖掀起或打开柜门时,不会遮住光线。灯光的颜色要自然,看物品时不失真。光线要稳定、柔和。
3. 防止炫光
厨房设备光洁的表面在灯光下常常会产生耀眼的光线。使用间接照明和漫射灯光,可有效地防止炫光。
4.安全、易清洁、易维修
厨房的照明,大多要安装保护罩,特别是炉灶区,灯管或灯泡瞬间受热易发生爆裂。因此,要经常仔细检查和维修照明。在选择灯具时还应该考虑到便于清洁和维修的因素。
(二)温度控制
厨房的温度控制,是布局中必须考虑到的一个因素。闷热的环境会导致厨房人员的工作耐力下降,容易疲劳、且体力消耗大,还会使得员工容易暴怒。一些饭店管理者对此已经予以关注,并采取相应措施。比如,将中央空调通进厨房(一些小厨房则分别安装空调器),厨房的温度得到控制,员工的生产效率自然会有很大的提高。
降低厨房温度还可在厨房设备上、布局上下工夫:一是在厨房内安装抽风机或排油烟机、排风扇等。将厨房内的热空气、油烟气体及时排出。二是将烧烤间、蒸煮间与炉灶间相隔开,分散厨房热量的挥发。但是,厨房内的温度过低也是不利的,厨师手脚受冻麻木,工作速度下降。因此,厨房的适宜温度应为20℃左右。
(三)噪声控制
厨房是一个比较噪杂的地方。噪声的主要来源一是炉灶上方排风扇的声响,二是炉灶内的鼓风声响,三是餐具的碰撞声,四是各种敲打声,五是冷藏设备的机器工作声,等等。噪声分散人的注意力,会使血压增高,心情烦躁,听力下降,容易疲劳,从而使得工作效率降低,严重的会影响到人的身体健康。消除噪声的措施是在墙壁或天花板上砌上消音砖,或涂上消音漆,也可改进厨房内的设备,以降低噪声。降低噪声可有效地提高生产率,可以降低事故的发生率,提高产品质量。
(四)设备的摆放距离
厨房各作业点的布局和设备的摆放既要考虑到生产流程的畅通,也要考虑到厨房人员身体的伸展幅度,以保证每位厨师拥有足够的工作空间和便利地使用设备。一般来说,厨师在操作时双手左右正常伸展幅度为1.15米,最大伸展幅度为1.75米左右。因此,工作台的大小、工具、用具的摆放位置都不应超出人体正常伸展的范围。
厨房设备的摆放除要照顾到使用方便、清洁和保养外,还要考虑到厨房通道的位置和距离。厨房内的主要通道常要有1.6至1.8米宽,一般的通道不得窄于0.75米;如果要蹲下从柜台底下取东西,其通道不得窄于0.9至1米;如果通道的两侧都有人站在固定的位置上干活,其通道不得窄于1.6至2米。
比如咖啡机、冰激淋、果汁、冰沙机、蛋糕柜,因为要体现现制现做的新鲜感觉,所以一般放在吧台。
……先送货去 回头再改
一般说来,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡;供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡;
厨房面积自助餐厅:0.5~0.7㎡,咖啡厅:0.4~0.6㎡,正餐厅:0.5~0.8㎡ ;
按餐厅面积来计算厨房面积 ;
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降;
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上;
2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上 ;
餐厅净面积*21%+225㎡以上 ;
按餐饮面积比例计算厨房面积 ;
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
在家里创建一个小酒吧,就餐区采用吧台结合,购买实木桌。1.5桌为派对预留了足够的用餐空间,平时也可用于办公室,客厅采用全新布艺沙发和叶形茶几,增加北欧细节,阳台可作为休闲区开放,楼梯和分类鞋盒上可放置定制的储物柜。客厅整体照明良好,色彩和配饰的装饰呈现出春天的味道。从地板到天花板的菱形格子窗、纯白的墙壁和温暖的木色使整个空间非常充实。
原来的厨房门洞扩大后,变成了一扇可以上下推的窗户,原来阳台上的小窗户变成了一扇通往厨房的门。你可以在下午泡一杯咖啡,享受美好时光。黑色金属穿孔板隔墙不仅满足空间隔墙,而且不影响视线循环。这样一来,顾客可以在二等位置感受商店的动态,同时拥有自己的座位空间。整个空间采用金属、波纹不锈钢板、镜面不锈钢等材料,营造水波感,视觉效果非常好。
这堵墙就像水面上的涟漪,让人心旷神怡。经典的轻奢风格,简洁明了的直线设计,高贵典雅,有特殊的空间感。同时,它整合了几何图形,以现代、动态的形式满足人们的个性化需求。光线和半透明的玻璃隔断在光线和阴影之间进行转换,增加了虚拟和真实空间的堆叠感,并使动态线条逐步形成,这不仅保证了过道的完整性,还细化了空间的私密性。
保持空间色调的连续性和统一性是设计的关键。现代生活的紧张常常使身体处于疲劳状态。简单的空间通常是减少压力的最佳方式。原来阳台上的小窗户已改为通往厨房的门,下午的夕阳将照耀进来。尤其是在晚上,西侧的阳光会直接进入餐厅,泡一杯咖啡,享受缓慢的阳光。
如果想要使自己的饭店生意更加火爆,那么就必须要注重厨房的 装修 ,因为后厨的装修对于做出美食是重要的,后厨设计合理,在做饭的时候就会的方便。但是很多老板对于厨房后厨的装修都不是很了解,那么以下就为您介绍餐饮厨房后厨怎么装修?餐饮厨房后厨装修注意什么?
餐饮厨房后厨怎么装修?
1、厨房整体与 环境设计 :即根据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。
2、确定 厨房面积 的考虑因素:①原材料的加工作业量。②经营的菜式风味。③厨房生产量的多少。④设备的先进程序与空间的利用率。⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定方法:⑴按餐位数计算厨房面积:自助餐厅一个餐位所需0.5-0.7平方。咖啡厅需0.4,其它需0.5-0.8。⑵按 餐厅面积 来计算厨房面积:国外一般点40-60%,内地占70%。⑶按餐饮面积比例计划厨房面积:厨房一般占21%,仓库占8%。
4、厨房环境设计:是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
餐饮厨房后厨装修注意什么?
1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位是前厅及客房造成污染或其它有害影响。
2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。
3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷 地砖 铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧是靠炉灶一侧应设排 水明沟 排水沟 上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。
4、用不吸潮的白色 瓷砖 贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。
当我们看了以上餐饮厨房后厨怎么装修?餐饮厨房后厨装修注意什么?的介绍之后,我们了解了厨房后厨装修的重要性,对于后厨的装修主要的就是做到安全卫生,这样做出来的食物会更加的美味。同时对于后厨的装修一定要注意以上几点,做到正确装修,安全装修,能够在做饭中更加方便舒适。
随着社会的进步和经济不断发展,人们生活水平及审美意识不断提高,对餐厅店面品牌顶层策划,空间设计,餐饮设计也有了更高的要求。伴随着经济科技的发展,新的装饰材料、新技术、新工艺不断出现,深圳、香港、无锡等设计师带动了餐饮业的繁荣,也使室内设计得到了快速发展。今天小编就给您介绍国内十大餐饮设计公司。
1. 陈林设计事务所——餐饮设计公司十强第1名
山水组合建筑装饰设计有限公司成立于2004年,陈林为设计总监。从事多年设计工作,专注高档商业餐饮、娱乐空间设计见长。出版作品集《摩登中式》在国内外各大书店热销。主要作品有长沙五十七度湘、西贝、水货店、杭州玉玲珑、南京小厨娘、北京宴等。其中长沙五十七度湘,西贝在国内享誉盛名。
2.花万里设计事务所——餐饮设计公司十强第2名
深圳花万里设计公司(原香港花万里设计事务所)成立于2005年,张成为设计总监,高级室内建筑师。专注为连锁餐饮提供餐饮品牌策划,餐饮品牌设计,餐饮空间设计和营销咨询的全案策划设计企业,是国内顶级品牌餐饮设计机构之一。每个项目都是作品,主要作品有海底捞、陈鹏鹏、72街、毋米粥、王品、李先生等。
3.内建筑设计事务所——餐饮设计公司十强第3名
2004年成立内建筑事务所,是以孙云和沈雷为核心的设计团体。内建筑与建筑内,文字上的翻转更为准确地表达出建筑与室内设计的关系,以此为切入点,展开新的设计视野建构计划。代表作为外婆家,宴西湖餐厅。
4.上瑞元筑设计公司——餐饮设计公司十强第4名
2003年公司成立即致力于商业空间设计的探索与实践,于经营、设计、市场形态等诸方面审市应变,于执业方法论上醉心于本土语言的国际化叙述力。在旧建筑改造、样板房设计、街区业态规划、文化主题空间和城市综合体概念策划等诸多领域,设计创新能力与专业的商业空间整合解决能力令公司品牌效应。
5.古鲁奇设计公司——餐饮设计公司十强第5名
北京古鲁奇公司是一所在中国注册外商设计公司。长年致力于餐饮空间设计,在多种餐饮型态与设计风格上都卓有成就,餐饮空间设计作品遍及中国大陆,涵盖了各种形态的餐饮与酒吧空间。近年,作为立足北京的外商设计公司, 10年来拥有大量品牌连锁餐饮设计领域成功经验。
6.成都古兰设计公司——餐饮设计公司十强第6名
成都古兰装饰成立于2003年,是由著名酒店和餐饮设计大师、中国精品酒店设计之父唐也先生创办,是古兰装饰集团旗下的全资子公司。集团下两个知名品牌,分别是红专设计和古兰装饰。整个集团涉及业务有酒店设计、餐饮空间设计、酒店施工、餐饮施工、酒店规划、酒店顾问、酒店培训、实体酒店投资和经营、酒店管理输出、酒店品牌输出等。
7.北京海岸设计公司——餐饮设计公司十强第7名
由郭准先生创立于2012年,是一家以归本主义设计理论为指导,专注于咖啡厅装修设计、施工、监理一体化服务的专业化企业。公司客户群体涵盖相对比较广泛慢咖啡,釜山料理,华远地产等。
8.杭州象内设计公司——餐饮设计公司十强第8名
创立于2014年,一家具备国际视野的创意设计研究机构。空间的合理性塑造,严谨的逻辑为骨架、形象呈现的核心是体验、而最终呈现的结果则由用户感知。设计则是如何针对体验目标合理选择这些元素、并打散重组这些信息塑造餐饮品牌形象气质的过程。代表作:红大龙虾、K鱼、江边城外等。
9.杭州巴顿设计公司——餐饮设计公司十强第9名
巴顿成立于2008年,是一个集品牌策划、品牌设计、品牌管理为一体的高端餐饮间空设计公司。致力于为注重“企业形象”和“品牌气质”的高要求客户提供优质服务。一直以来只专注做一件事:餐饮空间设计。巴顿全程由资深创作人员亲自沟通,合伙人制扁平化的组织架构,确保内外部沟通高效,最精确的表现品牌诉求,对每一个案子都精益求精。
10.成都尚龙玖居设计公司——餐饮设计公司十强第10名
成都尚龙玖居装饰工程有限公司是一家致力于品牌餐饮装饰设计与施工,兼具室内外装饰装修工程、市政建设工程于一体的装修设计施工企业。尚龙玖居始终秉持“守一种精神,做一个匠人”的发展精神,以创造客户价值为目标,坚持为每一位客户提供“品质设计,质量施工,效率售后”。赢得了客户的一致认同。主要作品有:小龙坎、小龙翻大江、坎爷等。