家庭月饼简易做法

月饼的做法步骤和食材如下：

食材：中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。

1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。

2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。

3、筛入低筋面粉。

4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。

5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。

6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。

7、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。

8、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。

9、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。

10、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。

11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。

2、转化糖浆油枧水拌匀。

3、加入面粉。

4、拌匀。

5、在揉成团醒发3小时。

6、把蛋黄放入烤箱150度。

7、烤5分钟取出。

8、取出面团切节25克一个。

9、豆沙馅料32克一个。

10、豆沙压扁放入一个蛋黄。

11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

12、慢慢收口包好成椭圆状。

13、模具放入些面粉。

14、放入月饼。

15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。

16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。

17、取出刷一层蛋液 在放入烤箱15分钟即可。

1、苏式鲜肉月饼

食材：肉馅、糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜、酱油、香油、盐、面粉

步骤：

（1）首先我们来做鲜肉月饼的肉馅。在猪肉馅中加入糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜，酱油、香油和盐，不停的搅拌腌制，直到肉馅搅拌出了粘性。

（2）下面我们来做水油皮面团，将面粉、猪油、糖和水一起搅拌，然后揉成光滑的面团。

（3）将面粉和猪油一起搅拌揉成油酥面团，将2、3的的面团分成均匀的9份，然后静止一刻钟。

（4）取其中一份水油皮面团压扁，然后放上对应的油酥面团。压扁后用擀面杖擀成面片，卷起来，重复这个步骤2次。

（5）在面片中放入腌制好的肉馅，将其包起来。将包好的月饼放到烤盘上，轻轻压扁，涂上蛋黄并洒上芝麻即可。

（6）最后我们将月饼放入预热好的烤箱中，200度烤25分钟就好啦。

2、水晶月饼

食材：南瓜、紫薯、白凉粉、水、糖

步骤：

（1）将南瓜和紫薯去皮切片，然后分别放入锅中蒸熟拌碎。这中间可以尝味道，如果不够甜可以放些白糖。

（2）在锅里放入白凉粉、水和白糖，小火烧开直至白糖全化了。

（3）将南瓜和紫薯放入磨具中，轻轻按压。脱模后放入冰箱冷藏1个小时。

（4）将白凉粉晾至37度左右，迅速放入比刚刚做馅大一圈的磨具中，一个磨具放到三分之一即可，然后放到冰箱中冷藏凝固。

（5）凝固好之后将南瓜和紫薯馅放入有白凉粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白凉粉，放入冰箱中冷藏凝固。脱模即可开吃啦。

下月饼的制作方法如下：

工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。

1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。

2、用家用打磨机打成细腻的糊状。

3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）

4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。

5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。

6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。

7、莲蓉包上鸭蛋黄。

8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。

9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。

10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。

11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。

12、继续上下火200度，烤20分钟。

13、自制月饼就做好了。

14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。

月饼做法有很多种，下面给大家说冰皮月饼的做法：

主料：冰皮月饼预拌粉250克；黑芝麻250克。

辅料：巧克力粉5克：抹茶粉5克；水适量。

1.冰皮月饼预拌粉，用80度开水揉成团。

2.分成三等份，分别加入巧克力粉、抹茶粉揉成团。

3.把芝麻炒香。

4.放入料理机搅拌成粉。

5.放入蜂蜜调匀，搓成25克一个挤子。

6.面皮压扁，擀开，包入馅，像包包子一样，把口封起来。

7.手上沾点炒过的糯米粉搓圆。

8.模具中撒上熟粉，再把多余的倒出，把圆球口朝下放入模具中，用力压，把月饼推出来即可。

中筋面粉200克

转化糖浆（自制个人主页有配方)140克

花生油50克

枧水4克

莲蓉

咸蛋黄

蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。

月饼的品种繁多，现在市面上有很多不同的月饼，什么月饼最好吃呢，它们的馅也不同，样式也不相同，口感就更不用说了，当然是挑自己喜欢的咯。那么在家该如何做月饼呢，下面我们就来看看月饼的做法吧。

普通月饼的做法

原料

准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。

方法

1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右。

4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克如果做小月饼，每份15克，共20份。

5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼。

8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

月饼的营养功效

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？

传统月饼

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的.分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等从造型上又有光面与花边之分。

非传统月饼

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。

饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

先调碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。

放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。

马上中秋节了，今天小董就将媳妇自己在家做月饼的方法分享给大家，如果有时间的朋友们可以自己在家试一试，为中秋节添上我们自己做的月饼，与家人热热闹闹分享。中秋节，自己在家做月饼，干净卫生皮薄馅足，发朋友圈被点赞

【月饼】

食材：糯米粉，面粉，转化糖浆，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，碱面

【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了，馅料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。真的非常美味非常漂亮。