什么叫控水

美国最火红的美食比赛节目《Master Chef（厨神当道）》是许多家庭喜欢一起观赏的节目，其中不免需要提及厨房(kitchen)用语，当参赛者在叙述自己如何变出一道道佳肴时，他们都用了哪些厨房(kitchen)用语呢？英文老师 Adam 也曾经就读烹饪学校，因此他在 Engvid 上分享了许多厨房(kitchen)用语，让大家以后可以派上用场，或甚至是听懂《厨神当道》中的叙述！

1. What’s cooking? 在煮什么？

有趣的是，「What’s cooking?」不只带有字面上询问「在煮什么？」的语意，也可以用来表示「最近在干嘛啊？」的语意。

2. chef 主厨 / cook 厨师

要特别注意的是，「chef」指的是「主厨」，通常是一家餐厅里管理整个厨房（kitchen）的人甚至是老板，「chef」通常都读过烹饪学校，并通常会有执照；而「cook」则是指「厨师」，也就是指任何煮饭、烹饪的人，不一定需要执照也不一定去过烹饪学校，只要会煮饭，人人都可以当「cook」。

3. recipe 食谱 4. saute 嫩煎 5. boil / simmer 滚水翻煮 / 文火闷煮

eg. When the water boils, add the meat and cabbage. 水煮开时，加些肉跟包心菜。 eg. What is simmering.正在闷煮什么？

6. broil / roast 炙烤 / 烘烤

eg. I want to broil a steak. 我想炙烤一块牛排。 eg. I want to roast chestnuts. 我想烘烤栗子。

7. grill 火烤 8. chop / dice 切大块 / 切小块；切丁

eg. They chopped down a tree. 他们切断一棵树。

9. slice 切片

eg. a slice of bread. 一片面包。

10. fry 煎 11. stir 搅拌

eg.  Peter stirs his coffee with a spoon. 彼得用汤匙搅拌他的咖啡。

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平底锅、砧板、烤盘、碟子 …英文怎么说？kitchen 的中文意思是指厨房的意思，但厨房里的工具有很多，像是锅子、锅铲、刀、砧板、烤盘等等，这些相关的英文单字，你都清楚了吗？

《EnglishClass 101》讲师 Alisha 在 Youtube 上面列举了10个和「厨房」有关英文用语，一起来看看吧！

1、spatula 锅铲、刮刀

例：Flip pancakes with a spatula.

用锅铲翻动煎饼。

2、pan 平底锅

例：You can make a lot of delicious things with just one pan.

你可以用一锅就能做出很多美味的东西。

3、measuring cup 量杯

例：I cut my hand open on a measuring cup once!

我曾经用量杯割到手！

4、knife 刀

例：Every cook needs a good knife.

每个厨师都需要好的刀子。

5、pot 锅

例：Put all of the ingredients in a pot, and cook.

将所有材料放入锅里煮。

6、refrigerator 冰箱

例：She has a huge refrigerator!

她有一个大冰箱！

7、dishes 碟子、盘子

例：I keep all my dishes in cupboards.

我把所有碟子放进碗柜里。

8、cutlery / silverware / flaare 餐具、银器

例：Washing silverware is such a pain.

洗餐具是如此痛苦的一件事。

9、cutting board 切菜板、砧板

例：I wish I had a nice cutting board.

我希望我有一个好的砧板。

10、baking sheet 烤盘

例：Line baking sheets with parchment paper.

在烤盘上铺上羊皮纸。

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控水的意思：控水，是一个厨房术语，就是洗菜或焯水后沥干水分的意思，常见于菜谱说明；也指植物控水，植物控水指的是浇水不需太多、太勤，要少浇或者停止浇水。

读音：kòng shuǐ

词性：通常在句中作动词，修饰主语或宾语。

例句

1、在疏放控水初步降低水位后，采用模型试验和数值模拟分析第四系底粘土的采动变形破坏特征和隔水性。

2、黑水真经控水能力很强，腾云驾雾、兴云布雨、水遁秘法、水系法术，都非常精妙。

3、一般植物在休眠阶段就要严格控水，整体让土壤微干一些，这样才可保证安全度过休眠期。

1.形容厨师的词语

原发布者：犹春凤

《赞扬厨师的话语+成语》1.食以厨为先，厨以艺为魂！2.刀勺在手，心系天下。3.刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。4.艺高天下美名扬，满汉全席谁不馋。谁知大师后厨难，美味付出心血汗。5.重庆美食之都，厨师功不可没！6.传承烹饪技艺，弘扬工匠精神！7.弘扬中华饮食文化，促进渝菜发展壮大；8.菜品即人品，好菜品出自好人品；9.人人为烹饪，烹饪为人人！10.厨师是人类烹饪文明的工程师11.厨师是创造文明的无名英雄！12.人类中最有创造性的，当推厨师。——杰罗尔德13.弘扬厨师美德，生活因你而精彩！14.烹饪界无名英雄，人类感恩你们！15.世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。16.天天辛苦不喊累，投身厨房英雄无畏，白衣白帽多高贵，创造生活好美味，锅勺桶盆响叮铛，烟熏火烤不怕脏，杀鱼洗菜刮大肠，切鸡切鸭技术棒，节假日里你最忙，加班加点汗水淌。祝愿天下厨师开心快乐，身体健康！17.只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是渝菜创新之真理。18.厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。19.用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。20.学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。21.做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，

2.形容“厨师”的词语有哪些

登峰造极、庖丁解牛、手艺精巧、别具匠心、面面俱到等。

1、登峰造极

【解释】：登：上；峰：山顶；造：到达；极：最高点。比喻学问、技能等达到最高的境界或成就。

【出自】：南朝·宋·刘义庆《世说新语·文学》：“不知便可登峰造极不？然陶练之功，尚不可诬。”

【译文】：不知道能登峰造极不？但是修炼功夫，还不可以欺骗。

2、庖丁解牛

【解释】：庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。

【出自】：《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”

【译文】：厨师给梁惠王宰牛，手接触，肩膀的依靠，脚所踩，膝盖的地方土地崎岖不平，处在，运行自如地响，上刀騞这样，没有不合音律。

4、别具匠心

【解释】：匠心：巧妙的心思。指在技巧和艺术方面具有与众不同的巧妙构思。

【出自】：唐·王士源《孟浩然集序》：“文不按古，匠心独妙。”

【译文】：文章不按古，匠心独妙。

5、面面俱到

【解释】：各方面都能照顾到，没有遗漏疏忽。也指虽然照顾到各方面，但一般化。

【出自】：清·李宝嘉《官场现形记》第五十七回：“这位单道台办事一向是面面俱到，不肯落一点褒贬的。”

【译文】：这位单道台办事一向是面面俱到，不肯落一点褒贬的。

3.形容厨师刀工好的词语有哪些

1庖丁解牛

【拼音】páo dīng jiě niú

【词语解释】一位叫庖丁的厨师解刨了一头牛。比喻掌握了解事物客观规律的人；技术纯熟神妙；做事得心应手。有熟能生巧之意。

【字词解释】庖丁：厨师。解：肢解分割。

【成语性质】褒义词

【成语结构】主谓式

2别具匠心

bié jù jiàng xīn，意思是指在技巧和艺术方面具有与众不同的巧妙构思。

出处

唐·王士源《孟浩然集序》："文不按古，匠心独妙。"

【举例造句】： 《蕃锦集》运用成语，别具匠心。

3出神入化

解释：

形容技艺达到了绝妙的境界。

读音：

chū shén rù huà

释义：

神：神通。化：化境。1、极其高超的境界。形容文学艺术达到极高的成就。 易误用为形容听得出神。

形容技艺达到了绝妙的境界。

超脱了神通达到了自由国度的境界

4登峰造极

dēng fēng zào jí

释义：

比喻学问、成就等达到了最高的境地

出处：

《世说新语·文学》

5炉火纯青

读音：

lú huǒ chún qīng

释义：炉火纯青：【字义】纯：纯粹。青：蓝。【词义】原指道士炼丹成功时的火候。后用来比喻技艺或学问修养达到精粹完美的境界或做事情达到纯熟的地步。在某领域上造诣十分高。

出处：唐·孙思邈《四言诗》："洪炉烈火，洪焰翕赫；烟示及黔，焰不假碧 。"

4.关于烹饪的词语

烹饪术语大全 炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。 炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。

多见冠名在潮州菜中。 煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。 氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。 焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。

北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。 熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 煨 古作埋入炭灰至熟方法。

今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。

焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。 烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。

煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。 扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。

北方做法近乎粤菜的“扣”。 攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。

烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。

烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。

卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。

烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。 熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。

糟 将食物放。

5.形容厨师的词语有哪些

庖丁解牛、维妙维肖、心灵手巧、巧夺天工、精雕细刻

一、庖丁解牛 [ páo dīng jiě niú ]

【解释】：庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。

【出自】：战国庄子《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。”

【译文】：厨师给梁惠王宰牛，手接触，肩膀的依靠，脚所踩，膝盖的地方土地崎岖不平，处在，运行自如地响，上刀騞这样，没有不合音律。

二、维妙维肖 [ wéi miào wéi xiào ]

【解释】：维：语助词；妙：手艺巧妙；肖：相似，逼真。形容描写或模仿的非常逼真。

【出自】：清·冯镇峦《读聊斋杂说》：“形容维妙维肖，仿佛《水经注》造语。”

【译文】：形容描写或模仿的非常逼真，仿佛《水经注》诗句

三、心灵手巧 [ xīn líng shǒu qiǎo ]

【解释】：心思灵敏，手艺巧妙（多用在女子）。

【出自】：清·孔尚任《桃花扇·栖真》：“香姐心灵手巧，一捻针线，就是不同的。”

四、巧夺天工 [ qiǎo duó tiān gōng ]

【解释】：夺：胜过。人工的精巧胜过天然。形容技艺十分巧妙。

【出自】：元·赵孟頫《赠放烟火者》诗：“人间巧艺夺天工，炼药燃灯清昼同。”

【译文】：人工的精巧胜过天然，炼药燃灯晚上像白天一样。

五、精雕细刻 [ jīng diāo xì kè ]

【解释】：精心细致地雕刻。形容创作艺术品时的苦心刻画。也比喻认真细致地加工。

【出自】：《共青团员；要做八十年代的带头人》（1982年2月5日《中国青年报》社论）：“要以平等交心的态度；点点滴滴、精雕细刻；因势利导地对他们进行思想教育工作。

6.描写“厨师”的四字词语有哪些

描写“厨师”的四字词语有：庖丁解牛，手艺精巧，与众不同，心灵手巧，出神入化，登峰造极，千锤百炼，技艺高超，有口皆碑。

词语释义：

庖丁解牛 [ páo dīng jiě niú ]

庖丁：厨工；解：肢解分割。比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。

与众不同 [ yǔ zhòng bù tóng ]

跟大家不一样。

心灵手巧 [ xīn líng shǒu qiǎo ]

心思灵敏，手艺巧妙。

出神入化 [ chū shén rù huà ]

神、化：指神妙的境域。极其高超的境界。

技艺高超 [ jì yì gāo chāo ]

某方面技术或者操作方面精通，很厉害。

千锤百炼 [ qiān chuí bǎi liàn ]

比喻经历多次艰苦斗争的锻炼和考验。 也指对文章和作品进行多次精心的修改。

有口皆碑 [ yǒu kǒu jiē bēi ]

碑：指记功碑。 所有人的嘴都是活的记功碑。比喻人人称赞。

头墩是专业术语，口语就是指配菜。

头墩工作职责：

（一）入职要求

文化程度：初中以上

年 龄：20~40岁

工作资历：有两年的墩子功底，能吃苦耐劳，具备强烈的责任心，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

（二）直接上级：厨师长

（三）工作职责：

在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作

1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。

2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。

3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。

4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便 放、取方便，位置不变。

5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。

6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。

7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。

8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序（如：耗工的菜要先准备好）。

9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配。

10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有直接责任，并追究指定人员责任。

11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。

12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。

13、做好与各部门的协调工作，妥善本组人员矛盾及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作，若有问题及时告知厨师长进行维修及购买。

14、负责所有物品码味工作，以及蒸菜的制作严格遵守见单配菜无单不配的基本原则，接到菜单后，按先到先制，先简后难，先荤后素的原则配菜。

（四）工作流程

9：00上班——菜品的验收——协助理菜——菜品的技术处理——菜品的贮存保鲜——协助配菜——计划菜品——切配员工餐及菜品回收——岗位清洁卫生、安全检查

（五）注意事项

1、做好菜品质量把关及菜品制作标准的技术规范。

2、做好菜品的贮存保鲜工作，每天对冰箱进行清洁。

3、菜品按要求贮存，防止冻坏或变质。

4、生熟分开储存，防止变质、串味，原材料码放整齐、先进先出。

5、调料缸每天洗刷一次，码放整齐，下班后要加盖。

6、收堂后，未卖完的食品、原料应进冰箱或加盖保管。

7、工用具及设备随时保持干净、无油圬，货架、柜随时抹干净，地面做到见脏就扫，每班下班前冲洗一次，餐中见脏就冲

改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。

例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。

改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。

将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。

扩展资料：

食材改刀的原则

1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。

2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。

3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。

4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。

参考资料：

百度百科——改刀

新华网——改刀工：剩菜翻新三大技巧