如何做巧克力蛋糕下厨房简单制作方法

原料：淡奶油、糖粉、65%黑巧克力币、椰蓉、六寸戚风蛋糕。

做法步骤：

第1步、提前一天制作巧克力奶油液。将200克淡奶油和80克黑巧克力币，放入可微波容器。

第2步、微波550W加热1分钟，取出搅拌，继续加热1分钟，搅拌均匀，巧克力完全融化。（没有微波炉就隔热水加热融化巧克力）

第3步、加入糖粉24克，搅拌均匀。

第4步、加入剩余的240克淡奶油，搅拌均匀。盖上盖子放冰箱冷藏一晚。

第5步、烤一个六寸的圆形可可戚风。（图中我是烤了一个六寸戚风和一个18cm 中空戚风）

第6步、削去表皮，剖成三片。

第7步、将冷藏了一夜的巧克力奶油液取150克，用电动打蛋器打至小尖峰状态。

第8步、在第一片蛋糕片上抹上巧克力奶油馅，不用抹平。

第9步、盖上第二片蛋糕片，抹上巧克力奶油馅。

第10步、盖上第三片蛋糕片。放冰箱冷藏。

第11步、再取出150克巧克力奶油液，用电动打蛋器打至软尖峰状态。

第12步、把冷藏的蛋糕取出，倒上第7步的奶油馅。

第13步、把奶油抹平，侧面撒少许椰蓉。把剩余的奶油液打发，在蛋糕表面裱花，裱花奶油要打得硬一点。放入冰箱冷藏保存。

第14步、也可以做成方形的，像这样。

第15步、也可以在侧面撒少许椰蓉，表面铺上一层椰蓉。用薄荷叶装饰。

第16步、清清爽爽的蛋糕，个人还是挺喜欢的。

第17步、关键在于味道好啊，相信奶奶会喜欢的。

第18步、其实，年夜饭吃的就是一个气氛，只要大家在一起，比什么都强。

小贴士：

1、糖粉可以根据自己口味适量增加，我这个量真不甜。2、奶油分次打比较好，抹面的奶油要比夹层奶油软一点。3、奶油馅有多余可以抹面包吃，我是给另一个中空戚风抹了点，当点心吃掉了。4、蛋糕底可以按自己喜欢的做。我个人觉得可可戚风和巧克力奶油比较搭。

【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

制作过程：

1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

9、拌匀后，倒回蛋白碗里。

10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

11、倒入过筛后的粉类。

12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

答：一、做巧克力蛋糕需要的食材：       

蛋清3个、蛋黄3个、牛奶60克、玉米油30克、低筋面粉55克、可可粉10克、砂糖45克、黑巧克力83克、牛奶60克、吉利丁片11克、雀巢淡奶油170克、砂糖15克、黑巧克力60克、雀巢淡奶油80克。     

二、巧克力蛋糕的做法：       

1、将牛奶和玉米油混合，打至乳白色。     

2、加入3个蛋黄搅拌均匀。     

3、筛入低粉和可可粉。       

4、翻拌均匀成可可蛋黄糊。     

5、将3个蛋白加入45克砂糖，用电动打蛋器打至起小尖勾。     

6、取三分之一蛋白泡加入到可可蛋黄糊里翻拌均匀。     

7、将拌好的可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里，上下翻拌均匀。     

8、拌好的蛋糕糊。       

9、倒入28x28的烤盘里抹平，轻震几下出气泡，同时预热好烤箱180度。     

10、将蛋糕糊送入烤箱中层，用上下火180度烤20分钟就可以了。     

11、取出烤好的蛋糕，倒扣等凉却。     

12、凉却好将蛋糕脱模，用6寸慕斯圈或活底蛋糕模压出两片蛋糕。     

13、吉利丁片提前用凉水泡软。     

14、将83克巧克力兑入60克牛奶，隔着热水搅拌至牛奶巧克力彻底融化移出。        

15、趁热放入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化。     

16、取170克鲜奶油加入15克砂糖装干净盆里，用电动打蛋器打至如图中的6分发，即能半流动性就可以了。     

17、将融化好的巧克力糊倒入打发的奶油里混合均匀。     

18、拌好的巧克力慕斯糊放一边。     

19、准备好6寸的慕斯圈，先放入一片蛋糕片。     

20、倒入一半的慕斯糊。     

21、再放入另一片蛋糕。     

22、再倒入剩下的另一半慕斯糊，放入冰箱冷藏4个小时以上至凝固。     

23、将淋面的材料60克巧克力和80克鲜奶油装盆里，在热水上搅拌至彻底融化等凉却至不那么烫手。     

24、取出冷藏好的蛋糕，淋入凉却好的奶油巧克力摊平，放入冰箱冷藏两个小时就可以了。     

25、最后巧克力蛋糕就做好了。     

材料

主料：黄油150g、中筋面粉150g、巧克力粉30g、香草粉5g、绵白糖220g、鸡蛋2个；

辅料：糖粉2g

巧克力蛋糕

1

全部材料。

请点击输入图片描述

2

取一小锅融化奶油。

请点击输入图片描述

3

鸡蛋和白糖用打蛋器打发均匀。

请点击输入图片描述

4

将面粉，巧克力粉，香草粉搅匀。

请点击输入图片描述

5

然后混合粉倒进打发好的鸡蛋液里再打搅均匀。。

请点击输入图片描述

6

黄油最后加入，再搅拌均匀。

请点击输入图片描述

7

倒入一个25cm的烤盘，温度175度烤大概20分钟。

请点击输入图片描述

8

出炉后可以加点糖分装饰一下，待蛋糕完全泠却再切块。

请点击输入图片描述

小贴士

1}这个蛋糕我烤了30分钟，我家的烤箱有点旧了。各家的烤时间根据自家的烤箱情况一般20-30分钟。

2}出炉前可以拿个牙签插进蛋糕如果牙签干净，那么蛋糕就烤好了，反之就没烤好还要继续烤。