有哪些蒸菜是你家年夜饭的必备菜

有什么蒸菜，女生很喜欢吃？蒸菜是通过蒸汽将菜蒸熟，是一种非常 健康 的烹饪方法。对食材的破坏比较小，更大程度的保留了食材的原汁原味。蒸菜比煎炒炸的食物更容易消化，好吃还不容易上火。作为女性，我个人觉得好吃的蒸菜有豆豉蒸排骨，清蒸鲈鱼、荷叶蒸鸡，水蒸蛋，还有蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉蒸丝瓜等等，好吃的蒸菜有太多了，就不一一列举了。下面详细的讲解入口滑嫩，鲜香脱骨的豆豉蒸排骨的制作方法。

豆豉蒸排骨

食材：排骨、豆豉、蒜瓣、生姜、淀粉、葱花、小米辣

调味品：食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油

步骤一：将买回来的排骨放入清水中浸泡一会，泡出血水以后清洗干净，沥干水分装入大碗中。

步骤二：生姜切末放入排骨中，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽和香油拌均匀以后放入冰箱冷藏腌制半小时。

步骤三：半小时后将豆豉拍扁，蒜切末放入排骨中，加入适量的淀粉，下手抓拌均匀。

步骤四：将抓拌均匀的排骨摆入盘中，小米辣切碎撒在排骨上，蒸锅加入适量的清水，蒸半小时左右。出锅后撒上葱花即可。

小贴士：排骨最好选用肋排，浸泡时间长一些，将血水全部跑出来，口感才会更香嫩。腌制半小时，可以让排骨更加入味。豆豉拍扁才能更好的出味，不喜欢吃辣的朋友可以将小米辣换成枸杞，主要起装饰作用，不放也可以。按照排骨的多少把握好蒸制的时间才能使排骨轻易脱骨，口感香嫩。

蒸菜五花八门，有荤有素，有鱼有肉，只要你想蒸，很多食材都可以蒸着吃，而且蒸菜不需要太多的加工，很大程度上保留了食材的原汁原味。

在我们北方地区，蒸菜是出了名的，比如蒸八大碗、蒸鸡、蒸鱼……但是有一款在我们这里儿方圆四十里最出名最具有特色的是---茼蒿蒸菜，它是我们餐桌上最常见的食材，同时也是女生最喜爱的蒸菜，记得有一次，一个桌上八个女生一口气吃了四大盘子蒸菜，最后还赞口不绝。 茼蒿营养丰富，清爽可口气味芳香。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可辅助脾胃不和，咳嗽痰多等症状。由于茼蒿有一种特色的芳香，有不少人虽欣赏它的药用价值，却不能接受它的味道。如果把茼蒿蒸制后凉拌，则可完全去除其特殊的味道，使之变得鲜嫩可口，享受其营养价值。今天分享一下茼蒿蒸菜的做法，保证女生吃过一次还想再吃下一次

食材：茼蒿300克、面粉适量、 调味品：大蒜一头、盐适量、醋一小勺、香油2小勺、凉白开3小勺 做法如下：

步骤一：茼蒿洗净切成2-3厘米的小段，放入盆中，加适量的盐和面粉，喜欢面粉大些的可多放些面粉，根据自己的喜好

步骤二：用手上下抖茼蒿或用筷子搅拌，使面粉均匀的包裹在茼蒿上

步骤三：锅中加水，开大火。

步骤四：把笼布用冷水浸湿，用手拧掉干水，保持湿润。 笼屉上铺好笼布，把拌好的茼蒿均匀的铺在篦子上，2厘米的厚度刚好

步骤五：水开后，把铺好茼蒿的篦子放入蒸锅内，上汽用小中火蒸制15分钟关火。开盖后把蒸菜端出来自然凉凉

步骤六：把凉凉的蒸菜切成小块状，装盘

步骤六：最关键一步骤，好吃在此---调蒜汁：大蒜用蒜臼捣成蒜泥，倒入碗中，放一小勺醋，三勺白开水，香油2小勺。

步骤七：把蒜汁均匀的浇在蒸菜上面。不油不腻，一口一块，那是相当的过瘾，那些爱美的女孩千万不要错过如此养颜的 美食 哦！

温馨提示：

蒸制时间一般用小中火蒸15分钟，时间短蒸菜粘中夹生，时间长了，蒸出来的颜色发黄，就没有食欲了。

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

老祖宗留下的 健康 美食 ——蒸菜

所谓蒸，即为利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。这种烹饪技艺古已有之， 历史 悠久，沿袭数千年，从未被埋没，代代传承并将其发扬光大。说起蒸菜，好处多多，少油、水分充足、滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等诸多优点，一直深受人们喜爱。蒸菜，盛行四方，两广、两湖、河南、江苏等地都有自己的特色蒸菜，广东的清蒸海鲜、两湖的蒸腊味和粉蒸肉、河南的扣碗蒸肉和蒸蔬菜都十分有名，食众相当广泛。

女生喜欢吃什么蒸菜？

蒸菜的技法众多，清蒸、粉蒸、扣蒸等，食材用料也极为广泛，鸡鸭鱼肉、海鲜、菌菇、各种蔬菜无所不能。女生吃蒸菜，从减脂瘦身这方面去考量，应以海鲜、蔬菜、鸡肉为主，味道鲜美，补充维生素及水分，好吃不长肉，具体到菜名：清蒸鱼、清蒸各类海鲜、蒸茼蒿、蒸胡萝卜、粉丝蒸娃娃菜、蒸水蛋都是不错的选择。

女生蒸菜食谱分享【清蒸鲈鱼】&【五色蒸水蛋】

咖啡的蒸菜种类很多，挑选了两道最适合女生吃的蒸菜做以分享，对其他蒸菜感兴趣的朋友可以浏览主页，很多蒸菜食谱可以查询。

第一道【清蒸鲈鱼】

【食材清单】

【主料】鲈鱼1条

【辅料】大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克

【调料】蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量

——开始制作——

① 扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

② 抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

③ 尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

④将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。

⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。

⑥大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒。

⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。

⑧ 时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。 鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。

清蒸鲈鱼制作之小Tips： 第二道【五色蒸水蛋】

【主料食材】

鸡蛋4枚

【辅料食材及调味】

小葱白3根，胡萝卜1小段，小杏鲍菇2个，豌豆1把，玉米1把，虾仁7个，淀粉2克，纯牛奶150克，盐1克，味极鲜半汤匙，油适量

——开始制作——

1、胡萝卜切丁；杏鲍菇切丁；小葱白切末；虾仁切粒；豌豆和玉米清洗干净沥水。

2、鸡蛋磕入大碗中打散，加入纯牛奶，加入40度温水，搅打均匀过筛，滤掉蛋筋和气泡。

3、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分。 （咖啡说：水中加入少许盐和油，主要是为了豌豆遇热还能保证它的青绿颜色，不变黄）

4 、 倒入虾仁粒焯水30秒，捞出沥水备用。 （咖啡说：虾仁焯水时间要短，入水30秒虾仁变色就捞出，时间久了虾肉会变老）

5、大碗上覆盖耐高温保鲜膜，用牙签扎些小孔。入上汽的蒸锅中火蒸18分钟。 （咖啡说：浅而大的蒸盘15分钟就可以，咖啡今天选用的是蒸碗，蒸制时间延长了3分钟）

6 、 另起灶，炒锅入少许油，烧热先爆香小葱白，接着倒入豌豆、玉米、胡萝卜和杏鲍菇翻炒均匀，加入1克盐调味，加入半汤匙味极鲜，倒入虾仁翻炒均匀，淋上淀粉水煮开关火。 （咖啡说：考虑到蛋液中加入了牛奶，因而炒制浇汁时没有加入白胡椒粉，喜欢的也可以加上）

7 、 最后的成品是这样的，有少许汤汁，汤汁有粘稠度。把它浇在蒸水蛋上即可食用。

五色蒸水蛋制作之小Tips： 结语

团圆饭怎么能少了甜品，试试这道蜂蜜百合蒸南瓜，它会惊艳到你

团圆饭就像是一台大戏，有压轴的主角，也有经典的配角，更少不了的是甜品，它更像是京剧里面的旦角。按照我国的宴席习惯，甜品会被安排在中宴，主角、配角都登场了，中宴便是甜品的舞台。蜂蜜百合蒸南瓜，老少皆宜的甜蜜蜜，一道会惊艳全场的甜品菜。关键是这道甜品制作简单，只需简单一蒸，就可以上桌享用，也节省了做菜时间，团圆的时光便又增加了些许。团圆饭怎么能少得了甜品，如果您还没有找到合适的甜品菜，那就试试这道蜂蜜百合蒸南瓜吧。也许，它会惊艳到您！

蜂蜜百合蒸南瓜

主料：南瓜半个，约750克

配料：百合干或鲜百合10克、红枣50克、枸杞子数个

调料：蜂蜜30克、糖桂花30克、白糖10克

制作过程：

1、南瓜又名金瓜，蜂蜜、糖桂花寓意甜蜜蜜，百合又寄托了百年好合。选用南瓜半只，清洗干净后，刮去表皮、内瓜瓤、种子，然后纵切成8-10个弧块状，顶部相连，保持外形完美。南瓜的外表皮很坚硬，最好选用硬点的刮皮器刮去外皮后，再用精致的刮皮器，把外形整理得漂亮点。

2、提前半天用温水泡发好百合干、红枣，百合干以轻轻掐透为标准，红枣要泡发到外表饱满。如果选用鲜百合，就不用泡发了，直接用就行。

3、把泡发好的红枣去核后切成小块，然后与泡发好的百合干、蜂蜜10克、糖桂花10克、白糖10克、温水20克，搅拌均匀，然后腌渍30分钟，让蜂蜜、糖桂花渗入到红枣、百合里面。

4、然后把调好的红枣百合酿入到南瓜芯里面，压紧压实，倒扣在蒸盘上面。

5、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，把酿好的南瓜倒扣在盘子里面，上笼大火足气蒸40分钟。立刻出笼，出笼后把里面的汽水倒掉，要不，影响菜品的口感。

6、蜂蜜20克、糖桂花20克搅拌均匀，浇淋在蒸好的南瓜上面，让其从顶部自然流淌，糖桂花就像是一粒粒的金子镶嵌在南瓜表面，形成一种混然天成的美。

7、顶部摆放数个泡发好的枸杞子做为装饰，这道经典的甜品，蜂蜜百合蒸南瓜就完成了。菜品特点：色泽金黄、清香素雅、口感甜蜜、软糯适口、老少皆宜。

是菜皆可蒸，咱们现在制做蒸土豆丝，把土豆去皮擦成丝，然后倒点食用油拌匀，再潵上一定量的面粉搅拌。锅开后上锅蒸7—8分钟即成。盛出拌上用蒜和香油、盐调成的汁食之。

蒸菜推荐大家体验一下长沙浏阳地区的浏阳蒸菜。浏阳蒸菜是浏阳市的一个名片，比较岀名的品牌是蒸浏记。其招牌菜品有：蒸腊肉，蒸牛肉，蒸鱼，蒸茄子，还有蒸南瓜，蒸芋头等，欢迎大家有机会品尝。

有什么蒸菜，女生喜欢吃？

在我们的日常生活中，会经常听到这样几个词语：快餐、盒饭、小吃、炒几个小菜等，而对于蒸菜，同以上几个词语比较起来，就小众的多；

中国地大物博，南北米面，饮食文化也是有一些差异的，作为一个南方人，我来给大家说说武汉这座城市里的一些饮食习惯吧；

去小饭馆用餐，炒菜吃的多、炖菜、红烧的菜肴吃的也多，唯独蒸菜好像就在我们身边，但真正能够出现在我们脑海里的其实不多，我能想到的只要这样几种：蒸鸡蛋羹、蒸排骨、清蒸鱼、蒸小龙虾等，其他的食材，能够蒸的好像真不多；

题主的这道问答题： 有什么蒸菜，女生喜欢吃？ 好像很好回答，实际上是真难，人上一百，形形色色，每个人的口味又有很大的差异，针对女生来说，就更不好回答，不过从 美食 的角度出发，还是有一定之规的，比如街头巷尾的那些排着长队的小吃店，排队的人群中大多都是女生，所以，我好想找到了答案， 分享如下：

1、从季节上进行分析，春天到了，夏天就不远了，武汉街头巷尾的小龙虾也已上市，对于女生来说，大多数还是喜欢吃小龙虾的，好吃的小龙虾除了油焖的、蒜蓉的，最好吃的还有清蒸的，所以，对于大多数女生来说，蒸虾她们可能会很喜欢；

2、蒸鸡蛋羹，也是一道非常家常的蒸菜，食材简单，做法那就个那更加简单，可能有很多小伙伴都是从小吃到大的，虽然不是什么昂贵的菜肴，但是对于大多数女生来说，蒸鸡蛋羹她们一定是非常喜欢的；

3、好吃的清蒸鱼，可能是很多女生比较喜欢的菜肴，清蒸只不过是一种烹饪方式，对于清蒸鱼来说，大多数女生可能更喜欢吃那些没有鱼刺的清蒸鱼、比如清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼等，而清蒸武昌鱼的口感，我认为要比以上两种强太多，缺点也非常明显，鱼刺太多，食用起来是真不方便，所以，大多数女生，她们可能更喜欢吃清蒸鲈鱼、鳜鱼等；

4、粉蒸排骨比粉蒸肉受女生欢迎的原因比较简单，排骨上基本上是没有肥肉的，对于大多数女生来说，她们一定是更喜欢吃粉蒸排骨，而不是粉蒸肉；

5、粉蒸排骨的做法比较都，对于女生来说，虽然喜欢，但却吃不了多少，更多的是喜欢吃粉蒸排骨里的配菜，比如：红薯块、土豆块、芋头等；

6、当然还有一些小海鲜，采用清蒸的方式来进行烹饪也是非常美味的，这一类小海鲜对于女生来说，也是非常有诱惑力的，比如：蒜蓉蒸扇贝、蒸螃蟹等；

写到最后，还想啰嗦几句，题主询问： 有什么蒸菜，女生喜欢吃？ 如果您是在自家厨房给你的女友下厨房做饭，那就非常简单，所有的食材都是可以采用清蒸这种烹饪方式的，所以，你只需要搞清楚您的女友喜欢吃什么食材，比如：土豆、芋头、鸡肉、鱼肉、猪肉、小海鲜等，这些都是克通过清蒸制作出非常美味的菜肴的；

去图书馆借阅一本关于清蒸烹饪方式的食谱，想必您一定可以让女友吃到各种小饭馆吃不到的各种蒸菜；

蒸菜能够很好的保留食材的原汁原味，鲜嫩可口，大家都非常喜欢。 我作为一个大老爷们，认为女生喜欢吃的菜第一得赏心悦目，第二得好吃可口，第三得营养 健康 ，如果能够美容养颜那更是极好的了。 所以我向各位女同胞们推荐三道蒸菜，且看我慢慢道来。

第一道：清蒸基围虾

基围虾口感鲜甜，肉质Q弹，摆盘合适的话颜值也是非常高的，广大的女同胞们赞同吗？ 而且制作起来也非常简单。

操作步骤：

注意事项：

1.一定要用新鲜的活虾制作，这样才能吃到最好的口感。

2.粉丝用温水浸泡，泡至柔软略微发白。

3.开水下锅，全程开大火。

第二道：清蒸多宝鱼

多宝鱼营养丰富，肉质鲜美，并且还含有丰富的胶原蛋白，我想女同胞们一定会喜欢的。 超市里面都有的卖，看看我是怎么在10分钟之内把它搞定的。

操作步骤：

注意事项：

蒸鱼豉油一定是在浇完滚油以后在淋在鱼身上，这样可保证肉质的鲜味不被豉油所侵入。

第三道：清蒸茄子

没想到吧，第三道我推荐茄子，没错， 茄子口感软糯香滑，配上蒜蓉酱清蒸，绝对是一道集鲜美和颜值为一身的菜肴。

操作步骤：

注意事项:

1.蒜蓉酱调制的时候口味咸一点，这样吃的时候和茄肉拌在一起口味才刚好。

2.喜欢吃辣的朋友蒜蓉酱内可添加辣椒油。

3.在茄肉上打花刀，一是便于入味，二是容易蒸透。

以上就是我推荐的三道清蒸菜，我自己也非常喜欢用清蒸的方式来制作菜肴，希望大家能够喜欢！

看这几道蒸菜包括孔雀开屏

火腿丁蒸鸡蛋，剁椒鱼头，粉蒸肉或者粉蒸鱼，清蒸鱼，蒜蓉扇贝，蒜蓉大虾，蒸鸡，蒸南瓜，蒸肉饼，蒸芋头扣肉，蒸。。。。

大年三十，推荐6道蒸菜，荤素搭配，简单好吃，为虎年讨个好彩头。2022虎年春节即将到来，你家的年货都备齐了吗？年夜饭家宴待客餐桌上的菜单都想好了吗？以前这些事情都是家里的父母来操心的，现在我们长大了，很多事情也该由我们来承担了，我们家的年夜饭现在都是由我来掌厨，不管是家宴还是待客真的是一件不容易的事情。

所以每年我都会提前把菜单备选准备好，到时候照着做就行了，简单省事寓意又好。这里分享道是6道家常的蒸菜，年夜饭家宴可以用得上，食材简单做法简单，色香味俱全，寓意虎年日子蒸蒸日上。

【蒸肉末茄夹】—寓意花好月圆、花开富贵

食材：茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和大蒜、油盐、生抽、蚝油。

1、肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀，腌制10分钟入味。

2、茄子洗净切成夹刀片，做茄盒的切法。

3、把肉馅酿入茄子里，装盘摆成花朵的形状。在四周搭配一些胡萝卜片摆盘装饰一下。

4、沸水上锅蒸10分钟，出锅搭配上炒香的涮蓉料汁淋在面上即可。

【黑椒芋头蒸排骨】—寓意节节高升

食材：排骨、香芋头、姜丝、油、生粉、黑椒汁。

1、排骨用清水浸泡去血水洗净待用。

2、洗净的排骨加入黑椒酱、少许的生抽和蚝油混合拌匀，腌制30分钟入味。

3、香芋洗净切成小方块铺在盘子底部。

4、把腌制入味的排骨平铺在香芋上。

5、沸水上锅大火蒸15分钟左右即可。

【粉丝蒸蛏子】—寓意花开富贵

食材：新鲜的蛏子、粉丝、葱适、大蒜、枸杞少许、生姜、油盐、料酒、生抽、蚝油。

1、蛏子用盐和少许油浸泡吐沙子洗净待用。粉丝用温水泡软待用。

2、锅里加水，加入料酒和生姜一起，下入蛏子焯水煮至张嘴立刻捞出。

3、把蛏子肉取出来，加入水再次清洗干净。

4、盘子底部铺上泡软的粉丝，然后摆上蛏子肉，淋上生抽、蚝油、蒜蓉料汁。

5、沸水上锅蒸5分钟，出锅搭配一些葱花、小米辣等，淋上热油激发香味即可。

【红枣夹心糯米糕】—寓意笑口常开

食材：红枣、南瓜、糯米粉。（红枣本身很甜了不需要放糖）。

1、红枣泡发洗净去核待用。

2、南瓜去皮洗净切片蒸熟，然后捣碎成南瓜泥搭配糯米粉一起混合揉成南瓜糯米团。

3、红枣里筛入南瓜糯米团。

4、放入蒸笼里上锅蒸10分钟即可。

【鸡蛋羹肉末】—寓意蒸蒸日上

食材：鸡蛋、肉末。（这里是用的土鸡蛋比较小所以用了5个，普通鸡蛋3个即可）油盐、生抽、蚝油。

1、猪肉洗净切碎。

2、鸡蛋液倒入碗里搅散，加入少许的温水混合拌匀，过筛一下倒入盘子里。

3、鸡蛋液先上锅隔水蒸8分钟，焖2分钟。

4、热锅凉油，下入肉末炒香，加入少许的生抽、蚝油等配料混合炒香，加入少许的水淀粉勾芡浓稠。

5、把炒熟透的猪肉馅料汁淋在蒸好的鸡蛋上即可。

【萝卜土豆水晶球】—寓意团团圆圆

食材：绿萝卜（白萝卜）、土豆、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。

1、绿萝卜去皮洗净切丝、土豆洗净切丝待用。

2、把萝卜丝和土豆丝放入沸水里焯水煮软捞起沥干水。

3、加入少许的盐、十三香、适量的蚝油、鸡精混合拌匀，再加入多一些的红薯淀粉一起搅拌。

4、然后把食材揉成一个个小丸子的形状。装盘沸水上锅蒸10分钟。

5、准备一个蒜蓉蘸料，蒜蓉、辣椒面、生抽、蚝油，热油混合拌匀即可，蘸着吃很开胃。

Lily 美食 谈碎碎念：

以上就是6道家常营养美味的蒸菜，食材用料都非常简单，过年吃也很开胃营养，蒸一蒸营养不上火，老少皆宜，关键是还特别 健康 ，做法也非常简单，蒸一蒸就好，过年吃寓意也非常好。学会了回家给家人露一手，收藏备用。

一、孔雀开屏鱼

食材

武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。

做法

1、武昌鱼去鳞清洗干净备用，配菜清洗干净。

2、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。

3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。

4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。

5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。

6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。

7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。

二、富贵团圆虾

食材

鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。

做法

1、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅）。

2、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蚝油，1大勺生抽。

3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟。

4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线。

5、碗中放姜丝，倒入1大勺料酒腌制10分钟。

6、取出腌好的虾，用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放。

7、用刀背敲打虾背断筋，防止蒸的过程中收缩。

8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）

9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中，上面放肉馅盖住虾。

10、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟。

11、取出打入鹌鹑蛋，放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。

12、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生。

13、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可。

三、海洋明珠

食材

日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。

做法

1、把虾洗净，去头去尾。

2、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。

3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。

5、把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。

6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。

7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。

8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

四、佛手观音莲

食材

大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。

做法

1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

3、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

4、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切。

8、从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状。

9、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

10、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

11、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

12、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

13、将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

14、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中。

15、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

16、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

17、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

18、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

五、角瓜鲜肉蒸蛋

食材

角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。

做法

1、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。

2、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。

3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。

4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中，中间打入一个鸡蛋。

5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸10分钟即可。

六、时蔬蒸鸡翅

食材

鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。

做法

1、鸡翅洗净沥干水分，用厨房剪刀剔去骨头。

2、童酱油、盐、少许料酒腌1个小时。

3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。

4、穿在腌好的鸡翅里。

5、舀上适量的香菇酱在上面。

6、开水上锅，蒸15分钟左右即可。

七、原盅奶油南瓜浓汤

食材

小南瓜、洋葱、胡萝卜、芹菜、芦笋、杏仁、核桃、无籽黑枣、淡奶油、高汤、食盐、胡椒粉。

做法

1、洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成末。

2、小南瓜洗净完壳，在顶部切下一小块，（后面用来做盖子），然后掏空中间的南瓜籽。

3、用勺子柄顺着南瓜转圈，取下南瓜肉，把南瓜外壳上锅蒸熟备用。

4、锅中下入黄油融化，下入洋葱磨、胡萝卜末、芹菜末，炒出香味，至蔬菜末变软。

5、倒入高汤，加入南瓜肉，盖上盖子，大火烧开后转中火煮至南瓜软烂。

6、在煮南瓜的时候把核桃剥好，入烤箱烤香，黑枣切成小块，杏仁备好。

7、锅里煮好的食材稍微冷却，倒入料理机里搅拌成南瓜糊。

8、重新倒回锅中，下入盐、胡椒粉、淡奶油进行调味。

9、搅拌均匀，小火煮开即可，煮好的奶油南瓜浓汤盛入蒸熟的“南瓜碗”里，把芦笋焯水至断生摆入盘中，然后配着各种干果一起食用。

八、珍珠丸子

食材

肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。

做法

1、糯米提前浸泡至少三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25—30分钟即可。

九、包菜肉卷

食材

鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。

做法

1、鸡腿肉30克， 包菜5片，蛋黄1个，长豆角 1根。

2、包菜撕下来，整片入锅煮3分钟，豆角一起煮一下。

3、鸡胸肉剁碎，长豆角切碎一起剁碎。

4、加一个蛋黄，跟剁好的馅一起搅匀。

5、馅放包菜上，两边折进来，卷起来。

6、入锅蒸15分钟。

7、在中间淋些黑芝麻酱，做成了鞭炮造型即可。

十、剁椒蒸鸡翅

食材

鸡中翅、生抽、八角、蒜、小葱、剁椒、姜、料酒。

做法

1、鸡翅中翅洗净沥水一切二。

2、蒜瓣、姜片、小葱切末，准备好剁椒。

3、冷水下锅放入鸡翅块，放料酒、葱结、八角大火烧开。

4、捞出鸡块沥水备用。

5、冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。

6、倒入鸡翅块翻炒，加入适量的生抽翻炒均匀，出锅装入容器。

7、锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。

8、出锅，撒上葱花开始享用吧。

十一、虾仁蒸玉子豆腐

食材

玉子豆腐、活虾、胡萝卜、香葱、味极鲜生抽、蒸油豉油、香油、料酒、葱姜汁。

做法

1、活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。

2、玉子豆腐取出，分别一分为四。

3、准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里。

4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，放上虾仁。

5、入开水锅蒸约3到5分钟。

6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上，最后撒上香葱末即可。

十二、清蒸手工狮子头

食材

猪腿肉、马蹄、生姜、香葱、粗地瓜粉、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖、烤肉酱。

做法

1、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

2、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。

3、把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。

4、先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。

5、加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可。

6、把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。

7、取适量肉糜放在左手掌中，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。

8、依次做好所有的狮子头，冷水入锅，水开后转中火蒸约8分钟。

9、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。

10、把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。

11、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

十三、春华秋实

食材

藕、猪肉馅、胡萝卜、韭菜、油、姜、圆葱、蚝油、料酒、酱油、十三香、鸡蛋。

做法

1、藕去皮，切薄薄的片，用热水焯一下！

2、调馅料: 适量肉馅放入碗里，加入适量盐、酱油、耗油、十三香、料酒、鸡蛋一个，胡萝卜、韭菜、圆葱、藕、姜适量切末，全部放入碗里，顺一个方向搅拌均匀！

3、藕片对折，夹入适量馅料，摆入盘里，全部做好！

4、藕切半圆片，取四片，依次排列整齐！准从一边卷起，用牙签穿过，扎好！

5、做一个藕花，摆入盘子中间，用胡萝卜丝做一个花心！

6、上锅蒸30分钟即可。

有什么蒸菜，女生很喜欢吃？蒸菜是通过蒸汽将菜蒸熟，是一种非常健康的烹饪方法。对食材的破坏比较小，更大程度的保留了食材的原汁原味。蒸菜比煎炒炸的食物更容易消化，好吃还不容易上火。作为女性，我个人觉得好吃的蒸菜有豆豉蒸排骨，清蒸鲈鱼、荷叶蒸鸡，水蒸蛋，还有蒜蓉粉丝娃娃菜，

蒜蓉蒸丝瓜等等，好吃的蒸菜有太多了，就不一一列举了。下面详细的讲解入口滑嫩，鲜香脱骨的豆豉蒸排骨的制作方法。

豆豉蒸排骨食材：排骨、豆豉、蒜瓣、生姜、淀粉、葱花、小米辣调味品：食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、香油步骤一：将买回来的排骨放入清水中浸泡一会，泡出血水以后清洗干净，沥干水分装入大碗中。

步骤二：生姜切末放入排骨中，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽和香油拌均匀以后放入冰箱冷藏腌制半小时。步骤三：半小时后将豆豉拍扁，蒜切末放入排骨中，加入适量的淀粉，下手抓拌均匀。

步骤四：将抓拌均匀的排骨摆入盘中，小米辣切碎撒在排骨上，蒸锅加入适量的清水，蒸半小时左右。出锅后撒上葱花即可.

小贴士：排骨最好选用肋排，浸泡时间长一些，将血水全部跑出来，口感才会更香嫩。腌制半小时，可以让排骨更加入味。豆豉拍扁才能更好的出味，不喜欢吃辣的朋友可以将小米辣换成枸杞，主要起装饰作用，不放也可以。按照排骨的多少把握好蒸制的时间才能使排骨轻易脱骨，口感香嫩。蒸菜五花八门，有荤有素，有鱼有肉，只要你想蒸，很多食材都可以蒸着吃，而且蒸菜不需要太多的加工，很大程度上保留了食材的原汁原味。

用料

面条菜（木耳、茼蒿均可）    至少能铺满你所用蒸锅的底部 厚度大约为2-4厘米  

普通面粉  

水  

植物油  

花椒  

葱花  

干辣椒  

蒜泥  

香油  

蒸菜的做法

把菜择好，洗净，控水。（洗后稍晾上一小时，控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步）

把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好，没有概念的可按图所示。也可以不切哦～

拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉（换个不是镂空底的盆子）

一边撒面粉，一边用手轻轻撩起野菜，使其和面粉混合均匀。

混合好的如图所示。

拿近些给大家看，可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

锅里加水。水量不需要过多，和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。

把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布，方便清洗。

铺好之后，盖上锅盖，大火。

开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。

炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否则影响口感。

继续往锅里加入切好的葱花（喜欢吃辣的，可以加一两颗辣椒，切几刀，整个的不容易入味）。此时火不易过大，中火，翻炒两下即可。

撒入盐，迅速关火。这个过程要尽量快些，不然油热了，葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐，为了加速盐的融化。

将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反过来，把蒸菜倒进锅里，锅比较大，易于调拌）

可以再加几滴香油，会更香些~~

稍凉一会，再加入蒜泥。（热的时候加蒜泥，会有老人常说的死蒜味，不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈）

拌好即可食用。（此图是面条菜切小段、放面粉前不加油，做出来的效果）

此图是面条菜不切 放面粉前放橄榄油做出来的效果）

小贴士

11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。没有提供用量，实在不好意思。个人以为，做饭做多了，什么材料用多少，其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例，不像蛋糕、饼干，比例不对味道就不好了，所以放心去做就行啦~~

健康蒸菜——红麻菜

材料：红麻菜400克，面粉150克，盐3克

做法：超市买来的红麻菜，洗干净控净水分，加入面粉、盐，拌匀，直到所有的菜叶沾满了面粉为止，放入锅中，不盖盖子，待到上汽后，改中火15分钟。装盘，一盘带着淡淡菜香味的蒸菜就做好了。

蒜泥茄子--健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

材料：长茄300克 大蒜3瓣

调料：香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

做法：茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；大蒜去皮洗净，压成蒜泥；调入所有"调料"，成调味汁；取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

肉末蒸豆腐--美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的`腻味。两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

做法：榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

小叮咛：

此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

香滑蒸鸡翅

用料：姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡中翅、木耳、枸杞（装饰用）

做法：鸡翅浸泡半小时以上，中间换水，从中间剖开，剁小粒，剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡，鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面，水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

健康蒸菜--粉蒸肉

用料：五花肉、红辣椒、土豆、花椒、五香粉、生抽、盐、生姜、蚝油、辣椒粉、米

做法：将米洗净沥干水分，加入花椒、八角，放入锅中炒直米粒略呈棕色，然后用搅拌机将米粒碾碎。猪肉洗净，放入五香粉、生抽、盐、生姜、蚝油调味腌制20分。在蒸屉中放上新鲜的粽叶或者干净的纱布，码上土豆块，然后将猪肉均匀地放在土豆上，用大火蒸30分钟左右，取出，撒上葱花和红辣椒就大功告成了。

美味蒸菜菜谱大全

【厨屋飘香】

美味蒸菜菜谱大全（1）

百花酿香菇

准备原料：

鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）

准备调料：

盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙

制作步骤：

1、准备所需材料。

2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。

3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。

4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。

5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。

6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。

7、放入蒸锅中。

8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。

9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。

10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

温馨提醒：

1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。

2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。

剁椒蒸鸡翅

准备食材：

鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙

制作过程：

1、原料图。

2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

3、姜末蒜末和剁椒混合。

4、锅里放油，炒香剁椒碎。

5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。

温馨提醒：

1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

美味粉蒸肉

准备原料：

五花肉、豌豆

蒸肉粉：

大米、糯米、花椒

腌肉料：

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

制作步骤：

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

温馨提醒：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

香菇蒸虾盏

准备用料：

鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许

制作过程：

1、香菇洗净，去掉香菇蒂

2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀

3、将处理好的虾泥填入香菇中

4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可

5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可

温馨提醒：

虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。

豌豆萝卜鸡肉丸

准备原料：

鸡胸脯肉125克

准备配料：

豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵

准备调料：

鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许

制作步骤：

1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；

2、豌豆煮熟后用刀背压碎；

3、放在筛网里借助研磨棒过筛；

4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；

5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；

6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；

7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；

8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可。

适合9个月以上的宝宝食用

心得分享：

1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；

2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；

3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放；

4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；

营养介绍：

“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。

豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。

鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。

清蒸虾

准备食材：

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）

制作过程：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；

（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。

温馨提醒：

1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

剁椒蒸鱼头

准备原料：

鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵

准备调料：

米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml

制作过程：

1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；

2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4、把鱼头合起来，腌30分钟；

5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；

7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；

10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。

温馨提醒：

剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。

剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。

准备原料：

豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵

准备调料A：

1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水

准备调料B：

食用5ml油，15ml生抽

制作过程：

1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

4、在肉末上面铺上剁椒；

5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

鱼香蒸蛋

这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。

准备原料：

鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克

准备配料：

葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

制作过程：

1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。

4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

5、加入豆瓣酱炒香。

6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。

7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

心得分享：

1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。

4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

剁椒鱼头豆腐

今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。

准备食材：

鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。

制作过程：

1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

2.豆腐切成小条码放在盘子周围。

3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。

4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

准备原料：

鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、

酱汁配料：

生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量

制作过程：

1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。

2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。

3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。

4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。

5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。

6、倒上调好的酱汁拌匀。

7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

温馨提醒：

1、粉丝要事先用温水泡发。

2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。

3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。

美味蒸菜菜谱大全（2）

粉蒸肉

准备原料：

五花肉、豌豆

蒸肉粉：

大米、糯米、花椒

腌肉料：

花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

制作步骤：

1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

下面看图解：

温馨提醒：

1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。

剁椒芋头蒸排骨

准备原料：

排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量

准备调料：

剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺

制作过程：

1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；

2、排骨放少许盐拌匀；

3、加入生抽；

4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；

5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；

6、热油锅，倒入芋头，中火煎；

7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；

8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；

9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；

10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；

11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；

12、撒上葱花拌匀即可。

鲜虾蒸蛋羹

这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。

准备主料：

鸡蛋1个、鲜虾3只

准备调料：

浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

制作过程：

1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

2.将尾部从洞中穿过来。

3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。

5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

6.过滤装入大碗中。

7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。

8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。

心得分享：

1.虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。

清蒸虾

准备食材：

沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）

制作过程：

1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；

2、蒜头和生姜分别剁碎；

3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；

（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）

4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；

5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。

温馨提醒：

1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。

准备原料：

豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵

准备调料A：

1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水

准备调料B：

食用5ml油，15ml生抽

制作过程：

1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

4、在肉末上面铺上剁椒；

5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

清蒸鱿鱼豆腐

准备用料：

鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。

制作过程：

1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。

2、豆腐切小块铺在盘子内。

3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。

4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。

（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）

5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。

小米蒸羊排

今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊肉具有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷。。

准备食材：

羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺

制作过程：

1.小米要提前用清水浸泡3小时以上；

2.姜去皮、切片，葱洗净、切段；

3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；

4.再放入事先准备好的姜片和葱段；

5.充分抓匀，腌制至少半小时；

6.将泡软的小米放入腌制后的羊排；

7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；

8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。

温馨提醒：

1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；

2.排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；

3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟；

4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。

根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类

清蒸

将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。

1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。

3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

粉蒸

将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。

1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。

2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。

3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。

4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。

旱蒸

又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。

1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。

2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。

3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。

4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。

你好，厨房实用用具。电器用品：油烟机、微波炉、冰箱、洗碗机、烤面包机、电饭煲、电热水壶、电磁炉（偶尔停天然气时用起来很方便）、烤箱、还可以选购煮蛋器、咖啡机、榨汁机、豆浆机、 ??厨具：锅－－炒锅、煎锅、蒸锅、奶锅、汤煲、锅盖架、 ??一套刀具，铲子（木铲、不锈钢铲子、聚酯铲子根据不同的锅用配不同的铲子）、大勺子、小漏勺、打蛋器、笊篱、面条夹、生、熟案板，面板、擀面杖、和面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套、 ??各种碗、盘子，筷子、勺子、叉子、餐刀、酒杯、餐垫、餐巾纸、纸巾架、蛋黄分离器、压蒜器、切洋葱器、切苹果器、削皮器、切丝器、另外：保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒、大小储物罐、调料瓶、擦桌布、百洁布、洗涤剂、-洗菜器 ??蔬菜脱水器，摇摇杯，密封罐。