清煮丝瓜和蛋怎么做

下厨房去做菜，多动手多动脑，慢慢的就会摸索出自己的一套做菜方法，下面我们来看看做菜有什么技巧：

很多厨房小白对油温的控制掌握得并不是太好，油温太低了，菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

那么我们应该如何控制油温呢？

当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。

很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

炒菜是否加水？

很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？

根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。

生抽与老抽的使用区别？

很多人都将生抽与老抽分辨不清，就像我们普通家庭，炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。

蔬菜掌握的成熟度。

很多人炒菜的时候容易炒过，炒之后蔬菜的味道就彻底变味了，所以我们在炒青菜的时候整个过程，大火快炒用三分钟就可以了，炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟，大家宁可把菜提前先炒的生一点，也不要将菜炒过了。

叔老家是长安西南一个很小叫杨庄的村子，几十户人家，一百多口人。每家的院子都很敞亮，我家的院子也不例外。于是前院屋后就理所当然地成了我母亲的菜园子了。每当土墙边泛绿有小草探头的时候,，我母亲就在她的菜园里忙活了。六十多岁的母亲用钆锨，一锨锨地把土地整齐的翻一遍，把撒在上面的鸡粪脏土翻到土下面，再用菜耙子，把大的土疙瘩敲碎耙平。泥土被母亲整理得如炕面一样平坦，她再用平耙搂出一道道畦埂，用脚踩实，母亲做出来的菜畦规整好看，像精致缝好的被子一样松软，温柔，厚实。她做起这些粗重的活，明显有些吃力，但是，她把握农具的样子，依然是年轻时候的娴熟、顺手、妥当。

她在一个畦埂里种上黄瓜、豆角、丝瓜等家常菜，然后留两个畦埂空着，她在朝阳的墙边，育出西红柿和茄子秧，等冷风不会再刮坏秧苗的时节，再移栽进菜畦里。母亲还在菜园的边角空闲的地方，扔上几粒蚕豆，剜几个小坑，埋进几粒甜瓜籽，等到麦收的季节，蚕豆就会开花结荚，甜瓜就会瓜熟蒂落，好吃的糖盐浸炒蚕豆被端上饭桌，脆甜的甜瓜使我的孩子眼睛不离菜园。母亲是个手脚闲不住的人，在院子里种菜已经有好些个年了。我小时候，那几畦菜的确丰富了我家的餐桌，而且亲戚或街坊邻居在串门要走的时候，母亲总会从园内摘些黄瓜、西红柿、豆角之类的蔬菜让他们带走。今天大叔下厨房教你做丝瓜炒蚕豆，希望你吃的开心~

丝瓜，蚕豆瓣，盐，糖，鸡精，熟猪油，麻油，食用油适量

1、首先把蚕豆瓣在放盐的开水中焯一下激凉，丝瓜去头尾刨皮后待用即可；

2、然后将丝瓜切3毫米的薄片，将切好而片放在盐水浸泡一下，可防丝瓜氧化发黑待用即可；

3、最后坐锅入油，猪油和食用油各半，炒出的丝瓜更软糯，油热先入蚕豆瓣，翻匀后入沥去水分的丝瓜。翻匀入糖提鲜，盐调味，盖盖焖半分钟，开盖后入鸡精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

丝瓜用薄片的削皮刀刮去外面的一层薄皮，冲洗一下。

丝瓜不要去皮太厚，轻轻刮去外面的一层薄皮即可。

如果没有削皮刀的话，可用铁勺或筷子粗的那头，也可刮去。

丝瓜切滚刀厚片。

五花肉切薄厚均匀的片，葱、姜切碎，蒜拍一下切碎。

锅中放油，油热后倒入五花肉，小火煸出油。

五花肉煸至金黄色后，依次放入葱、姜、五香粉、酱油翻炒均匀。

放入丝瓜翻炒，加一点点水防止粘底。

中火炒至丝瓜变软放盐，继续炒一分钟，关火撒上准备好的蒜碎，利用余热翻炒均匀，出锅盛盘。

步骤阅读

END

注意事项

用薄片的削皮刀，很好给丝瓜去的。

不要去皮太厚，一是为了减少营养的流失，二是可以做出的菜碧绿养眼。

蒜一定要拍了再切才出味哦。

如果喜欢请点右上角的“有用”按纽。

用料

丝瓜    2条  

虾头    若干  

蒜头    4瓣  

盐    少许  

生抽    一汤匙  

糖    少许  

鸡粉    少许  

水淀粉    少许  

虾油丝瓜的做法

虾头不要将虾黄洗掉了

虾头用100毫升油小火炸，可以参照下厨房里虾油的做法，多余的虾油可以留着以后烧菜吃

丝瓜2天，切成条状，可以长一点，10厘米左右最佳，蒜每瓣对开！

将炸好的虾油倒出后，锅里留适量的油，注意，虾头不要拣出，放入蒜爆香，然后倒入丝瓜，快速颠勺，放入所有调料，翻炒，出锅前加入水淀粉勾芡，勾芡1分钟后出锅！

小贴士

虾头越大，出来的虾油越香，本菜可以和日式炸虾一起购买原料，一种原料两个菜，有荤有素，营养健康

冰箱里存放最多的就是乡下带来的青瓜与丝瓜，也懒得再跑一趟菜场，就选这两个时蔬吧。

青瓜就做凉拌的，凉拌青瓜木耳。夏季这道清口的凉菜，清淡，爽口，一家人比较喜欢，适下饭，也适当零食点心，这几天常常被摆上菜桌。

而对于丝瓜，算是时新菜。婆婆院子里挂着成熟的丝瓜还没几个，一，二、三，唯一可品尝的三支全带下来了。

不同于以往的白玉霜丝瓜和青皮丝瓜，这种带着深深齿纹的丝瓜并不多见，一查百度才知正名叫广东丝瓜，产地主要分布在广东、广西、海南、福建、台湾等地，别名也称有棱丝瓜。

有棱丝瓜呈棍棒装，有8或10条的纵向的棱和沟，无绒毛，外皮比较坚硬。

不管是有棱无棱，下锅前我喜欢点开“下厨房”看看有无别致的烧法。翻了一圈，无非是丝瓜炒鸡蛋，丝瓜炒肉片，丝瓜炒虾仁……。辅料有限，排除肉片与虾仁，一道广式脆炒丝瓜吸引了眼球。脆脆的丝瓜？嗯嗯，有点意思。

印象中的丝瓜不管是炒的还是蒸的，都是一副软软烂烂的感觉，很想尝试一下这别样的脆感！

翻看菜谱后才得还知误打误撞了，材料正需有棱丝瓜。而脆的原因竟然是，不要把绿色皮全部削掉，保留绿皮是丝瓜清脆的关键。嗯，这种丝瓜，皮够硬，可这连皮带肉一起炒，不影响口感？一边疑惑，一边行动。

按照要求，给丝瓜刮皮，注意是“刮”，不是“削”。去掉了丝瓜的棱角皮，留下了凹沟里的绿皮。切滚刀，我理解的意思是丝瓜一边转一边切（因作者没上图片，根据个人理解，喜好，怎么喜欢怎么切吧）。

热锅加油，放蒜蓉，等锅够热下丝瓜，翻炒四五下即可放盐与三汤勺左右清水，盖盖子，最多2分钟出锅。过程够简洁，干脆利落！

还没等我上桌，老唐就在那边喊：“这丝瓜怎么不削皮呀？”我笑着回答：“今天的特色就是这张皮上。口味怎么样？”味道不错，如果削了皮会更好。”两唐异口同声回答。

夹一口，没有想象中的脆，但也没有原来的软烂，似乎有点炒过了（2分钟时间太长），但口味带着丝丝甜，自带一股清香，比白玉霜丝瓜好吃。粗嚼了两口，带皮的地方有点拗，但细嚼中确实藏着一点点脆，一丝丝爽口！

一天一尝试，一天一个鲜，下次来盘蒜蓉丝瓜酿肉，如何？

家里有小朋友的家长，即使想要在厨房里偷懒，但做的菜也一点不马虎，简单快手的同时，营养还是很足的。夏季营养蒸菜清淡一些更好，很多食材都可以用来蒸，荤菜中我们家小朋友最喜欢吃蒸鱼了，鱼肉的肉质很鲜嫩，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量很低，是一种非常 健康 的肉菜食材之一，夏天给孩子做蒸鱼再合适不过了。

这里要分享的夏季蒸鱼是：去骨鱼肉蒸丝瓜。鱼肉吧鱼骨和鱼刺都去掉，这样蒸出来孩子吃也更放心，另外还搭配了适合夏季吃的蔬菜丝瓜一起蒸，荤素搭配营养更全面的同时，丝瓜本身的口感也是很清甜的，夏天吃丝瓜还具有很好的清热解暑作用，搭配鱼肉一起蒸，味道就更鲜美了。夏天，这两样菜蒸在一起，实在太鲜了，5分钟出锅，每次1盘不够吃；这菜，三天两头蒸给孩子吃，实在太鲜了，5分钟出锅，营养又美味。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：去骨鱼肉一条、丝瓜一条、生姜适量。配料：油盐适量、生粉适量、蒸鱼豉油少许、料酒少许。

1、丝瓜去皮洗干净切条待用、鱼块清洗干净待用。（鱼块是提前切好的去骨鱼块，这样吃的时候更方便一些）。清洗鱼块的时候用流动的清水冲洗，将鱼块的血水清洗干净。生姜洗净切丝待用。

2、将清洗干净的鱼块切成长条块待用。

3、将鱼块装盘，加入少许盐和淀粉、少许的料酒去腥，搅拌均匀后腌制待用。

4、切好的丝瓜装盘，加入少许盐搅拌均匀，这样更入味。

5、还可以再加入少许的生粉，同样搅拌均匀，(加入生粉可以锁住丝瓜的水份，这样蒸出来的丝瓜口感更好)。

6、准备一个盘子，将搅拌好的丝瓜平铺在盘子底部。

7、接着把腌制好的鱼块铺在丝瓜上。（具体效果如上图）。

8、最后再撒上适量的生姜丝和淋上少许的油。

9、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将丝瓜鱼片下锅隔水蒸，大火蒸5分钟，即可。（这里的鱼块比较小很容易熟，丝瓜也很容易熟，所以蒸5分钟刚刚好，如果是鱼片厚一些的，可以蒸的稍微长一些）。

出锅即可上桌享用，也可以淋上少许的蒸鱼豉油一起吃，这样味道更鲜美，小朋友吃可以清淡一点更 健康 ，这样吃也入味了，因为食材都经过腌制了，吃的就是食材的原汁原味。这样一道家常版的：鱼肉蒸丝瓜就做好啦，这样蒸出来的鱼肉味道鲜嫩，丝瓜本身的口感又是很清甜的，摆放在底部还可以吸收鱼肉的汤汁，吃起来口感更鲜美了，适合全家老小一同享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈小贴士：

1、鱼肉建议去骨刺，这样吃的适合更方便一些。

2、鱼肉提前加入盐和料酒腌制入味，再加入少许生粉，这样蒸出来的鱼口感更鲜嫩。

3、丝瓜里加入生粉可以锁住丝瓜的水份，这样蒸出来的丝瓜口感更好。

4、蒸的鱼可以在表面淋上少许的蒸鱼豉油，味道也是很棒的。或者另外装入小碟子用来蘸着吃。

​