你知道怎么防止泡菜坛子生花吗？
你知道怎么防止泡菜坛子生花吗？
1、泡菜坛的生花一般是由杂菌过度繁殖引起的。可以加入适量的白酒。高酒精含量可以杀死各种杂菌，从而解决生花现象。每次在泡菜坛加入新食材，也需要加入适量白酒进行杀菌。据说在泡菜坛加入新鲜竹笋也可以解决泡菜坛生花的问题，但是加入竹笋后泡菜的味道会发生变化，不介意的朋友可以试试。只要中国家家户户都会做泡菜，每个家庭都会有一个或者几个泡菜坛，每个家庭做泡菜的方法都不一样，但是泡菜坛的生花现象很常见。
2、泡菜生花，轻影响泡菜的味道，重使泡菜变质不能吃，那么如何防止泡菜生花呢？如何去除生花呢？问题一：泡菜罐可能会进入生水。有些人喜欢用冷开水或纯净水做泡菜，冷开水和纯净水细菌很少，刚做的泡菜真的没有问题，但用它们做的泡菜，只要沾上生水，就很容易滋生杂菌，产生白花。技巧1，你可以直接选择自来水或井水来做泡菜，这样泡菜就不用担心进入生水和花的问题。如果泡菜是用冷开水或纯净水制成的，在后期添加成分时，每次都必须将清洗成分的水完全干燥才能放入罐中，罐边的水最好选择冷开水或纯净水。
3、问题二：泡菜罐可能会进入油。在泡菜制作的整个过程中，所有的工具、配料和手都不能沾上油。当油进入泡菜罐时，很容易腐烂，滋生杂菌，从而引起花卉生长。很多人会把泡菜罐放在厨房里，烹饪时的油烟会飘到泡菜罐里，罐子沿水有油。油罐沿水很可能进入泡菜罐，从而滋生杂菌，引起花卉生长。注意泡菜不仅要防止在生产过程中沾油，还要把泡菜罐放在一个不能沾油的地方。为了彻底防止泡菜罐进油，还要在泡菜罐里准备一双专用筷子取放食材。
4、问题三：泡菜罐的密封性不好。无论选择什么样的泡菜罐，都必须密封良好。做泡菜时，加罐沿水盖盖，也是为了增加泡菜罐的密封性，避免空气进入泡菜罐，造成杂菌繁殖和开花现象。泡菜罐的选择，选择气密性好的容器，水是检验其最佳物质，确保不会有滴水，罐内壁应保持干燥、清洁。注意选择一个密封良好的泡菜罐当然是必要的，泡菜做好后，随时注意加罐沿水，不要让罐沿水干燥，以免空气进入泡菜罐，导致杂菌繁殖产生花现象。
5、值得注意的是：储存泡菜的罐子，要放在阴凉、阳光不易照射的地方，“高温”也是它开花的主要原因之一。辣椒、紫苏、干辣椒，用这些辛辣的食材制作泡菜，对防止开花也有一定的作用。泡菜通常不超过3年，随着时间的增加，更容易导致开花。
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。
腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
1、泡菜坛子提前清洗感觉晾干，需要腌的蔬菜也要处理好晾干水分，萝卜切块，白菜掰一下，大蒜剥好皮，姜不用切直接整块洗干净。
2、把所有材料都放进坛子里，放上盐(一般是每500克水加25克的盐)，倒入白酒，花椒撒上去，盖好盖子，再在坛檐上倒满水起到密封的作用，大概等半个多月左右就能吃了。
我听到父亲这样说，转过头好奇地问他：“爸，我家的老坛酸菜，有什么独特的地方吗？”父亲语重心长地说：“我家的泡菜坛历史很长了，比你爸的岁数还大了。”说着父亲就把我带进了厨房，他指着一个最大的土陶坛子对我说：“你别看这个泡菜坛外表毫不起眼，实际那个年头已经久远了。”
1948年夏天，也就是民国三十七年，老家连日降雨，暴发了罕见的洪水。
家里很多值钱、不值钱的东西都被洪水冲走了，唯独土陶做的泡菜坛没有被洪水冲走，因为有高高的门槛挡住。就是说，这泡菜坛是你奶奶传给我的，后来我上山下乡离开老家，你奶奶把泡菜坛从眉山带到西昌来的。”我听了，开始惊叹泡菜坛的来历，觉得很有传奇色彩。
我像观赏一件文物那样，凝视着厨房里的泡菜坛，久久没有离去。以前，我在家里的时候，父亲爱在泡菜坛里泡一些青菜、萝卜、辣椒、生姜、豇豆、圆白菜等蔬菜。小时候，我就特别喜欢吃酸味的东西，尤其对泡菜情有独钟。我小时候，常偷偷捞坛子里的泡菜来吃，即使被父亲撞上，他也不责备，他只是关爱地摸着我的头，问我：“琳儿，你就那么爱吃泡菜啊？”我就冲他点点头。自那以后，几乎每天中午的餐桌上都有一碟泡菜，这是父亲专门为我开的“小灶”，父亲还笑着对我说：“喜欢，你可以多吃点。”我在父亲的关爱中慢慢长大，也离父亲越来越远。
在我的印象中，家里的老坛酸菜是神奇的调味品，可以做出很多美味出来。可以做酸菜鱼，可以捞一些泡椒炒土豆丝；可以捞泡姜、泡辣椒和着豆瓣剁细做豆瓣鱼；可以炒泡椒牛肉，还可以用泡菜煮豌豆汤、煮四季豆……无论再普通的菜，只要经过父亲的.妙手做出来，都是神奇的美味。
老坛酸菜丰富了我岁月的内容，也苍老了父亲的容颜。后来我离开家，在外边求学、打工，听不见家乡的乡音，也吃不到父亲亲手做的菜，和他泡制的酸菜。
我喜欢老坛酸菜的味道，喜欢父亲看我关爱的眼神。更留念老坛酸菜的传奇故事、迷恋那种特殊的酸爽和美味。
老坛酸菜，是幸福的味道，是乡愁和亲情，更是我生命中难以抹去的印记。斗转星移，时光几度流转。时间的车轮不会停下，很多事情都会被人淡忘，但是值得铭记的事物，我怎么也舍不得丢弃，我想把它珍藏在内心深处，希望有一天给别人讲一段传奇的故事。
我也是这么觉得，什么珍贵的东西，都比不上老坛酸菜带给我的记忆珍贵，越是年代久远的东西，越有一种特殊的韵味，就越是值得我怀念！
