厨房小白也能搞定，叉烧肉有哪个做法解馋还很简单

南锣鼓巷里面有很多北京地道的小吃，下面就来推荐一下十大必吃美食。

1、尼积小栈

这家店因为《康熙》推荐过，所以人气相当高，门口也写着“北京最好吃的面包”的招牌，每次过去都要排队。它家最有名的就是一款咖啡味的面包，走到这家店附近就会被浓浓的咖啡香味所吸引。面包一口咬下去酥脆掉渣，虽然里面没有馅料，但是回味无穷，不会太甜太腻，趁热吃口感会更好，一个面包13元。

2、咖喱虎

这家店主打的就是港式小吃，招牌就是咖喱鱼丸、花枝丸以及鸡蛋仔等。它们家的奶茶也非常的正宗，都是现熬的红茶而不是茶包勾兑的，非常值得一试，人均20元左右。

3、吉事果

吉事果是西班牙的一种油炸小吃，跟中国的油条非常的相似，但是它属于甜品这类的。小麦粉糊炸成条状，然后搭配冰淇淋，淋上巧克力酱或者其他果酱，冰火两重天的口感非常奇特。

4、北门涮肉

这家店在北京非常有名。老北京人就喜欢吃涮肉锅。北门涮肉在北京有很多分店，每一家生意都很火爆。它们家还是采用的传统的炭火铜锅，新鲜的手切牛羊肉，加上特制的老北京的麻酱。老北京爱的就是这一口，推荐指数五颗星，人均大概100元左右。

5、脑子加工厂

这家店适合喜欢重口味的人去品尝，它们家的招牌就是烤脑花，入口即化，嫩滑Q弹，烤过以后外皮还有一种焦香感，味道非常棒。

6、文宇奶酪店

这家专门做奶酪的店是一家网红店，排队的人超级多。虽然是网红店，但是味道却意外的很不错。它们家的双皮奶、酪干以及香芋奶酪都强烈推荐大家去尝一尝，我个人非常喜欢它们家的原味双皮奶。清甜丝滑，一点也不腻，香气十足，人均17元左右。

7、八口厚土司

吃过这家店的土司以后，再也不想吃其他蛋糕店的土司了。它们家的土司都是现做的，而且所有的材料都是进口的，可以根据自己的要求添加培根、芝士以及火腿等等。一口下去可以拉丝，奶香四溢，土司烤得焦香酥脆，让人非常的享受。

8、鬼味烤翅

烤翅到处都有，这家到底有什么好吃的呢？它们家最有特色的就是芥末烤翅，这两种食材结合在一起简直可以颠覆你对烤翅的想象。它们家的芥末使用的是日本的绿芥末，不会那么冲但是鲜味十足。芥末烤翅在北京也只有它们家才有，所以非常推荐大家去试一试。

9、海小姐的玫瑰饼

第一眼看到这家店会误以为到了云南还是鼓浪屿，这家店并不是一般的伴手礼店，它们家有自己的饼房，店里面也一直在做新鲜的玫瑰饼，到处都弥漫着浓浓的玫瑰花香。玫瑰饼的内陷全部都是新鲜玫瑰花瓣制作的，趁热吃口感很好，外皮酥脆，内线花香四溢，甜而不腻，店家还可以帮助邮寄伴手礼。

10、童年

这家店里面卖的都是小时候吃的零食，很多零食在市面上都很难看到了。一进入这家店就彷佛回到了小时候，所有的回忆都涌出来了，是一个非常怀旧的地方。门口写着“无儿童，勿入内”，可是谁还不是个宝宝呢！当然要进去看一看瞧一瞧尝一尝啊，反正都是童年的味道，只是价格比小时候要贵得多啦。

煮肉嫩的好事做

烀肉和煮排骨时的“3不加”

一，不加花椒粒

“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。

烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。

二，不加白糖

白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。

三，不加料酒

料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。

烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。

现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。

烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”

一，凉水浸泡去血水

烀猪肉和猪排骨时，不要把猪肉和排骨焯水，因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。

烀猪肉和煮排骨时，可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。

烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。

二，大块下锅加小火慢炖

烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长，因此猪肉和排骨最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感，非常的嫩，也很好吃。

前男友说：“你好无趣，简直不像现代人。”

她听完，无动于衷。只是看了他一眼，转身就走。

回到家，踢掉高跟鞋，除去外套躺在沙发上，思考着现在的速食爱情。前男友追她的时候，花了大概半年多，她觉得他还算有点耐心才花了点时间与他交往，看看是否合适。现在才发现，原来都一样。

肉肉从她自己的窝里跳上沙发，用肉嘟嘟的掌垫轻轻的抚摸着她的脸庞。

她感受到肉肉的靠近，睁开眼睛，笑眯眯的抱过，“肉肉，还是你最窝心”。肉肉“喵”了一声，然后伸出小舌头轻轻舔了舔玄想 的手指。还蹭了蹭，求抚摸的样子可爱极了。

“肉肉，你说，我是不是这辈子都遇不上自己喜欢的那种人了呀？”“肉肉，现在的人都喜欢速食可是我喜欢素食呢”“肉肉，遇见你真的很开心”“谢谢你陪在我身边，我们过几天出去旅行吧。”

说完，便起身，转向厨房。

厨房冰箱里的存货已经快没有了，玄想撇了撇嘴，然后蹲下身对着肉肉说，“肉肉，我们去趟超市吧。”

说完，抱着肉肉，在门口套上舒适的球鞋出门。

步行，深秋的傍晚空气开始稀薄，凉意从裸露的脚踝渗透于心。只是怀中的肉肉，乖乖地被玄想抱着，她虽然才在这个女孩子身边呆了一个月，可是她喜欢她，她人好。

十分钟左右的路程，到了超市里。

超市的灯光总是那么明亮，白色的白炽灯，干净而又凉意。玄想推了推车，让肉肉坐在车里，她一边推车一边看想要买些什么。

日常用品区，牙刷好像快三个月了要买，纸巾似乎也缺了还是备点吧。在生蔬区，买了菜、玉米粒，买了些水果还有肉，挑了些至少看起来没那么惨败的菜。路过零食区，抓了包不二家的糖，还买了包肉肉吃的喵零食。看见很多宠物吃的零食，有些挑花眼，玄想就仔细研究起零食来，肉肉坐在推车里，歪着头看着玄想在思考挑什么的样子，喵了一声。却忽然闻到熟悉的主人的味道，一扭头就看见了主人，极兴奋的喵了一声，跳出推车扑倒他怀里。

肉肉一番声响惊到了玄想，她回过头，看见肉肉在一个男子怀里不住地蹭的模样，可爱极了。还想完了，这喵色心大起，竟然赖在别的男子怀里还一幅开心至极的模样。赶紧放下手中研究了一半的产品，赶紧走过去，把肉肉从那个男子怀里想扒拉出来，却发现肉肉扒得紧紧的，还开心的朝她喵喵。

“不好意思，我们家肉肉可能太喜欢你了。”玄想一脸尴尬的说。

“肉肉？她现在叫肉肉了呀？”很好听很温和的声音。

“哎？！”玄想听这话，怎么不对味。

忽然像是想起什么似得，惊讶开口，“你不会就是抛弃她的那个主人吧？”玄想有些生气，看着他眼神也就不怎么好气。心里想“亏你长得人模人样的，怎么还能干这样事呢。”

那名男子，似乎看穿了她的想法似的。开口说“Mia是在一个月前丢的，那天跟我出去跑步，一回头忽然就不见了。“ 说完，对着自己的猫说着”对不起呀，mia”

玄想一看这一人一猫如此亲昵的样子，也不好说什么。肉肉是真正的喜欢着这个人的，看她的模样，就知道了。常日里，跟她也没有这么亲密无间，难免难过。

那男子，似乎想到什么似得，看着玄想，认真端正的说“谢谢你，你好，我叫许清衡。”眼神清澈而有神，像极了文章里描写的模样。

“许清衡？你好，我是辰玄想。”

“玄想，可以这么喊你么？”

“可以，一般都是这样喊得。”

“呵呵，好的。”

玄想想了想，然后咬了咬唇，问“那，你要带肉肉回去了么？“

“我问下她，“

她一脸期待的样子逗笑了他，“要不再拜托你照顾她几天可以吗？“

“可以吗？“玄想一脸掩饰不住的开心，”会不会有些太夺人所好？“

“没事，正好这几天要去外面开个会，所以就麻烦你在照顾两天，等我从回来我来接她。“许清衡说。

“好的好的，那要不你给我个你的名片，到时候方便联系？“

“恩，可以。“从钱包里拿出一张名片，递与玄想。

玄想接过，扫了一眼，发现许清衡是牙科医师。怪不得这么温和。

结了帐，玄想从清衡怀里接过肉肉，看着肉肉一脸不想与他分开的模样，没忍住就笑了。许清衡低头，伸出好看的手指轻轻点了点肉肉的额头，说“mia，过两天就带你回去，你跟玄想再相处两天，乖乖的，听话知道没？”

“喵”，算是回答。然后伸出小爪子，握了握后，道再见离开回家。

许清衡站在那里，看着她离开的背影，笑笑“也是缘分。”然后，拎着超市的袋子离开。

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玄想日常上班，上班时间也是忙碌，偶尔也需要回家加班。最近特殊时间，忙起来也就没了分寸，这不，早起晚睡好几天，智齿开始从隐隐作痛到吃东西开始麻烦，实在是后来同事看不下去了，赶着她去医院。“阿想，你看你这半边脸都肿了，知道不？最后收尾我们来做就可以了，赶紧去看看，别引发发烧才好。”

玄想，这才在镜子里看到自己微肿的右脸，惊呼“妈呀。”赶紧从包里翻出口罩戴上，然后离开了公司。

回家躺了半天，发现浑身酸疼，呼出的气息热热的。肉肉在一旁趴着，她挣扎着起身，去了趟厕所，发现连眼睛都有些红红的了，心里想“哎，真的有点发烧了。”

冷水洗了把脸，稍微舒服一会。下一秒，又开始燥热。

“喵”，听见肉肉的声音，玄想走出厕所。看见手机在响，走过去看一眼，是“许清衡”，看了眼肉肉，忍不住笑“怪不得这么激动，是你主人呢。”

接起，“喂？“声音到了点沙哑。

“喂，我今天可以来接Mia吗？“

“恩，好“

“你怎么了？听声音感觉你好像不是很舒服，感冒了？“

“恩，有点发烧，没事，你来带肉肉吧。”

“家里有药吗?”

“没事，明天我去医院看看吧。”

“我给你带退烧药吧，我住的楼下有药店。“

“谢谢，麻烦你了。“

“没事。待会见。”

“好，”

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大概半个小时左右，玄想听见门铃声。

肉肉已经跳下床，跑向门口，乖乖巧巧地淑女坐姿。回头看还在床沿边上的玄想，再看看门。

“成精了你，”笑笑开门。

门外是许清衡，还来不及叙旧，肉肉借巧劲钻进他的怀里。

“许清衡，快把你家猫带走，快成精了都。”玄想一脸无奈的笑说，

“呵呵，很久没见我，太想我了估计，”他低头温柔的抚摸着肉肉，那一刻的温柔真是害得玄想想“做人还不如一只猫”。

“给你买了退烧药，你这样，确定不去医院吗？”

“不想去，去医院太麻烦了。”

“你，”他指了指她的脸，“牙齿肿了？”

“嗯，估计是牙齿引发的发烧。之前也犯过，没事。“

“你穿衣服吧，我开车过来的，还是去医院吧，“

“不用了吧，“玄想还想坚持，

“我是医生，你可以听我的。“他说，

“好吧，那你稍微等下。“

玄想去房间穿上了外套，换了长裤套上球鞋跟着他出门。

肉肉被留在了家里。本来极想跟，不知道许清衡说了什么，无精打采地趴在沙发上，看着他们离开。心里应该在生气吧，喵很难过。

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坐在车上，看着窗外变换着的城市景致，心里有些暖暖的。

“谢谢你，“玄想开口。

“没事，要不要去喝碗粥，刚刚吐过，胃里不舒服吧。“

“恩，好，是要吃点东西。“

“你这牙齿，可以考虑要么拔掉要么自己注意休息，不要太累。“

“好好好，知道了，许医生。“

“不过你牙齿长得都刁钻的，呵呵，也是少见。“

“我也不知道啊，“有些无奈有些想笑有些好气。

“到了，就在这里喝点吧。“许清衡说，然后停车。

开车下门，看见了一家粥铺，凌晨的街头陡升寒意。有些怕冷似得，缩了缩。

“呐，穿这件吧，干净的。“他从车后座拿出一件外套，递给玄想。

玄想接过，披在了身上，道了句“谢谢。“今天都不知道说了多少句谢谢了。

喝了青菜皮蛋粥，胃里暖暖的。

隔着热粥散发的雾气，她看着坐在对面的他，忽然生了很多温暖的念想。他感觉到她在看他，抬头，笑笑。她却刷的红了脸，幸好今日发烧脸本身就红，不然多尴尬。

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肉肉被接走了，房间似乎变得空荡荡的。

习惯了的陪伴被抽离，真是很可怕的一件事情。

玄想偶尔会想起许清衡，总是感觉得到的温柔。

牙齿已经消肿了，状态也慢慢在恢复。玄想逐渐又开始投身于工作中，只是回家总是会习惯喊肉肉，随即才会想起肉肉已经回家了。笑笑，开始做饭。

吃完洗完，坐在沙发上看电视。

电视里的综艺节目，很热闹很欢乐，正好可以填充这个房间的安静。

玄想刷着朋友圈，各式各样的，听到门铃声，以为是错觉。再一次，玄想起身，从猫眼里看了看外面，是肉肉的爪子。

赶紧开门，肉肉跳进她怀里，伸出舌头舔了舔，不住的示好。

许清衡站在门口笑，“可以进去吗？”

“当然可以，快进来。“侧身让他进门。

抱着肉肉，站着问“想喝什么？“

“白开水。“

“好。你等下，我给你倒。“

转身去厨房，从柜子里拿出茶杯，清洗，一半凉水一般热水。又从冰箱里拿出一盒猫零食，才回来坐在沙发上。

“呶，水。“杯子很别致，是纯白色的浅口杯。

然后，蹲下来与肉肉视线相平，拿着猫零食逗着肉肉玩。

“你们怎么过来了呀？“一边与肉肉玩，一边问身边的男子。

“咳，肉肉说想你了。“

“哦，“她看了他一眼，说”她真聪明，就知道我特别想她。“

“你牙齿好了？“

“恩呀，好了。现在吃嘛嘛香。“

空气安静，只剩下玄想跟肉肉玩闹的声音。

玄想似乎想起什么似得，去房间拿了样东西，折转回来递给许清衡。

有些踌躇但还是选择开口，询问：“同事给了两张周末创意集市展览的票，想问你周末有空吗？要不要一起？”

许清衡看了眼票看了眼玄想再看了一眼肉肉，说了句“好。”

“好，那说定了噢。周六上午十点。”玄想笑说。

“好，到时候我带着肉肉来接你。”

“嗯。”

时针滑向九点的时候，许清衡说“我们要回去了。”

“好，早点回去休息吧。”

“嗯，你也早点休息。明天见。”

“好。”

/

送至门口，许清衡抓着肉肉的爪子说再见。

“好，再见。”

然后转身，抱着猫离去。

“清衡，”玄想开口，

“嗯？”他转身，疑问的语气。

“晚安。”

“好，晚安。”摆摆手，进了电梯。

她也转身进门，锁上大门。

许清衡背靠着电梯，抱着肉肉，温柔的对着肉肉自言自语“Mia，你喜欢她的对吧，我也喜欢。”

因为中午全家人都在家。一天中的午饭，虽然忙，却是我一天中最充沛的时候。

厨房就是战场，在我的地盘里，每天面对着琳琅满目的蔬果和肉肉，在我的搭配中，变换着花样，为家里人变化出一桌色香味美的美食。

我每天早上一起来，就要考虑，还要费尽脑细胞想，每天中午要做什么饭？还要尽量让饭菜不重样。

看看冰箱的食材，我就会发挥我的奇思妙想，经常会自创一些菜谱，来满足挑剔的味蕾。

有时你的厨艺越高，他们的要求也就越高，他们的味蕾无底，我也在摸索的路上，不断的创新。厨艺的提升，也赶不上挑剔的味蕾，人不能惯，味蕾也一样，越惯越刁。

因为他们的挑剔，嘴刁，活生生地把我变成朋友圈里厨艺高超的美厨娘，把他们变成一个个挑剔的美食家。在我的朋友圈，我有个绰号（美厨娘），这是朋友们给我的爱称，我一边跟锅碗瓢盆奏乐，一边用文字书写烟火。

我的书架摆满了，做菜的书，和我看的各类书籍。在这两个的热爱里，日子过的是风生水起。

虽然有时的创新会失败，被他们称为黑暗料理，我仍然在自创的路上一去不复返。

每天吃完饭，看着盘子里的杯盘狼藉，我也很欣慰，盘子越空越是对我厨艺的肯定，更加驱动我厨艺翻新的热情。朋友们经常问我：“，还有什么是我不敢做的？只要是能吃的食材，我都敢练手！”

作为家庭主妇，厨房就是战场，除过睡觉时间，就是厨房时间呆的最长，感觉自己就像个厨卫大将军，指挥着成千上万的食材。

连女儿都抱怨，她们身上多出来的肉肉，都是我精心的喂投。因为厨房每天都是我的战场，上了战场，就要有勇有谋。我就像个将军，指挥着冰箱里的肉菜为我所用。

我现在又有了个绰号，孩子给我起个“杀猪女战士”。前段时间老公拿回来半扇猪，能有一百多斤的土猪肉，光肥膘能有一尺多厚，老公拿回来就出去了，让我把这个分好放冰箱。他对我这方面的能力，永远不会质疑。孩子看着都感觉工程浩大，就怕我弄不好。

这也难不倒了，老公经常拿回来杀好的整只羊，最后还不是被我肢解好，分好装在袋子里，不但分好，晚上还可以吃到我炖煮的羊肉汤。我连活鱼也不敢杀，只要人家杀好，我都可以施展本领，让它变成餐桌上的美味。看样子我这个家庭主妇，不但随时施展厨艺，而且施展彪悍。

厨房这块天地，让我在里面把手里的烟火，施展得活色生香，让柴米油盐也能碰撞出别样的火花。

虽然身上的肉肉也抗议，伙食的丰沛，让它们无处逃遁，但它们抗议无效的，让家人能吃上我做得美味，才是对我至高无上的荣耀。等我吃饱了，再和它们死磕。

在厨房这个战场上，我把日子用锅碗瓢盆舞动的是游刃有余，得心应手。

柴米油盐酱醋茶，三尺灶台我雄霸。

舞勺弄铲炒烟火，放糖撒盐任由我。

杀猪宰羊显彪悍，活色生香舞春秋。

我把满腔柔情寄语在文字里，一手盈香，一手彪悍，素手调剂着满室烟火。侍候好家里的烟火，虽然日子过得不咸不淡，我觉得合口味就好。虽然简单荒芜，起码我用能吃会做填补的倒也活色生香。

人生百味，再简单的一日三餐里品味人生，在粗茶淡饭也能品尝出人间美味。

什么是成功的人生，我的人生就是成功的会做美食，而且用喜欢的口味过一生。

（齐帆齐九月年度品牌IP特训营）第56篇 字数1298字，累计95797字

2.烧开水，将肉肉儿冒一下，煮出血沫并清干净，然后捞出来等着下锅。

3.然后就是炒糖色啦：锅里放一些油烧热，然后放入白糖，炒一下下，直到白糖变成红色哒。

4.把肉肉倒进锅里炒，炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉变成枣红色哒，放入葱、姜还有大料一起炒啊炒，直到炒出香味来。

5.倒入料酒、酱油、水~咕噜咕噜咕噜炖。。。

6.放入适量哒盐和味精，咕噜咕噜咕噜炖。。。

7.关小火~~慢慢哒咕噜咕噜咕噜炖~~嘎嘎~盖上盖子等着啦~

8.等到厨房里飘满了肉肉香~肉肉汤耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看烂不烂~差不多就可以出锅啦！！

9.注意：肉汤要炖到稠一些，味道进入肉肉里，这样才好吃哒！！

10.炖它两个小时

炸丸子

食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。

做法：1、准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。

2、为了增加肉丸的粘性和粘合力加入一个鸡蛋在肉馅里，这样在炸的过程当中就不会容易爆裂，然后再加入少许的鸡精料酒以及适量蚝油，等到所有的调料都放好之后，为了让我们炸出来的丸子吃起来更加酥脆，还需要往里面加入适量的馒头吗？如果没有的话也可以用面包糠来代替，接着再加入少许水淀粉，用筷子从不挑上来，千万不要搅动，一直用筷子挑，这样反复操作几次就可以了。

3、然后把做好的肉馅抓在手里，从虎口的地方轻轻的挤出来，用手稍微的圆一下，做成丸子的模样，按照同样的方法把所有的肉馅都做好，放在盘子里。

4、起锅烧油，温5成热的时候，把丸子放在油里开中，小火炸至定型，等到丸子表面微微发黄的时候捞出来。

5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次，这次只需要炸几秒钟左右就可以了，然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧

如果是从吊顶上掉下来的,你就该上去看一下吊顶是不是出什么问题,是腐坏了,还是你们家吊顶上有东西

也有可能室内温度,气味,或者屋内有什么东西吸引它们了

在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.

梅菜扣肉

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，

趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，

按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上

五花猪肉700克，梅菜100克。调料：

植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜蓉少量。

作法：

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜蓉，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。