铁锅炒菜溅油怎么解决
要控干食材上的水，把锅铲弄干再放油，控制油温和活力等，这样就会减少溅油。
1、控干食材上的水
尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。
2、锅铲弄干再放油
先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！
3、控制油温和火力
油不要烧太久，太热了溅得厉害。
油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
炒菜往外溅油一般不是锅的问题，而是人为因素。有可能是倒油之前油锅或者蔬菜本身存留太多水分，这样倒油进去会往外溅油的；也有可能是油温太高了导致溅油，所以炒菜一定要注意好火候。
那么我们要如何避免炒菜溅油呢？
1、炒菜的时候锅和锅铲一定要干
很多人炒菜都有这样一个习惯，在炒菜之前要把炒锅先洗一下，所以锅上肯定会留下很多水分，在倒油的时候，油温一开始上来，遇到水就很容易崩溅出来。正确的方法是把锅放入煤气灶上以后先开火，把锅烧干以后再倒入油。另外锅铲也是一样道理，也要放在锅中一起烘干，或者拿个干净的厨房用纸擦干锅铲。
这时候我们等油温升高之后，将蔬菜或者肉片放到里面翻炒，那么就不会出现热油飞溅的问题了，而且 炒木耳也不会炸裂了。
2、油温不要太高
我们炒菜经常是需要热油下锅的，但是也不要等油温刚收上来的时候立马下锅，正确的方法是先把油温烧热以后立马关火，让油稍微冷凉一点，然后再把菜放入煸炒，这样油也是被加热熟透了的，吃起来没有生油味，还不会导致油崩出来溅到自己身上。
3、要把菜品水分尽量沥干
不管烹饪什么蔬菜，我们在做菜之前，先把菜清洗干净以后，接下来一定要控干水分，然后再去下油锅，否则凉菜进入热油之后，一冷一热很容易往外迸溅，一不小心喷到手上就很容易受伤了。
4、油里加点食盐
首先我们将炒锅先小火加热一下，让锅中的水分先烧干，随后我们加上一点食用油，接下来立刻加上一小勺的食盐。等油温慢慢升高之后，食盐也会开始融化的，那么就能和食用油更加充分的混合了。这时候我们等油温升高之后，将菜品放到里面翻炒，那么就不会出现热油飞溅的问题了。不过这个方法要注意，如果按照这个方法炒菜的话，那么我们就在后面给炒菜放盐的时候，就需要相应的少放一点食盐，这样会防止做出来的菜品过咸。
关于热油崩溅的问题就分享到这里了，想避免的话确实有很多需要注意的地方，只要我们注意了，改善了，就不会导致热油迸溅不会导致自己受伤了。
炒菜的时候不让油溅出来的方法如下：
（1）热锅前用干净的抹布把锅擦干，有水的话油一热马上就会溅得到处都是，特别是菜籽油。
（2）放油前锅预热，锅热后再放油。一是减少油加热时间，防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。
（3）选好油，前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分，尽量选择有品牌保障的食用油。
（4）控制油温，油温达到断生即可，记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。
（5）食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下，有条件的用风扇吹5分钟。
（6）油炸食品要低温入锅初炸，待水分减少后加热油温。
（7）炸像元宵这类食物时，要提前在元宵周围扎孔，否则里边气体膨胀爆裂热油飞溅。要贴近油面，小心轻放。
ps：网上也有卖防油溅的手套、面罩、围裙之类的东西，新手学做菜可以去看看。
扩展资料：
（1）巧熬猪油：将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少许盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。
（2）巧炖骨头汤：将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。
（3）巧炒老鸡肉：将鸡肉切成块，用清油翻炒，待水分炒干时，立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋)，迅速翻炒，炒至锅内发出劈啪的爆响时，即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后，加调料改用小火炖40-50分钟，鸡肉便可酥烂。
（4）巧蒸鸡蛋羹：要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑，必须在蛋液中加入凉开水，而不能加生冷水。因为生冷水里有空气，被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时，蒸的时间也不宜太长，一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔，中间还会浮着一层水。
参考资料来源：百度百科：做菜小窍门
