厨房里用的大料，肉桂是什么

肉桂是闻名世界的香料之一，不过在中国，多数人都是在中药行接触到肉桂，因为被认为有许多医疗功效、有益人体，肉桂多被归类于中药材。先不谈其对健康的益处，肯定有不少人单纯喜欢肉桂香气，现在就先认识「肉桂」，学会如何运用吧!你也是肉桂卷的死忠粉丝吗?来认识这美味的香料吧!

是香料也是中药材肉桂

肉桂取自樟科常绿乔木，主要分别产自中国和斯里兰卡(锡兰)两地，因树种的不同而略有区分取其树皮、枝、叶等部位便能制成香料和精油，用于化妆品、食材调味或日用品的香精等。

种类

中国肉桂(Cassia Cinnamon)又称玉桂、桂心，主要产自中国、印度和越南等地区。中国肉桂的质地较硬，外表呈红棕色，入口甜中带点辛辣、风味较强烈。在中国的中式料理中，肉桂属于珍贵的中药材，多用于进补和医疗方面。

锡兰肉桂(Ceylon Cinnamon)原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，不过以斯里兰卡产的品质最好。锡兰肉桂为浅褐色，闻起来轻甜并带有木质清香，口味上比中国肉桂更温和且带有淡淡甜味，广受欧洲人喜爱不过锡兰肉桂比较难取得，购买通路较少。

肉桂的运用方式

棒状的肉桂枝与磨成粉的肉桂粉。市面上最常见的是肉桂棒(Cinnamon Stick)与肉桂粉(Ground Cinnamon)两种，可以依使用方式、料理来选定要购买的类型。

肉桂棒需要一段时间才能完全释出香味，故比较适合用来腌渍，或是加入液体材料中一起加热、熬煮而肉桂粉因为比较容易失去香气，不建议长时间烹煮，通常是在料理起锅前加入提味，或是洒在饮品上方加强风味。

根据BBC 的旅游美食节目报导，卷得越紧、越结实的肉桂卷品质会比较好。

入菜方式有这些

甜点：肉桂在欧美地区多当作香料加入烘焙甜点中，以肉桂卷和美式苹果派最受欢迎，跟苹果的搭配更是经典。

咸食：肉桂亦可搭配汤品、肉品、肉类和蔬菜等作为提味。在中东地区，肉桂是鸡肉、羊肉料理最常搭配的香料而在以丰富香料闻名的南洋风味咖喱中，肉桂也是美味基底之一。

饮品：饮品更是肉桂的好朋友，西方人在冬季习惯饮用温热的红酒或果汁，便会用整枝肉桂棒下锅熬煮，喝一杯不但暖身，也超有耶诞氛围。而一年四季都畅销的咖啡、茶饮，也能洒上肉桂粉增添风味，最有名的就是卡布奇诺(Cappuccino)了!

肉桂和八角(茴香)的气味相当搭。八角在台式料理中多用于卤味，不过在欧美地区，则多会和肉桂一起做成温热的酒类及果汁饮品。

还能这样吃：现代人习惯吃麦片解决早餐，这时候肉桂粉就派上用场了!燕麦、坚果及果干等放入碗内，倒入牛奶、杏仁奶、豆浆或任何你喜欢的植物奶，再洒上适量的肉桂粉，健康又快速的早上立刻上桌。身为经常搭配甜点的香料，肉桂和蜂蜜、枫糖以及坚果类都非常match，无论是在搅打好的奶昔中洒上肉桂粉，或是混入果酱、坚果酱中用来涂抹吐司，都是轻松摄取肉桂的好方法。

肉桂糖轻松做

不少甜点食谱会指定使用肉桂糖，其实不需要特地购买，用家中的砂糖搭配肉桂粉就能马上完成!比例大约抓30g的细砂糖加入1汤匙的肉桂粉，混合均匀即可使用，多余的分量装进再密封容器保存。

吐司抹上一层奶油，洒上厚厚的肉桂糖，超EASY早餐马上上桌!

肉桂的保存方式

肉桂需要置于密封的玻璃罐中，并放至于室内阴凉且干燥的橱柜中若天气较湿热，也能将肉桂装入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出来放在室温下慢慢取用，反而会产生水气引起发霉。

购回的肉桂粉开封后约能保存6个月，而整支的肉桂棒则约能保存1年的新鲜度。不过放太久也会让香气散失，若用量较少、需要长期存放，建议购买肉桂棒，使用前再现磨成粉。

肉桂粉容易流失香气，建议购买棒状回家保存，使用前再自行磨成粉即可。

肉桂的味道是一种浓烈厚重的甜味，略带刺激性。

1.肉桂，中药名。为樟科植物肉桂的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干。

2.肉桂的味道闻起来怪怪的，不是纯粹的香，不是纯粹的甜，更不是纯粹的苦，语言形容不出，要吃了才能明白，而且很容易让人记住这种味道。就是因为有这样的味道，很多人喜欢上了肉桂粉，常买来吃。

3.肉桂粉尽量不要直接食用，如有需要请咨询医师。如果一次吃肉桂粉太多的话会很刺激真的很刺激。会有种很苦很辣很甜的感觉，不是正常的甜，那种直冲气管的甜。有些类似稀释过的硫酸的味道。之后的一个小时舌头上还有麻麻的感觉。

肉桂买来后能放多久？

1.肉桂在开封后能够放6个月，若是不开封则能保存一年的时间而不变质，同时也不能够放置太久，太久的话会导致肉桂的香气散失，平时的肉桂用量较少，需要长期存放的话，建议购买肉桂棒为宜。

2.肉桂棒多需要一段时间才能够散发出香气，比较适合腌渍，或者加入汤肴中进行熬煮，若用肉桂棒磨的肉桂粉的话，则通常用来提味或者在饮品中加强风味，因为肉桂粉的香气散发的很快。

3.肉桂一般需要放置在密封的玻璃瓶中，放在室内阴凉干燥的橱柜中，防止变质和长霉，也可放在冰箱中，但一次只能取下少许的分量，若全部拿出，慢慢取用，容易生霉变质。

1、温肾壮阳

桂皮具有温肾壮阳的功效，对于肾阳不足而导致手脚冰凉、严重畏寒、膝盖冷痛的人，是有极强的疗效的。平时在炒菜的时候，加入一些桂皮，无形之中就能起到温补肾阳的功效，能够让这些症状得到缓解。男性肾虚，服用桂皮也是有一定的疗效的、

2、温中散寒

桂皮还具有温中散寒的功效，对于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛，具有非常强的治疗作用。在腹痛腹泻的时候，用桂皮和干姜一起煮汤喝，可以缓解病症。同时，痛经的人，也可以用此法来打通经络，减轻疼痛。桂皮还可以温血通脉，具有补虚驱寒的功效。

3、疏通经络

桂皮的作用是温中散寒，将体内的寒气除掉，就可以达到疏通经络的目的。产后腹痛的孕妇、经期冷痛的女鞋，都可以适当食用一些桂皮来缓解。桂皮和山楂通用，还可以使血管内的血流量增强，因为而，可以起到调理月经的功效。

4.抗菌

桂皮油有强大杀菌作用，对革兰氏染色阳性菌的效果比阴性者好，因有刺激性，很少用作抗菌药物，但外敷可治疗胃痛、胃肠胀气绞痛等。

5.抗胃炎

人体内的脏器功能在随着年龄的增长在日渐衰退，这是属于正常的衰老现象，但是部分是由于疾病所引起，胃是人的主要消化器官之一，也是患病最为广泛的一个部位，全世界有一半以上的人口都患有胃病。 肉桂的水提取物有一定的抗胃炎作用，主要是通过抑制胃酸的分泌和促进血液浅表化来实现，增加胃粘膜上的血流量，滋养胃粘膜，促进炎症愈合。

食用禁忌：

1.桂皮性热，适合天凉时节食用，夏季忌食桂皮。

2.由于桂皮性热活血，易损胎气，所以孕妇一定要慎食。

3.阴虚火旺、血热出血者也不宜食用。

4.月经过多、盆腔炎、咽疼及其它热病患者应忌食，有失血和遗精病史的人也应禁食。

5.用桂忌用诸葱。

肉桂怎么选择

1、看外观，形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；看颜色，优质的肉桂的颜色为红棕色；看品牌，正规厂家做出 来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。

2、新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁。生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值。

3、要问产地，中国的肉桂产量最大的是广西，有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西。要问年份，正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。

4、中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮，其主要成分为肉桂油，油分越高，质量越好，我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。

5、肉桂是要入口的东西，吃的口感很重要。优质的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。杂质少，口感滑腻，没有渣感质量最好。

肉桂如何保存

1、肉桂需要置于密封的玻璃罐中，并放至于室内阴凉且干燥的橱柜中若天气较湿热，也能将肉桂装入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出来放在室温下慢慢取用，反而会产生水气引起发霉。

2、购回的肉桂粉开封后约能保存6个月，而整支的肉桂棒则约能保存1年的新鲜度。不过放太久也会让香气散失，若用量较少、需要长期存放，建议购买肉桂棒，使用前再现磨成粉。

肉桂的种类

1、中国肉桂又称玉桂、桂心，主要产自中国、印度和越南等地区。中国肉桂的质地较硬，外表呈红棕色，入口甜中带点辛辣、风味较强烈。在中国的中式料理中，肉桂属于珍贵的中药材，多用于进补和医疗方面。

2、锡兰肉桂原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，以斯里兰卡产的品质最好。锡兰肉桂为浅褐色，闻起来轻甜并带有木质清香，口味上比中国肉桂更温和且带有淡淡甜味，广受欧洲人喜爱不过锡兰肉桂比较难取得，购买通路较少。

肉桂的应用方式

棒状的肉桂枝与磨成粉的肉桂粉。市面上最常见的是肉桂棒与肉桂粉两种，可以依使用方式、料理来选定要购买的类型。肉桂棒需要一段时间才能完全释出香味，故比较适合用来腌渍，或是加入液体材料中一起加热、熬煮而肉桂粉因为比较容易失去香气，不建议长时间烹煮，通常是在料理起锅前加入提味，或是洒在饮品上方加强风味。

肉桂和桂皮都是生活中比较常见的调味料，在烹饪中的应用也是非常广泛的，很多人往往分不清肉桂和桂皮的区别。肉桂除了可以当做调味料意外还可以入药。有一定的药用价值。而肉桂和桂皮的区别还是比较大的，在使用的时候注意区分。那么他们有哪些区别呢？

肉桂和桂皮从外表怎么区分？

桂皮一般比较薄厚度呢也就是一两个毫米左右，外表呢是黑棕色或者是黑褐色，内里呢一般是棕红色或者是黑棕色，而且呢表面比较平坦，仔细看呢它还有一些比较细的纵纹，桂皮呢相对的要干一些，所以我们在捏在手里或者用指甲抠的时候，它的油性呢不是特别的大。肉桂，它的质地比较坚硬，而且它厚度要比桂皮要厚一些，而且表面呢比较光滑，拿在手里呢，感觉他的油性要比桂皮要大。

厨房做菜一般用哪种?

我们厨房做调味品的话，一般呢是用桂皮比较多一些，因为呢它出来的味道呢比较好，我们经常在卤水当中首先闻到的香气呢，一般就是桂皮的香气。行化呢里边有一个叫头香，也就是首先闻到的香味，而实际上来说呢，肉桂的香味啊，它这个浓郁程度呢要高于这个桂皮，无论是桂皮还是肉桂，它都有一个暖脾胃驱风寒的这么一个作用，而且肉桂的药用价值更高一些，相对来说呢，桂皮的味道略微清淡一些，但是我们在做菜的时候啊，无论是桂皮还是肉桂，它是作为君臣当中的陈料，所以呢它也不能过多或者味道过重，所以我们厨房一般用到的是桂皮。

怎么选购桂皮？

选购桂皮的时候啊，我们需要先闻它的气味，桂皮香味的特点，主要一个是辛，一个是甘，这个心是代表什么意思就代表辛辣，就是它的刚开始呢是有点甜味的，但是呢，到后来会有一些辣味的出现，除此之外呢，好。会有一些樟脑一样的清新的味道，我们可以掰上一点来品尝一下，首先呢入嘴的是一个香味，然后一个甜味，那最后呢有一点点辣味，这个呢就是咱们先从嗅觉和味觉上来判断。

无论是肉桂还是桂皮还有一定的医疗价值，但是呢，他们其中还有一种物质叫做黄樟素，这个长期大量的使用对我们的身体呢是有害的，所以我们在做菜的时候呢，一定要适量而止，另外一方面呢问题，它是一种性热的东西，所以在夏天我们尽量还是要少吃桂皮。

厨房里的蚂蚁是因为厨房内有有气味的物品洒落。所以保持厨房的干净是必须的。以下是除蚂蚁的方法：

1、玉米粉价格便宜，而且安全无毒，我们可以在厨房角落撒一点它，或者蚂蚁巢穴旁边，蚂蚁吃完玉米粉后，是消化不了的，不久之后就会死去，用这个方法消灭蚂蚁，非常实用。

2、肉桂是一种常用的烹饪香料，相信大应该不陌生吧，我们可以取一点肉桂放在开水中浸泡一会，等水冷却后再装进喷壶里面去，把肉桂溶液喷洒在蚂蚁经常出没的地方，蚂蚁非常反感肉桂的气味，所以用这种方法能够有效的驱赶蚂蚁。

3、鸡蛋可是美味菜肴，将鸡蛋壳用火烧焦研成粉末后，撒在墙角或蚁穴附近，可置蚂蚁於死地。

1、谨慎使用有毒物质，驱除蚂蚁，一定要在安全的时期内驱除蚂蚁。

2、有蚂蚁蛹不进食。为避免可能的存活，需要多次杀灭防止除蚁不彻底。

1．温度 它的生长适温为20℃至30℃。小树不耐低温，如遇5天以上的霜冻，露地养护或栽培的植株，易招致树皮冻裂、枝叶枯萎，甚至全株被冻死。无论是家庭盆栽少量植株，还是大规模的生产经营性栽培，冬季均应维持不低于5℃的棚室温度，方可使其叶片始终保持碧绿之美态。较大的植株，在棚室内无冷风吹袭的情况下，则可忍耐短时间0℃左右的低温。长江流域盆栽，宜于霜降到来前搬入棚室中，翌年清明后出房，注意应防止晚霜或倒春寒可能造成的寒害。盛夏时节，当气温超过32℃以上后，要给予搭棚遮光和叶面喷水，借以增湿降温，使其能维持旺盛的生长势。

2．光照 兰屿肉桂需要较好的光照，但又比较耐阴。它的需光性随着年龄的不同而有所变化，幼树耐阴，3年至5年生植株，在有蔽荫的条件下，株高生长快，6年至10年生植株，则要求有比较充足的光照。盆栽植株进入夏季后，可将其移放于树荫下或遮光40％至50％的遮阳棚下，则生长比较理想。若光线过强，易造成叶片发黄而失神，降低其应有的观赏价值，特别是在室内陈列了较长时间的盆栽植株，夏季搬放到室外进行恢复性养护时，一定要小心谨慎，宜先放在遮光40％至50％的环境中进行养护，切不可操之过急，否则极易造成叶片灼伤。另外，春末夏初遇到久雨初晴后的大太阳天气，也应及时做好遮阴工作，否则同样会造成叶片灼伤，短时间内很难恢复其叶片翠绿葱茏的精神气。

3．水分 兰屿肉桂，要求有一个盆土湿润的环境。为此，盆栽植株应经常保持盆土湿润，但又不得有积水，环境相对湿度以保持80％以上为好。在夏季高温季节或秋天空气比较干燥的时间段，包括冬季搁放于室内期间，都应经常给叶面和周围环境喷水，为其创造一个相对湿润的局部空间小环境，促进其健壮生长。入秋后应控制浇水，冬季则应多喷水，少浇水。如果盆土内有积水，易导致植株黄化，下部叶片发黄后脱落，严重者会造成植株烂根死亡，梅雨季节应特别引起重视。

4．土壤 盆栽或袋培兰屿肉桂，宜采用疏松透气、排水通畅、富含有机质的肥沃酸性培养土或腐叶土。盆土板结或pH值高于7.5以上，也会造成植株叶片黄化、严重生长不良和萌芽力下降，并影响到萌芽更新，甚至缩短其栽培寿命。为此，小株应每年换盆一次，大株可2年换土一次，生长季节每月松土一次，特别是大雨过后要及时检查花盆，发现盆内有积水要尽快倒去，并更换疏松的盆土。盆栽植株，每年的翻盆换土时间，最好安排在春季出房后至萌芽前进行比较合适。

5．肥料 兰屿肉桂植株丰满，叶片硕大，生长较旺，因而需肥量也较大。盆栽兰屿肉桂除要求培养土肥沃外，自仲春至初秋，可每月追施一次稀薄的饼肥水或肥矾水等。入秋后，应连续追施2次磷钾肥，种类如0．3％的磷酸二氢钾溶液，借以增加植株的抗寒性，促成嫩梢及早木质化，使其能平安过冬。冬季应停止一切形式的追肥，以防肥害伤根，导致叶片黄化或枯焦脱落，否则很难恢复其植株原貌。

肉桂就是做菜调味的桂皮。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成分之一。是最早被人类使用的香料之一。肉桂可以用来炖肉，还能够用来泡茶，做肉桂膏等，同时肉桂属温热性食物，多适用于身寒体虚，四肢发冷的人。

肉桂它被广泛地用在了饮料和食品当中，因为可以用来增加香味，比如我们喝的可乐里面的就含有了桂油。但是在更多的时候，祝贵，或者说桂皮粉更多的时候是用在炒菜上面。

用肉桂炒过菜的人就知道它的香味是很香的。而且他的木材还可以用来做家具。冬天的时候可能用到肉桂的时候会比较多。肉桂就是一些气味比较重的东西的时候可以放一点肉桂进去。肉桂，他可以当香料，也可以当药用。

肉桂可以买一根一根的，也可以买桂皮粉，桂皮粉在外国一般是用来做面包，做点心，腌制肉类用的。其实在我们国家，桂皮粉也可以用来腌制肉类。