烧腊店卖的烧腊是怎样存放的,能放几天

题主的这一串问题我们一个个的回答吧，先说说“广东人为什么离不开烧腊？”，这简直就是送分题啊。

各种烧腊菜式可以说占据了广东 美食 的半壁江山，而“广东人离不开烧腊”这个事情，就跟很多人喜爱自己的家乡菜，离不开自己的家乡菜、家乡味道是一样，这简直不需要成为一个疑问。就跟问一个湖南人“你为什么喜欢吃辣？”、或者问一个老北京人“你为什么喜欢吃芝麻酱？”是差不多的问题。

说完了送分题，我们说说烧腊到底是什么？

烧腊是对于一部分传统粤菜系的统称，其实“烧”跟“腊”是分开的两种，不过现在人们都连着说，叫习惯了。烧味挑几个说说就有：烧鹅、烧鸭、叉烧、乳猪、烧骨等等；而腊味也有不少，比如：腊肠、腊肉、腊鸡腿、蛋黄凤凰盏等等。我只是每个种类挑我想得起来是几种举例啊，其实还有好多好多种，在广东很这些年也吃了不少。

广东人的世界只有烧腊？

这个问题一看就是没来过广东的，“食在广东”可不是空话。首先粤菜就是传统四大菜系之一，也是后来的八大菜系之一，基本由广府菜、潮汕菜和客家菜组成。简单举个例子比如广府菜中的顺德菜，顺德菜只是吃鱼的花样就有超过百种，只是用鲮鱼这一种鱼为主料也可以打造出20道菜的宴席。窥一斑而知全豹，可见广东人对于吃是有多热衷，怎么可能只有烧腊呢？

如果能有机会来广东这边转转，最简单的办法就可以证明我说的，你早起去跟老广们一起“叹早茶”，琳琅满目的各式茶点、小吃也会让你发现这里绝对不是只有烧腊的哦！

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烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的 美食 。

广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话：“今晚斩料，加餸！” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着“斩料”回家过节。

由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。

要我说，烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物，搭配什么都好吃。

还记得周星驰电影《食神》里一碗黯然销魂饭吃得评委无比销魂---其实就是一碗叉烧饭！

烧腊的由来

烧腊的品种繁多，但依然离不开“烧腊”这两个字。

据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊最初的原型。

古时候肉相对比较少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到过年前才会准备一些肉风干处理，等过年的时候再一起吃，这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。

云贵川、湘西的一些少数民族至今一直还在沿袭着制作腊肉的习俗，地域不同，方法也略有差异，也别有一番风味。

广式烧腊发展的也比较早，南北朝时，贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”(烤乳猪)的方法。

在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各国商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国，当地的厨师们根据灌肠食物的制作方法融合本地腌制食物的方式，延续着广式烧腊的发展。

烧腊

清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。

川味腊肉与广味烧腊

川味和广味烧腊最大的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣， 历史 悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。

还有比较重要的区别就是制作方法，以川味烧腊为例，一部分烧腊是自然风干的，只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分烧腊是通过熏制，烟熏的食物也是一种特别风味的 美食 味道，真正的名字应该叫做“川味熏腊”。

广味烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记之曰：心。

从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个 美食 匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。

烧鸭烧鹅

烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。

烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

腊肠

刚才也提到了，灌肠式 美食 大多是从国外传进中国的，经过了漫长岁月的改良，现在能吃到国内的香肠类 美食 也都更符合国人们的口味。

四川的腊肠口味带有明显的川菜口味，从最早的腌肉开始就要用到大量的麻椒和辣椒，双椒合璧后能带来最独特的口感，这才是川菜让人难忘的根由。

广式腊肠的口感和川味腊肠大不一样，也是从小就吃到的一种味道。偏甜的味道最适合与白饭搭配，这也成就了广式腊味煲仔饭这道传世的 美食 光环。

叉烧

叉烧是广味烧腊中最伟大的发明，这个用烹饪技法命名的 美食 是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

叉烧能二次加工的 美食 有hin多种，经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味， 美食 界百搭扛把子不是浪得虚名的。

腊肉

作为烧腊家族的大学长，腊肉也是百搭的一款 美食 ，能与蔬菜、主食，甚至其他肉类搭配，在味道上真的能散发出它独特的魅力。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

爱上烧腊其实应该并没有什么具体的理由，因为这是你的本性。

我在澳门呆了四年，读大学的四年也是最馋的四年。

广东常见的烧腊有烧鹅、烧鸭、熏蹄、叉烧、烧肉、油鸡等。这些烧味成就了经典的粤菜系，即使把每一样单独列出，都是广东乃至港澳地区可以独当一面的名菜。

烧鹅的话我慕名吃过澳门的陈光记、香港的镛记，却不及我在顺德大头华那顿来得畅快。

熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮扬菜系的水晶肴蹄有异曲同工之妙，都属于寒食节的美馔。

叉烧的具体来源已不可考证，但是在香港街头卖的叉烧饭配上一个西洋菜猪骨汤顷刻而就，是快节奏生活的标配。

当烧肉出现在菜单上时，一般都是以“澳门烧肉”为名。猪皮焦香四溢，美拉德反应后的蛋白质脂肪能直接促进多巴胺的分泌。

油鸡以清远为上品。清远走地鸡皮质紧实，味道香醇浓厚，皮黄泛油光，名满中华。

由此可见，真正的烧腊是取各地粤菜之精髓的“集大成者”。也是很多广东人眼中粤菜的魂。当然，若是不配上一碗上好的白米饭，再厉害的烧腊也是不配成为我心中所好的。

米饭是一张宣纸，只有纸好，才能让烧腊在上面挥洒自如。

我以前在一家广东菜馆打过一年的工，对于这些有些了解。烧腊其实是两种东西，：烧：和：腊：。腊主要包括：广式腊肠，广式腊肉，腊鸡，腊鸭，腊鱼，大火腿。这几种东西很好保存，广东那边天气热，在很早以前没有冰箱的年代，肉类食品容易变质，为了更好的保存肉质产品，他们就发挥想象力，经过腌制和晾晒使腊味有了一种独特的味道。烧主要包括，烧鹅，炸乳鸽，烤乳猪，叉烧，这几种 美食 做法独特，首先要腌制，用自制的酱汁腌制玩以后在烤，这样的做法使得食物外酥里嫩，很好的保护了食物的营养不流失，广东天气热，人的体能消耗大，这几种 美食 能更好的增进体能。这是我自己的总结，有不对的地方希望大家纠正。

广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括 烧鹅 、 乳鸽 、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。 烧腊 其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。 果 木 烧 鹅

烧鹅必不可少的是表皮油亮，

皮下脂肪丰润吃在嘴里，

浓香可口、 肥而不腻；

咬下去皮脆、肉嫩、骨香，

再蘸上酸梅酱来吃，

更是别有一番风味。

脆 皮 烧 肉

看似肥腻的烧肉，

其实并不那般油腻。

经过煮、蒸、炸等一系列工序，

花肉中的油腻部分几乎消除，

皮酥肉实， 让人口水直流。

蜜 汁 叉 烧

肥瘦相宜，入口嫩滑，

肉汁丰盈瘦的部位爽脆有嚼劲。

肥的部位软润干香，

甜甜的蜜汁、嫩香焦甜，

就算净食都已经好吃到爆了

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广东人离不开烧腊，烧鹅的做法和配方你了解多少？”。

加水的烧鹅皮水你试过没？今天和大家分享一份烧腊界疯抢的烧鹅的做法和配方，一种特殊的烧鹅皮水，就是使用水代替醋的烧鹅皮水；有人浮夸说是烧不黑的皮水，其实就是玩下皮水成分的 游戏 。

下面和大家深入分析烧鹅的做法和配方，首先说一下皮水主要成分中醋和糖。

醋：容易挥发，不耐火，因此对风干有好处，也有助于化皮脆皮；醋的度数说的是酸性的度数，度数越高，也越容易伤皮，容易产生暗色，这也是为什么人们喜欢放红醋的原因。但是如果将醋换成水，由于水耐火，不伤皮，因此火力大点都没事，能够保持糖产生的色泽不影响。

糖：其实烧鹅上色据是由糖分解产生的，炒糖色也是利用这个原理，别看糖表面是白色或者无色的，高温长时间炒制，色泽就会逐渐的变红，光鹅上皮水过程中，类似于在鹅身上涂有一层薄薄的糖衣，高温下变色发红。烧鹅的做法和配方中如果皮水上的不均匀，或者烧制过程中过度喷油或者流水，容易冲掉皮水妨碍上色，导致上色不均匀。

糖浓度的高低直接影响到上色，浓度越高，越容易上色，如果你使用更低浓度的糖，上色就慢且淡，更别说黑了。有人说我的皮水烧不黑啊，怎么烧也不黑，当然了是相对的，没有绝对的烧不黑，三岁的小孩都能明白。

关于烧鹅的做法和配方，其实一般都是利用低糖加水的皮水，例如：9水1糖，不加醋，这样低浓度的皮水，正常的烧法就不容易发黑。

相反，醋浓度越高，例如你加醋精、醋酸等，而且皮水中醋的比例多，烧鹅色泽就很容易发暗，正是因为醋不耐火，伤皮的原因导致；如果让醋的浓度低到零，类似于放水的皮水，这样的皮水就避免了醋的负面作用，让烧制更耐火。方法和思路都讲完了，显得有点乱，你能听明白？

粤西和广西的腊味的确千奇百怪，什么肉都可以 “腊"，其中最令人难以接受的是“腊老鼠"! 粤式烧鹅关键是柴火用果木柴，如荔枝树。 粤式腊肉腊肠的关键是一定用上好的汾酒腌和自然风干，"秋风起吃腊味"除了秋冬身体要增加抗寒的热量外，主要是此时风燥晒制的腊味味正好吃。

现在工厂式制作红外线热风干的味道始终差点，因为其过程中自然发酵程度不足，为什么老是有些人说老鼠呢，每次都给别人一些误解，广东人吃的是田鼠，竹鼠，不是你认为的家鼠，更 搞笑 的是一道菜，菜名三吱儿，还硬说是广东菜，广东菜没有这个。

更没有带儿化音的吃老鼠，我们吃的是野味，是竹鼠，田鼠，而且像好多广东人也是不吃这些的，个人觉得顺德的烧腊靓，前段时间顺德朋友嫁女，有一碟肥叉，食左一件居然有儿时的昧道：外焦里嫩，肥而不腻，味道刚刚好，还有广州的蜜汁叉烧也是非常的不错。

广东人常说的“斩料加餸”，其实“斩料”就是指烧腊，先用秘制的酱汁腌制再烤制，口味略带广东人喜爱的甜味，现在已经成为广东人餐桌上的日常菜式。

斩：购买前，无论是烧鹅或者是白切鸡，都是完整未剁开的，要买的时候跟烧腊师傅确定要的部分，师傅现场斩件装盒，因此，烧腊店林林总总的肉食都被称为“斩料”。

料：粤语“料”字意味深长，食物上也是大块主肴才叫“料”，没有说加盘炒青菜能算是“加料”的。所谓斩料，就是指烧腊。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜欢的甜味。

主要还是因为色香味俱全。

在所有人类写下的文字中，最生动的部分往往与两个主题有关：爱情、食物。

然而享用 美食 的感受，往往带着极强的主观色彩。它给予味蕾的刺激，没法通过言语去量化。如果想要表达某个食物好吃，就像形容一段爱情，写到最后都成了玄幻。

我想，如果非要找个肥而不腻的食物来类比恋爱，没有比广东烧腊更合适了。

烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的 美食 。

烧腊在广东人的心目中，地位是极高的。在广东话里有句名言，叫做“生条叉烧都好过生你”，常常被用来教训小孩。简单的说，就是生条叉烧起码能吃，生个小孩屁都不懂还尽给添乱。

下面我就来具体说说叉烧的诱惑。

粤式叉烧需要至少12个小时的腌制，腌制完成后，还要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差别。明火叉烧类似北京烤鸭的“挂炉”，柴火常用广东地区常见的荔枝木和苹果木。而暗火叉烧则是在高温的密封炉中焖制完成。

明火派是一见钟情的热烈，暗火派则是日久生情的缠绵。为了避免肉过干过柴，达到外焦里脆的效果，明火往往更考验师傅的手艺。所以很多广东街边的叉烧店，都愿意标榜自己是“明火烧腊”。

近年来，粤式叉烧也出现了一些新的流派。最典型的是黑叉烧和脆皮叉烧。与传统叉烧的鲜红外观不同，黑叉烧看起来像是火大的车祸现场，它的黑其实来自黑糖和酱油。这种新的腌料在高温的灼烧下，散发出酱油的香味和焦糖的香气。因为酱油的咸，往往会让甜味来得更加分明，但是这种大火大味的感情，对于一般的保守派来说，往往有点黏腻，。

如果黑叉烧是口味上的变化，那脆皮叉烧就是口感上的革新。脆皮叉烧为了达到外表酥脆，内里软嫩的口感。在选材上就会有所不同，一般会选用五花肉，取其香肥。按传统方法做完叉烧后，裹上适量面粉，再入油锅轻炸后捞出，多汁又香气十足。

最后，给大家来一份顶级叉烧

选材：最出彩的部位是梅头肉

腌制：三大件是玫瑰露酒、红曲米和蜜糖水

烤制：明火烤制，柴火最好的还是果木

品尝：如果不排斥，肥叉要好过瘦叉。味道最佳的还是叉头，就是有点焦焦的部位，香气更足，也更值得一尝。

人们对与某种食物会有执着，背后大多是有 情感 的，乡情、亲情、友情、爱情。味道唤醒记忆，记忆产生情绪，情绪升华味道。这不是玄幻，更像条件反射。

对待感情我们常常嫌自己嘴笨，对待 美食 又何尝不是如此。会吃，爱吃却很难描绘味道。遇到 美食 ，跟人分享的办法，就是第一时间想把喜欢的人带来一块品尝。

但更多的时候，我们只能拍个照，发个朋友圈，说一句“超好吃”就完事了，因为我们既不懂表达，也没有一起吃的人。

美食 让幸福的人更幸福，让孤独的人更孤独。但是还好，在这个孤独的城市我还有烧腊。

广州海珠市-滨江西。客村烧腊批发配送。专注港式烧腊二十三年，现广州市有两个烧腊品牌，两个大型食品加工厂，位于广州海珠市-滨江西，烧味、卤水、白切、盐焗等各类品种，可满足市面上的品种多元化，专门对接品牌加盟、团餐批发、市场档口烧腊批发、食堂批发、快餐店批发、超市等各种批发。

烧腊就是烤鸭，烤乳猪,烤乳鸽,叉烧系列的专业厨师！烧腊属于粤菜系列OK

问题二：什么叫烧腊，都包括哪些种类？ 20分

烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。

粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味绩宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。

问题三：烧腊的简介

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。

问题四：烧鹅一例是什么意思

一例：一份 （1/4只）

问题五：广东话叉烧腊味什么意，代表什么

烧腊是香港、广州的人叫法，也俗称烧味。项目包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等。自己家里很难操作，唯一勉强能做的是叉烧，可以买枚肉和李锦记的叉烧酱腌制，然后放烤箱里，味道不错！

您知道什么是烧腊吗?也许您常常搞不清楚烧鸭跟烤鸭是不是相同，我们藉以下简单的介绍，让您对烧腊有更进一步的认识。广东人称烤为烧，烧烤本是最原始的烹调方法，几经广东人研究改良，制作出各类精美的食品。那红褐润泽、浓郁芳香的化皮烤乳猪、蜜汁叉烧、明炉烧烤、烧鸭、烧鹅、烧排骨、烧鸡、烧腊肠、烧乳鸽、烧猪肝….等各式烧味，悬挂在饭店的橱窗中，引人垂涎。烧烤是粤省名菜，着重于调味料的涂抹和火侯的控制，其中尤以烤乳猪最能发挥其极致。烤乳猪首在选猪，以不超过十公斤为宜，宰杀、风干后，先以麦芽糖抹匀猪皮，用腐乳汁、豆鼓汁、甜面酱、蒜泥等遍涂全身，使味道沁入，再上明炉烧烤。烧腊制品非常多样，要仔细分，可分为烧、腊、卤、熏，以上之美食大全可于港式茶楼尝到，一般烧腊店的产品主要分别有，烧鸭、油鸡、叉烧、脆皮烧肉、腊肉、腊肠、肝肠等，综合以上产品总称烧腊，至于烧鸭跟烤鸭其实是相同的。烧(广东话)即是烤的意思，您已了解了吗。

问题六：香港话“吃烧鹅”什么意思？拜托了各位 谢谢

吃烧鹅

问题七：烧腊用的调味料有哪些？

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。 烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。 烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。 烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期， *** 人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。 广东烧腊饭的制作配方原料： 主料：叉烧肉 1两 叉烧肉五花肉或梅花肉 2斤 油鸡 1两淋汁：蚝油 2大匙 酱油 1大匙 烧鸭 1两 冰糖 1大匙水 1/3杯 五香粉 少许红糟 4两 黄砂糖 1大匙盐 少许 烧腊饭的做法步骤： 1、腊肠切成片铺满米饭 2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~ 3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~ 红葱烧腊肉的做法： 红葱烧腊肉配料: 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。 红葱烧腊肉制作步骤: 1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 烧腊的详细制做方法 烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。 做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好 2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以 3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天 4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧h） 5不够两己竦娜,应该180度h35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间h皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。 脆不脆看两样东西 1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢 2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日 淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义 1) 可以清除乌物 2) 令皮烤出来更松化 烘炉小效果是会差一点，h时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮 港式烧腊的具体做法？ 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花......余下全文>>

问题八：烧腊和凉菜有什么实质上的区别吗？

准确地说，是有区别的。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，如烧鹅、脆皮乳猪、深井烧鹅、花田乳鸽等等，卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。上面说的是“烧”，下面补充一下“腊”。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

而凉菜呢，顾名思义，就是以凉拌菜式为主，在粤菜厨房里，烧腊部兼凉菜制作，而不能说凉菜兼做烧腊，这个两个概念。

问题九：广式烧腊与广东烧腊 有什么区别 5分

是工样的，广式的广就是指广东。需然大都挂广式烧腊招牌，但因每个师傅的制作水平和技术部不一样而有所不同。现在所说的烧腊基本是以烧卤为主，腊的部分很少或者没有，准确来说应该是烧卤。

问题十：烧鹅的意思

就是把腌制好的鹅用火慢慢烤熟

烧腊店属于快速出餐的类型，不像炒菜的餐厅需要各种准备，而且出菜速度也慢，对于小型的炒菜餐厅，老板十分依赖师傅，师傅一走，老板就往往无从下手。而烧腊餐厅最大的优势就是对师傅的依赖性较少，特别是小型的烧腊餐厅，老板自己就控制整个烧腊场面。

面对较炒菜餐厅有如此大优势的烧腊餐厅，应该如何经营呢？我觉得需要结合烧腊餐厅自身的特点来展开。烧腊经营一般需要明档，明档就是一个展示烧腊特色的地方。怎样才能显示明档的特色呢？我觉得需要做好如下几个方面：

1，明档需要敞亮卫生。明档是一个烧腊餐厅的灵魂，卫生是现在饮食的核心要素，也是很多客人最关切的点，所以作为一家烧腊餐厅，第一时间需要将很大的精力花在明档的设计上，且要给人很卫生，很讲究的感觉。有的餐厅为了给客人留下深刻印象，特意安排每天收工前清洗明档，每一个角落都擦得特别仔细，其实与其是在搞卫生，不如说是做个客人看的，目的是给人卫生和讲究的感觉。

2，烧腊产品摆设大气有优势。这一点也很关键，因为客人都好奇，喜欢关注有气势和与众不同的东西，一次如果条件允许，请产品摆设做好，给人很多产品，很好生意的感觉。其实给你做个对比你就明白，一家烧腊餐厅只摆着几个烧鸭，而另外一家烧腊餐厅摆明各种烧腊制品，什么烧鸭，烧鹅，叉烧，排骨，豉油鸡等等，摆得慢慢的，很明显，一定是摆得做的店面更吸引人，这就是气势的魅力，让容易取得食客的信任。

3，明档灯光设计。灯光设计不容忽视，好的灯光设计让人印象深刻，且灯光设计合理，能将烧腊产品的卖相完整的呈现出来。想一下，光泽更好的烧腊产品容易给人新鲜感，且食欲也更好。

4，搞一些吸引人的特色。人都有好奇心，对没见过的东西都感兴趣，也更喜欢拍照传播。因此，有些餐厅故意将人们认为很神秘的烧制过程公开部分，例如在店门口最明显的地方摆放烤炉，有的甚至修建一些特色的烤炉，目的是给人好奇感，让人们停留或者传播。

就谈这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎们相互交流。