食药监对快餐店明档厨房有什么要求

这个应该是依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，贯彻党的十八大精神，以十八大报告中“确保食品安全”作为“加快推进以改善民生为重点的社会建设”的一项重要内容为抓手，进一步创新餐饮食品安全监管方法，所以各个地方都开展了透明厨房活动，进行这个活动关于监控这块的落实应该是有招标的，你们那里应该是电信中标来进行的吧。具体其实可以问一下食品药品监督管理局。

安装摄像头监控操作间，确实有一定的监督作用。

但是这样的措施并不能有效地解决学校这一类集体食堂的食品质量和安全问题!

摄像头，更准确地说，可以为发生“安全和质量事故”后期处理提供可靠的查询依据！平时操作和食材质量根本无法得到保障：

食材质量有问题能看出来？

食材是否安全能看出来？

饭菜的味道能看出来？

看新闻，校园食堂质量和安全问题可谓是“层出不穷”？出现这种问题，并不是学校没有管理，也不是食堂不关注食品质量和饭菜口味，而是现行的管理或体制本质存在漏洞。

从学校“墙外卖”流行就可见一端！

虽然这种“外卖”的安全和质量更加令人担忧，虽然学生知道这种“外卖”可能不卫生或质量问题，但是似乎“这种口味”更像家里的，比学校食堂的“好吃”！

所以，操作间安装摄像头，只能起到监督作用，却不能彻底吸引学生到食堂就餐。

另外学校食堂质量和安全问题一直无法根除，还有一个原因就是“学校食堂”圈子存在“可怕”的利益链！食堂有承保者，要交承包费用，为了赚更多的钱，只能在质量和厨师上“作文章”！还有一部分地方，学校食堂集体采购，这个利益链就更加复杂了！

前些日子炒得很火的“外卖不让进学校”！很大一部分原因就是这个“利益链”在作怪！说是为了保证学生饮食安全，根本就是“幌子”！对于大学生食堂饭菜不好，可以自由到校外，但是中学和小学生呢，好像只有忍受或吃“泡面”了

虽然好多学校食堂也采取了市场竞争管理，但是并没有真正做到社会化竞争，有的学校承包人实质只有一个。

所以，学生饮食安全固然重要，但是不能因为安全就不优化自己的管理，不注重质量“口味”！

第一条为加强全市餐饮服务企业的安全管理，依据有关法律、法规和规章，结合我市实际，特制定本规定。 第二条本规定适用于本市行政区域内从事餐饮服务的企业，以及企事业单位对外经营的食堂和餐厅。 第三条餐饮服务企业的主要负责人，对本单位的安全工作全面负责，并负责本单位安全管理规定的落实。 餐饮服务企业应建立健全各项安全责任制，依法设立安全管理机构或配备专（兼）职安全管理人员。 第四条餐饮场所的新建、改建、扩建和内部装修工程须经公安消防机构审核合格后方可施工；工程竣工后，须经公安消防机构验收，额定就餐人数在200人以上的，还需进行开业前消防安全检查，以上检查验收合格的方可投入使用或开业。 第五条餐饮服务企业应制订突发事件应急预案，并每半年进行1次演练。 第六条餐饮服务企业应当对从业人员进行安全教育和培训，未经安全培训和培训考核不合格的人员不得上岗。特殊岗位要依法取得作业资质，持证上岗。 第七条餐饮营业区域通往建筑物外的安全出口应当不少于2个，餐厅、安全出口、疏散通道和其它主要疏散线路应按标准设置灯光疏散指示标志及火灾事故照明，并确保畅通。 第八条餐饮企业应设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立即通知到所有部位。设立10个以上雅间的餐饮企业应在房间内设置报警装置和安全逃生路线图。 餐饮企业应按规定设置防烟、排烟设施。 第九条餐饮企业与其它建筑毗连或者附设在其它建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置；商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的安全出口应该分开设置。 第十条餐饮服务企业建筑面积大于1000平方米的，应设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消防等消防设施，并对上述设备应进行定期检查和维护保养，确保完好有效。餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距不应大于20米。 第十一条电器设备应按规定安装，不得超负荷运载，并由具备资格的专业部门每年进行1次安全检测。房间须设置电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，禁止接拉临时电线。 第十二条高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液化石油气。设置在地下的食品加工餐饮等部位禁止使用液化石油气作为燃料。 对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具等，每日下班后应认真进行检查，并做记录。使用燃气、调压装置室等重点部位应设置可燃气体报警探测器，对探测器至少每月进行1次测试。 第十三条使用和备用液化石油气总重量超过100公斤、钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。使用和备用钢瓶应用防火墙隔开，气瓶间内不得设置电器开关和放置易燃物品等，并确保通风。瓶间周围应划定禁火区，设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。 第十四条餐饮服务业使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关法律、法规的规定，保证特种设备的安全运行，并建立特种设备安全技术档案。 在用的特种设备应当在安全检验合格有效期届满前1个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求。未经定期检验、超过检验周期或者检验不合格的特种设备，不得继续使用。 特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月进行1次自行检查，并作记录。 第十五条餐饮服务企业应建立24小时值班制度，并做好值班记录。 第十六条本规定由市贸易服务局、安监局负责组织实施和解释。

第五十七条：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

办理卫生许可证，在对厨房的要求上，装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池。

要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰。并且有防蝇防尘等设施，对店面无具体要求。

扩展资料：

办卫生许可证的程序：

1、申请 ： 申请人向市行政审批服务中心“食药监窗口”提交申请。

2、受理：申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场一次告知申请人需要补正的全部内容，并发给申请人《补正材料通知书》；申请材料齐全、符合法定形式，或申请人按要求提交全部补正材料的，予以受理，出具《餐饮服务许可受理决定书》。

3、审查：按照《餐饮服务许可审查规范》组织现场审查验收。

4、决定：现场审查符合标准的，做出准予行政许可的决定；不符合标准的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或提起行政诉讼的权利。

5、许可证颁发：申请人提交的申请材料和现场核查符合法定条件和标准的，做出准予行政许可的决定，法定时限内颁发《餐饮服务许可证》。

参考资料来源：百度百科—卫生许可证

厨房根本不是隐私场合，因为你使用厨房涉及商业目的，所以安装监控完全合理合法，侵犯个鬼的隐私，不安监控你是准备往菜里吐痰还是放地沟油呢？如果在厨房安监控侵犯隐私权，那餐厅里的监控呢？要不都拔了，方便餐厅卖黑菜也方便顾客碰瓷。说这些不是针对你，是针对回答里的一些人，看起来有些人黑心菜做的不少呢。

明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

一、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。

1、“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使用餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

2、“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使用餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

二、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示。

2014年2月，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作；从2015年起，正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

截至2016年年底，全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，占持证餐饮服务单位总数的27.52%。

国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情。

明厨亮灶利于加强消费者对餐饮企业厨房管理和食品安全的监督，进而倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题，保障消费者的益，避免食品安全事故的发生。通俗来讲，消费者是一个普通的食客，无论点菜还是叫餐，往往吃的只是一个口味。