芥菜的做法大全家常

农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，大家好，欢迎来到百家号美食小坊，我们今天要说的是：农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天吃完每年的秋冬季节，我们这边无论是菜市场上还是地摊上到处都是卖芥菜疙瘩的，在这个时候我每年总会买上一袋子，将它腌起来，口感非常的脆爽。芥菜疙瘩不但可以腌着吃还可以将它做成一种风味独特的酸辣菜，那就是我今天即将带给大家的做法，农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天就吃完。芥菜疙瘩丝小时候小编是在农村长大的，那时候奶奶经常在院子里种芥菜，每年的春天种上，到秋冬季的时候就能吃上新鲜的芥菜。芥菜不但口感清脆，营养也是很丰富的，其中还有丰富的维生素，可以提神醒脑，含有的胡萝卜素有明目的作用，还可以增加身体的抵抗力，开胃消食，帮助消化，平时吃点芥菜对身体是非常好的。今天我家来教大家芥菜最简单的做法，秋天最该吃此菜，补充维生素又明目，简单一拌，清脆爽口又下饭，以下是详细的步骤。芥菜疙瘩丝【食材】：芥菜疙瘩头，胡萝卜，花椒，八角，白糖等【做法】第一步：准备几个芥菜疙瘩头清洗干净之后去掉头和尾，用刀先切成片再切成细丝放在盆中备用，准备一根胡萝卜将它清洗干净之后切成胡萝卜丝和芥菜放在一起备用。芥菜疙瘩丝第二步：锅中倒点胡麻油，油热以后加入一小把花椒粒，几个小米辣炒出香味之后关火，然后再把切好的胡萝卜丝和芥菜丝倒进去，根据个人口味加入适量的盐，翻拌均匀。第三步：将翻拌均匀的芥菜胡萝卜放到一个盆中，放6个小时以上就可以吃了，吃的时候放点香醋或者白糖调拌一下都是很不错的。芥菜疙瘩丝【做芥菜疙瘩头小技巧】1.如果嫌麻烦的朋友可以用擦板将它擦成细丝，这样操作起来会更加方便。2.我这里切的是细丝，大家也可以将它切成片或者块状都是可以的，这里用的调料要根据个人口味来添加。3.芥菜疙瘩头的味道很独特，辣味穿鼻，记住腌的时候千万不要盖盖子，盖盖子的话不但芥菜疙瘩的辣味全无，而且还会发苦。4.如果大家在腌芥菜的时候，荠菜装入罐中的时候要趁热装入，立即封住口，这样可以使坛内的温度慢慢的降下来，如果开罐取芥菜的时候注意手一定要保持干净，不能沾有水或者油或者其它的杂物，防止芥菜变坏，开罐次数尽量不要太多，避免将辣味跑掉。芥菜疙瘩丝农村大妈教你做芥菜疙瘩头，口感清脆，鲜辣爽口，做一盆2天就吃完，用这种方法做出来的芥菜口感非常的清脆，酸辣又开胃，比腌萝卜还好吃，喜欢的朋友照着这个方法来做一下。用来配馒头配米饭是非常不错的，没食欲的时候来上一盘，立马让你胃口大开，非常的开胃。秋天最该吃此菜，补充维生素又明目，简单一拌，清脆爽口又下饭

荠菜能做成荠菜饺子、蒜泥荠菜、荠菜拌豆腐、荠菜炒鸡蛋等多种美食，这些都是荠菜的常见做法，而且都不复杂，人人都能学会，做好以后滋味特别好，能让人体吸收丰富营养还能凉血解毒预防上火。

荠菜饺子

荠菜饺子在做的时候需要把新鲜的荠菜洗净以后剁碎，搭配适量肉馅，放入生抽蚝油，食香粉和适量植物油调匀成馅料，再准备适量面团，把它们揉匀制成饺子皮以后包成饺子，入锅煮熟，搭配适量的蒜泥和醋一起吃，滋味特别好，一次可以多包点，冻到冰箱里随时取出食用就可以。

蒜泥荠菜

蒜泥荠菜也是一种特色美食很多人都喜欢吃，菜做的时候需要准备一头新鲜的大蒜，把它捣碎成蒜泥，再准备适量的荠菜洗净以后放在沸水中焯二分钟取出以后过冷水降温，然后去掉水分，加适量食用盐，香醋生抽，放入蒜泥，再淋上适量的麻油，调匀以后就是好吃的蒜泥荠菜，它不但滋味好，还能开胃消食增加食欲。

荠菜拌豆腐

荠菜拌豆腐需要提前把新鲜的荠菜准备好，把老叶和黄叶全部去掉，然后把它用清水洗净，再用沸水焯烫，2~3分钟取出以后过冷水降温，然后把它剁成碎末放在干净的大碗中，加入适量食用盐调匀，再把豆腐提前入锅隔水蒸10分钟，蒸好以后取出降温，把它捣碎成泥状与切碎的荠菜放在一起加适量麻油和鸡精调味，调匀以后就能吃。

荠菜炒鸡蛋

荠菜炒鸡蛋是一种很受欢迎的美味菜品，在做的时候希望把新鲜的荠菜提前处理干净，去掉根和老叶，而且要把它切成3~4厘米的段状，再把鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调成蛋液，炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香，把荠菜入锅炒软，随后把调好的鸡蛋液入锅，快速翻炒均匀，炒成块状以后直接出锅，装盘以后就能吃，这种做好的荠菜鲜香可口特别好吃。

芥香虾球的做法

这道芥香虾球做法简单味道香甜，老少皆宜。以下是“芥香虾球的做法”希望能够帮助的到您！

材料：

1.食材：芥末膏，炼乳，市面上很常见的.丘比特沙拉酱，因为我家有糖尿病人，所以我用了两种沙拉酱.

2.虾仁适量

3.用刀将虾的脊背打开

4.然后裹上生粉

5.下锅炸

6.炸至虾仁外衣变硬

7.好啦好啦，现在来调酱，沙拉酱炼乳芥末各适量，可按照你的口味放

8.酱调好后将炸好的虾球放进锅中，然后倒入酱汁翻炒均匀，也可以不开火，直接把酱拌进去，但这样的话酱香不会很浓郁

9.装盘，摆上水果，各色水果只要差色就好.这道菜呢老少皆宜，香甜可口，虾仁外酥里嫩.

用料

芥菜苗    1000克  

大蒜  

盐  

食用油  

爆炒芥菜苗的做法

将芥菜苗摘好后用盐泡五分钟，然后清洗干净控干水分

锅内放入油烧热后放入蒜沫

出香味后放入洗好的芥菜苗，加入盐

大火快炒至变色即可出锅

小贴士

1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的； 

2、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉； 

3、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触。

秋季，东北很多人家都会腌上一些咸菜，留着冬季吃，记得小时候，家里有很多装咸菜的坛子，每到秋季，奶奶都会腌上一些咸菜，用不同的蔬菜，腌制出各式各样的咸菜，味道也大不相同。 芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根茎，在东北被称为：芥菜疙瘩，表皮通常为翠绿色，芥菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。奶奶每年都会腌制一些芥菜疙瘩的咸菜，一道味道十足凉拌小咸菜。吃起来有芥末的冲劲儿，配上一碗热气腾腾的大碴子粥，别提多美了，童年的记忆和味道。今天就教你，奶奶用了几十年的老式焖芥菜做法，两天就能吃，吃上一口，辣味呛鼻子，开胃又下饭，下面分享下做法：【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、做法步骤：1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。小贴士：炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制。

芥菜在我们这又叫雪菜，我们这里到了冬天就会把芥菜收集起来，放在太阳底下晒个半天，然后用水冲洗干净，之后用刀切成小段，然后用盐均匀的抹一层，等个15分钟，芥菜会出水，用纱布包住芥菜，用力挤出水，之后放在坛子里，过两天就可以拿出来炒着吃了。下面我来分享几种做法：

1.雪菜鱿鱼，菜场上买两条大鱿鱼，冲洗干净，之后鱿鱼改小刀，锅中下入菜籽油，生姜片，下入雪菜，大火翻炒，下入鱿鱼，大火翻炒，加入盐，味精，调味，料酒去腥，1分钟即可出锅，哇，是真的鲜。

2.雪菜肉丝，菜场上买半斤猪里脊，切成细丝，弄点鸡蛋清和里脊均匀搅拌，腌制10分钟，锅中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入盐，味精调味，料酒去腥，3分钟后即可出锅，这个时候下一锅面，加点雪菜肉丝，那味道简直了。

3.雪菜冬笋，超级鲜，菜场上买1颗大冬笋，笋要买那种弯的，这样才嫩，冬笋切片，焯水后捞出。备用。锅中放入热油，生姜片，下入冬笋，大火翻炒，后下入雪菜，盐，味精提鲜，3分钟左右即可出锅，撒上蒜叶，超级鲜啊。

4.雪菜毛豆，毛豆去壳，包出豆子，锅中加入菜籽油，生姜片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分钟就可出锅，配粥，和米饭都很好吃。

5.雪菜小黄鱼，小黄鱼洗干净，锅中加入菜籽油，生姜片，下入小黄鱼，加入料酒，先炖起来，5分钟后加入雪菜一起烧，2分钟后即可出锅，这道菜鲜上加鲜，超级下饭。

雪菜还可以和咸肉，排骨，冬笋一起炖个腌笃鲜，味道也很棒，大家也可以尝试一下哦。

1、主料：芥末粉适量。

2、辅料：粉丝适量、胡萝卜适量、菠菜适量。

3、配料：精盐适量、生抽适量、香油适量。

4、粉丝用清水泡软，约需要2小时。

5、取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。

6、把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。

7、菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。

8、锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里。

9、净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用。

10、把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，调入一汤匙生抽。

11、洒上少许精盐。

12、倒入两汤匙焖好的芥末糊，拌匀。

13、调入香油，拌匀即可。