好牛中央厨房预制菜加盟是真的吗

中央厨房在餐饮食品加工过程中将复杂的分拣、清净、切配、烹饪、调味等加工工艺实现标准化，在保持传统中式美食色、香、味、形等品质的基础上，通过选用科学合理的产品配方,采用先进的食品加工技术与装备，实行严格的卫生安全管理制度，使食物更加符合美味、方便、营养、安全的消费需求。

与传统餐饮业食品制作方式相比，中央厨房的优势具体体现在:

集中采购原辅材料，加大购买力度，降低原料成本

根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率

缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段，提高装备的利用效率

中央厨房一般位于市郊或原料产区,有利于副产物的再利用和废料的统一处理,还可以减少城市垃圾和环境河染 。

中央厨房的优势

江西摩力斯科技股份有限公司创始于2004年，专注于中央厨房设备、商用厨房设备19年，在江西赣州经济技术开发区建有5万多平米的集办公、科研、生产于一体的现代化制造基地。感兴趣的朋友可以联系小编了解更多。

中央厨房，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

马力冷运管家给您回答：

首先这两个概念可以同时存在，不相矛盾。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

从中央厨房的概念上就可以得出，主要用于直营加盟的餐饮业。

冷链物流园区分拣配送加工中心：从字面就可以得出，冷链物流园区的分拣配送加工中心具有分拣、配送、加工的功能。根据各个中心的业务不一样，其基础设施和功能上有所偏重。就目前国内的冷库和冷链物流园区的发展情况而言，具备专业的分拣配送功能的都还很少，同时具备加工功能的就更少了。但现在有很多企业都在试图自建冷链分拣配送加工中心，以迎合生鲜电商的发展。

生鲜电商最是需要冷链的分拣配送加工中心，商家只需要把大批货物交给分拣配送中心提出加工、分拣、配送的标准，就可以一站式解决生鲜电商的配送，降低运营成本。

所以这两个诞生的背景不一样决定了他们应用的场景不一样，所以不是一个概念。当然，如果一个很大的冷链物流分拣配送加工中心，有可能发展为某餐饮的中央厨房的功能。

一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下：原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。。面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。其他辅助设备。等等。厨房设备在这方面有很多公开的白皮书，比如：《北京新兴荣福中央厨房设计规范》，建议建设中央厨房一定要看一下。

一、直营连锁

烤肉品牌总部进行选址、装修、设备陈列、技术传授、人员派遣与调动，人员培训等相关扶持，其内部具有严格统一的管理制度，主要原料由中央厨房统一配送，所有菜品价格连锁店保持统一。

1、加盟商投入加盟资金，借助烤肉品牌的力量解决发展中的各种经营问题。

2、烤肉品牌统一的生产平台，配送平台，人员输出与培养，让加盟商节约相当程度的经营成本。

3、烤肉品牌总部一般会统一进行统一的产品生产和研发，品牌策划也由总部统一完成，直营连锁店需要根据总部品牌策划成果，进行标识，并在具体的促销活动中体现品牌价值。

4、直营连锁店相对来说，依附于烤肉品牌总部存在，从选址，开店，经营，发展，调整等各方面都是总部经营理念，经营思路，经营模式的复制。

5、经营投入和经营结果受到烤肉品牌总部的直接管理和控制。

二、加盟连锁

加盟连锁对企业的品牌要求较高，企业必须具有统一的VI系统、门店装修标准、内部管理标准、菜品制作标准以及由总部派送的部分配料，当然必不可少的还有人员培训、薪酬结构等相关文件。每个加盟店享有一定的经营自主权，资本是相互独立的，不属于总部。可分为单店加盟和区域加盟。

1、加盟商投入加盟资金，解决发展中的经营问题。

2、加盟商可以共享品牌总部的供货平台，如果您具有自己的渠道，也可以根据实际情况和总部进行协商沟通。

3、烤肉品牌总部一般会统一进行统一的产品生产和研发，品牌策划也由总部统一完成，直营连锁店需要保证和总部品牌策划成果理念一致，但可以自行策划促销活动。

4、加盟商接受烤肉品牌总部的统一管理，从选址，开店，经营都受到总部的指导，接受总部培训，但享有经营自主权，在满足总部统一要求的情况下，可以适度灵活。

5、经营收入和经营结果需要上报总部，但不受总部控制管理。