红烧肉的家常做法

形如琥珀，味醇汁浓，香糯酥烂的肉肉才是好肉肉，连肥肉都忍不住吭哧吭哧吃完！然而，很多人做的红烧肉却是瘦肉又硬又柴，肥肉又太腻，这简直是对食物的浪费。红烧肉后面收汁的时候一定要用砂锅，如果这一步没处理好红烧肉就会汤味不足，入味不好哦！今天大叔下厨房教你做好吃的蜜汁红烧肉，对于爱吃红烧肉又做不好吃的朋友来说，就好好学下吧，希望你吃的开心！

五花肉 400克、姜 2片、葱 2段、蒜 3颗、料酒 适量、油 适量、生抽 适量、盐 适量、十三香 适量、冰糖 适量、八角 3颗、肉桂 1段

1、首先将五花肉洗净，切成麻将块大小，加适量料酒，将肉完全浸泡在冷水中30分钟左右，这样同样可以把血水泡出来；准备葱，姜，八角，蒜，肉桂，清洗干净待用即可；

2、然后烧一壶开水，泡上一小盆白茶水。最好用绿茶，这样做的目的是，茶叶可以解腻而且肉容易软烂；半个小时后，将肉的水份沥干，锅里倒适量底油；大火烧开后，转中火，将五花肉进行翻炒，炒大约5分钟左右，将两面炒到金黄即可；

3、接着将葱，姜，蒜，八角，肉桂一同放入翻炒，炒出料的味道即可；加入适量料酒，生抽，翻炒后将白茶水倒入锅中即可；

4、最后加入适量十三香，转小火，盖上盖，炖40分钟左右后开盖，将适量冰糖放入锅中，瞬间感觉香气扑鼻，加入适量的盐，就可以装盘上桌啦！

茶汁做的蜜汁五花肉，肉质鲜嫩不油腻，绝对是道下饭菜，喜欢的话，动手试试吧！

大叔小提示

1、做红烧肉最好用紫砂锅来慢慢的熬，那样做出来的肉特别的香嫩；

2、茶叶最好用绿茶叶，解腻效果极强，吃的时候一点肥腻的感觉都没有；

3、肉类菜一般都是最后放盐，省得肉质变硬。

相信大家都吃过红烧肉，吃法都是一样，但做法五花八门。那么，到底哪种方法做出的最为好吃呢？今天东哥就用咱们东北的家常做法，做出一道红烧大肉片，我们也叫做把子肉。在做肉之前，一定要选择肥瘦相间的三层五花肉，下锅前后都不要放老抽，但是可以加一点啤酒和上好的红茶水。那样做出的红烧大肉片，肥而不腻，入口即化，没有牙的老人们也可以饱口福啦。

自从前个星期分享的红烧猪蹄后，相隔几天又有些吃肉的冲动。每当吃饭时，看到满桌子都是肉，不是红烧的就是清炖的，看来几天前的红烧猪蹄没有吃够。想一想人总不能太 了自己吧。第二天早起，便到早市买回2斤的五花肉。这次准备做一道，我们五口之家都喜欢吃的，红烧五花大肉片，就此一同分享大家，以供大家参考！

用这种方法做出的红烧肉片香甜软烂，没有牙的老人都能吃。这次我做了2斤，上桌老人和孩子都抢着吃，可我没让它们多吃，剩下我们两口全部都吃了，感觉还没够。下面分解五花大肉片制作具体步骤。

用时：60分 厨房经验：零基础 分量：5人份 成本：61元

所需食材与调料： 五花肉2斤，大葱半根，姜小块，八角几粒，香叶2片，小茴香适量，生抽5克，冰糖适量

注：根据个人喜好，调料和家庭成员情况适当增减

一、食材准备：

将花了我61块钱的五花肉，首先用清水冲洗几遍，然后放切成大厚片，切片厚度在5到1厘米都可以。

锅中倒水，冷水倒入切好五花肉，加入葱，姜，料酒。开大火水开后，用漏勺搅动，等肉全部变色，捞出温水洗除血未备用。

二、红烧过程：

1，再次开锅点火，锅里倒入适量的食用油，热锅冷油加入适量冰糖小火翻炒，炒到全部化一成焦糖色。放入焯好的五花肉，同样小火翻炒，一直炒到五花肉上色。

2，加葱，姜，八角，香叶，小苗香，喜欢吃辣的，再加几个红干辣椒继续翻炒几下，加生抽，蚝油再翻炒均匀。

3，最后倒入一大碗开水，盖上锅盖小火炖40分钟。

4，待肉完全软烂后，我们加入食用盐3克，大火收汁便完成，红烧大肉片的整个过程。

这样一道香甜松软的，红烧大肉片就做好了，吃上一口，齿颊生香肥而不腻，相信是个每个人都喜欢美食之一。作为经常下厨房的你，有时间也试试，与家人共享这道美食吧。

红烧胡萝卜怎么做

材料:火腿 (根据自己喜爱决定放多少，一般两到三根)胡萝卜 (大的一根小的两根)，葱 (一两根，又有些人不喜葱可以不放)盐和油还有酱油适量，最后还需要鸡精一勺左右

做法步骤:

1、将胡萝卜洗净削皮，然后切一小块，火腿切丁，葱切成一小节(不喜欢葱可省去)

2、将锅预热，再倒入少许油。当温度达到放入胡萝卜和盐一直炒炒至半熟

3、接着加入火腿(葱花)一起炒至胡萝卜到七八成熟

4、再加入少许水煮十分钟左右，水量大概是淹到材料的一半。

5、最后根据自己的习惯加入盐，用酱油调味和调色，最后用鸡精调味。最后盖上锅盖焖煮水量蒸发。

胡萝卜的营养价值

1、胡萝卜中含有木质素，可以间接性消灭病毒细胞，所以对增强人体抵抗力有很大帮助。

2、吃胡萝卜具有降血脂和降压的作用，胡萝卜可以合成肾上腺素，对一些有高血压、冠心病病人有很大帮助，是一种食疗菜品。

3、胡萝卜中有大量胡萝卜素，胡萝卜素可以经过酶的作用在肝脏和小肠粘膜内经中转化成维生素A，可治疗夜盲症，有明目的作用。

4、胡萝卜素可以经过酶的作用转变成维生素A，可以预防上皮细胞癌变，同时维生素A是有助于骨骼发育的。所以小孩子多吃胡萝卜可以长高。

5、对患有贫血或冷血症病人来说，多吃胡萝卜对他们人体造血功能补充血液有所帮助。

胡萝卜不能和什么一起吃

第一、胡萝卜不能和橘子、苹果和葡萄一起吃

如果将胡萝卜和橘子、苹果和葡萄一起吃容易引发甲状腺肿大。因为吃萝卜会有抗甲状腺的物质硫氰酸，如果这时又食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，就会分解从而转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而引发甲状腺肿大。因此，吃了萝卜之后就不要吃水果了。

第二、胡萝卜不要和人参吃

胡萝卜是寒性的，人参是热性药材，如果这一个热性一个寒性一起吃之后，就会相互抵消，从而想要吃人参得到的效果也没有了。

第三、胡萝卜不能和中药吃

如果你在吃药，最好不要吃胡萝卜了。特别是在喝中药需要忌食的时候，问清楚医生需要忌口什么，不然会影响药效。

第四、胡萝卜不能和白萝卜一起吃

胡萝卜和白萝卜不能一起吃，白萝卜有丰富的维生素C，如果和胡萝卜一起吃就会影响白萝卜的维生素C含量。影响人体对两者蔬菜的吸收。所以一定注意白萝卜和胡萝卜不能一起吃。

第五、胡萝卜忌讳和木耳一起吃

胡萝卜和木耳一起吃，就会很大几率患上皮炎。

吃胡萝卜的注意事项

不适宜一起吃

1、胡萝卜+醋：这样会降低胡萝卜中的营养价值

煮胡萝卜时不要加醋，这样会破坏其中的胡萝卜素，降低胡萝卜营养价值。

禁忌

2、患有脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡的人忌口吃胡萝卜。

因为胡萝卜具有助消化的作用，但因为胡萝卜为寒性，所以对脾胃虚寒者和胃溃疡患者不宜大量食用。

3、建议女性朋友不要长期吃大量的胡萝卜，胡萝卜素会影响女性的卵巢健康状况，在严重的情况下，可能会造成不来月经(即不排卵)或经期混乱的后果。

温馨提示

胡萝卜不可以生吃，要煮熟后食用。保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两点：

1、直接炒，将胡萝卜切成丁，加入调味品后，用油爆炒。

2、用来炖，将胡萝卜切成丁，加入调味品后，和羊肉或者是排骨一起熬汤。

做红烧肉时，加调料的忌讳很多，与其挖空心思找禁忌，不如简单记下能用什么调料。

红烧肉的香只有肉香！除此之外不应该有任何味道，才是最好的红烧肉。

所以，尽量少用调料才是做红烧肉的秘诀。

我分享一下自己做红烧肉秘笈：

先普及一下烹调基本知识：既然做红烧肉，先要明白什么是“烧”：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。

原料：

猪肉，冰糖，料酒，淀粉，醋，老抽。

所需原料我编了一句顺口溜更好记“猪肉冰糖酒，淀粉老抽醋”

前腿肉要敲黑板！用前腿肉做出来的红烧肉最好吃，猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的。

步骤：

1.起锅加水，冷水放入整块前腿肉，加少许醋。待水烧开，撇去浮沫，捞起待用。

2.起锅加油，整块前腿肉背朝下炸至焦黄捞起待用。

3.前腿肉切成2-3cm的方块。

4.起锅加油和少许冰糖，炒出糖色后，把切块的前腿肉放锅内翻炒，让每块肉都均匀裹上焦黄的糖色，加料酒略炒后，加老抽上色。

5.加开水至刚好淹没肉块，大火烧开转至小火，煨煮一个小时左右。

6.大火收汁，原汁原味红烧肉，只有肉香，没齿难忘。

大家好，我是琦哥说 美食 ，我的回答如下：

红烧肉是家家户户都爱吃的一道家常 美食 ，题主问红烧肉最忌加什么料，我的回答可能出乎你的意料，我认为平日大家做这道菜，所加入的香料过多，这些都是忌讳的，因为吃不出肉本身的滋味。烹饪界流传“猪不椒，羊不料”，就是因为这两种香料会掩盖以及改变食材本身的味道 ，使肉的香味吃不出来。

红烧肉常见的做法有家常红烧肉、毛氏红烧肉、东坡肉等。

桂皮 香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角 是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果 有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

下面琦哥分享著名的《毛氏红烧肉》做法给大家。

【所需食材】五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

【所需调料】精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

初五的时候，拍过一条如何做红烧肉的视频，同往年制作的红烧肉还是有比较大的进步，应该算是我的厨艺见长，爸妈吃过后，赞不绝口，我们先和大家说说，做红烧肉时我的一点心得：

1、五花肉肯定是必须的，肉块的大小也没有严格要求，大家喜欢为准；

2、焯水是肯定的，焯水的时候，需要放入料酒、葱结和姜片，去除肉腥味，冷水下锅大火煮沸后，需要撇清浮沫；

3、往年，撇清浮沫后，我就会将肉块捞出，今年的做法，稍微改变了一下，将肉块在锅中多煮15分钟，将肉块煮熟；

4、煮熟后的肉块，捞出后要立马放入凉水中降温，这样做的好处是，肉块在锅中煸炒时，不会溅油，烫伤我们；

5、将肉块改刀成自己喜欢的大小，放入锅中炒干肉块表面的水分，然后加入少许的色拉油，转中小火慢煎，将肉块煎炸至微焦，色泽金黄，同时煎炸出铺满锅底的油脂；

6、煎肉大约需要6-8分钟，因为是小火慢煎，煎好之后，需要将肉块盛出，将锅中的油脂也倒出；

7、糖色，需要单独炒制，这也是需要时间的，所以，大家可以提前将糖色炒好，将糖色炒至枣红色后，放入沸水熬煮，10分钟后，糖色即成，色泽红亮不甜不苦；

8、锅中放入很少的色拉油，放入我们事前准备好的姜片、八角，中小火翻炒出香味，之后放入我们煎好的肉块，再次用中小火翻炒，让肉香同八角的香味融合，这个过程需要3分钟左右；

9、放入炒好的糖色，一勺即可，给肉块上色，这时需要翻炒均匀，肉块的色泽会立马发生巨大改变；

10、不要放入清水来炖肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸后，放入2勺食盐、1勺白砂糖、小半勺老抽，一把葱结，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖焖煮1个小时；

11、放入煮熟的鸡蛋一同焖煮，焖煮至50分钟左右，揭开锅盖，检查肉块的软烂程度，依据自己的喜欢口感来判断是否需要收汁；

12、将锅中的葱结，姜片、八角夹出丢弃；

13、由于焖煮时加入了鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质能够让肉块的味道更加鲜美，起到味精的作用；

14、当汤汁浓稠，色泽红亮后，一盘美味的红烧肉就可以上桌；

红烧肉最忌加什么材料呢？

上文，我们将红烧肉的制作心得给大家进行了分享，在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；

说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；

写到最后，还想啰嗦几句，上文我们给大家分享了制作一碗红烧肉的心得，同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；

如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油；

红烧肉最忌讳加什么材料？这个问题需要从另类角度找答案。

⒈首先要知道红烧肉应该加什么材料。

红烧肉的材料，有两大部分组成：肉和味料。肉是猪肉，五花肉。也有用到牛羊狗肉，还有用到五花之外的猪肉。但是通常用的是猪五花肉。基本味料有葱姜生抽盐糖醋、八角桂皮香叶。前者是食材性味料，后者是香味料。

⒉其次要知道红烧肉是怎么做的。

红烧肉基本两种做法：扣肉和块肉。以块肉红烧为例。做红烧肉的五花肉，先要切块焯水。然后炒糖上色，炒到肉块焦香出油，放葱姜，炒到出香加水，放香料和酱油醋盐，烧开转小火焖50分钟，关火出锅装碗上桌。

⒊最后就知道红烧肉最忌加什么材料。

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

| 秘制红烧肉 |

By 肥小菇

用料

主料：五花肉1块

辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升

做法

1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

很高兴能和大家一起交流，分享 美食 的制作和有关 美食 的故事。

最近，猪肉价格涨的太高了，已经好久没有吃红烧肉了。看到“红烧肉”这三个字口水都快流出来了。红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。色泽金黄，油而不腻 ，是一道非常受欢迎的家常菜肴，也是家家户户都经常做的一道 美食 。

下面和大家一起分享一下做红烧肉最“忌讳”的几点：

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。

希望我的回答能够帮到您。

很高兴能回答你这个问题！

首先我们来看看做红烧肉一般会用到哪些辅料和作料：

第一调料有盐，糖，味精（有争议），料酒，老抽。

第二小料有葱，姜

第三香料有八角，香叶（有争议），桂皮。

现在我们来看一下这里有争议的两样东西味精和香叶。在我看来这两样东西都是可放也可不放的！加了这两样东西也不会对菜品产生太大的影响。

至于说最不适合和谁搭配，这个问题真没有绝对的说法。但是有句老话：猪不椒，羊不料。做红烧肉是不适宜放花椒的！因为花椒味辛麻，如果放到红烧里，会破坏猪肉原有的香味，从而使口感和味觉大打折扣。

希望我的回答能帮助到您，谢谢！

最忌讳香料过量和乱加香料！最基本的三种：八角、草果、桂皮，但是一定要少，一般也就是三斤肉1个八角、两个草果（只保留草果皮，去掉草果籽）、桂皮（大拇指指甲大一块）、如果可以不放酱油尽量不要放，容易发黑。蚝油（李锦记旧装蚝油）、广翔泰鸡饭老抽（三斤肉，15g）、盐（适量），糖色、料酒和米酒的混合酒（50g、三斤肉）、冰糖、姜片、葱结。最忌讳加入丁香。按个人口味可以加入香叶、砂仁、豆蔻。但都是要少量，一般在加水炖煮的时候可以加入5g香醋、成菜收汁的时候可以淋入15g左右的糖色和米酒。这样成菜色泽和香气都比较好。

红烧肉，老幼皆宜。菜系不同，做法不同，我浙江的我喜欢烧菜，红烧肉也是拿手戏，分享给大家，红烧肉最忌焯水时间过长，一长肉中精华流失干净，口味大变，质量好的肉不必焯水，整块热水冼刮干净即可以了，因为猪肉里面没什么脏东西，如果嫌肉里面脏那就肉不能吃了，五花肉切大块，半两左右，温水洗干净，沥干备用，准备.葱姜蒜切块。起油锅到入适量食油，大火烧冒清烟，下葱姜蒜，快速下肉块爆炒微黄，到入生抽，适量老抽，适量黄豆酱，加绍兴黄酒翻炒二分钟，加水慢纯，放冰糖，不能马上放盐，红烧肉最关键的是收汤汁，最后几分钟，离起锅十分钟加盐，少量醋，第二次加黄酒不停翻烧，防止烧焦，到汤色起稠沾即刚好，不能大稀，太稀不香，这样的红烧肉原汁原味，不香你打我，烧红烧肉更本不需要加什么香料，许多朋友对猪肉焯水一定有异议，不要口仗，回去试一下就会知道那种方法的红烧内最好吃。

红烧肉一道非常有名的大众菜肴，香而不腻，一口下去，肥肉软糯，瘦肉不柴，非常好吃。要想把红烧肉做的好吃不但处理方法要得当，而且配料是非常关键的。要说红烧肉最忌加什么材料，我觉得这道菜是比较忌讳加醋的。酱油、料酒、八角、香叶等，都是做红烧肉必备的食材，但是加了醋就会让这道菜的风味发生改变。下面跟大家分享红烧肉的做法。

【食材】

带皮五花肉

【配料】

葱、姜、八角、香叶、桂皮、食用油、冰糖、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽

—— 【开始制作】 ——

1、将带皮五花肉整块放入锅中焯水。待浮出血沫后捞出冲洗干净，切成块。

2、锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，用小火将冰糖炒成褐色的糖浆，一定要不停的搅拌，也不要熬的过头，否则会发苦。

3、将切块的五花肉放入锅中，快速翻炒，让糖色均匀的裹的肉的外面，加入葱段、姜块、香叶、八角、桂皮、豆瓣酱用小火炒一下，生抽、料酒和一点老抽快速翻炒均匀，倒入没过肉的水，用大火煮沸后转小火炖50分钟。

4、50分钟的时候，加入适量的盐，转大火收汤。收汤过程中一定要多多翻一下，避免粘锅底。喜欢软烂一些的可以适当增加时间。

5、出锅撒一些葱花点缀就做好了。

豆瓣酱用黄豆酱就可以，加入豆瓣酱的红烧肉味道会更加浓郁好吃。豆瓣酱本身就比较咸，所以盐要少加一点。

口感软糯、酱香浓郁的红烧肉就做好了，香而不腻，好吃又下饭。加入虎皮鸡蛋一同出锅也是非常好吃的。

我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，肥而不腻，味道很不错，深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉最忌加什么材料 第一种：生姜

很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！

第二种：花椒

大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。

第三种：大蒜

俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种：味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

红烧肉调料的使用要点

红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。

在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；

说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；

同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；

如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油。

做红烧肉可以放什么香料 桂皮

桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果

草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

红烧肉的做法

所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

做红烧肉要注意什么

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。