厨师如何规划自己职业生涯

厨师作为21世纪十大高薪职业，很多人可能会认为厨师高薪但是很辛苦，工作量会很大，每天待在闷热的厨房里，赚的都是辛苦钱。其实这是不熟悉餐饮行业的人的一种误解，事实并非如此。虽然，刚开始学厨师的时候，从什么都不会到慢慢熟练必须下苦功，毕竟基本功并不是多看几本书多炒几道菜就能扎实的，必须每天不断反复的练习刀工、端锅等等，这些是做出一道色香味俱全的菜肴的必备功力，如果基本功不扎实，你就是一名不合格的厨师，更谈不上未来。作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过程，学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平，年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研发。相较于其他行业，工作十年之后的厨师反而更加轻松，而且拥有更加高薪的待遇

虽然，刚开始学厨师的时候，从什么都不会到慢慢熟练必须下苦功，毕竟基本功并不是多看几本书多炒几道菜就能扎实的，必须每天不断反复的练习刀工、端锅等等，这些是做出一道色香味俱全的菜肴的必备功力，如果基本功不扎实，你就是一名不合格的厨师，更谈不上未来。

作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过程，学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平，年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研发。

相较于其他行业，工作十年之后的厨师反而更加轻松，而且拥有更加高薪的待遇

刀功是一个厨师最基础的功夫,想做好一个好的厨师,练刀功是第一步。

优秀厨师必备：

一要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师一定具备良好的厨德，培养好的厨德才干使厨师走向成功，在行业内有所建树。因此说：厨德是当好一名厨师的根本。怎么样在方寸灶台上培养好厨德呢？我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包含下列四地方的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的进程都一定立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也一定顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师一定踏踏实实、精益求精。三 要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就能够高忱无忧，就能够说是登峰造极，一定持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的增高，是烹饪程度的增高，烹饪程度的增高，是烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，因此要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

二要成为一名优秀厨师一定拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，一定拥有精湛的技艺。如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还一定旁通其它菜系。怎么样才干拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的进程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作地方全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对几个勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三要成为一名优秀厨师一定对企业和顾客充满感情。

我所谈到的感情，那就在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，几个厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想方法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，控制顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高程度。

四要成为一名优秀厨师一定要有良好的心情。

产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制进程中，如果没良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师怎么样做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的首要性，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？所以，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，增高心理素质，保持良好的心境。

如何规划厨房

如何规划厨房，厨房在我们生活中也是有非常大的作用的，所以在规划的时候也是有很多需要注意的地方的，厨房对于我们生活方面有很多意义，那么以下分享如何规划厨房。

1、安全保障：应该进行尖利器防护设计，全面检索厨房内尖利部位，采取针对性的打磨清除、钝化处理。还要悉心设定儿童安保系统，比如，安全锁扣装置、防磕碰防烫伤保护等。

2、风格规划：应该注重厨房与其它空间的连贯和呼应关系。也可采用混搭厨房风格设计，从机能、色彩、材质、造型、配饰等要素，强调厨房空间与其它家居空间的差异性。

3、专项治理：在厨房设计中，还有许多需要专项治理的环节：应该对水、电、气管道进行合理的隐藏、预埋、遮蔽、避让等多种有效举措。

4、空间布局：在厨房结构布局方面，要兼顾厨具安置、管线改造等诸多方面。同时，依照人体工程学原理，根据科学的厨房工作动线规划，合理安排厨房用具的功能、方位、尺寸。

针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。有条件可以引进国外先进的废弃物治理方案，使生活垃圾及其它废弃物的处理更加清洁、便捷、环保。

5、环境规划：不仅要先设计好橱柜的样式，在墙、顶、地面装饰搭配上也要合理安排。

规划厨房的.细节

1、厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更好，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。

但是，在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影响整体的美观。

2、一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

3、灶台的位置应该靠近烟道，这样便于安装排油烟机。窗前的位置最好留给调理台，因为这部分工作要花费最多的时间，抬头看着窗外的美景，吹吹和煦的暖风，让操作者有份好心情。

4、为了让家人有一个良好的就餐环境，餐桌最好远离灶台。如果家人以餐厅和厨房作为家庭的重要活动中心，可以采用餐桌与备餐台相邻的方式，因为备餐花费的时间最长，家人也可以共同来参与。

5、为了取用方便，最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间。这段区域被称为舒适存储区。吊柜的最佳距地面高度为145厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门。

以上就是规划厨房的方法，我从厨房整体把控上做了说明，对厨房装修设计内的细节部分也不做了补充，相信不管你对厨房规划有什么需求，这篇文章都可以满足你哦。

一：I形橱柜

I形橱柜是将所有的电器和柜子都沿一面墙放置，工作都在一直线上进行。这种紧凑、有效的窄厨房设计，适合中小家庭或者同一时间只有一个人在厨房工作的住房。

在大厨房运用这种设计，可能造成不同功能之间距离太大。I形橱柜可考虑用双排连壁柜或增加连壁高柜，最大限度地利用墙面空间。

二：I形橱柜+厨房岛

厨房岛有更多的操作台面和储物空间，便于多人同时在厨房工作。

如有需要，也可以在厨房岛安装水槽或烤箱/炉灶。在决定前，先查看是否可以进行厨房岛抽油烟机的管道、电路和通风管的连接，并确保炉灶和水槽之间有操作台面。

三：L形橱柜

L形橱柜是一款实用的厨房设计，也是最常见的橱柜设计，是小空间的理想选择。以这种方式在两面相连的墙之间划分工作区域，就能获得理想的工作三角。

炉灶、水槽、消毒柜以及冰箱，每个工作站之间都留有操作台面，防止溅洒和物品太过拥挤。

橱柜的布局完全是由厨房的结构来设计的，所以每家每户都不同，只有通过设计师的专业测量和设计，才能将厨房空间最大化，量身定制出最完美的厨房橱柜。

厨房布局规划有一个基本原则，即虽然厨房中的物品有不同的功能，但要统一规划，摆放整齐。

但是在做具体的设计时，也要充分考虑实际情况，比如每个家庭厨房的面积和格局，以及使用者的生活习惯。举个简单的例子，最好把冰箱放在靠近厨房门的墙上，这样很方便获取食物，也很保险。

一、水池和灶台要在同一个手术台上

这两者之间的距离不能太远。例如，在u型厨房中，水槽和炉灶可以设置在u型的两边。

因为在烹饪之前，大多数人都会对原料进行处理，无论是清洗还是切割，这都是烹饪前必不可少的准备工作。洗手池和火炉在同一个平台上，可以给我们带来很大的方便。

二、最好不要把水池和炉灶放在厨房的角落里

如果把炉子放在角落里，做饭的时候胳膊的空间就会减少，而且会碰到墙有磕碰，会很不方便，而且靠墙的水池的设计也会带来同样的麻烦。所以水池或灶台离墙至少要有40厘米的距离，这样才有足够的空间让我们操作。

三、操作平台应在同一高度

操作平台也可根据实际功能进行适当调整。目前，许多家庭的工作台面高度都是一致的，离地面约80厘米。虽然看起来整洁美观，但是这个高度对于厨房的不同工序来说并不合理。如果家庭喜欢糕点，用于切菜和烹饪的高度可能不合适。

四、柜门不宜以对门的形式广泛使用

也许是为了美观、整洁和成本，挂柜和底柜会采用对门的形式，但这在实际使用中往往会带来很多不便。如果挂柜的门在侧面是开着的，我们不注意就会撞到开着的柜门。

因此，吊柜离地面的最佳高度应为145厘米，深度不宜过大，40厘米左右为最合适的高度。为方便日常使用，柜门也可改为向上折叠的门。

综上，你应该知道如何设计你的厨房了吧。