厨房病是什么

油烟病。

厨房排出的有害物质对人体造成的损害称之为油烟综合症，主要症状是食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力、眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血等等。

油烟综合症对人体的损害还是比较大的，因为有含有有毒以及致癌物质，还会诱发糖尿病、肥胖、冠心病、肺癌等一些疾病。治疗主要就是做饭的时候使用吸油烟机、注意厨房的通风，定期进行吸油烟机的清洗、换网等。

扩展资料：

注意事项：

1、尽量不要选择开放式的厨房。现在很多家庭选择开放式的厨房，觉得时尚，但是事实上开发式厨房使用起来并不方便，做菜的时候会产生大量的油烟，这些油烟会进入客厅，影响家人的健康，还会对一些家用电器产生影响。

2、电路设计要合理。除了电饭煲，豆浆机，电饼铛，微波炉之外，不要忘记油烟机也是需要预留插排的，如果早期设计不合理，在装修之前要考虑到。

3、台面要易于清理。无论是选择整体橱柜，还是自行定制，都要选择易于清理的工作台面，比如大理石或人造大理石等材料，除了易于清理之外，还要注意其防水性，耐高温等性能要求。

参考资料来源：百度百科-厨房

参考资料来源：百度百科-厨房综合症

家庭主妇烹饪完菜肴后出现食欲欠佳、眼睛发涩(严重时有胀痛感)、咽喉发干(严重时伴有痒痛)，以及随着烹饪年月的增加，食量减小，却渐渐发胖，所有这些症状统称作“厨房油烟综合症”，俗称“醉油”。

根据专家研究和验证，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“厨房油烟综合症”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。医学研究者通过临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半在50岁以上，有较长的烹饪史。

预防本症最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃，以油锅冒烟为极限，这样不仅能减轻本症症状，从营养学角度上，也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。

1．情感高涨

这是躁狂状态的主要原发症状。病人表现为轻松、愉快、热情、乐观、兴高采烈、无忧无虑。这种情感是愉快的并具有相当的感染力。症状轻时可能不被视为异常，但了解他/她的人则可以看出这种表现的异常性。有时病人也可以以易激惹的情绪为主，尤其当有人指责他的狂妄自大或不切实际的想法时。表现为听不得一点反对意见，因细小琐事而大发雷霆，严重者可出现破坏或攻击行为。病人常常在患病早期表现为愉快而在后期则转换为易激惹。

2．思维奔逸

是指思维联想速度的加快。病人言语增多，高谈阔论，滔滔不绝，感到说话的速度远远跟不上思想。有时可出现音韵联想，随境转移。在心境高涨的基础上可以出现自 感觉良好，言辞夸大，说话漫无边际，认为自己才华出众，出身名门，权位显赫，腰缠万贯，神通广大等，并可达到妄想的程度，有时可在夸大的基础上产生被害体验或妄想，但其内容一般并不荒谬，持续时间也较短暂，幻觉较少见。

3、意志行为增强

即协调性精神运动性兴奋。其内心体验与行为，行为反应与外在环境均较为统一。与精神运动性迟滞恰恰相反，病人活动增多，喜交往，爱凑执闹。与人一见如故，好开玩笑或搞恶作剧，好管闲事，整日忙碌。但做事虎头蛇尾，一事无成。尽管自己感觉什么都能干成，脑子灵光至极，但由于不能专心于某一事物之上，因而成事不足甚至败事有余。办事缺乏深思熟虑，有时到处惹事。

4、 伴随症状

躁狂发作病人常伴有睡眠需要减少，终日奔波而不知疲倦。病人性欲亢进，偶可出现兴之所至的性行为，有时则可在不适当的场合出现与人过分亲热、拥抱、接吻而不顾别人的感受。由于活动过度，入量不足，可能会导致虚脱、衰竭，尤其是老年或体弱病人。轻躁狂病人可能保持一定自知力，而躁狂病人一般自知力不全。

躁狂发作的几种形式

典型的躁狂发作以情感高涨，愉快感为主要症状，是与抑郁症恰恰相反并具有所谓“三高”症的临床状态。而在某些躁狂状态的变型中情绪已变得不愉快。而是以易激惹为主。谵妄性躁狂是躁狂状态的一种极端形式。病人在一段时间躁狂发作后由于过度耗竭而导致意识障碍。混合性发作是在躁狂发作的同时伴有抑郁症状。躁狂和抑郁两类症状可以同时出现，也可以在一段时期内交替出现。混合性发作的标准为；①发作以轻躁狂、躁狂和抑郁症状的混合或迅速交替（即在数小时内）为特点。②在至少2周发作期内，躁狂和抑郁两种症状在多数时间都必须突出。③既往无轻躁狂、抑郁或混合的发作。

油烟病：中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，可这些烹调方式会产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。

有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量都明显高于非厨师人群。为了证实一氧化碳对人体健康的危害，又对这些厨师进行了心电监测，发现有将近一半的厨师心电图表现不正常。有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。

胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律。食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，甚至忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。治疗厨师职业性胃病，规律的饮食习惯通常是最根本的治疗方法，但厨师工作的特殊性使这一点很难实现。

噪音：厨房内，各种机器产生的噪音，在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活，会导致听力适应性下降，影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力，使负性情绪增加，智力思维、瞬时记忆、体位判断、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性耳聋。

静脉曲张：厨师的工作需要长时间站立，一天十几个小时下来，常常站得两脚发酸。长时间保持站立不动，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病。而不当的站姿会使腰椎过度弯曲而致下背痛，足部负担过大，若加上鞋子不适时，容易引起足部疼痛和骨质增生。

　 腕部腱鞘囊肿：因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲，可能造成症状。所以每天拿着锅、铲的厨师就是这种职业病的高危人群。　

在我们粤港餐饮网做的调查之中，对于职业病的危害，有三成厨师表示“不知道，没听过这个词”，而有两成则认为“干厨师这行必须得付出的代价，没什么大不了，千百年来中国的厨师都是这么过的”，更有四成厨师的职业病症状比较严重，已经提高了警惕性，但对于如何改变这种境况却无能为力，仅有一成厨师在实际工作中努力寻求与经营者的沟通，改善自己的工作环境。

如何预防厨师职业病：

那么我们厨师该怎么去避免呢？可以经常做一些舒展身体的运动，比如在工作间隙踢踢腿，或者是做有节奏地跺脚、抬脚跟等小运动。另一方面，饮食调理对预防静脉曲张也有着不可忽视的作用。建议厨师朋友们平常多食水果、蔬菜和杂粮，因为这些食物对促进血液循环很有帮助。

　 都知道厨师工作时总是低着头，手腕和肩部也总是长时间地重复那么几个动作，这样便很容易患上了颈椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同样的原因引发腱鞘囊肿等顽固病症。那么该怎么办呢？如果我们在平常工作中能注意以下几点，那就有可能远离上述职业病的困扰。（1）工作之余要让自己的手腕和肩膀尽可能地放松和休息，也不要轻易受凉。（2）平时多做做颈部的运动，有条件的话，还可做一做针灸理疗，这样方可预防颈椎病的发生。（3）在日常饮食方面，多吃一些乳制品、豆制品和鱼、虾等富含钙质和维生素D的食物，以补充我们体内的钙物质。

　 最后还要说说厨房噪声对我们耳朵（听力）的影响。在厨房，我们厨师每天都处在高分贝噪声的侵蚀下，这不仅容易使我们的听力下降，精神无法放松，而且还很容易急躁发怒，那么这又应该怎么解决呢？这就需要我们在工作中合理地使用厨房里的各种设施设备。比如，可以购买一些噪音小的先进设备去替换噪音大的老设备，或者是给那些震动大的设备添加减震垫，从而减小厨房里的噪声。另一方面，作为职业厨师，我们工作之余还要经常去公园或郊外放松自己的身体，舒缓自己的情绪，我们还可以参加一些业余文娱体育活动，这些方式都可以缓解厨房噪声对我们耳朵的压力和侵害。

亲爱的厨师朋友们，我们这里谈论的是如何预防职业病，如何保护自己的身心健康，在此劝大家切莫掉以轻心，也许我们十年二十年以后再来审视这个话题时，大家才会有更深刻、更切实的体会。著名健康专家洪昭光说：“事业可以从头再来，家庭失败也可以从头再来，而健康没有了就什么都失去了。”最后我们粤港餐饮微杂志想对大家说：健康就像空气，最重要却很少有人意识到。试想，如果一个厨师连自己的健康都不关心，那他又怎么去关注食客的营养健康呢？

‍ 新的一年到来了，粤港餐饮网在这里，真诚的希望你与健康相伴！

油烟综合症是指人们长期在烹调时吸入大量油烟，出现头晕、耳鸣、胸闷、眼干、乏力、食欲不振、恶心、咽喉发干、咳嗽等情况，甚至出现发胖的症状。

有关于家庭主妇和厨师容易患上油烟综合症一事引发了不少人的关注，说实话很多人对于这个综合征并不是很熟悉。

我也是第一次听说居然还有这样的症状，油烟综合症说白了就是人长期待在油烟比较重的地方，因为家庭主妇和厨师需要长期在厨房准备食物，所以他们也是最容易患上这个综合征的群体。

油烟综合症也会导致患者出现体胖腰粗的症状，如果患有油烟综合症的人就会出现类似的症状。

一、油烟综合症的危害

据说人体患有油烟综合症会增加患结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，情况严重甚至引发肺癌。

人体吸入大量的油烟对于我们的身体会造成很大的危害，根据多项数据表明，油烟综合症也是导致女性患癌的主要原因之一。

由此可见油烟综合症对于我们人体的危害有多么大想，希望大家都可以重视这个为，尤其是从事厨师这个行业的人更需要引起重视。

二、预防油烟综合症的相关措施

1、佩戴口罩，预防油烟综合症可以尝试佩戴口罩，这样一来可以有效阻隔油烟吸入人体。

2、开窗通风，为避免感染油烟综合症，在厨房的时候最好是打开窗户，这样可以加速油烟消散的速度。

3、避免高温炒菜，据说只有当油温过高的时候还容易产生出各种对人体有害的物质，所以尽量避免高温炒菜。

4、选择高品质食用油，建议大家选择一些高品质的食用油，这样产生的有害物质会更少一些。

首先，厨房油烟会伤害人体呼吸系统。厨房作为家庭中空气污染最为严重的场所，其污染源主要有两个方面：一是从煤气、液化气等炊火源中释放的CO、CO₂、氮氧化物等有害气体，二是烹饪菜肴时产生的油烟。近年来国内一些大城市在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高，罪魁祸首就是“二手烟”和厨房油烟。很多女性在做饭时不经常使用抽油烟机，并习惯将菜肴加热到240℃~280℃的高温进行油煎和爆炒。用大火炒菜是我国独特的烹饪习惯，但大火炒菜在给大家带来美味的同时，也会产生更大的油烟量，导致女性吸入的油烟量更多。油烟的辛辣刺鼻气味相信经常做饭的知友都有体会，这些油烟的成分极为复杂，除了会引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸疾病的丙烯醛，还含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物。所以，厨房油烟不仅对呼吸系统有损害作用，更会使人体细胞组织发生突变，出现肺癌等重大疾病。

其次，厨房油烟对皮肤也有损害作用。相信很多知友炒完菜后都会感觉自己的面部皮肤和头发特别油腻，并且不容易进行清洁，这是因为厨房油烟产生的颗粒物和凝聚物附着在皮肤上。这些颗粒物和凝聚物对女性皮肤的伤害特别严重，再多的化妆品和面膜也挽回不了皮肤所受到的损伤。因为这些更多以有害物质为主的凝集物附着在皮肤上时，往往会导致皮肤上毛细孔阻塞和细胞染色体损伤，造成面部皮肤因子活性下降，并出现皱纹和色斑，加速皮肤组织的老化。

最后，厨房油烟还会导致心脑血管等其他疾病。长期生活在油烟环境的人更容易得心脑血管疾病，原因就是油烟中含有的有害物会形成大量胆固醇，而胆固醇又是引发心血管、脑血管疾病的主要原因。由于老年人和年轻人体质上的差异，老年人因厨房油烟患上心脑血管疾病的可能性更大。

想要改变厨房空气质量，减轻油烟对女性的伤害，应注意以下几个问题。

1、改变“急火炝炒”的烹饪习惯。虽说用急火炒出来的菜香味扑鼻，但尽量还是不要选择爆炒、煎炸、过油的烹饪方式

热射病指因高温引起的，人体体温调节功能失调,导致体内热量过度积蓄，从而引发中枢神经系统受损，这种疾病一般是发生在夏季比较炎热的时候，严重的热射病很有可能会导致人体中暑的现象发生，如果患上了这种疾病，我们一定要及时的去医院治疗，治疗不及时的话就会很有可能会丢失掉自己的性命，这一次在西安一男子厨房炒菜患热射症住进ICU的消息在网上曝光之后，还是引起了很多人的关注，没有想到这种疾病对人体会带来这么大的伤害，还好这名男子治疗及时，否则很有可能会导致死亡。

今年的夏季还是非常的炎热，已经有很多的人感染上了这种疾病，西安的这一名男子是因为在自家面馆厨房里面做事的时候，突然晕了过去，他的体温超过41ºC，身体出现严重的电解质紊乱，后来送到医院之后，经医生诊断这名男子患劳力性热射病，这件事情的曝光，也给广大网友们提了一个醒，在炎热的天气工作的时候，我们一定要注意做好防暑工作，遇到高温天气，一旦出现大汗淋漓、神志恍惚时，要注意降温。下面就跟大家讲解一下，在高温的时候，我们应该如何做好防暑工作

首先出门在外的时候，一定要避免阳光直射自己的头发，还有皮肤最好是戴上帽子，然后穿宽松透气一点的衣服，炎夏的饮食应以清淡、质软，易于消化为主，千万不要吃味道重和辛辣的一些上火食物，如果长时间在室外工作的话，一定要带上一瓶水，另外，最好不要在温度高的时候工作，我们可以选择在早上或者是晚上的出门工作，夏天做好防晒措施，是每个人应该注意的。

专业的厨师肯定都有毛病，大多都是呼吸道疾病、再是肩颈，静脉曲线、胃病、听力等问题。

行行都是隐患，比如老师噪子不好，肩颈不好，比如从事电脑工作的皮肤不好，眼睛不好，肩颈不好，再比如厨师这个职业，在烹饪出各色各样的美食的同事，也会伴随着一些健康隐患。

长期在厨房工作，而厨房在烧菜的过程中又会产生较大的油烟，无论通风有多好，吸油烟机有多厉害，长期在这个空间工作的人，油烟过多过少都会随着空气侵入人体的呼吸道，长年累月就会造成呼吸道的疾病，尤其在感冒等症状出现时，会更明显，而且在厨房工作的人过多过少都会有咽喉炎。

厨房一般都有偏站姿，肩膀会一边高一边低，造成血液循环欠佳，很多经常切菜的师傅经常会有肩颈、腰椎不舒服，像我有个朋友原本学的厨师专业，出师后没多久又掀别的工作了，原本以为是累，或者难做，工资低。他去说干厨师钱没赚到几块，落了一身病，腰都坏掉了。

长期对着油烟的人我们都知道，平时我们在家自己烧个饭，本来还很饿的，却在烧完后吃不下了，这是因为吸入过多的油烟导致没有食欲，久而久之不但吃没吃多久，肚子还会因为油烟的过多接触而大起来。而且正常的吃饭时间刚好是厨师的工作时间，极易引起饮食不规律，有可能会因为太忙少吃了一顿，长此以往对胃的刺激也是非常严重的。

在大饭店的厨房，我们经常会听到油烟机等机器的发动机的声音，也有炒菜的颠锅，勺与锅碰撞的时间，切菜什么的，交杂在一起非常的吵，会引起人的听力下降，影响人体的健康。

厨房的职业病可能还有很多，有我们知道的，也有鲜为人知的。

做厨师的危害都有：烟病、肥胖症、胃病、肺炎、胆结石等疾病。

有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。

油烟综合征：研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。

过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，导致干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎；会刺激鼻黏膜，导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，得慢性鼻炎；还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。

因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律。食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，或者忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。