西餐上的装饰是什么，求指导
上面的是法香，下面的是兰花。
西餐的装盘形式更加多元化，在器皿的使用上更是各式各样。例如：酒会冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉Salads，甚至使用高脚杯作为器皿。大型自助餐台上的冷菜，使用抛光大理石板和镜面作为器皿也是屡见不鲜。西餐中的大型拼盘则会运用原料之间的合理搭配，以及整个盘面的合理布局，创造出更为大气的几何图形。而这种大型的立体拼盘再经过台面的整体布局，形成错落有致，精彩纷呈的壮观景象。即便是不使用雕刻作品作装点，其视觉效果也足以让食客们饱足了眼福。西餐的原料搭配会更加注重营养，尤其是在主菜的调配上，往往会采用蛋白质含量较高的肉食或海鲜类原料，配以色彩鲜艳且富含维生素的蔬菜，加上淀粉类原料，构成合理的搭配
西餐常见的装盘方法：
1 分格摆盘：适用于不同风味 不同味道 装入不同的格状器具中 整体美观 食物不易混味
2 圆柱摆盘：一般把食物摆在盘中堆成丘状 形成高高的圆柱 周围加以装饰 菜品很有立体感
3 混合摆盘：不同颜色 不同的食材 用调料汁混合拌匀 一般多选用颜色 形状不同的食材
4 平面式摆盘：将各种冷肉 奶酪 冷鱼等经过不同的刀法处理后平放在盘中
5 立体式摆盘：通过构思 设计和想像把食物摆成各式各样的造型 在用其他装饰物搭配出高低有序 层次错落 豪华艳丽的立体形状
6 放射状摆盘：以一个主要食物为主 周围的食物呈放射状 摆盘时注意食材间的色彩搭配
【1】罗勒Basil：香草之王
罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上也多用于摆盘。
罗勒是公认的香草之王，如果你热爱做西餐，请一定要记得种一些罗勒，它会为各种菜肴增加不同的风味。罗勒喜欢夏天，越热越爱，也长得越好，特别是最著名的意大利甜罗勒，虽然它也会在炎热的夏季长花茎，但花茎本身可以食用，可以剪下做各种日用品，也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。
（1）罗勒的历史
制作青酱意大利面
罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
（2）罗勒的种类
罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种，比较常见的有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、柠檬罗勒等，外形和味道略有不同。
甜罗勒是最普遍而常见的一种罗勒，叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。紫罗勒叶片呈亮褐红紫色，一般用作观赏或是料理点缀。柠檬罗勒叶片为淡绿色，和甜罗勒很像，但是带有柠檬香气，泡茶或是与鱼、鸡肉、沙拉搭配最佳。圣罗勒紫茎绿叶，有少许绒毛，叶缘有齿，带有香辣味。
（3）关于烹饪 中西皆适用
西餐、泰国菜都经常用到这种味道浓郁的香草，台湾的三杯鸡中的九层塔也是一种罗勒。罗勒的嫩叶可以用来炒菜、拌沙拉、做汤，也可以做成酱汁，拌在意大利面里或是抹在面包上食用，泡茶饮用也是不错的选择。罗勒干制而成的罗勒粉，是西餐中烹调鸡、鸭、鱼、肉等不可缺少的调味料。
一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料，既可凉拌，又能热炒，还可煲汤。具体的吃法很多种，看个人喜好，比如做沙拉，炒海鲜等，甜香罗勒和番茄是绝配，做意面的时候放一点。中式的很多人用它炒蛋炒饭也很香。
【2】百里香Thyme
【3】迷迭香Rosemary
它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。
【4】欧芹Parsley
也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
【5】薄荷Mint
可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
【6】牛至Oregano
【7】莳萝Dill
【8】细叶葱Chives
可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
【西餐摆盘的注意事项】
1、选择餐具要符合食物特性
2、餐盘大，易塑造菜品样式
3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对黏稠等
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
5、附加内容不要过多
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
7、注意饮食卫生
西餐点缀用花草有以下几种：
1、罗勒
罗勒在西餐中的运用不少，它可是大名鼎鼎的香料之王。罗勒常常磨碎后，撒在意大利面上来增加风味，而绿色的青酱意面，也是用罗勒来做成的。
2、薄荷
薄荷是最为常见的一种了，尤其是各种冷饮中。薄荷本身有着清凉的效果，用来装饰好看，加到饮品中也能提味。像有名的莫吉托鸡尾酒，就将薄荷的优点发挥得淋漓尽致。
3、迷迭香
原产于地中海,，因为强烈香气被基督接受，命名圣母玛利亚的玫瑰。不仅西餐里面经常用它来摆盘，很多蛋糕也会用它来提升颜值。
4、百里香
百里香是个带有味道的名字，光听这个名字就知道它不简单。除了这个耳熟能详的名字，它还有一个名字叫做“麝香草”。百里香的香气持久，被用于各种料理中。
5、欧芹
欧芹是香芹的一种，它的叶子和根都可以吃。叶子用来做搭配沙拉或者点缀意大利面都很不错，也有把芹菜榨汁喝的，而且吃欧芹还能除口臭。
6、牛至
牛至在西餐中的出镜率也极高，因为清淡的味道也常被用来做成酱汁，通常会混合着其它香料来制造丰富的味道。
美食讲究的是“色香味”俱全，其中，“色”就是食物给人的第一印象，具备了色相的食物其人气自然就提高了。
而西餐，本来就给人以高大上的印象，而若是花点心思，进行装扮一下，岂不就是锦上添花？
那么，一盘精美的西餐，是如何实现高逼格的呢？
西餐摆盘，通常来说就是用酱汁进行装饰，其实不管是什么餐，只要遵循一个“少量盛装”的原则，再加上“巧用酱汁”，分分钟就变得高大上。
当然，这种看似简单的招儿也不是轻松就能掌握的，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？
下面教你七种酱汁装饰手法和技巧，赶紧学起来！
第一种：勾画法摆盘方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。
举个栗子
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第二种：拖尾法摆盘方式：直接取一勺沙司，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，就是我们想要追求的艺术感。
举个栗子
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第三种：滴坠法摆盘方式：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感！
举个栗子
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第四种：杯压法排盘方式：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。
举个栗子
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第五种：转盘法摆盘方式：利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。
举个栗子
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第六种：压模法摆盘方式：巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。
举个栗子
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第七种：摔酱法摆盘方式：任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。
举个栗子
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怎么样，是不是看起来超有趣？Get了以上小技能，你就分分钟变身你朋友圈的美食家，接受来自朋友们的膜拜吧！
随便给你上了一张图，个人感觉还是比较典型的。
这里面有粉末类的原料，有酱汁类的，还有底下红色刷子刷的那些。这些已经是新的sauce的概念。这里面少了一种泡沫类的。所以说对sauce来说已经不但是调味作用，还能起到改变口感，使菜肴美观的作用。
然后甜品的顶端有一些巧克力的装饰，这类装饰品也很常用，在现代高档菜肴的装盘中起到点睛之笔！
装盘总得来说就是要有一种总体效果，无论是原料形状颜色搭配酱汁颜色性状以及盘子的形状。而装饰品的种类更加多，常用的有用一些香料的幼苗装饰，简单而清爽。或者就是糖，巧克力，或者cheese累经过加工造型可以做出无数形态。
