二把厨子是什么意思

二厨指的是：帮厨师的打下手的助手。负责切菜，洗菜等。

主要工作为：

1、负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。

2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

3、负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

5、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

厨师的职业要求：

1、品行道德

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德。

2、耐受力要求

厨师要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。

3、业务素质

作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。

头厨，一厨，二厨代表厨师的地位，具体意思如下：

头厨：厨房的负责人，职责是带动整个厨房的正常运转，厨房内所有事务由头厨决定。

主厨：主厨是厨房的核心厨师，是做菜和管厨房的所有厨师。

二厨：二厨负责切菜，洗菜等，是厨师的助手。

扩展资料

厨师的职业要求：

一、品行道德

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德。

二、耐受力要求

厨师要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。

三、业务素质

作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。

厨=厨房=“中坊”的日语谐音，中坊就是初中生的意思，用厨房来隐晦的称呼，有贬义，指只顾自己，不考虑别人感受。

厨的发音和“中”一样,所以也指“中毒，中毒者”，指过度沉迷和迷恋某一事物

主厨：做菜和管厨房的所有厨师，看他们做菜，也就是检查。

二厨：切菜，洗菜等等，算是厨师的助手。

按级别大小分

行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬

1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟

2.砧板(俗称切菜＼配料)--头砧--二砧等依次.

3.凉菜:凉菜老大--凉菜中工

4.烧腊:烧腊老大--烧腊中工

5.上什（蒸锅）:大工--中工

6.水台:（负责宰杀鱼或处理蟹类等）水台大工--中工--实习小弟

7.面点:面点老大（也分中式和西式面点）--面二--普通面点厨师。