6个醋的厨房科学小实验
-6个醋的厨房科学小实验-
-01 小苏打喷泉-
碳酸氢钠的化学式是NaHCO₃，俗称小苏打。
而白醋的主要成分醋酸 ，它的化学式是CH3COOH，他们的化学反应方程式是：CH₃COOH+ NaHCO₃===CH₃COONa + CO₂↑（二氧化碳）+H₂O。
在本实验中小苏打和瓶子中的白醋反应产生大量二氧化碳气体，由于小塑料瓶盖着瓶盖处于相对封闭状态，产生的大量二氧化碳气体无法及时排除，导致塑料瓶内气压较大，从而将瓶内粉色的液体往气压小的小洞口挤，最后形成了孩子们喜欢的粉色喷泉。
当然除了粉色喷泉，家长也可以带孩子在白醋中加上其他颜色，还可以倒人闪粉做装饰，制造色彩丰富的苏打喷泉。
-02白醋灭火器-
白醋和小苏打反应产生了二氧化碳，二氧化碳不可燃，杯口靠近火焰后，二氧化碳把氧气隔离开来，于是火就灭了。二氧化碳灭火器用的就是这个原理。
-03白醋电池-
铁的金属活泼性要高于铜，当把铜线和铁钉串联起来并浸泡在醋酸里，就会发生氧化还原反应。
铁发生氧化还原反应，失去电子成为阳极；而铜发生氧化还原反应，得到电子成为阴极；从而形成了闭合电路。
电子在铁钉、醋酸、铜丝、灯泡之间定向运动，形成电流点亮了小灯泡。
-04铁锈消失了-
醋里面的醋酸可以和铁锈发生反应，溶解铁锈。而醋酸是弱酸，和铁发生反应的速度很慢。于是醋就把铁锈除去了，还没有伤害到铁。
-05 荧光鸡蛋 -
白醋里的鸡蛋会软化甚至弹跳跟鸡蛋壳的性质有关系。
鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，当鸡蛋放入白醋中后，碳酸钙和白醋里的乙酸发生发应产生二氧化碳，形成小气泡直到全部脱落，只剩下鸡蛋内的鸡蛋膜。
鸡蛋膜具有半渗透性，它允许一些小分子进入到鸡蛋内，荧光剂就是利用这种性质进入鸡蛋内，小分子进入鸡蛋后鸡蛋会变得更加饱满，也就可以弹跳了。
虽然荧光鸡蛋看上去很酷很Q，但不可食用哦~
利用鸡蛋膜的半渗透性，我们还可以把弹跳鸡蛋浸入糖浆或者蜂蜜中10个小时左右，它会变成一个瘪掉的鸡蛋，因为里面的部分水分被吸走了，把瘪掉的鸡蛋放到清水中，它会重新饱涨起来，变得和原来一样鸡蛋。
-06旧币换新-
五角硬币是镀铜的，长时间在空气中，加上汗水、水蒸气等帮助，表面的镀铜就会变成氧化铜，变得黯淡无光。
放入醋中浸泡，醋中含有醋酸，可以和硬币上的氧化铜反应，就可以把表面脏东西溶解掉。
利用盐的晶体结构，也可以清洗一些顽固污渍。
盐和醋这对超强搭档除了可以让旧硬币变新硬币，还可以去掉锅上的顽固油渍，让旧锅变新锅。
另外，冬天到了，在瘪菜里倒入盐和醋，还可以让瘪菜返鲜哦。
1、鸡蛋壳与酸的反应
取一个小玻璃杯，放入洗净的碎鸡蛋壳，然后加入一些醋精（主要成分是醋酸），立即用蘸有澄清石灰水的玻璃片盖住。仔细观察有什么现象发生。根据实验现象推测鸡蛋壳里可能含有什么物质。
实验说明：①可以在家里制取澄清石灰水。有些食品干燥剂的主要成分为生石灰，如波力海苔中的“强力干燥剂”。取一只玻璃杯，加入约半杯水，再加入一包“强力干燥剂”，用筷子搅拌，静置。注意观察生石灰与水反应时的放热现象。②家里没有玻璃片时可用小镜子代替。③还可以做澄清石灰水中吹入的实验。
2、自制汽水
在约500 mL的饮料瓶中加入2匙白糖和适量果汁，加入约1.5 g小苏打（碳酸氢钠），注入凉开水，再加入约1.5 g柠檬酸，立即旋紧瓶盖，摇匀，放入冰箱。半小时后，你就可以喝到清凉甘甜的汽水了。
3、葱汁写密信
实验用品：葱（两根）、毛笔、白纸、蜡烛
实验步骤
取两根葱，剪去它们的叶，留下葱白，用力挤出葱汁，然后用毛笔蘸葱汁在一张白纸上写字，过一会儿，葱汁干了，白纸上看不见字迹。要是把这张白纸放在烛火上烘烤，棕色的字会立即显现出来。葱汁能使纸发生化学变化，形成一种类似透明薄膜一样的物质，这种物质的燃点比纸低，往火上一烘烤，它就烧焦了，所以会显现出棕色的字迹来。柠檬汁、蒜汁、洋葱汁及醋等，都有这种物性，所以也能用来写密信。
玉子，第21期食话分享大会的讲者食话分享大会Vol.21 | 不是关东煮里最好吃的玉子，却是美食圈最会做科普的人形种草机
果壳网吃货研究所所长，沉迷冰淇淋研究
陈晓卿最新节目《风味实验室》嘉宾实验员
厨房是个神奇的地方，它看似平常，却可以看到庞大的科学世界。——玉子
我是果壳吃货研究所的所长玉子桑，我在果壳做美食科普已经做了很多年，同时我也是高端冰淇淋品牌酥山凉店的首席脑洞官。首席脑洞官是干嘛的？就是想各种奇怪的脑洞，看能不能做出好吃的冰淇淋，比如我们做过这些口味的冰淇淋：北极甜虾口味，宫廷奶酪口味，豆腐口味。这些听起来非常奇怪，但是它做出来却神奇地好吃，这些都跟我的专业离不开。我的专业是食品科学，在很多人看来我是个食品科学家，他们都会问我，食品科学是什么？为什么我们需要食品科学呢？那今天我就来跟大家聊一聊厨房和冰淇淋的话题。
▲ | 厨房有可能是科学实验室
厨房是一个很神奇的地方，它看起来非常普通，但是在这里蕴含着庞大的科学世界。像前面Aaron（食话讲者开蛋糕房，做公众号，厨房是我不断拓展人生边际的新学校）分享的，在厨房这个世界里，潜藏着各种各样的可能，而我们的厨房也在科技的进步中变得越来越有趣了。当你深入探究会发现，这些都跟“为什么”这个发问离不开，所有的科学进步都起始于一个“为什么”。到底为什么呢？今天我就用一个冰淇淋，来给大家聊一聊。
【古代有没有冰淇淋？】
首先大家想一个问题，在冰箱没有发明以前，古人们有冰淇淋吃吗？有人觉得有，也有人觉得没有。那我先来跟大家揭晓一下答案吧！其实古代是有冰淇淋吃的。
在唐代的志怪笔记《酉阳杂俎》中，就记载了唐朝人吃的一种叫做酥山的高级冷冻奶制品。它一般是由非常年轻漂亮的小姑娘，把融化了的酥油一层一层地浇在盘子上，然后把它摞成一个小山的形状，送到冰窖里去冷藏。之后这种东西做出来以后，吃起来奶香很浓郁，而且冰冰凉凉的特别好吃，跟我们现在吃的冰淇淋已经很接近了。那问题来了，没有冰箱的时代，冰哪来的呢？
▲ | 有图有真相
其实古人别说冰箱了，他们连电都没有，但是虽然他们没有冰箱，可他们在炎热的天气下，对于冰凉食品的渴望一点都不比我们差。于是他们就发现，冬天河面会结冰。冬天河面结的这个冰，如果留到夏天会怎么样？是不是就能凉快一些了？于是他们在数九寒天的时候就开始开湖凿冰，把冰做成一块一块的，然后存到一些阴冷隔热的冰窖里。到了夏天再把这些冰拿出来用，当然在没有冷冻的环境下，这个冰的消耗量非常非常大，在冬天采的这些冰到夏天基本上只剩下了三分之一左右，所以在宫廷中还专门设立了一个职位叫做凌人，他们就是专门在冬天的时候从湖里组织采冰，然后采大量的冰存起来，在夏天来用。
▲ |冬天采冰，夏天备用
考古学发现，在周代的时候就已经有了冰窖了。而在明清的时候，宫廷中已经大量使用冰窖了。这几张图大家可以看见，左边这两张图描绘的是人们在湖上采冰的一个情景，而右边这两张图描绘了人们用车推和用人力拉的方法来运送冰。他们把冰拉回来之后并不会直接吃，一般是有两个用法。一个是用来降低室温，就放在那，让它自己化，这样室温能降低一些。然后还有一种就是用来冰镇食物和饮料。在宋人的《东京梦华录》、《西湖老人繁盛录》等等这些名字很长的书里，都有过记载。在当时的汴京或者杭州这一代，就有非常多的冷饮来售卖了。左边这张图我们可以看见，这描述的是一个卖冰镇饮品的小贩，在市井中被人群围住抢购的一个情景。我们看见这个小贩的冰桶，就跟我们能见到的古代的冰桶已经很像了，古代的这个冰桶呢，它内里是有锡或者铅的结构，能让它更好地隔绝温度，顶上他们还专门设计了一些小孔，这样能让融化的冰产生的那些凉气从小孔冒出来，能起到神奇的空调的效果。
▲ |史料记载的冷饮
【当代冰淇淋的来龙去脉】
古代人这么聪明，到发展到现代，我们后人就能吃到非常非常好吃的冰淇淋了。那这就是大家都常见的一些冰淇淋，现在，我们一般把冰淇淋分成两个种类，一种叫软质冰淇淋，就是大家经常在连锁快餐店，能吃到的这些软质冰淇淋。而在一些专门的冰淇淋店，大家看到挖到那种球，硬邦邦的那种状态，这种冰淇淋就叫硬质冰淇淋。软跟硬到底是怎么分的？它为什么会叫这种名字？其实这主要跟冰淇淋里的气体含量有关。软质冰淇淋里含的气体非常多，它吃起来口感特别绵软，而硬质冰淇淋里气体含量非常少，固体含量高就，所以吃起来就特别硬。打比方来说，软质冰淇淋就是像在吃棉花糖，吃到嘴里啪一下就化了，而硬质冰淇淋就像在吃巧克力，你需要用力咀嚼，它吃在嘴里是非常扎实和醇厚的感觉。
▲ |软质和硬质冰淇淋
那我们现在知道了软质冰淇淋和硬质冰淇淋的区别，还有一种大家喜欢吃的，尤其是我小时候非常喜欢吃的“雪人”冰淇淋，不知道它现在叫什么名字。这种冰淇淋，大家知道它的脸是怎么做出来的吗？按照常理，在做冰淇淋的时候，原料在凝冻上之前它是液体，那液体的时候，你不管怎么往它上边点各种各样的点，它都是存不下来的，那它的脸到底是怎么做出来的？
▲ |80后童年的集体回忆
接下来我就带大家参观一下食品工厂，我们来探秘这个雪人的脸到底是怎么做出来的？首先在工厂里所有冰淇淋都会进入同样一个步骤，这个步骤叫混料，就是把所有的原料，牛奶、奶油、糖和一些风味物质混在一起搅拌均匀，之后会进入一个步骤叫均质，就是通过不停地搅拌，让里边大分子的脂肪粒变成小分子，这样吃起来口感会更好，没有那么多冰晶。下面就进入了凝冻的状态，把这个制备好的料液放到这个桶里，底下有（制）冷（设备），所以它就会变成固体。变成固体之后，大家最喜欢的步骤就来了，各种各样的冰淇淋就诞生了。看这个图，这就是它通过两个花头就可以做出两个不同口味的冰淇淋，在一个盒子里。
▲ |大分子的脂肪粒变成小分子的过程
▲ |两个花头分别做出不同口味的冰淇淋
很多小朋友喜欢吃卷筒冰淇淋，这个卷筒是怎么做出来的？当做到左边的那个蛋卷，它在热的情况下，其实是软的，然后把它快速地进入到右边的那个卷筒的机器，让它稍微凉一点，它就会硬起来，就变成了固定的形状的一个蛋筒，里边就可以灌冰淇淋了。
▲ |卷筒的诞生
大家盯住看这根管，刚才我们凝冻好的冰淇淋，直接从这个管里下来。然后这边有一个东西在不停地给它插棍，然后这儿有一根非常坚硬的线，把这个切成了大小均匀的块状，就是我们吃的冰棍。如果你看懂了这个图，你就可以知道雪人冰淇淋的脸是怎么来的了。如果还不知道，那我奉上我的一个灵魂手绘，给大家讲解一下。
▲ |“灵魂手绘”在此
大家看这张图，你把它想象成刚才你看到的那个凝冻的管，这个管其实是管套管的，它里边有一个隔板，有不同的管，做成眼睛和嘴的形状，在不同的管里，这个管下巧克力料，其他管下香草，所以最后出来的就是一个带着脸形状的冰棍，然后再把它切割，就变成了我们吃的这种雪人冰淇淋。
▲ |雪人冰淇淋诞生记
是不是揭秘以后觉得特别简单？食品科学也没有那么难嘛！还有一种冰淇淋是巧克力脆皮，相信很多朋友都喜欢吃，做法是只需要把做好的冰棍往巧克力酱里一蘸，它就得到了脆皮，因为冰棍做出来以后表面是凉的，它会把这些巧克力粘在上面，然后再晾凉就可以了。
▲ |脆皮巧克力冰淇淋
这个是三明治冰淇淋，这个机器非常好玩，它把两边放的那些饼干推下来，用一个小铁片推下来，中间这个是跟刚才一样的料液管，直接出冰淇淋，一夹就变成了三明治冰淇淋。
▲ |三明治冰淇淋
这个是千层雪，浇巧克力酱，然后把冰淇淋原料折起来，就会有丰富的口感。随着科学的发展，我们现在已经有了神奇的小机器人来给我们做冰淇淋。它打的这个冰淇淋就是一个软质冰淇淋，当我们看到长成这种形状的冰淇淋，它就是软质冰淇淋，而我们看到挖成球状的冰淇淋，它大概率就是硬质冰淇淋。
▲ |千层雪冰淇淋
如果你自己在家做过冰淇淋的话，你可能会知道做冰淇淋整个过程，包括要把它冻起来，可能要3到4个小时。那今天，我想告诉大家，我们用2分钟就能吃到的立等可取的冰淇淋，而且这个冰淇淋也算是一种分子料理。我们来看一下这个视频。
我们可以看到现在整个是一个奶浆的状态，她倒入的这个东西就是液氮。这个人在不断地搅拌，他为什么要戴手套？因为液氮特别凉，不一会儿它就直接变成了固态的冰淇淋，你把它挖出来就是一个冰淇淋。他是怎么做到的呢？为什么流动的牛奶会在那么短的时间内，直接变成好吃的冰淇淋呢？这是因为，当牛奶在释放自己的热量的时候，它达到一定温度以下就会从液态变成了固态，而这其中产生的热量交换就是液氮，特别特别凉。在常温下，液氮温度能达到将近零下200度。这么凉的一个物体跟奶交换了温度以后，这个奶立马就变成了冰淇淋，马上就被降服了。那我们知道了，当牛奶把热量送出去之后，它就变成了固体，那它吸收了一些热量之后，是不是化了，对吧？大家平时都会有这样的经验，我买了一根冰棍，捏手里不吃，一会它就化了。
下面我再给大家介绍一个非常神奇的，放在油锅里炸也不会化的冰淇淋——油炸冰淇淋。为什么这个冰淇淋不会化？刚才我们看见那个冰淇淋球被放到了一个蛋液里，然后再裹上了一层脆皮，扔到油锅里炸。我们都知道油锅的温度，当油锅烧开了以后，它温度甚至能达到300度，这比液氮的零下200度还厉害，它为什么不会化呢？这其中也涉及到了一个非常有意思的科学原理，诀窍在于粘的那层蛋液，因为蛋它有一个特别的性质，就是蛋白分子它们互相会连接在一起，形成一个网络。这些网络中间会包裹住很多气泡，而这个气泡里边的空气，就会形成了一个隔温层。等于是把冰淇淋放到了一个保温箱里，丢到油锅里去炸，炸很短的时间再把它拿出来。在这个冰淇淋还没有化的时候，你就已经得到了一个非常好的油炸冰淇淋了。
▲ |油炸冰淇淋的原理
我们刚才看到冰淇淋一步一步的变化，它从酥山变成了我们现在吃到的，各种各样神奇的，你想象不到的，甚至是奇怪口味的冰淇淋。这些变化都代表着食品科学在一步一步地发展，而这些发展都离不开“为什么”。“为什么”推动着我们一步一步地往前走。
▲ |“为什么”推动人类向前
人们为了更好吃的东西，更方便的东西，食品科学在一路不断地前行。所以小朋友们平时要多问为什么，你眼睛里看到的任何东西，比如我们在厨房里炸的一些东西，它为什么能膨起来？比如Aaron做的这些甜点，泡芙、蛋糕和包子它为什么能发起来？这些其中都包含着非常有意思的科学原理。大家平时细心观察，也许你就是下一个提出为什么的人，你也能改变世界。
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编辑：食小花
图片来源：部分讲者提供，部分食话版权
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厨房也是家里生活用水比较频繁的场地，在平时生活中就容易造成水溅落到、流落地面或墙体上。为避免后期渗漏水的困恼，所以厨房也必须做防水。闭水试验时检测做过的防水是否有防水功能最直接的方法。
闭水实验也叫蓄水试验，要放满水，水要有足够容积。 蓄水试验的蓄水深度应不小于20mm，蓄水高度一般为30-100mm，蓄水时间为24小时，水面无明显下降为合格。一般在屋面、卫生间或有防水要求的房间做此试验。蓄水试验的前期每1小时应到楼下检查一次，后期每2—3小时到楼下检查一次。若发现漏水情况，应立即停止蓄水试验，重新进行防水层完善处理，处理合格后再进行蓄水试验。
油，味精，白糖，盐，面粉和水溶解情况
冰糖（研磨过和块状）和水溶解快慢，你可以用筷子搅拌或没搅拌，还有加热
这些应该完成你的作业，记住量不要放太多了，要不然不能完全溶解
做完防水层后，待干燥到材料规定时间即可做闭水试验
1、把有防水层的厨房间门口用黄泥土、低标号水泥砂浆等材料做个30~50高毫米挡水条（坎），把地漏等堵塞严密。地面放水形成深度20~30毫米深的小水池。
2、水存蓄24小时后，会同物业部门、相应的卫生间楼下邻居，共同检验下层楼板是否否渗漏，共同签字验收。如有渗漏重新做或修补防水层，完后按上述顺序再做闭水试验。直至无渗漏合格为止。
3、当后续工序装饰地面铺砖完后，再按上述顺序，做闭水试验以及检验验收（部分地区规定要两次闭水试验）。
注：这个闭水试验工人都会做的，也是必须做的工序。业主只要大概了解过程，按程序仔细检查和验收是否渗漏，并负责各方签字确认认工作即可。
将醋倒入茶壶中，摇晃适当的时间，仔细看，会有一些小气泡，静止一会儿，会发现水垢减少且易清洗。
此乃化学实验
一个透明玻璃杯，一只筷子，水
将适量的水倒入透明玻璃杯，再把筷子插入水中，筷子断层，光的折射吧？（忘了，o(∩_∩)o...）
此乃物理实验
如果还想要的话，我记得有一个是同样的透明玻璃杯，装入同样体积的盐水、水、糖水，有三支吸管不用品尝，请判断那瓶水是什么水？
应该是在参考书上的，回去翻一翻。
思考：不小心将厨房的佐料：胡椒粉与盐巴混在了一起，用什么方法将他们分离开呢？
材料：胡椒粉、盐巴、塑料汤勺、小盘子
操作：
1、将盐巴与胡椒粉相混在一起。
2、用筷子搅拌均匀。
3、塑料汤勺在衣服上摩擦后放在盐巴与胡椒粉的上方。
4、胡椒粉先粘附在汤勺上。
5、将塑料汤勺稍微向下移动一下。
6、盐巴后粘附在汤勺上。
讲解：
胡椒粉比盐巴早被静电吸附的原因，是因为它的重量比盐巴轻。
如果仅仅为完成一个观察现象的实验任务，请往下看：
化学实验
1.观察蛋壳中碳酸钙等物质不溶于水而溶于酸的定性实验
用品：蛋壳，食醋（最好是白醋），水杯2只，剪刀，清水，白纸
步骤：a：将蛋壳用剪刀在白纸上面剪成细小块状。
b：将蛋壳平均分成2份。
c：取水杯分别编号A/B。
d：将蛋壳分别放如两只水杯。
e：在A水杯中加入一定量清水（以淹没蛋壳为度），在B水杯中加入与A等量的醋。
f：观察实验现象并记录
该实验用纯碱，水垢代替蛋壳会有相同的现象。
......
物理实验
1.利用筷子观察光的折射现象
实验用品：筷子（叉子，勺子亦可），玻璃水杯，清水
实验步骤：a：将玻璃水杯中盛满清水。
b：将筷子水平置于水杯的后面（相对你观察的方位而言）的中部位置。
c：观察筷子在水杯与空气交界处的断层现象。
.........
因为科学探究涉及定量的分析，说出来比较麻烦，在这里就不做阐述了。希望上面的两个实验可以满足你的要求。
下次提问请说明白一点。
