下厨房菜谱大全做蛋黄局地瓜咋做才能好吃

用料

蛋黄1个

植物油225克

白醋25克

糖粉25克

自制沙拉酱的做法

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠

当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀

加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来

越来越浓了

当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完

搅拌完成，沙拉酱就做好啦

做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。

下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。

====混酥面版蛋黄酥====

【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。

【制作方法】：1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。

2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。

【小提示】：1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。

2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。

【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。

鸡蛋

4个

低筋粉

3勺帽尖

牛奶

6勺

食用油

3勺

糖

5勺

盐

少许

醋或柠檬

几滴

电压力锅蛋糕（图文详解）的做法

蛋清蛋黄分李，装蛋清的容器必须无油无水

蛋黄加两勺糖，搅拌到糖溶解

另一容器放油，牛奶，用打蛋器搅拌均匀

把3加到2中，搅拌

筛入面粉，以上下左右的方法搅拌

拌好的蛋黄液放一边，

准备打蛋清，如图时加盐，一勺糖

继续打至如图，再加一勺糖

打到能看见纹路了加入最后一勺糖，和几滴醋，或柠檬

继续打至如图即可

在蛋黄液中加入1/3或一半的蛋白霜

上下或左右搅拌均匀，倒到蛋白霜盆中继续拌

拌好，准备入锅

锅自带的蛋糕功能是30分钟的，倒下就可以去做别的事儿了

时间到。出锅。

倒扣，降温，脱模。美味的蛋糕就做好了！

1.把一个鸡蛋，沿打蛋盆边缘敲一下，掰开倒入打蛋盆。

2.用一把勺子，撩起蛋黄，靠边，让蛋白溜下去。

3.没有蛋白的蛋黄。

4.好了，就这样。我没有完全弄干净，检讨一下。

拓展资料

蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。

蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。

同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

参考资料：下厨房官网

鸡蛋 5个

低筋面粉 100克

牛奶 75克

糖（加入蛋黄） 30克

玉米淀粉 10克

玉米油 60克

糖（加入蛋白） 60克

柠檬汁 3克

方法/步骤

1

分离蛋黄和蛋清。

2

蛋黄中加入30克白糖拌匀。

3

向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。

4

打发蛋清和柠檬汁出大气泡。

加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。

加入1/3的蛋白糊搅拌。

拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。

倒入模具，轻震模具排除气泡。

烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。

出炉倒扣晾凉。

冷却分离模具

假如要为好吃的中式面点排行，那样蛋黄酥必定是数一数二的，在重重叠叠的千层酥皮下裹着鸭蛋黄，加上Q弹软糯的雪媚娘皮，一口咬下去也有保温墙板的红豆馅泛上舌头，可以说是太好吃了。蟹黄色的皮酥到掉渣，咬一口，咸香软糯，雪媚娘皮、红豆沙儿、鸭蛋黄，逐层美味可口在舌尖绽开！蛋黄酥吃在嘴里的那一刻，舌头就打开了一趟口感丰富的旅程，每一口都是吃所得到的鸿篇巨制。

脆香金黄色的外皮，逐层明晰，数次焗油蛋糕烘焙，精美到每一个环节，吃起来口感绵软，还带有一丝丝奶香味。

千层酥皮又薄又脆，许多层，表面洒满了黑芝麻粉，把圆溜溜蛋黄酥拿起来，要非常当心，才能不毁坏这完美千层酥皮。如果你也喜欢这一款特色美食得话，何不在家里出手尝试一下吧。那么接下来还把这一款点心的详细烹调方法分享给你，敬请喜爱。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你蛋黄酥，我希望你吃得开心~

油皮：150g小麦面粉，50g动物油，30g细砂糖及其50g的水，油酥：100g小麦面粉和50g动物油，内陷：400g红豆沙和12个咸鸭蛋黄

最先做油皮，把小麦面粉细砂糖动物油混和并添加水快速搅拌，拌和的面团能够牵扯出塑料薄膜就行~，封上保鲜袋醒发，油酥一样搅拌盖紧保鲜袋放进冰箱里面储存，醒发的时候也可以做馅；

并把买好的咸鸭蛋黄放进电烤箱中涂上高度酒烤香，把红豆沙分为12等份，大小比鸡蛋黄略大就行，像包汤圆一样的把蛋黄包进红豆沙里，用手掌渐渐地压挤密封并搓圆~放一边预留，醒发好的面团和油酥也分为12份搓成球，油皮挤扁把搓成球的油酥会用以上所述方式包起，密封搓成球，擀成椭圆型，卷好之后再擀一次一样叠成那样，做好后向正中间伸缩搓成团；

最后把内陷做进擀面皮里封好口，封口朝下放到烘烤盘上，在顶部刷过蛋清粉，上洒熟的黑芝麻粉就可以进电烤箱，上下火180℃烤制30min就可以起锅上菜开吃啦~咸香味儿美，酥脆可口的蛋黄酥就做好，喜欢你的话，自身你能出手看一下吧~