香草是什么调料

适合养在厨房里的植物

适合养在厨房里的植物是什么呢？ 现在人们的生活水平提高了，有很多人都特别喜欢在家里养一些花草树木，让厨房空气更清新，那么适合养在厨房里的植物是什么呢？下面就和我们一起来看一看吧。

一、波斯顿蕨

波斯顿蕨适合生长在温暖湿润的环境中，较为耐旱，但生长期需要保持土壤微微湿润，并且在夏季需要经常给叶片喷施一些清水，不喜强光直射，较为耐阴。波斯顿蕨的叶片四季常青，可以有效的吸收空气中的甲醛等有害气体，被人称之为“天然的净化器”，非常适合养殖在厨房里面。

二、鹅掌柴

鹅掌柴适合生长在温暖湿润的环境中，喜水，但忌水涝，在充足的光照下可以使叶片翠绿有光泽，可以每周拿到阳台上面晒晒光照。鹅掌柴的叶片四季常青，净化能超强，可以将厨房里面的油烟吸收掉，并且还可以转换成无害的物质，将它放到厨房里再也不用担心油烟噢啦。

三、吊兰

吊兰的适应性较强，适合生长在温暖湿润的环境中，较为耐干旱，对光照要求不严，不耐寒，冬季要做好防冻措施。吊兰的叶片四季常青，可以有效的吸收厨房的油烟，并且在开花的时候，还可以吸收厨房的异味，可以让空气变得清新自然。

四、芦荟

芦荟的生命力较为顽强，适合生长在温暖湿润的环境中，较为耐旱，但不耐水涝，不喜强光直射，耐半阴，可以每周将它搬到阳台上面晒晒太阳。芦荟的株形小巧可爱，将它摆在厨房里也不占地，并且还可以吸收有害气体，所以一定要在厨房里摆上一盆。

一、百里香

这种香草植物有特殊的`香味，而且香味还是比较浓郁的，平时大家在家里烹饪一些海鲜的时候，只需要放入少量的百里香叶子，再添加一些料酒和其它的去腥味的东西，就可以轻松的去除海鲜里面的腥味，经常闻这样的植物味道，也能让我们觉得非常清新。

二、薄荷

平时大家在煮粥的时候，或者是沏茶的时候，若是想让做出来的食物有清新的口感，也可以适量的放一些薄荷的叶子，不仅能为我们带来一些清新的口感，而且还能清热去火，若是炒菜的时候适量的放一些，对食物的美味也是有很大的提升。

三、鼠尾草

鼠尾草的味道会比百里香更加浓烈一些，鼠尾草也特别喜欢温润的环境里面，把这样的香草植物放在厨房里，不仅能清新厨房里面的空气，若是在炒肉的时候，或者是做其他食物的时候，适量的放一些它的叶子，也能有效的提高食物的美味。

四、欧芹

平时大家在做凉拌菜，或者是做蔬菜水果沙拉的时候，可以放一些这种香草植物的叶子，不仅有一些清香，还能有效的让食物吃起来更加的原汁原味，如果你特别喜欢种植一些花草的话，别忘了在自己家的厨房里放着4种香草植物哦，随用随取，真方便！

罗勒是我最早接触的一种西餐常用香料，罗勒分很多种，不同种类的罗勒香味也略有不同，比如茴香罗勒、柠檬罗勒，中餐里也会用到它，我们更习惯叫它九层塔，不过意式料理常用的是甜罗勒。

新鲜的罗勒叶子香甜气味特别浓郁，但我觉得平时用的干罗勒碎也不是太差，罗勒的味道有点像小茴香，在烹调最后放进菜里，有浓郁的香气，我最喜欢它和西红柿一起搭配做罗勒番茄意面，吃起来特别香甜。

除了食用，罗勒也有药用性，它可以防蚊虫叮咬，对治疗皮肤湿疹、痛痒、跌打损伤也有作用，它还有具有活血解毒的功能，科学家还发现它可用于治疗血小板等病症。

迷迭香的英文名称来源于一个传说：圣母玛利亚怀抱小耶稣在逃向埃及时，将披风搭在了一株长有小白花的植物上，第二天发现白花变成了小蓝花，于是这种植物以后就被叫做“Rose of Mary”。希腊神话里也有关于迷迭香的传说，可见它有很长的历史，在西方自然疗法里，用橄榄油浸泡干迷迭香，每天按摩四肢，据说可以放松身体，对肌肉萎缩的康复也有帮助。

而作为食用香料来说，迷迭香是薄荷的亲戚，具备提神醒脑的功能，对增强记忆力有帮助，我觉得它闻起来有点淡淡的生姜的味道，味道有点冲，烤肉、烤土豆或者煎鱼时加上一些，可以增加肉的香气，还可以用来泡茶、泡酒，制作某些西餐点心时也会用到。

欧芹也叫法香、洋芫荽、香芹，它闻起来就是芹菜的味道，我不太喜欢它，就像不喜欢香菜一样，它的作用也很像中餐里的香菜，多是在汤、菜快熟了的时候撒上它提味，或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。

虽然通常欧芹只是餐桌上的配角，但是它营养丰富，维生素K、维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸以及铁元素，西方医学界多推荐欧芹用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎这些泌尿性疾病，也会用于牙龈抗菌治疗，在吃了葱蒜这一类重口味的东西以后，嚼一些欧芹叶，可以祛除口中的异味，让口气更清新。

烹调界有这样一句话“When in doubt，use thyme”（不知道用什么调料时就用百里香），足以见百里香是非常百搭的香料，味道辛香，有淡淡的柠檬味，不管是做肉、蛋、菜皆可用它来调味，它在饮食界是非常重要的香料，法国、意大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。在古希腊，百里香是勇气的象征，如果对一个人说他闻起来有百里香的味道，就是说他是个勇士，那是很高的赞美和恭维了。

百里香的别称叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草，其实在中餐里也有应用。李时珍的《本草纲目》里也有记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”陕北的铁锅炖羊肉，地椒叶就是无论如何也不能缺少的香辛料，能够去腥味，增加肉的风味。

百里香也有很长的药用历史，在我国的药用记载可以追溯到北宋了，它对驱风寒、咳嗽、喉咙肿痛、炎症有帮助。我曾经在一本书里看到一个关于百里香食疗治感冒的方法：把新鲜的百里香、蜂蜜、柠檬汁、鼠尾草一起煮水喝，能减轻感冒发烧、咳嗽的症状。

牛至即披萨草，顾名思义，它是意大利披萨里必不可少的调料，闻到它就会跟披萨联系在一起，用来做通心粉、意大利面也会提味添色，它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，晒干的披萨草要比新鲜的披萨草味道更浓郁，烹饪时用干披萨草更好。

披萨草也有药用价值，主要是对预防流感、治疗中暑、腹痛、呕吐、小儿积食有帮助。

中世纪的欧洲人会用莳萝驱魔，其实是因为它有安抚紧张情绪的作用，能缓解惊吓带来轻松的感觉。莳萝也和爱情有关系，在古欧洲，如果看上某个人就会在那人的兜里放一些莳萝表达自己的心意。

而莳萝作为西餐香料主要有两种用途：一是用于做鱼类（特别是海鱼）的料理，二是腌渍小黄瓜。这主要是由于莳萝的味道很重，可以去腥，储存莳萝时，也要把它和其他的食物分开存放，它很容易把它的气味传染给它接触到的食物。

肉桂是人类最早发现并使用的香料之一，刚开始我不太能分得清肉桂和桂皮的香料，很多地方也会把这两种香料混为一谈。

而当我买来两种香料对比，就不难发现，两者其实是很容易区分的：从外观看，肉桂厚、卷小、色泽浅，而桂皮薄、卷更大一些，颜色也更深；在味道方面，肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品，而桂皮会略带一点苦涩，更适合用来炖肉做菜。

鼠尾草系的植物多达900多种，作为厨房用的香草，鼠尾草气味浓烈，有时甚至会有一种樟脑丸的味道，因此它非常适合和西餐料理中一些比较油腻的肉类和奶制品一起烹饪，意大利菜也会用它煮汤，因为它不仅能有效去除肉类的腥味，还能够帮助分解脂肪，如果是加在香肠这类食物里，还有杀菌和防腐的作用。

鼠尾草不仅在厨房里占有一席之地，自古以来，它的医疗用途更广泛，它的拉丁语名称“Salvia”愿意就是“治愈”，它能抗菌消炎、止血、解毒、消肿、止咳、止泻、退烧，对治疗咽喉肿痛、口腔溃疡也是效果显著，在中世纪的欧洲几乎被当做是“万能药”，现代医学认为它能抑制乙酰胆碱酯酶，可以增强记忆力、降低焦虑感，因此也会被用于治疗爱尔兹海默症。

除了以上这些，还有很多香草、香料，不过我觉得这些常见的已经足够我平时做西餐用了，有时候不必拘泥于这些香料的固定用途，根据自己的口味、需求做菜的时候自己加料也不错哒～

介绍： 八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

烹饪技巧：

介绍： 桂皮由桂树剥下树皮，称为桂皮。桂皮可分为肉桂和菌桂两种。肉桂皮简称肉桂或玉桂菌桂皮也称官桂或柴桂。桂皮，又名肉桂、菌桂、天竺桂、阴香等。樟科常绿乔木植物的干燥树皮。红棕色，呈卷筒状，香气浓厚者为佳品。含挥发油1％，

烹饪技巧： 桂皮有提香、祛腥、解腻的作用，在中餐中常用于炖肉、卤菜、煲汤，西餐中常将肉桂粉应用于各类甜点。

介绍： 丁香，又称公子香、子丁香、支解香。其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。烹饪中用到的都是经过炮制过的干品，香味浓郁，放在舌头里尝有刺舌、麻舌感。在烹调时的用量常常是丢3~4粒进去即可，也就是科普书上所说的1~2克，不可多用。用料过多会造成原料表面发黑、发灰，影响成品质量。川菜火锅中用丁香调味。

烹饪技巧：

介绍： 茴香别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。似稻谷形，表面灰绿有纵棱，花柱残基微凸起，气香味甜富油性。小茴香能除肉中臭气，使之重新添香，又曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。

烹饪技巧： 小茴香作为香料入肴调味可增香添味，除异压邪，增进食欲、帮助消化。 小茴香也是调配复合香辛料的主料之一。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等炖牛、羊肉时加入则味道更美也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。

它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

介绍： 砂仁又叫小豆蔻，有三个品种：春砂仁，绿壳砂仁，海南砂仁。是姜科草本植物阳春砂和缩砂的熟种仁，为热带和亚热带地区特有。它是一味常用中药，也是不可缺少的调味品。砂仁含挥发油，味道芳香，主要用于炖、焖菜肴以及卤菜的调香，如砂仁乳鸽、砂仁肘子等。 砂仁性味辛、温，其香味主要来自于砂仁油中的各种香味成分。其主要成分有龙脑、乙酸、龙脑酶，右旋樟脑、芳樟醇，橙花醇等。

烹饪技巧： 砂仁可去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲，可单用，也多与它药合用，常用于为咖哩菜、面食调味、汤羹、油脂多或者豆制品的调香，能辅助提高肉香，属于肉香型香料。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。在使用时不需去外壳。砂仁香味易挥发，且其外壳也含有呈香元素（姜辣素），因此保留外壳有助于留存香味。

介绍： 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。

烹饪技巧： 作为一款药食两用的食材，陈皮不但具有开脾健胃、养肺止咳的食疗功效，还富含维生素 E、膳食纤维、钾、铁等营养元素，在入菜烹饪方面，它亦是提味增香、唤醒食欲的得力助手。

陈皮用来煲汤和炒菜都挺不错的，很多汤方为了避免辛热不用太多葱姜而用陈皮代替，不仅能解鱼虾毒，还能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉汤牛肉汤放一些还能解除油腻，肉也更快炖熟，有利于消化。

介绍： 草果为姜科植物草果的成熟果实。草果多年生草本，生于沟边林下，分布于广西和云南南部地区，果实成熟呈红褐色时采收，晒干或烘干，或用沸水烫2至3分钟后，再晒干或烘干。草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。

用法： 草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3 5个较为合适。

介绍： 花椒属芸香科落叶灌木，果实富含柠檬醛、香叶醇等挥发油、脂肪和不饱和有机酸成份，具有特殊而强烈的芳香气，辛麻持久，果实既是食用香料，又可入药。礼县花椒主要品种有“油椒”、“大红袍”、“七月椒”、“羊毛椒”、“八月椒”等，其中以“油椒”、“大红袍”为优。大红袍一般果实较大，果皮颜色艳红，晒干后内黄外红或浅红。油椒果实硕大，果皮浓红色，油脂丰富，重量沉，香味浓郁，无刺鼻异味，为花椒中之最，产品畅销国内外。

烹饪技巧： 花椒可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首。是肉制品产生特征风味必不可少的香料；单用或与它药合用均可，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用；也可榨油，出油率在25%以上。川椒：川椒是四川产的花椒，能去腥增香，使用时，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末，在川菜中使用较广较多

介绍： 草寇，别名：海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。.姜科、山姜属植物，为姜科植物艳山姜的果实。叶片带形，长22-50厘米，宽2-4厘米，顶端渐尖并有一旋卷的尾状尖头，基部渐狭，两面均无毛；无柄或因叶片基部渐狭而成一假柄；燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。有开胃等作用，也常用做调料。

烹饪技巧：

介绍： 肉蔻又叫香果、玉果、肉果。肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

烹饪技巧： 肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，在调料中的主要作用是用于提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，这种料性特质，在针对 肉质纤维较为粗犷和鲜度不足食材 时，可以说是一种十分重要的功效。特别是酱卤动物性原料的调香，主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

若是以大类来区分，猪肉、牛肉都是比较合适使用肉蔻的，而禽类和羊肉则是相对来说适用度要低些。而禽类食材中，鸡肉和鹅肉相对来说纤维细些，可以不必使用肉蔻，而鸭肉相对来说要粗犷些，用肉蔻可以较好的提升肉质的口感。

介绍： 三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长。　性味归经：温；辛；归胃经 在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在510克之间。

烹饪技巧： 三奈在烹饪中多用于卤、火锅底料，两广人喜欢用沙姜用于制作白切鸡的蘸料、盐焗鸡的配料、或用于做冷盆、红烧八爪鱼等；四川人则喜欢用于做火锅底料，喜欢吃酱牛肉的朋友则喜欢加到酱牛肉的酱汁进行酱牛肉的熬制。喜欢吃猪蹄的朋友，可以试试在卤猪蹄的时候加一味沙姜进去，会发现在原有的调味基础上增香不少，卤好的猪蹄，沥干水后再过一下油锅，撒上点椒盐，那味道不要太好

介绍： 俗名鼠尾、荜茇。荜拨原产于印度尼西亚、菲律宾、越南，在原产地民间应用已久，约在公元7世纪传入我国， 有开胃消食之功效，作药用和辛香调味料被广泛应用。现在的荜拨主产于南亚、东南亚等热带 地区，我国云南、海南和广东三省均有分布。每年秋冬季节荜拨的果穗由青黄变黑绿色时采 摘，去掉杂质，晒干后上市

烹饪技巧： 荜拨一般要与其他香辛料配合调味，并可以调配复合香辛调料。荜拨可以很好地祛除鱼腥味，特别是淡水鱼，能很好地给鱼肉增鲜、增香，但是荜拨的用量不要过大，以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时，可以搭配胡椒一起使用。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料。荜拨的香味可减少油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法。

介绍： 胡椒辛辣类香料，味道浓辛辣、香气特异；原产于印度南方之马拉巴海岸一带的藤本植物，新鲜、未成熟的胡椒浆果本身呈现绿色，成熟后则会慢慢转变成红黑色因未经处理的胡椒果很容易腐烂，大多会经过干燥加工再用于烹饪：果实会依照不同熟度、加工方式形成黑、白、绿、红4种颜色，各自有特殊气味，其中以黑胡椒为大宗，约占产量的八成。

烹饪技巧： 胡椒入肴调味可去腥、提鲜、增香、赋辛、开胃，一切动物原料皆可用之，汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广，是家庭必备的调味品。

介绍： 香叶又称桂叶。是桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。香叶用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。

烹饪技巧：

1、香叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。

2、干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。

3、适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

4、如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的香叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

介绍： 属香草类草本植物，味食香料，为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根，味道辛、香，而苦。杭白芷呈长圆锥形，长10 20cm，直径2 2.5cm。近方形，气芳香浓烈，味辛、微苦，生长在我国江苏，浙江等地。

白芷在菜肴中有去腥，除膻，増香的作用，在医学上有除湿，活血止痛的功效。白芷出香速度并不快，因此会越煮越香，后味不会发苦，可以增进食欲。白芷的香气遇热极易挥发。比较适合用于卤水的烹饪形式。同时白芷也是十三香中必不可少的一位香料。

烹饪技巧：

介绍： 白豆蔻又叫圆豆蔻、豆蔻等，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。是姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、寮国等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

烹饪技巧：

1、白豆蔻忌见火，可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

2、多与它药合用调配复合香辛料；是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

3、入肴调味可去异、解腻、除腥、赋味、增辛香。因其香味佳，故用量少。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

别名： 甘草味甜温暖，有似八角、茴香和龙蒿混合的芳香气味，在烹饪中充当甜味剂和调味双重功能，在众多香料中兼有两种作用的并不多见。作为甜味剂时可代替砂糖，增添菜肴的色泽、甜度和浓度；作为香料有去异压腥、平衡香气及防腐功能。由于甘草的特殊味道及甜味等原因，它很少单独使用。甘草易吸潮，应密封置阴凉处保存，防潮、防蛀，可长期储存。

用法： 甘草在中国各菜系中，一般是用于药膳食疗菜品较多。比如“甘草猴头菇瘦肉汤”、“砂仁甘草蒸鲫鱼”、“甘草烩鹿肉”、“甘草绿豆炖鸭”、“甘草炖牛肉”、“甘草桂皮叉烧肉”和“甘草丝瓜汤”等。

最常见的做法是甘草与其他香料混合放在腌腊、卤水及酱汤中，平衡各种卤酱熟食的口味。如“甘草罗汉果卤鸭翅”、“甘草卤鸡蛋”、“道口烧鸡”和“甘草白斩鸡”等。在复合香料“十三香”及马来西亚华人传统的“肉骨茶香料”虽离不开甘草的功劳，但却体会不到他的存在。

介绍： 别称为高良姜、蛮姜、佛手根、小良姜等。为姜科植物高良姜的根茎，其药用价值很高，味道辛、香，味食香料。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，每节长0.2 1cm，下面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，内皮层环较明显，散有维管束点痕，带有淡淡的樟脑味。高良姜的质地较坚韧，纤维木质化比较明显，不宜嚼食，所以它在烹调中多数情况下只是起到调味的作用，只取其味而不能食用。

用法： 良姜常用来祛除动物性食材的腥气及做增香使用。可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼，做火锅底料。碾磨成粉末者即为“良姜粉”，是“五香粉”的主要原料之一，同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气，以及作为药膳材料的功效来讲，良姜比生姜略胜一筹。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

介绍： 百里香又名麝香草。百里香属唇形科，多年生灌木植物，具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。

烹饪技巧： 百里香调料可以直接放入要烹饪的菜品中，一般经常用它来腌制肉类，能起到去除腥味、増香、提升口感的作用，还可以在腌菜、做汤时加入，能提升菜的清香和汤味的鲜美。在欧洲地区，是直接将百里香与其他调料混合，放入肉馅或塞到鸡肉中，进行烤制的。

它的味道略有一丝清苦，但香气持久，经过长时间的烹煮也不会消失。它是熬制清汤和高汤时不可或缺的香料，用它能把食物中的不同味道调和在一起，使味道更加的鲜美。也是烤肉时必不可少的调料。

介绍： 孜然又称为阿拉伯小回香、安息茴香。属伞形科植物，孜然芹的种子，味食香料，味辛、清香。品尝之微苦、炙舌。在我国 只产於新疆和甘肃河西走廊一带。孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，它是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风 味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

烹饪技巧： 孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。此外，由於孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。

（未完待续）

绿萝如神一般，无处不在。是的，今天又抽油烟了。众所周知，绿萝在半阴环境下，特别适合家庭厨房。

因为她可以吸油和一氧化碳，所以清洗起来也很方便，用湿布一擦，马上就亮了。

每次做饭，都能看到一片生机勃勃的绿意，感觉生活充满了生机。

保养：放在通风的地方，比如水槽边的窗台，也可以选择挂起来。青莳萝比较湿，所以需要每2到3天浇水一次。

银皇后

银皇后的叶子上有美丽的花纹，不愧为“皇后”，看起来与其他植物不同。而且它净化空气的能力也是超强的，厨房里不放一个就太可惜了。

保养：喜欢滋润，耐半阴。您也可以选择水培。请记住每周换一次水。

吊兰除了绿萝卜和银皇后，吊兰也是不错的厨房花卉。它能过滤掉一氧化碳、二氧化硫等物质，使空气更清新、更洁净。它只是植物中的“小清新”。

保养：吊兰属植物喜湿润和散光环境。可以选择放在通风、明亮的地方，避免暴晒。每2-3天浇水一次，并在叶子上喷水。

马蹄莲

马蹄莲可以说是“上厅下厨房”的植物。它看起来清纯优雅，开着纯白的花朵。它可以点亮厨房里的气氛。

养护：马蹄莲土培，3-5天浇水一次，或水培，每15-20天换一次水，每周加一次营养液，放在通风良好、阳光充足的地方。

挂竹梅

悬竹梅的叶子呈紫色，生命力很强。它可以在厨房里随意长成瀑布，很漂亮。

养护：吊人喜欢潮湿的环境，2-3天浇水一次，盆土保持湿润，每月施一次氮肥。如果光线过多，容易拉长，最好放在通风良好的地方。

空气菠萝

厨房里有很多架子，所以你不能把它们都用来放锅碗瓢盆。生活太无聊了。不妨放几颗空气菠萝，让琐碎的生活充满新意。

保养：空气菠萝是反人类的存在。它只需要空气就可以生存，但记得每2-3天喷水一次，以保持它饱满有光泽。

小水葱

对于大葱之类的东西，最好在地里种，而不是在厨房里。不仅可以看，还可以摘下来扔锅里，既好看又方便。

养护：带根的韭菜可以从底部剪掉，直接埋在土里，浇水2-3天，放在窗边，很快就会长出来。

蒜苗

蒜苗跟小葱差不多，只要种出来就可以活，简直就是源源不断的食材。符合“低碳环保”的理念。

养护：土培和水培均可。把它放在窗户旁边并保持湿润。幼苗会长得更长，一两个月就可以煮熟了。

香草

香草不仅是一种很好的盆栽植物，还是一种很好的食材。菜出锅时，丢两片叶子进去，瞬间就香了。找几个小水桶挂在墙上，塞满香草。

保养：频繁的浇头会使香草爆裂。香草喜欢潮湿，所以时不时喷点水，保持鲜嫩

不需要一个太大的院子也能种菜种花，如果你喜欢清香的香草盆栽植物，只需要一个小容器，搭配一个有一点散射光的窗台就能栽种了，甚至可以直接在厨房的窗台、阳台或天井峡栽种，是非常容易管理、生长的。

首先就是选择适宜的香草植物，甚至可以多种香草搭配栽种，也能让它们生长良好，包括常见的柠檬草、罗勒、薄荷、百里香、牛至、草莓等。

如果邻居有香草盆栽，甚至可以直接剪几段茎，直接扦插在土壤中就能繁殖了。

之后就要准备排水好，疏松透气的容器和土壤，准备一些颗粒石，盆底铺上小碎石，这样有利增加排水性。

选择的容器必须要有足够多的排水孔，这样才能避免盆土积水，盆底的颗粒石可以占据整个容器的1/5左右。

容器上就放入盆栽土，最好是是疏松肥沃的腐殖土或沙质土，可以用泥炭土搭配堆肥土，可以适当混入园土。

之后就可以将剪下来的茎扦插在土壤中，茎长约10厘米，去掉底部的叶子，就可以直接插进土壤中，浇透水。

一个容器中可以扦插多种香草植物，不过要注意要有一定的株距，这样才能保证植物生长旺盛，几周时间就能长满一盆了。

等扦插的幼株生长起来之后，就可以适当补充腐熟的有机肥，可以在株距之间适当添加一些颗粒状的有机肥，直接挖孔埋入土壤中就行了，量一定不能太多。

之后就保持香草植物的养护环境有适当的散射光，保持环境温暖通风，盆土干透浇透。

等香草植株长到15厘米左右之后，就要掐掉枝条顶部的小芽，可以促进分枝，有利促进不断生长。

仙人掌是一种非常容易养护的植物，首先对环境要求不高，其次只要浇水就能买。最重要的一点是，不管白天还是晚上，仙人掌都能净化室内空气。因为仙人掌叶子上有很多小气孔。因为这些气孔白天都是关闭的，白天接触阳光就打开气孔进行光合作用，到了晚上，气孔就可以继续释放氧气。这样可以去除尾气，增加室内氧气含量，对人的健康有好处。

芦荟将成为厨房选择之一，许多新装修的房子在家里放几盆芦荟，以测定甲醛的含量是否超标。因为芦荟在甲醛超标的环境下，叶子上有很多斑点，所以很清楚新房的空气污染是否适合人类居住。放在厨房里还能吸收一定的油烟。特别是白天进行光合作用时，可以在厨房狭小的空间里再增加一些氧气。

这种植物适合厨房面积大一点的情况。因为一般来说，霍美兰的种植在公开赛上占比较大的位置。主要是因为核桃的护理方便，所以每周用淘米水浇水一次就可以了。它不仅外形漂亮，而且还是净化空气的老手。另外，老虎尾兰怕冷，经常在厨房做饭，温度比其他地方高，所以在厨房养也很好。厨房主要分为两种。一个开放厨房，一个关闭厨房，开放厨房，最好养殖花草。开放厨房大部分与客厅或阳台相连，采光条件也比较好，因此适合种植多种绿色食品。

如果开放阳台照明条件更好，可以选择大的观叶绿植(如：杨树、海葵、口袋椰子、龙舌兰、五彩梅、绣球、海棠等)。还可以种植珊瑚樱花等关科植物。如果厨房的采光效果不好，可以放置文竹、蕨菜、铜草、龟背竹、绿萝等略微阴凉、便于观赏的绿色食品。这样做的话，开放式厨房看起来不那么冷，但更有活力。封闭的阳台在客厅北部或西部等采光条件不好的位置可以看到很多。这时，如果要在厨房里养绿色植物，就要选择玉簪、常春藤、红豆树等比较白的绿色植物。或者，迷迭香、薄荷等一些香草植物(如迷迭香、薄荷等)可以直接用作调料，这种绿色植物在几乎没有光线的地方也能生长得很好。

香草的种类繁多，主要有薰衣草、迷迭香、百里香、香蜂草、罗勒、鼠尾草、洋甘菊、牛至、马鞭草、莳萝等品种。

薰衣草香味淡雅怡人，有良好的杀菌效果，同时也有促进皮肤再生，去疤愈合的效果，薰衣草独特香味有调节情绪的功能，可以消除紧张与焦虑。经常饮用薰衣草花茶可以治疗咳嗽及失眠，也可以逐渐改善头痛等症状。将填充有薰衣草干花的香囊，放入衣橱内，可以消菌、杀毒、驱虫，并可使衣服具有清雅自然的香味。

草香是天然绿色香草植物所具有的香味和香气。香草特色植物及相关产品，可提供各种香草鲜枝叶、干枝叶、香草叶碎和粉末，及香草和其它特色植物，如补肾草、养心草、跳舞草等。

佛香是指佛教用香。我国是世界上最早加工和使用香料的国家，烧香的历史长达三千年之久。古人发现各种香料有提神醒脑和沉心静气的作用。一柱清香，直达肺腑，上清下明，身心安泰，对修身养性，启迪智慧，有很明显的功效。