这个怎么做啊

栗子蛋糕卷怎么做

你们知不知道栗子蛋糕卷怎么做吗？每当秋风送爽丹桂飘香之际，意味着又到栗子上市的'季节了，那么栗子蛋糕卷怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解学习一下如何做好栗子蛋糕卷吧。

一、栗子蛋糕卷的做法

蛋糕卷参考之前的方子

栗子加水，水开中火煮8分钟，关火闷5分钟，再煮5分钟，关火闷5分钟

栗子200克加牛奶80克，小美速度4打磨成栗子泥，栗子泥加20克淡奶油搅拌均匀

淡奶油120克加15克糖打发出纹理加栗子泥搅拌均匀

蛋糕卷抹栗子泥淡奶油

卷起来冰箱冷藏

一、栗子蛋糕卷的做法

1、将压碎的栗子和水混合放于料理机打成栗子泥

2、黄油室温融化，加糖用电动打蛋器打发

3、将2加入1中混合打匀

4、将朗姆酒和淡奶油分次少量的加入3中拌匀即可

5、拿出准备好的小四卷（蛋糕卷方子请在下厨房中搜索小四卷），将混合好的栗子泥均匀抹上，卷起并放入冰箱冷藏定型

戚风体：

鸡蛋

2只

白砂糖

30克入蛋白

白砂糖

8克入蛋黄

水

25克

玉米油

25克

低粉

40克

虎皮：

蛋黄

3个

白砂糖

18克

玉米淀粉

10克

玉米油

8克

步骤

1

按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。

步骤

2

开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。

步骤

3

然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。

步骤

4

烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。

步骤

5

烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。

小贴士

1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。

2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。

3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。

4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。

【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

3．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀

4．将搅好的面糊倒入模具内。

5．烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。

6．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。

7．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

8．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

9．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

瘦肉 半斤（250G）

地瓜粉（红薯淀粉/坨粉） 75G

鸡蛋 2-3个

胡椒粉 适量

调味料（盐、鸡精、料酒……） 适量

橘饼丝 随意

总之记住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤：3两也就是10：3就行

湘乡蛋糕卷的做法

准备材料。

肉要瘦肉，可以带一点点肥，但总体还是精瘦肉。

先来弄蛋皮。

准备赴死的那些蛋液，讲究点的可以抛弃蛋清只留蛋黄，这样会多耗费鸡蛋，但最后的蛋皮肯定金黄金黄惹人爱。

要是选择了这个方法，蛋清记得留着啊！

锅烧热，当然推荐平底的，没有也没事，反正最后有个皮就行。

锅底抹一层薄薄的油，推荐猪油。

小火，全程小火。

然后就把你的蛋液倒进去变成蛋皮就行了都是下厨房的人了别问我这步具体怎么做的……

不要烧得太厉害，不要担心它不熟，反正最后还要蒸的。我就是烧得太厉害了点，没那么好看了。湘乡蛋糕卷的做法 步骤2

蛋皮准备好放到一边去，接下来我们来准备肉。

首先，把肉变成肉末。

爱咋整咋整，绞肉机买现成的还是自己剁总之最后把肉弄碎就行。

我是自己剁的，从此有希望长出傲人的肌肉。湘乡蛋糕卷的做法 步骤3

把调味料放进剁好的肉末里，依个人口味，爱放啥放啥，你放糖做黑暗料理都没人管。中式菜谱咱们就是这么随意。

正宗的会放橘饼丝和胡椒粉，作为胡椒粉小王子，我开始把胡椒粉但不要钱地撒。

肉末调好味以后，放一盆里。

步骤2，也就是准备蛋皮的时候如果留下了蛋清（这个方子的量仅限一颗蛋的蛋清），就和肉末混合均匀，如果没有蛋清剩下，直接打一颗蛋进去就行。

接下来我们来放地瓜粉。

爱过筛过筛，当然过筛最好，不过……对不起，我实在没啥耐心，最后只过了一半筛，剩下一半索性直接到进盆里了，大家不要学！湘乡蛋糕卷的做法 步骤6

如果你实在要学的话……也没啥大碍。

因为我们马上就要揉肉了。

哦这一步是洗手或者戴手套。

这一步才是揉肉。

现在那盆里有肉啊、粉啊、鸡蛋或者鸡蛋清啊，你就把它们混合在一起，混合得妥妥的，你中有我我中有你。

如果觉得特别干你就加一点水，一点点点点就够了。

我混合好的肉末长这样。湘乡蛋糕卷的做法 步骤9

把肉末搁蛋皮上，爱啥形状啥形状。

正常的都长方形，自己家里弄我很随意的，就直接弄成一个圆柱。湘乡蛋糕卷的做法 步骤10

把蛋皮包起（我这个蛋皮是全蛋黄）。

之前装蛋液的碗别着急洗干净，剩下的蛋液可以拿来象征性地封个口……湘乡蛋糕卷的做法 步骤11

好滴，开火，蒸吧。

大概30MIN就行了。

没熟透你别来找我，继续蒸！

切开，吃。

蒸着吃是最便捷的方法，也可以炒啊做汤啊总之还是那句话，爱咋咋地。

吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理。

用料

蛋糕部分  

鸡蛋（40克左右）    5只  

玉米油    38克  

牛奶    70克  

低粉    65克  

抹茶粉    1克（喜欢颜色深就多下点儿）  

可可粉    1克（一点点就好，调蛋壳的颜色）  

细砂糖    38克  

醋    几滴  

奶油馅儿  

动物性淡奶油    100克  

细砂糖    10克  

盐    一丢丢  

破壳小鸡蛋糕卷的做法

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