设计面包展示柜时要注意的地方有哪些

1?设备:平炉烤箱1个风炉烤箱1个风冷冰箱1个醒发箱1个搅面机1个 开酥机1个电磁炉1个厨师机1个2?工具:烤盘20个面包晾网10个--放置烤好的产品面包货架2个—放置烤盘和面包晾网擀面杖2个—面团整形、开酥面包刀2个—切面包吐司盒20个各样面包、蛋糕模具适量皮刀2个—处理蔬菜馅料剪子2个—处理馅料搅蛋棒2个—搅鸡蛋塑料刮板2个—铲面包、刮烤盘电子秤3个—一个大电子秤,两个小电子秤烘焙手套2副—烤盘出炉时用面粉筛2个—面包图案装饰整形刀片2个—面包、法规、欧包一类整形温度计探针1个—测量糖浆、面团温度馅料平勺2个—挑馅料毛刷2个—刷蛋液裱花嘴10个—各样的裱花嘴每样一个喷壶瓶2个—面团保湿计时器2个密封夹50个—夹各种调料袋3?锅碗瓢盆不锈钢盆—大盆3个、中盆10个、小盆10个调料碗20个—放置馅料不粘锅2个—制作馅料密封盒10个—放置熟坚果果干盛面铲2个—盛面盛面桶4个—放各种面,防湿防虫调料盒6个—放置盐、酵母等调料菜板2个—处理馅料4?材料高温布1袋—烤法式面包浸油用烤盘袋1袋—遮盖烤盘抹布40个—擦烤盘和桌面印花模具10个—各样模具每样一个裱花袋1袋厨房用纸1箱一次性手套1盒酱料瓶5个—放置各种酱料

一、巧克力球

融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块。

材料：

玉米片1盒

苦甜巧克力300克

铝箔杯（小）30克

做法：

1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。

2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。

3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。

二、杨桃小果冻

果冻粉遇水将会凝结成块，所以必须事先与砂糖拌匀，再加水便可顺利融解于水中。

材料：

1、小麦果汁400毫升

葡萄汁400毫升

柳橙汁400毫升

2、杨桃果冻粉45克

细砂糖45克

做法：

1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。

2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1-2小时凝结后，脱模扣出即可。

三、松饼

全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。

材料：

1、蛋4个

2、细砂糖150克

3、中筋面粉200克

4、色拉油2大匙

5、牛奶2大匙

做法：

1、将材料1置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。

2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。

3、材料3亦加入拌匀，静置约10分钟。

四、红圆仔面包

面团在包入馅料时，利用虎口处来捏合面团即可收紧。

材料：

1、中筋面粉300克

细砂糖30克

泡打粉1克

干酵母5克

水150克

2、色拉油10克

馅料：

乌豆沙150克

莲蓉150克

装饰：

食用红色色素1包

水适量

做法：

1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。

2、所有材料1与酵母水拌揉成团，再加入色拉油揉匀至面团光滑，静置松驰10分钟。

3、将2种馅料分别分成5等份备用。

4、将面团分成10等份，每块面团先取下一小块揉成圆形，再将剩余面团包入馅料，收口处包紧后，再黏上刚才揉好的小圆面团。

5、最后将色素与水调匀，即可刷在面团表面，静置做最后发酵40分钟，以中火蒸约10-12分钟即可。

应该就是用面粉+糯米做成的

把面粉和糯米粉和成面，放到水里煮。

煮至半生不熟时，把面团取出，着色，做成不同颜色的面团，依照样子捏就可以了。

好像捏完之后，还要在微波炉里烤半分钟，然后就会变干，可以长期保存了。

装饰艺术面包怎么做?装饰面包是在酒店中，制作大型展台时才会用到的面包，好点的星级酒店，自助餐展台甜品区也会用到装饰面包。

这种面包和我们日常吃的面包有很大区别，第一含水量较小烘烤之后面包会很硬，这也是为了存放的时间更长，第二装饰面包发酵程度较小，不能像常见面包一样发酵到2倍大，发酵程度太大会使面包的外形改变，不够美观。第三装饰面包通常用的是死面或者半发面。今天和大家分享一个死面版的装饰面包做法。

====装饰面包====

【制作配方】：高筋面粉100克，低筋面粉100克，白砂糖10克，盐10克，水80克，鸡蛋10克，黄油10克。

【制作方法】：

1.高筋面粉，低筋面粉，白砂糖和盐放在一起搅拌均匀，黄油室温化软，在面粉中加入鸡蛋和水和成面团，揉至没有面粉颗粒即可，加入黄油揉至面团和黄油完全融合，盖上湿毛巾松弛30分钟，把松弛好的面团揉至表面光滑，再次盖上湿毛巾松弛30分钟。

2.把松弛好的面团分割成三分之二和三分之一两个小面团，不要分成均等的面团，把分割好的小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛20分钟，把三分之二的小面团分割成弹球大小的小面团，把小面团揉成光滑的圆球形备用，三分之一面团分成两到三个大小均等的小面团。

3.把小面团擀成薄片厚度约为0.3厘米左右的薄片，用小刀切割成叶子的形状，用塑料刮板压出纹路备用，揉好的小圆球堆叠在一起，堆叠成三角形，堆叠两到三层，做成葡萄的形状，每个小球之间可以涂抹适量的蛋液，做好的叶子上也涂抹适量的蛋液，黏在三角形小球堆上。

4.把做好的葡萄面包放在烤盘上，烤箱预热170度，烤50分钟左右，再换成140度烤20分钟左右，要把面包烤的很硬脆，表面如果颜色很深可以覆盖一层锡纸，再不烤焦的情况下尽量吧面包中的水份烤干，这样可以延长存放时间。

【总结】：这是一款死面的装饰面包，制作成葡萄的形状，还可以制作小树，花篮等等多种模样。烤好的面包能够在展台上存放一个月左右，展台上放有装饰面包时要注意防虫，因为这个面包很容易招虫子和蚂蚁。不适合在楼层低的地方制作。还要注意装饰面包虽然可以食用，但是不建议大家食用，因为口感确实不怎么样。

用料：

金像面包粉 480克 （我平时用的是金像面包粉，吸水性比较好，做出来的面包松软 ）

鸡蛋（全蛋液） 2只

水或牛奶 200克

黄油（也可以用玉米油60克） 70克

干酵母 6克

盐 3克

糖 60-80克

两个450的吐司盒

做法：

1、除黄油跟盐外，所有材料混合揉成团，然后加入黄油跟盐继续揉15分钟 即可。

2、将面团平均分成6份，可以称一下， 滚圆。

3、用擀面杖擀成长条形状，不用很长，两边折起来。

4、上一步折过来之后再擀成40公分左右的长条。

5、翻一面再卷，三卷一盒放好，盖盖子留五厘米缝隙，放入烤箱发酵（一定要在烤箱里放一碗温水）发酵到8分满

6、烤箱上下火180度预热5分钟，放进去烤40分钟即可。

表面凉后就可以切片了 ，求采纳啊！

冬天人运动一下就不会感觉那么冷了。考虑好久还是教大家做装饰面包吧！可以把烤好的面包放在家里或我自己的工作室里当摆设品，这个想法倒是不错，开始动手把。

制作方法都用相机拍下来了，其实挺简单的，操作过程中小心点就可以了，其它的可要一步步的看仔细哟。

准备材料：将所有材料混合拌匀至面团光滑即可

中筋粉500克

白糖25克

盐

25克

水200克

全蛋半个

黄油25克

2、在将黑白的巧克力倒入一个大碗里中，在锅内加入混合的白砂糖、清水、糖浆，加高火煮到锅内沸腾，并用铲子不断搅拌到白砂糖完全融化，大约3分钟。

3、把煮好的白砂糖糖水浇淋到刚才碗里的巧克力上，静置大约30秒，然后用筷子不断的搅拌直到碗中的巧克力融化，再将熔化的巧克浆倒在铺有烤盘纸的烤盘上。

4、等到熔化的巧克力冷却到变成粘土状时，再将巧克力从边缘向中间进行折叠，再进行展开，再进行折叠反复几次，大约10分钟左右。

5、然后，用塑料保鲜膜将巧克力进行全面的裹紧，在放在低温不见光的地方静置过夜，或者放在冰箱的冷鲜箱中大约6小时。

6、最后，在使用巧克力前，进行再次折叠展开，使巧克力变软，如果温度过低，可以在微波炉中加热5秒再进行折叠，在就可以用来塑性。