中央厨房是什么意思

中央厨房在餐饮食品加工过程中将复杂的分拣、清净、切配、烹饪、调味等加工工艺实现标准化，在保持传统中式美食色、香、味、形等品质的基础上，通过选用科学合理的产品配方,采用先进的食品加工技术与装备，实行严格的卫生安全管理制度，使食物更加符合美味、方便、营养、安全的消费需求。

与传统餐饮业食品制作方式相比，中央厨房的优势具体体现在:

集中采购原辅材料，加大购买力度，降低原料成本

根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率

缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段，提高装备的利用效率

中央厨房一般位于市郊或原料产区,有利于副产物的再利用和废料的统一处理,还可以减少城市垃圾和环境河染 。

中央厨房的优势

江西摩力斯科技股份有限公司创始于2004年，专注于中央厨房设备、商用厨房设备19年，在江西赣州经济技术开发区建有5万多平米的集办公、科研、生产于一体的现代化制造基地。感兴趣的朋友可以联系小编了解更多。

中央厨房食品配送的特殊要求是多选。

1、餐饮业中央厨房食品包装及配送要求专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。

2、包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

3、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。

4、配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明加工单位、生产日期等。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送，设备自动化运作，实现食品生产的标准化、规模化、集约化和信息化。自动化生产线同步生产，让菜品的配方、口味、批量精确量化，制作条件如温度、火候、时间、规格、数量等精确量化，保证了菜品质量的一致性。思宾格酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于中央厨房的各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，按照鑫泰的中央厨房设备举例如下：原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切肉丁机、绞肉机等等。。米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。。面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。其他辅助设备。等等。厨房设备在这方面有很多公开的白皮书，比如：《北京新兴荣福中央厨房设计规范》，建议建设中央厨房一定要看一下。

提高经济效益 促进消费升级 助力安全什么是中 央智能厨房随着经济的不断发展，我国行业迎来了发展的黄金期，新时期下，“中 央厨房”凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业以及加工配送方面的优势，已经成为餐食工业化发展的必然趋势。按照国 家食品药品监督管理总局制定的《中 央厨房许可审查规范》中的定义，中 央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。思宾格酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于中 央厨房的各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行，再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用密封和统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。

北京新兴荣福厨房设备的《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》白皮书中，详细描述了中央厨房需要具备的主要功能，有以下几点：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

它的具体运作步骤是：设立“中央大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品供应顾客。