厨房配菜经验
一、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧
二、操作程序是：
热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）
凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）
三、热菜：
1、配质：
符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。
符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜肴提高营养价值。
2、配量：
配单一料：注意突出原料的优点，避免原料的缺点。
配主辅料：注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。
配不分主次的多种料：注意对各种原料之间色、香、味、形的配合，保持它们的平衡。
3、配色：
顺色：主料和辅料使用同一种颜色。
异色：主料和辅料使用不同颜色。
4、配香：
为了增加菜肴的香气，清除腥臊气，配上一些香的“料”（如葱、姜、蒜）。
为了使菜肴更加芳香、美观，可配上一些“香菜”、“芝麻”等香的辅料，作拌边、盖面、点缀之用。
5、配味：
以主料的滋味为主，辅料的滋味要适应于主料的滋味，衬托主料的滋味，使主料的滋味突出。
当主料本身的滋味较淡时，应以鲜味较重的辅料以及调料来弥补主料味道的不足，使主料的味道更鲜美。
当主料的滋味过浓或者过腻时，加以适当的辅料调和、冲淡，就可以使制成的菜肴味道适中，既味美也易于消化吸收。
6、配形：
排：一般都用熟料，经过刀工形成片、块等各种形状后，利用原料本身的色彩和形态，排成各种图案，上笼蒸熟制成。
叠：将几种不同颜色的原料加工成片状或茸状，中间涂上一些加工成糊状的粘性原料，再把它们互相隔叠成几种色彩相隔的厚片或各种形状。
包：就是把鸡、鱼、虾、猪肉等无骨的净料，加工成片或茸，用鱼肉做皮或无毒的玻璃纸包起来，投入热油里炸或滚汤煮，蒸笼蒸等加热制成。
扎：将加工条状的原料，用黄花菜、海带或干菜丝等，捆扎成一束一束的形状。
卷：用各种有韧性的原料，加工成较大的片，片中加入其它原料制成的茸、条、丝或末等分层铺在片上，片上要抹些鱼虾等粘状物。再卷起或由一头卷成圆筒形，或由两头卷成双圆筒也可。
瓤：以一种原料为主，中间填入其它原料（以鸡、鸭、鱼、肉、虾等加工成茸或末的馅）而制成。
拖：运用烹调挂糊的方法。
穿：先将整只或部分的鸡、鸭、鱼、虾等原料去骨，在出骨后的空隙处，用适当的原料穿在里面，使其成为各种美丽的形状。
7、营养成分的配合：
要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。
8、盛器的配合：
要适应菜肴投料标准。要与菜肴的种类相配合。色泽要适应菜肴色彩的要求。
四、凉菜：
种类：单盘、拼盘、花色冷盘。
步骤：垫底、盖边、装面。
方法：排、堆、迭、围、摆、复等
一、
技术全面、素质要高
就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。
二、
有效地指导和出色地管理
作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。
三、不应忽视的采购、验收与储存环节
从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。
四、严格进行成本的控制和管理
成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识
，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。
最近经常听人抱怨厨房装修很麻烦，一不小心就会留下遗憾，为此，保障网家居频道我特为大家搜集了一些厨房装修的经验，下面我们就一起来分享吧!
厨房装修效果图厨房装修经验：
1、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管，在墙上开个槽埋PVC暗管，就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的，否则油腻很难擦。
2、订做整体橱柜的DX一定要注意扣板的水准，否则橱柜装好后就原形毕露了安水管时要向上一点，否则龙头配套的软管太短，得重买加长的
3、大理石台面，千万不要听js说用矽胶，除了大理石按平方计算、切角费、磨边费，其他费用都不应该有，人工费包括在平方费用里了，特别是不要用矽胶，根本是浪费，本来就是用水泥铺大理石的。
4、厨房的白色人造石台面简直就要供神一样的供着它，
平常操作时一有什么油污或脏水什么的，就要赶紧擦掉，不然渗进去就永远在里面了。
5、团够的橱柜一般服务品质和产品品质是没什么可挑剔的，但一定要注意多问问题。
6、装修厨房的时候，只考虑了冰箱的宽度，却忘记了冰箱的厚度，忘记冰箱后面的底部有一块金属板，只量了上面的厚度，结果差了5公分，这下子原来放冰箱的地方就不够用了，冰箱要突出来一块，而且就在近门处，不知道该不该换个冰箱。
7、橱柜没有做抽屉，以为拉蓝是万能的。排水问题考虑欠周，导致洗碗机装了3回。
8、厨房水斗位置太中间了，水管先布了，龙头位置定下水斗不能动了，应该在一开始就和装修队说清楚。
9、做人造石台面开孔的位置要自己绘制好才放心，
尤其是台下盆。我的台面窄、盆又大工人说没法装，但是在本人亲自规划下完美的完成了安装，从开孔位置到支撑方案都要自己统筹规划好。不要过于信任工人的智慧。
10、先安装橱柜后安装抽油烟机，一大失误啊!!抽油烟机安装时麻烦了许多，而且于橱柜之间的缝也比较大。最好能同时安装。
11、菜盆龙头一定要好用手背开关的，那种必须用手指的不容易保持干净，手上有油的时候转动起来也有困难。
12、橱柜上用的封边线最好专程去买多比较几家，买其它材料同时买的话根本没有可能拿到好价钱，这是非常暴利的产品，非常便宜!
13、做厨房橱柜时候要事先考虑水槽尺寸，龙骨间距决定了水槽尺寸，
我的龙骨间距比较小，后来买水槽非常烦心。水槽去大的建材超市譬如obi吧，大市场的名牌价格不便宜，大市场的杂牌品质狂烂。
14、水槽挖下来的那块台面，在厨房窗下做一个300*700的早餐台。
15、房煤气管道改位：直接找帮社区铺煤气管道的就行拉，(让物业帮你找他们也行)价格是可以谈的。我改的费用是60(他给我的报价是160)。
16、厨房燃气灶旁设计了一个电饭煲的插座，没量尺寸，结果橱柜复测时发现它正在一个灶眼的上方。考虑到以后这是个安全隐患，只好把灶移位，使得操作台缩小。
17、隐蔽工程一定要做好，尤其是厨房的插座位置要妥当，否则会影响到厨柜的尺寸和整体效果。
18、为了安全起见，厨房门旁的上端，最好装个插座，
以便今后放煤气报警器。这个千万不能省。如果是狭长型的厨房，橱盆又在顶头，最好在橱盆上方装个吊灯，否则晚上洗东西是背光的。
19、厨房设计的时候，唯一最有用的抽屉被后来的冰箱挡住了，结果白设计，且没有抽屉(厨房抽屉还是很有用的，比柜子实用)!厨房吊顶不要用暗色，再加上昏暗的磨砂灯，唉，厨房照明形同虚设!
厨房装修的问题你能想到多少?环保、安全、设计、功能厨房装修的方方面面很多都是我们没有办法顾虑到的，也只有在以后的使用中慢慢来改造。下面是一位网友两年厨房装修改造的经验之谈，看看他都是怎么进行厨房装修和改造的。
1、橱柜设计师建议用拉兰、米箱。
2、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管，在墙上开个槽埋PVC暗管，就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的，否则油腻很难擦。
3、订做整体橱柜的DX一定要注意扣板的水平，否则橱柜装好后就原形毕露了安水管时要向上一点，否则龙头配套的软管太短，得重买加长的
4、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者杂质都能让它的脸花掉。如果没钱买杜邦可丽耐的那种就尽量用白色或者浅色的，这样即使有划痕也不是那么明显，可怜我那黑色的台面!
5、大理石台面，千万不要听js说用硅胶，除了大理石按平方计算、切角费、磨边费，其他费用都不应该有，人工费包括在平方费用里了，特别是不要用硅胶，根本是浪费，本来就是用水泥铺大理石的。我就上当了，用了一百多元硅胶铺大理石。
6、厨房的白色人造石台面简直就要供神一样的供着它，平常操作时一有什么油污或脏水什么的，就要赶紧擦掉，不然渗进去就永远在里面了。有得烦了!
7、厨房灯要亮，最好在水池或切菜案上方再装个灯，否则我这视力晚上跟瞎子一样。厨房的橱柜要有抽屉
8、团购的橱柜一般服务质量和产品质量是没什么可挑剔的，但一定要注意多问问题。
橱柜设计人员说上下柜的背后可以涂水泥或贴差点的次砖找平，我就买了一箱次砖。但我家的工人在煤气表周边贴了深蓝色的砖(白色的挑出来给他用都不用，是熟人介绍的，不好说他)。
9、装修厨房的时候，只考虑了冰箱的宽度，却忘记了冰箱的厚度，忘记冰箱后面的底部有一块金属板，只量了上面的厚度，结果差了5公分，这下子原来放冰箱的地方就不够用了，冰箱要图出来一块，而且就在近门处，不知道该不该换个冰箱。原来的冰箱可是很贵的，不舍得留下来出租用。真是讨厌!
10、橱柜没有做抽屉，以为拉蓝是万能的。排水问题考虑欠周，导致洗碗机装了3回，现在还在战惊中。
11、厨房水斗位置太中间了，水管先布了，龙头位置定下水斗不能动了，应该在一开始就和装修队说清楚。
12、灶具和消毒柜只有在装橱柜开台面以及设计橱柜的时候用的到，因为灶具要按照尺寸开台面，这是最后的事情了.消毒柜要早一点，橱柜复测的时候就要拿到尺寸了，否则橱柜没办法进一步设计.如果你是装修公司做橱柜的化，你可以把你看好的消毒柜尺寸给他们就可以了.现在就算你买回来，也是量过尺寸放在那里.到时候要是降价你就后悔了。
13、厨房橱柜内部多加几层隔板，没错的。我的柜门用的LG白金点防火板，效果不错，但是如果再装修也许会考虑订做成品门板。手工做的门就是不精致，仅供参考。人造石台面别贪便宜，便宜货管理很乱，很多货不对板串货严重。在柜台看不出这些问题但是到加工厂一看就真相大白了，跑遍全城加工厂的我收集了一盒子各种品牌小样，最后还是用了昂贵的“蒙特利”。是不是最好不知道，只知道是综合考虑价格、质量俺能够承受的。
14、做人造石台面开孔的位置要自己绘制好才放心，尤其是台下盆。我的台面窄、盆又大工人说没法装，但是在本人亲自规划下完美的完成了安装，从开孔位置到支撑方案都要自己统筹规划好。不要过于信任工人的智慧。
15、先安装橱柜后安装抽油烟机，一大失误啊!!抽油烟机安装时麻烦了许多，而且于橱柜之间的缝也比较大。最好能同时安装。
16、菜盆龙头一定要好用手背开关的，那种 必须用手指的不容易保持干净，手上有油的时候转动起来也有困难。
17、橱柜上用的封边线最好专程去买多比较几家，买其它材料同时买的话根本没有可能拿到好价钱，这是非常暴利的产品，非常便宜!
18、做厨房橱柜时候要事先考虑水槽尺寸，龙骨间距决定了水槽尺寸，我的龙骨间距比较小，后来买水槽非常烦心。水槽去大的建材超市譬如obi吧，大市场的名牌价格不便宜，大市场的杂牌质量狂烂。
19、水槽挖下来的那块台面，在厨房窗下做一个300*700的早餐台。
20、房煤气管道改位：直接找帮小区铺煤气管道的就行拉，(让物业帮你找他们也行)价格是可以谈的。我改的费用是60(他给我的报价是160)。
21、厨房燃气灶旁设计了一个电饭煲的插座，没量尺寸，结果橱柜复测时发现它正在一个灶眼的上方。考虑到以后这是个安全隐患，只好讲灶移位，使得操作台缩小。
22、隐蔽工程一定要做好，尤其是厨房的插座位置要妥当，否则会影响到厨柜的尺寸和整体效果。
23、为了安全起见，厨房门旁的上端，最好装个插座，以便今后放煤气报警器。这个千万不能省。如果是狭长型的厨房，橱盆又在顶头，最好在橱盆上方装个吊灯，否则晚上洗东西是背光的。
24、厨房设计的时候，唯一最有用的抽屉被后来的冰箱挡住了，结果白设计，且没有抽屉(厨房抽屉还是很有用的，比柜子实用)!厨房吊顶不要用暗色，再加上昏暗的磨砂灯，唉，厨房照明型同虚设!
25、当初为了节约，在百安居买了促销的亚细亚面砖(白色、亚光)，一时脑子发热，听了BF的话贴在厨房，现在还没有用，只是擦水泥印子、添缝剂就觉得比釉面砖费力的多!
26、为了省钱没有买整体厨房，自己工人做的柜子，结果煤气灶与下方柜门错位，水斗下方的柜子有三扇门，上柜却有四扇门，怎么看怎么别扭。提醒同学叫工人做的话一定要象整体厨房那样分别做若干个柜子拼起来，这样就不会发生错位现象。
27、拿掉烟道的挡板前考虑好是选择牺牲脱排的排风量还是选择邻居家的饭香。
28、冰箱的位置考虑不周，现在从客厅看厨房，就想有一条走廊.而且厨房的开关在冰箱的后面。
29、橱柜
（1)通往热水器的煤气管，千万不要从下柜穿上来。
（2)通往灶具的煤气管，横向走管的高度最好在70-75cm之间，太低的话，将损失下柜空间。
（3)煤气灶的下面，若要设计消毒柜或抽屉，一定要考虑别碰了煤气管。
1.厨房是水电工程均有的重点施工区域，所以无论是材料还是施工一定要把好关，否则出现问题后改动返工或维修均需要拆墙砸地，十分麻烦。
2.水电改造前一定要确定好橱柜尺寸及布局，合理规划开关插座位置，避免出现开关插座被挡住无法使用或需要挪位的情况。
水电改造
3.随着智能化家居生活的发展，各类家用电器越来越多，尤其是厨房电器，所以装修时充分考虑合理安排插座数量是非常重要的，以免后期插座不够用，遍地插线板，造成不便。
厨房电器
4.厨房插座可以多使用开关控制的，省得老拔来拔去比较麻烦。
开关插座
5.橱柜的布局及尺寸设计需要结合业主个人身高及生活习惯进行考虑，备菜区略高，烹饪区略低，这样切菜炒菜都会更省力，使用起来更方便。
6.厨房空间狭小一定要保证有足够的台面操作空间，因此U型橱柜是较好的选择，可以最大限度增加台面面积。橱柜
7.为了实用美观，越来越多家庭选择内嵌式橱柜设计，如果将消毒柜、烤箱等大功率电器嵌入橱柜，这些电器四周的柜壁最好贴上铝箔纸，可以延长橱柜使用寿命。
橱柜
8.橱柜台面尽量不要选择单一浅色的人造石台面，太容易弄脏，容易浸染污渍。
9.橱柜门把手要选择不容易勾刮衣物的样式和材质，而且考虑到有可能湿手油手开柜门，把手最好选择大一些的，开启更方便。
橱柜
10.厨房灶台面板不锈钢的最实用，防刮花耐磨损，不显脏易清洁。
灶台面板
11.厨房水槽建议选择单槽台下盆，锅碗瓢盆一起洗，台面卫生清理也更方便。单槽台下盆
12.厨房墙地砖要选择光面砖，一定不能选麻糙面的，油烟污渍清理太费劲。地砖的防滑性能一定要好，同时可以考虑在操作区放上地垫，避免滑倒摔跤。
13.经常下厨做饭的家庭沥水架锅盖架一定要有，可以安装在墙面区域，好拿好放不占用台面空间。厨房置物架
14.厨房一定要有开放式置物架，因为不是所有物品都要放在柜子里保存。置物架安置在距离灶台稍近的区域，放置调味品等零碎东西，拿取方便。
厨房收纳
15.如果厨房没有地漏且家里经常开火做饭，洗衣机就不要放在厨房里了，排水不方便且油烟重会影响洗衣机的使用寿命。
以上就是厨房装修的部分经验分享，关于空间设计你还有什么建议或疑问，都欢迎在评论区留言告诉我们。
干净整洁的厨房让人心情愉快，而厨房是不是干净整洁绝大多数是由厨房橱柜收纳空间尺寸确定的，厨房中厨具、厨房用品和食物需要的收纳空间远超你想像。定制橱柜除开地柜外，壁柜的设计方案向墙面要空间，增强了贮藏总面积，是灵活运用厨房空间的神器。厨房设计方案时要了解有效的工作流程、采用习惯性和使用人的个别差异。有效的工单系统和舒服的人体工学限度亦能让人实际操作下去更为游刃有余，缓解劳动效率，方便使用。
台下盆的设计方案取决于使用中不容易毁坏橱柜台面的平面度，清理下去更方便，易清理，并没有脏乱差，视觉冲击上也更当代美观大方，并且相对于“台下盆”，“台中盆”的拆卸比较容易，不容易藏水藏垢。假如房子格局容许，能选敞开式厨房设计方案，那样做饭的人可以一边炒菜一边和亲人开心的闲聊、看电视剧，还可以一家人一起分享烹制的快乐，让原本有一些枯燥乏味的厨房工作中越来越兴趣盎然。
厨房室内装修，依照步骤次序工程施工，最先，改水、电路改造，洗手间热水器的水，立即接入到厨房，在热冷的时节，厨房能用上开水，十年前就非常时髦的一种装饰设计，都是不可缺少的工艺流程，不管哪一种装饰风格，厨房粘贴瓷砖，贴地砖是必须的，由于地砖比较合适清洗，空气的装饰设计，同时适用于各种各样装饰风格。厨房户型面积不一样，装饰风格肯定是不一样的，喜欢的装饰风格，可能不适合自己的厨房总面积。
橱柜转角联动门，装起来便是加2个合页的事儿，可是许多家居装修店主根本不会让你提示，大多是持续给强烈推荐较昂贵板才和组装各种各样橱柜把手之类的。装菜区是好多人在室内装修厨房的情况下忽视掉的，或是压根记不起来，实际上至关重要。不然装修后，盛个菜都需要和备菜区或是切土豆丝区打架斗殴，十分危害煮饭高效率。假如家里没有充分考虑这一点，实际上能够组装下边那样一个行动的折叠板，既可以当装菜区还可以备菜。
厨房空间小，结构不合理
厨房的设计一定要有合理的空间规划，如果布局不合理，不仅会影响厨房的美观，更会让做饭的人忙得晕头转向。
◆厨房的规划应该是从进门开始布局，从左往右依次是储藏区、清洗区、准备区、烹饪区，这样的布局会很有层次感，不会那么杂乱无章。
油烟机鸡肋，中看不中用
油烟机是厨房必不可少的产品，但是大家经常会被一些漂亮的外观所迷惑，买到不中用的机器。
◆挑选油烟机有三个方法，一要看排烟率，二要看笼烟效果，深型油烟机的集烟腔较深，笼烟效果较好；三要看风压，风量达到7立方米/min时，风压大于或等于80Pa才是最好的。
烟道返味，油烟倒灌
很多时候我们会发现，使用一段时间后厨房的油烟味特别重，厨房会显得特别的油腻，其实，这些问题都是由于油烟倒灌所造成的！
◆这个时候我们应该将烟道打通帮助排烟，同时还要保证日常的卫生清洁，当然，还可以选择大排量的油烟机，排烟效果会更好。
垃圾桶异味
很多人为了保持厨房的美观，会选择装门板式的垃圾桶和台面垃圾桶，但是这样的结构容易导致空气不流通，滋生细菌，污染厨房环境。
◆其实垃圾桶不需要用太大的，用小垃圾桶，你会做到每天都清洁垃圾桶，另外，小柠有个小建议，稀释的白醋，可以防止细菌生长哦。
接下来我们一起看一下厨房装修有哪些需要注意的地方，以及装修实用经验。
厨房装修经验
顶面
◆顶面最好吊全顶，便于擦洗哦，吊顶的话通常使用PVC、铝塑扣板吊顶。在材料选择上应选用抗老化的材料，因为厨房整天烟熏火燎的，装修材料老化的快。
墙面
◆最好用瓷砖，以便于擦洗，白色瓷砖虽然能美化环境，但是更易显脏。
台面
◆台面可以选用防火、防水材料制作台面，台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定。通常的高度为80~85厘米，水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面，一边供放置未洗过的菜，一边放置洗过的菜。
餐橱
◆厨房里应有餐橱，用来放餐具避免餐具暴露在外，餐橱应尽量封闭，同时可以做成大小不一的分隔，可以使各种餐具分门别类地存放，既方便又整齐。
光线
◆厨房内光线要充足，晚上的灯光也要够亮，灯光以白色为主，还要避免灯光产生阴影，尽量不用射灯哦。
冰箱
◆在装修厨房时，一定要事先设计好冰箱的位置，不然打开柜门成了一个麻烦，值得注意的是不要让冰箱紧挨着水槽，以免溅上水、漏电哦。
插座
◆厨房的电器摆放要先设计好各自的合理位置，并安好插座，应注意冰箱最好不要与其他电器共用一个插座，要根据各自的功率，分别安装插座，插座也应该安装漏电保护装置。
