下厨房怎样做红烧排骨

大叔做的懒人版排骨烩饭，香而不腻，软烂可口，家人都爱吃！天气冷了，最适合吃一碗热腾腾的排骨烩饭，白饭上面包裹着浓稠的酱汁，米粒均匀的吸收了排骨和菌菇的香气，加上软糯的胡萝卜丁和土豆，香而不腻，软烂可口，让人胃口大开，萝卜淡淡的甜味和浓浓的汤汁搭配在一起，满嘴都是温暖和幸福的感觉。不论什么时候上桌，排骨烩饭总是能够迅速调动起食欲，那种微微的辛香和特殊的气息，使烹制的食物总会带给人一种奇妙的温暖。一个人的时候，更适合自己吃排骨，细细品尝、慢慢回味，享受一个人的温暖时光。

记得大叔第一次用微波炉来做烩饭，从未想过生米可以在这么短的时间内煮熟，当香喷喷的烩饭端上桌时，这一切都实现了。一次烩这么一小盒，吃一半，剩下的还可以做为第二天的便当主食，最朴实的饭香，就是对吃货最好的犒赏。今天大叔下厨房教给大家的这道排骨烩饭，美味又营养，是超简单的懒人饭。小时候家里做烩饭，是用炒锅加米饭和水，小火将米饭焖熟，这次安妈用了电饭锅这个小窍门，不用看着锅，也可以把排骨炖的软烂入味，胡萝卜土豆是当家菜，米饭也是粒粒饱满。今天 大叔下厨房 教你做排骨烩饭，希望你吃的开心~

排骨300克、胡萝卜1颗、土豆150克、香菇4朵、大米350克、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许

1、首先将土豆、胡萝卜去皮 ，洗净切成丁，青豆洗好备用，排骨切成块，用清水洗净装盘备用，大米洗干净加水放入电饭煲内；

2、然后把炒锅中加入少许底油，下入排骨，香菇翻炒，排骨炒变色以后加入刚才切好的土豆丁，胡萝卜丁，青豆翻炒，锅中加入蚝油、生抽，料酒，盐炒匀即可；

3、接着把炒好的菜盛出来备用，电饭锅里加入大米，加水，把排骨，连同汤汁一起倒入电饭锅中定时40分钟；

4、最后就是按下标准煮饭键，40分钟后电饭煲关火，再焖十分钟后开盖，把米饭和排骨蔬菜一起拌匀，装盘即可食用。

就是这么简单！揭开锅香气四溢，热腾腾的排骨烩饭出锅啦，拿勺子挖着吃，烦恼瞬间全忘掉。好吃的懒人排骨烩饭，鲜香适中，口感超棒，饭香和肉菜的香味缠绕在一起，每粒米都包裹着浓郁的味道，别有风味。

大叔小提示

1、炒至蔬菜变软，加入生抽和盐调味蔬菜依个人喜好随意放入，肉馅、香菇、白菜、洋葱做出的更美味；

2、排骨尽量切的小点，以免不熟，用电饭锅可是懒人的好办法，不用看着锅。

我一向都挺喜欢酸甜口的排骨，小时候不喜欢猪肉，但唯独酸甜口的排骨喜欢。有天看着下厨房的菜谱学做了一次居然成功了！从那以后排骨成了我的拿手好菜，简单易学！嘻嘻。

用料

排骨    1000克  

蚝油    适量  

料酒    适量  

冰糖    适量  

姜片    3-5片  

八角    1-2个  

香叶    1-2片  

陈皮    适量  

红烧排骨的做法

将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片，香葱，和料酒焯水。开锅以后不再有血水即可。

热锅凉油，放适量姜片，喜欢花椒的也可以在这个步骤放入一些花椒粒爆香。放入排骨。中火炒至排骨表面有些焦黄。再放入大蒜和大葱段炒香。

事先调好酱汁，按照1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖（冰糖会让肉的色泽看起来很棒哦），四勺白醋，五勺清水。将酱汁均匀搅拌。倒入锅中。并且加事先烧开的热水。没过排骨。放入香叶，和八角。大火烧开，尝一下调好的汤汁，如果味道不够，再加入适量的调料（生抽，或者冰糖，或者醋）转中小火，盖上盖子。焖上至少40分钟以上，其中可以适当翻一下排骨。根据排骨的肉质决定收汁。

开始收汁，放入一小勺陈皮！（这步很重要，解腻开胃）大火烧至锅里的汁剩余到满意的程度，放入一些蚝油，即可出锅。

最后还可以撒入芝麻。过程忘记拍照了。

小贴士

在得到下厨房各位大神的菜谱指导下，我完善了这个菜谱，加上我的最爱陈皮！我的排骨已经炉火纯青，简直完美！哈哈哈。因为不会炒糖色（曾经炒糊了，有阴影），所以这个方法对我来说相当的简单。希望你们也能收获到好吃的排骨。

健康功效

排骨：补肾、益气、润燥

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料

排骨900克相克食物

青椒适量相克食物

胡萝卜适量相克食物

番茄浆60ml

白醋60ml相克食物

白糖40克相克食物

生姜5片相克食物

蒜5瓣相克食物

盐2小勺

生抽30ml

生粉6大匙

酸甜排骨的做法

1.排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

2.青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生

3.把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉

4.用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油

5.捞起排骨，沥干油，晾凉

6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱

7.晾凉的排骨放进锅里

8.加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可

用手机看这道菜做法

粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透，起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。不过我今天用的是排骨，因为手边上正好有一包排骨。粉蒸系列，是中国南方的一道特色名菜。我做的是粉蒸排骨。如果换成五花肉，就是粉蒸肉，又叫米粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。不过我今天用的是排骨，因为手边上正好有一包排骨。话不多说，今天大叔下厨房教你做粉蒸排骨，希望你吃得开心~

猪肋骨 土豆 糯米 大米（香米） 葱 姜 辣椒粉 孜然粉 花椒 大料 桂皮 香叶 料酒 生抽 耗油 盐 花椒油 花生油

1、首先把糯米和大米用锅炒至金黄放凉后用研磨机打成粉，猪排骨洗净放入锅中，加料酒 花椒 大料 姜片 桂皮 香叶 少许盐 水 按“煮肉”键（15分钟），煮好后捞出备用；

2、然后土豆洗净去皮切滚刀块铺入碗底部，热锅起油放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，把煮好的排骨加入炒香的豆瓣酱，辣椒粉 孜然粉 五香粉 姜粉 葱花 生抽 耗油 花椒油拌匀腌制15分钟；

3、最后等排骨腌制入味后，撒入磨好的米粉拌匀码入铺了土豆的碗中，放入蒸锅水开后蒸40分钟即可上桌开吃啦~

软糯入味，酱香浓郁的粉蒸排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、做排骨要买够一天的量就可以，如果吃几天的话，味道就变差了；

2、排骨做法多样，可以根据你的个人喜好来自己做决定

南方地区爱好用新鲜水果入菜，樱桃鸭啦、菠萝咕咾肉啦、青芒虾球。话梅豆角啦，听起来这种菜式就食欲大开。当下美国蔓越莓干是十分fashion的坚果，因为他抗氧化性、降低血脂和增强免疫力的作用，尤其适合女性吃，并且外型都是晶莹剔透的红。

口感甜酸软软糯糯，真的是家里必不可少的零食。蔓越莓干果和水果汁不但可用于直接吃，还能够做西点，和脑洞大开的做中餐馆，做一道甜酸浓厚的蔓越莓排骨吧，味道好，色调还意外的洪亮漂亮，补补身体，恩恩爱爱。

平时全是糖酷排骨~今日大叔教大家做一个不一样的~蔓越莓甜酸排骨~实际上流程和普通的糖酷排骨类似。蔓越莓是一种外皮及果实全是红色，生长于矮藤里的圆形果实。能做新鲜水果服用，具有独特的甜酸口感，清新爽口；也可用来制成水果汁

苹果酱等。蔓越莓的略微怪味，可以去除油腻感，因此非常适合和红肉类食材一起清蒸的，清蒸的排骨、清蒸五花肉等，日常饮食中，不妨多加上蔓越莓。啥也不说了，今日大叔下厨房手把手带你蔓越莓排骨，我希望你吃得开心~排骨，蔓越莓果汁，米酒、生抽、适量盐和糖，大料

首先将排骨绰水清洗泥渣，入锅煸香至金黄色，有葱蒜最好是啦，煸炒好一点的排骨挪到锅里，倒进蔓越莓果汁、米酒、生抽、适量盐和糖，糖能够多一点否则会酸，加一点醋可以去腥；

随后大料什么的能放一点点，多了会危害味儿，与此同时添加蔓越莓干，走红烧开后文火慢煮半小时到四十分钟；最终大火收汁，接到料汁浓稠就能起锅上菜开吃啦~酸甜可口，细嫩味美丽的蔓越莓排骨就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士

排骨酸甜可口，里边的蔓越莓也吸快满了汁水，喜爱马铃薯的小伙伴们可以选择第二顿用料汁炖土豆啊我觉得很好吃的东西；

排骨下边还可以垫着山芋、马铃薯等蔬菜水果，蔬菜水果消化吸收排骨的植物油脂，口感更好，同时也让排骨降低了一些油腻感。还有更多特色美食等着你呢~

土豆排骨汤

原料：排骨、土豆，大葱1根、姜、绍酒、盐、味精。做法：1、排骨切小块，洗净沥干水分；2、土豆去皮切块，大葱切段；3、排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；4、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

糖醋排骨

做法：1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；4、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。5、待锅凉透捞出排骨。6、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；7、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

叉烧酱烧排骨

调料：花生油2汤匙，食盐1茶匙，蒜适量，蚝油2汤匙， 淀粉1汤匙，叉烧酱3汤匙，香草2茶匙，胡椒粉半茶匙。 做法：1）排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。2）将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。3）送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

可以试试这几种方法，我自己感觉还比错。

【红烧排骨】此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

排骨    400克  

清水    400ml  

冰糖    15克  

油    1大匙  

香葱    2根    

姜片    5片  

桂皮    2小块8克  

八角    2颗  

细盐    1/2小匙  

生抽    1大匙  

花雕酒    1大匙  

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

【辣子鸡】给你一个家常的川味做法吧~就是要稍微用点油要炸过~就不标用量啦，这道菜比较随意

鸡  

干红辣椒  

姜  

蒜  

白酒  

酱油  

鸡肉切1CM~2CM的小块儿，干红辣椒剪成段儿，姜切片儿，蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可

锅里放炒菜多一点点的油烧热，放蒜姜爆香，先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸，过一会儿再翻个边儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦

这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉

然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿，转小火，将红辣椒段儿入锅，在油里稍稍炸香，再将鸡肉一块儿扒下来一起炒

加一点儿酱油调色。加盐和味精，完成

注意：鸡肉最开始已经炸熟了，所以之后只要炸香红辣椒段儿即可一起翻炒了。最后可以撒芝麻，可以放花生（酒鬼花生或者炒花生都可以）。爱吃花椒的就在一开始放油烧热的时候就放花椒吧~

来源是下厨房，你也可以自己下一个app，有图有说明很方便的~