白萝卜做小菜的方法

你可不知道去年第一次大规模的在伦敦试菜的时候，看到一大盆一大盆做出来的酱萝卜剩在那里，大叔心里有多难过！后来才搞清楚，人家从小就没见过这个长白萝卜，一听有腌制过程，更是不敢举箸，后来换成了樱桃萝卜，那是一筷子一口吃的欢，而且萝卜的脆甜，完全打破他们对腌制品的恐惧。而这么美味的酱萝卜传至今日，传统工艺几乎一点没变，准备萝卜干，是要从前一年入冬开始的，用盐腌制了两天的永新白萝卜，需要连续五六个晴天的晾晒后，才能放入酸菜坛内保存起来，以待来年酱萝卜时使用。

起酱时将木桢中蒸熟的糯米放置一周，长出有益的生物霉菌，成为酱母，在阳光最烈的中午需要晒足两小时后，放入酱钵，从桶中舀来的新鲜山泉水调和到均匀，然后在阳光下曝晒七或八天，制成浓稠醇厚的酱汁。酱萝卜可以用来烹鱼、泥鳅、炖鸡鸭、排骨，既去腥，又可调剂汤的味道，显得格外鲜甜。是上等的煲汤佐料，其风味独特，食后令人回味无穷。今天大叔下厨房教你做酱萝卜炒豇豆，希望你吃的开心~

豇豆，酱萝卜，盐，糖，鸡精，麻油，食用油适量

1、首先将酱萝卜取出部分，将酱萝卜切成丝，将豇豆的两头去除洗净切斜刀条待用即可；

2、然后烧开水锅，水中放盐，水开入豇豆焯水，焯水可使豆断生，荚色更艳，稍滚倒出用冷水冲凉待用即可；

3、最后坐锅入油，食用油与猪油各半，油里放盐调味，油热入豇豆，急火快炒，入酱萝卜翻匀，糖提鲜，鸡精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅装盘上桌开吃啦~

香气扑鼻，甜鲜爽口，非常好吃的酱萝卜炒豇豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、家常菜可随心所欲，今天的菜是随心所欲之结果；

2、酱萝卜以前大叔分享过，没学会可以看下记录。

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腌萝卜条清脆爽口、解腻开胃，是一款清脆爽口的小菜。下面我们来看看腌萝卜条的做法，腌萝卜条属于家常菜谱，主要原料是萝卜条；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。腌萝卜条的原料：白萝卜腌萝卜条的配料：花椒、大料、姜、蒜腌萝卜条的调料：盐、辣椒、酱油、陈醋、白糖腌萝卜条的做法：1.先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒，盐腌制半天，上面压上重物能够更好的煞出汤。2.挤出汤后，晾了6.7个小时。3.做调料，将酱油，陈醋，白糖，花椒大料，姜蒜片，料酒放在一起煮熟，晾凉。然后倒入已经腌好的萝卜条里搅拌，再腌上2小时。（放几个干辣椒更好吃）.4、多搅拌几回更入味。5、都装在玻璃瓶里最好。

萝卜小菜的话，首先你要准备萝卜萝卜切成丁确定以后放水里面扫一扫扫完以后把那个萝卜里面水又。永琪一些工具或者用手把它拧干拧干以后再加入一些盐巴醋啊，什么让它腌制一下，最好就是要用个东西密封好来腌制放个一到两天就可以吃了。

酸萝卜的做法如下：

1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。

2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。

3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。

4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。

1、准备2根白萝卜，大概是10斤重左右，洗净之后晾干水分，然后去掉两头，把表皮削掉

2、再用削皮刀把整根萝卜都削成薄片，这样比切的更入味，而且薄厚均匀，看着更有食欲，接着放进盆中，加两勺盐腌制20分钟

3、趁着腌萝卜的时间，我们再剥2头大蒜，剁成蒜末，一把小米辣洗净以后晾干水分，剁成米椒圈，放在碗中，依据个人口味加生抽，白醋，再加一小勺白糖提鲜，搅拌均匀备用

4、腌好的萝卜先夹起一块尝一下，如果太咸的话，可以用凉白开洗一遍，如果咸度刚刚好的话，直接控干腌出的水分，摆在模具中

5、把调好的料汁倒在上面，盖上保鲜膜，放在冰箱腌制，入味之后就可以吃了

6、吃的时候夹出来，再淋上一些香油，口感更佳

7、我们可以一次多做一点，放在冰箱随吃随取，夏天太热，不用顿顿都要下厨房炒菜，这是一道非常受欢迎的懒人食谱哦，如果你喜欢也试试做吧

食材清单：

（萝卜2根，盐2勺，大蒜2头，小米辣1把，生抽适量，白醋适量，白糖小勺）

烹饪小贴士：

白萝卜是萝卜的一种，为十字花科。它又名菜菔、罗服、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼。它是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。

白萝卜食疗价值高，很多人都知道它能除痰润肺、解毒生津，但其他功效，您不一定知道，在这里就简单说上几句吧！萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

值得注意的是，好多人喜欢把红白萝卜一起做菜，红白搭配，煞是好看，但，白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

今天分享给大家的是素炒，简单几步，注意小细节，就能把白萝卜变成餐桌上人人抢着吃的美味。赶紧下厨房试试看吧！

菜谱呈上，望您喜欢。或者您有更好的食用方法，欢迎留言分享。

素炒白萝卜丝

原料：

白萝卜1根、大葱1棵、干红辣椒2个、油2勺、盐适量

做法：

1、我用的是大小适中的白萝卜，所以用了1个，能炒出一大盘菜来。白萝卜洗净，葱白与葱绿分开。辣椒我只用了两个，因为不太能吃辣。成品是微微的香辣，比较提味儿。您若属于无辣不欢型，就多放几个辣椒。因为白萝卜中的芥子油的味道有些冲，所以选择大葱和辣椒，用以掩盖其味，同时提香。

2、用削皮器把白萝卜的表皮削下薄薄的一层来，只削掉最外层的表皮即可，不要削掉其“真皮”哈！它的皮的营养价值也非常的高。研究表明，白萝卜中所含的钙98％在萝卜皮内。

3、用工具擦成丝，当然用刀切也可以哈，考验刀功的时刻。

4、干辣椒用清水浸泡后剪成小段，去掉籽；葱白与葱绿分别切成丝。

5、热锅注油，油温二三成热时先放入葱白。

6、再放辣椒，小火炒出香味。炝锅时一定要注意油温，油温过低，炝不出香味；油温过高，葱白和辣椒会马上变黑，香味出不来不说，也会影响成菜外观，口感更不用提。

7、炝好锅以后，放入白萝卜丝，转大火翻炒。

8、很快萝卜丝会变软，由白色渐变至半透明。喜欢软一些口感的朋友可以多炒一会儿。

9、调入盐和葱绿，炒匀即可关火。

养生素食，清淡、微辣、葱香，吃过会难忘。

做法简单，酸甜脆爽，让人胃口大开的小菜！现在已经是深秋，每到这个季节，有些人食欲都会减退，但是你可能对于素菜总是满怀欣喜。胃口不好的时候就想吃开胃菜，尤其是酸甜萝卜片，萝卜本身有帮助消化的作用，做成酸甜脆皮萝卜片，胜过吃大鱼大肉。说来也巧，有次小叔子家弟媳妇做了一盘美味可口的酸甜脆皮萝卜片，那味道真爽，令我胃口大开，久久不能忘记。

越是往冬天走，萝卜会越来越好吃，腌萝卜可是在宴会上出现的菜，它可不会差到哪儿去。中餐讲究的是味，味是第一位的，其它可抛在一边，萝卜的腌制历来已久，口味不同，手法也不同，有辣的，咸鲜的，酸甜的，各根据自己的口味。今天大叔下厨房教你腌制的是糖醋萝卜片，酸甜脆爽，非常味美，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~

萝卜，盐，糖，米醋适量

1、首先把萝卜去头尾去蜡质层洗净待用，将萝卜一切二，切薄片备用即可；

2、然后将萝卜片用盐腌制一天，将腌出水份挤干待用即可；

3、接着用凉开水洗去外面盐分，用糖再次腌制萝卜片；

4、最后将萝卜片腌制再次出水，将腌出的水倒掉不要，将萝卜装入密封罐，用1:1的糖醋浸泡，入冰箱一周就可以吃了~

这道糖醋萝卜片，酸甜脆爽，非常好吃，吃多少拿多少，一定不浪费，家人吃了都说好，喜欢的话，自己也要尝试一下~