如何打发奶油 下厨房

用料

纯牛奶                     250克  

淡奶油                     100克  

白砂糖                     40克  

奶油雪糕的做法

把原材料称好放入小奶锅，小火加热，不必开，等砂糖溶解即可。

晾凉，倒入模具，冷冻即可。

小贴士

原方糖量50克，我减至40克依然觉得挺甜，不喜甜的可以再减10克。

在盆中倒入适量的淡奶油

根据口味加适量的砂糖

加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）

直接用电动机最高转速打发

淡奶油越打越稠

继续变稠

继续变稠，可以和前面的几张比较。

变稠ing...

出现纹路

稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功！

下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。

继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。

开始过头了。

淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。

上蛋糕抹一下。

抹开后，很粗糙。

对比，抹打发正好的蛋糕对比。

新手做奶油蛋糕

新手做奶油蛋糕，很多人都喜欢吃奶油蛋糕，蛋糕配满满的一口奶油，咬一口下去超满足，一个蛋糕再配上一杯热饮，就是可以到达人生的巅峰了，我们可以自己制作蛋糕，以下分享新手做奶油蛋糕。

先制作戚风蛋糕胚，准备材料，新鲜鸡蛋普通大小，4个称重240g，美玫牌低筋面粉。

分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。

蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。

准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。

筛入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。

蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！

冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状，蛋白打发完成。

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

烤盘内铺上硅油纸，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。

烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~20分钟。

烤箱实际温度有偏差，时间只是参考，蛋糕胚上色满意，呈现漂亮的浅金黄色即可出炉。

烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉备用。

晾网上放凉，这个方子也可以做成蛋糕卷。

放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)

草莓洗净

留少许漂亮完整的草莓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分。

350g淡奶油加30g细砂糖打发淡奶油，打发至偏硬的状态。

取一片蛋糕胚用抹刀(黄油刀、勺子背也行)涂抹上一层淡奶油。『也可以用小号裱花嘴挤满整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整侧边，裱花嘴挤比较方便』

像这样用刮刀平整一下侧面的'奶油，做出来的草莓城堡蛋糕比较好看。

铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。

也可以这样摆放草莓平整的切口对外，摆放方式不限，铺满就可以了。(这是用裱花嘴挤的)

同理再铺上一层淡奶油。

铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置。

涂上一层淡奶油。

铺上最后一片蛋糕胚。

最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出纹路比较好看。

用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油，更加美观，中间间隔摆上5颗完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常简单。

草莓竖起来摆一排也很漂亮，怎么好看怎么来。

摆顶部的草莓尽量大小均匀。

用锯齿刀切开来每一块蛋糕上一颗小草莓蛋糕的切面都很好看！

菜谱只记录奥利奥奶油的用量，戚风蛋糕和奶油抹面的做法，请参考下厨房的其它方子

淡奶油加糖和盐打到七分发，加入奥利奥饼干碎再打发均匀。

每个夹层放80克奥利奥咸奶油

诱惑的奥利奥奶油蛋糕，夹层不建议放水果，因为和咸奶油不搭。

也可以做成随意的裸蛋糕

准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间：174℃，45~50分钟

【巧克力奶油部分】

纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a，继续隔热水搅拌混合均匀，放凉备用（时间允许的话，这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。

淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱（所谓的高浓度清香型白酒，我用的是蓝瓶红星二锅头，耶。为啥食谱中常见的都是朗姆酒呢？我是这样理解的：因为外国没有二锅头~）

打至纹路清晰不会消失的状态即可。（淡奶油打发，我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰，再转低速调整状态。）

【樱桃糖浆酒】

樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用

【组装】

戚风分3片，每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略！！！！！口感丰富的关键啊！！！

抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃

重复操作后抹面，放入冰箱冷藏（会有剩余奶油，不要强行抹完，留一些，表面挤花用。）

【装饰巧克力碎屑】

装饰部分黑巧克力隔热水融化后，倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室，冻硬。

然后就拿一个结实些的金属勺，玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后，你也会和我一样，半年内不想再做了……

装饰辛苦刨下来的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合，实在是太美妙了~

吃的时候，要从上到下完整挖到底，然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃，但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)

融化后的淡奶油放在冰箱冷藏一段时间，可以再次打发的。

拓展资料

附淡奶油的打发步骤：

1.从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。

2.高速打发至大气泡产生。

3.奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。

4.大气泡消失，打蛋器改低速打。

5.到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…

6.打到7成发，纹路明显可以停手了。

7.静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。

8.用勺子刮开，细腻顺滑。这个是我比较喜欢的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。

注意事项：1:切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用

2:切记拿出冰箱就马上打

3:每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的、高速打发，中低速                        消泡，使奶油变细腻。

参考资料：如何打发淡奶油-下厨房

用料

鸡蛋    4个  

淡奶油    200g  

炼乳    150g（甜度可根据自己嗜好增减）  

细砂糖    30g+10g  

柠檬汁    适量（可不用）  

自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法

鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。

蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。

把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。

然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。

从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。

放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟

准备好材料，蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器，蛋黄加入淡奶油搅拌，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛后的面粉，搅拌至无干粉状态，蛋白打发成湿性发泡，细砂糖分三次加入，淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法搅拌均匀，把蛋糕糊挤入模具里，烤箱提前预热150度，上下火，烤盘内注入热水，水浴法烤45分钟左右，关火焖至冷却，冷藏后脱模

2.简易版芒果慕斯蛋糕。淡奶油250g / 芒果泥300g／吉利丁片2片 / 细白砂糖60g / 海绵蛋糕1片，淡奶油打发成厚稠且能流动状，吉利丁片用冷水泡软，取一个大盆，盆中倒入热水，将盛有芒果泥的大碗放入热水中，加入细白砂糖，搅拌至糖粒融化

，将泡软的鱼胶片沥去水分，放入芒果泥的碗中，继续搅拌至鱼胶片融化，将打发的淡奶油倒入芒果泥中，搅拌均匀成糊状，将海绵蛋糕片修成和蛋糕模同样大小的圆片，放入慕斯圈中，用手压实，将搅拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然后将慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型，慕斯蛋糕做好后，可以用热毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化并可以移动慕斯圈，取出圈模即可。

3.焦糖杏仁饼，低筋面粉120g / 无盐黄油70g.／蛋液30g / 淡奶油80ml / 蜂蜜10g／杏仁片60g / 白砂糖40g / 盐2g/ 细砂糖30g。杏仁片摊平在烤盘中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分钟。无盐黄油在室温下软化，加入盐和细白砂糖，用打蛋器打发到膨松发白。

去骨鸡腿肉 3块 、 胡萝卜 1根 、 土豆 1个 、 白洋葱 1个（200克） 、 牛奶 500毫升 、 鲜奶油 150毫升 、 面粉 40克 、 西兰花 适量 、 蘑菇 适量 、 盐 适量 、 黑胡椒碎 适量 、 生粉 适量 、 橄榄油 适量 、 黄油 适量 、 白葡萄酒 适量

烹饪步骤

1/5

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1根胡萝卜、1个土豆滚刀切块，1个白洋葱切小块，蘑菇切片，西兰花分成小朵后焯水、过凉备用；

2/5

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3块去骨鸡腿肉切成适口大小，撒少许黑胡椒碎、淋白葡萄酒、加生粉抓匀，腌渍15分钟，橄榄油热锅，下鸡肉煎至两面微黄，盛出；

3/5

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另起油锅，将胡萝卜、土豆、洋葱、蘑菇炒至断生，加适量盐、150毫升牛奶，煮沸后加水没过食材，大火烧开，放入鸡肉，转中小火炖上20分钟；

4/5

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同时，另起一锅下黄油、面粉，炒至融化，泛起小泡泡时倒入350毫升牛奶，煮沸成奶油汁；

最后一步

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将奶油汁加入炖锅中，持续搅拌至浓稠，下西兰花稍煮片刻，出锅前淋上150毫升鲜奶油，重新煮开，即可出锅。

小贴士

炖煮的时候，需要用小勺子不时搅动，避免糊锅。 调好的面糊，要慢慢地倒进锅里，充分融合，汤汁才会更细滑。