怎么做面包的方法与步骤

1、丝浓巧克力花冠

面团配方：

金像面包粉 2582 韩国糖 362 奶粉 52 CPT吉士粉 38（可不加） 法燕 32

S-500面包改良剂 26 盐 26 鸡蛋 465 油脂 387 水 1110

制程：将面团搅拌面筋8成，分成两块面团，冷冻4小时，取出解冻，每块面团包裹巧克力奶油500克

使用量为面团重量的20%

巧克力馅配方：

A部分：糖粉100、安佳黄油100、水200、黑巧克力75

B部分：低筋粉130、奶粉130、可可粉20

制程：A部分一起煮开，加入B部分的原料边煮边搅拌，成浓稠状即可，取出，稍微冷却后（50度左右）倒在方形模具或盘子中，盖上保鲜膜，冷冻20分钟，取出即可使用。

操作：将裹入巧克力馅后的面团一个四折一个三折后冷冻半小时，取出切条，变成三个辫子状，每条200克，装入模具中发酵。32度湿度75%时间90分钟

烘烤上火180下火220度，时间28分钟

备注：在原始中我使用的是南桥的巧克力片状奶油，可能有些地方不方便购买，就建议使用这个巧克力馅，这个巧克力我一直用于制作大理石面包，效果还是很不错的。

2、樱桃酒巧克力块菌（也有人叫松露，不过我认为太不正宗了）

材料：安佳淡、细砂糖、梵豪登牛奶巧克力币、波士樱桃白兰地、安佳黄油、梵豪登高脂可可粉、裱花袋、烤盘等器皿。

配方：（图中我是做了3倍的，也就是用了3600克巧克力，大家自行减少啊）

淡奶油520g 细砂糖60g 牛奶巧克力币1200g 樱桃白兰地50g黄油120g

制程：淡奶油、细砂糖、黄油加热到85度，取出，加入牛奶巧克力币，慢慢顺时针方向搅拌均匀光滑即可，约在40度时候把酒加入拌匀即可。

备注：酒加入时的温度不可过高，否则会挥发，别的酒也可以，不一定是樱桃的

3、朗姆杏仁奶油面包

牛奶面团120克、杏仁奶油馅25克、烤熟核桃仁15克、酒浸红葡萄干15克、装饰杏仁片 4克

杏仁奶油馅：杏仁粉烤熟50g、砂糖50g、全蛋50g、面包粉8g、朗姆酒8制程：全部拌匀即可

最后发酵：温度35度湿度78%

时间：75min

烘烤温度：上火215下火200

时间：15min

4、七种蔬菜面包

中种：面包粉250g 法燕6g 焙乐道蔬菜面包预拌粉100g 细糖10g 牛奶300g

主面团：面包粉 250g 细糖40g 鸡蛋80g 黄油70g 牛奶90g 盐6g

中种搅拌好温度为24度。发酵100分钟。温度35湿度78%

主面团搅拌好温度28度，基本松弛30分钟、分割、滚圆、松弛30分钟（放醒发箱松弛）

最后发酵：温度35度湿度78%，时间：80分钟。

烘焙温度：上180下220

时间：25min

注：可以用芹菜、菠菜、辣椒、洋葱、西红柿等蔬菜干燥后自制成蔬菜预拌粉，使用量要少。

5、黄油吐司

中种：

金像500g 法燕酵母12g 牛奶350g

一起搅拌成粗糙面团，中种温度22度，在环境30度发酵70分钟备用

主面团：

中种全部、金像500g 全蛋140g 安佳淡奶油80g 盐10g 细砂糖80g 安佳黄油80g 白奶油80g 牛奶200g

制程：搅拌好后松弛35度温度松弛15分钟，分割、滚圆、松弛20分钟成型

面团抹黄油、洒烤熟核桃仁、卷起、三个一组放模具发酵

温度38度，湿度78% 65分钟

装饰：刷蛋、剪口、及奶油、洒杏仁片

170/230 18分钟左右（视面包大小定）

6、小香葱制作--葱香培根面包

所需食材：1个量

牛奶面团：60克、方形插卡纸杯1只、马苏里拉15克、培根肉20克、辣肉松8克、沙拉酱15克、小鲜香葱8克、黑、青水榄各2克

发酵：温度38度、相对湿度78%，时间70min

食材摆放次序：面团发酵完毕--刷全蛋液--培根肉--辣肉松--沙拉酱--小鲜香葱--马苏里拉--黑、青水榄

烘烤温度 上火210/180 时间14min

家庭烤箱：放中层，170度左右（各家烤箱不一样，请自己调整）。烘烤时间：约13-14min，请根据自己烤箱调整

其他：编成圆圈型是为了面包更加平整，品尝时撕开组织更细腻。

建议：大家可以可以换成其他材质，例如在发酵完成的面包上放其他水果酱料等，也是不错的造型。

7、巴巴露生起司蛋糕

奥利奥饼干底：奥利奥饼干 120克黄油 50克

制程：将奥利奥饼干中的奶油夹心部分去掉，将黑色饼干擀碎与溶解的黄油拌匀，压实在包了锡纸的15cm慕斯圈底部。

脆梨 1个 白兰地 15克 黄油 20克 砂糖 10克 蔓越莓 15克

制程：将脆梨去皮去核，将黄油再国内溶解煎脆梨，最后放入砂糖、白兰地、蔓越莓，待水分吸收即可。摆放在饼干底上面。

乳酪面糊：卡夫乳酪 250克 绵糖 95克吉利丁片 5克 白葡萄酒 10 克柠檬皮 8克 原味酸奶 160克 淡奶油 200克

制程：吉利丁片用冰水泡软备用，淡奶油分出100克隔水加热约60度，加入泡软的吉利丁片搅拌溶解。

乳酪软化与糖搅拌均匀，加入酸奶、白葡萄酒、柠檬皮拌匀，在加入溶解的淡奶油吉利丁片，拌匀。再加入剩余的100克淡奶油，拌匀即可。使用筛子过滤一次即可灌入模具。

冷冻四小时左右至蛋糕凝固

装饰：

淡奶油加入适量糖打发装饰、大杏仁粒、蔓越莓干、适量巧克力

8、蜂蜜乳酪&樱桃乳酪

乳酪面糊：卡夫奶油乳酪 250克 槐花蜂蜜 50克 牛奶 90克 色拉油或液体酥油 90克

低筋粉 100克 蛋黄 4个 蛋清 4个 柠檬汁 5滴 绵糖 125克

8寸乳酪模具1分量

制程：奶油乳酪软化稍微搅拌，加入蜂蜜、牛奶、油拌匀，再加入过筛后的低筋粉搅拌均匀。再加入蛋黄拌匀后过筛备用。

蛋清、糖、柠檬汁一起搅拌到湿性发泡（类似打奶油5成左右，可见下图）。蛋清快速打发后应使用慢速再稍微搅拌30秒左右，使大气泡排出

挖出三分之一的蛋清与面糊部分搅拌均匀，再将剩下的蛋清挖入，拌匀即可。

倒入不沾模具中。敲4-5下使气泡敲出。

入炉隔水（也就是网络所说的水洗澡法）烘烤上火180下火145烘烤时间60分钟

家庭烤箱放置中间，160左右（视烤炉不同）时间约60分钟

用料

配方是一个450g吐司的量

中种：

高筋面粉130g

耐高糖酵母2.5g

牛奶45g

水45g

主面团：

高筋面粉100g

牛奶20g（秋冬季节酌情少量增加）

鸡蛋20g

糖50g

全脂烘焙奶粉10g

黄油25g

盐2.5g

表面刷：（加盖吐司不用刷）

全蛋液

万用面包胚（冷藏中种法）的做法

提前一晚制作中种：所有中种材料放一起揉匀即可，表面光滑无需出膜。用一个结实的保鲜袋装起来，排除空气，收口密封起来，室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜。（三天内使用）

●理论上冷藏17个小时最佳，其实也没那么严格，我推荐12-48小时，因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘笈， 所以一定要控制发酵速度！慢发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更细软。

时间紧的话常温发酵一个小时至两倍大，内部组织如上图

● 中种发过了就不要用这个方子继续做了，烤出来的面包会有酸味（酒味），可以当做老面使用，在下厨房找一个用到老面的方子就好。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤1

有部分厨友反应中种发酵好会粘在保鲜袋上，我的保鲜袋如图，几乎不会有浪费，问题可能出现面粉吸水性上，如果是吸水性差的面粉，每次做都会粘袋，可以减少10g中种的水量加到主面团里。万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤2

需要做面包时取出面团常温回温半小时（不回温也无大碍），加入主面团除黄油和盐以外的材料揉至延展，后加入黄油和盐揉至手套膜。（这个方子水量正常，面团应该是柔软不粘手，一定要是柔软得状态！划重点，各家面粉吸水性不同，面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调，调到上图状态，面团不软没法儿出手套膜的）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤3

揉到图片的状态，表面光滑有小气泡，28度松弛半小时至一小时（看面团状态自行决定）万用面包胚（冷藏中种法）的做法 步骤4

分割，揉成团，再次松弛醒发约十五分钟（亲测半小时也没大碍，不喜欢太中规中矩??）

整形，发酵至按压不回弹，入炉，我一般用180度烤，35分钟，加盖三能波纹吐司盒，每个人烤箱

其实归根到底脏脏包是一款起酥面包，其包裹着特制香醇的巧克力馅儿，外面淋上一层巧克力酱，再洒落可可粉，看起来确实脏脏的，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "。因其口感极好，网上爆出在实体店购买时经常需要排队，最终成为一种供不应求的网红爆款小吃。说起来，脏脏包真的是让人又爱又恨，爱它浓郁的巧克力香，搭配上馥郁的可颂面包，真的是让人吃得嘴巴边手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有形象抛到九霄云外，又恨它的高热量，可谁叫它呼声这么高呢~

生产厂家是来自广东惠州的华宝食品厂，一家具有30年历史的老品牌！为了保证面包和蛋糕的品质，全国快递顺丰或者中通配送，现做的美味直接“飞”到家门口，不仅省去出门排队烦恼，也不用再担心会变质变形。只管放心购买！

至于为什么火，这还是得感谢新媒体，各种软件视频的拍客，拍出一系列吃脏脏包的视频，弄的手上、嘴边脏脏的，而人都有一种从众心理，“他们都在吃，肯定好吃，我也要去买个试试”。因为“脏”，所以风靡，这种“脏”，非常新颖，让人们对面包的认识更加恍然大悟，哇哦，其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的，但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的。有求必应的我（骄傲脸）赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱，哇，之前还真是小看了这个网红，别看它是网红款，但是对操作者的要求真的不低，可以说是“网红里的专业级”了，难怪辣么多小伙伴问问题~~

脏脏包从原料和制作方式上来说其实就是巧克力可颂面包，但是和一般可颂羊角的造型不同，脏脏包表面抹了巧克力甘纳许，又筛上了可可粉，所以吃起来会弄得手上嘴巴上看起来脏兮兮的，故得名“脏脏包”，因为这个可爱的名字加上浓郁的巧克力可可风味，所以脏脏包火起来也就不奇怪啦

、放鸡蛋一枚。—— 如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。否则影响发面效果。

2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.

另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.

3、放糖30~40g, 用配给的大小头勺,用大的一端,放2勺为30g.根据自已的口感喜好,也可适量多放些, 但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。—— 我放了2大勺白砂糖，甜度没有面包房里买来的甜。不过自己觉得这样的甜度就可以了。

4.放盐3g, 小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.

5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包. 推荐香港金像牌A级高筋粉,网上3.5元/500g可以买到了,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.

6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.—— 我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。

7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.

8.黄油30g。记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少. —— 黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。

9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.

10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.

11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.

记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.

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食材

鸡蛋 2个

吐司 3片

酸奶 100克

白砂糖 15克

食用油 适量

玉米淀粉 10克

方法/步骤

1

鸡蛋打入碗中。

2

过筛剩一个蛋黄。

3

酸奶，糖，玉米淀粉，加到鸡蛋液里，搅拌均匀。

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4

用勺子压扁里面部分。

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5

压扁后剩四周一圈。

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6

电饼档抹少许油，摆放压好的吐司片，上下盖一起加热，注意观察时间。

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7

待布丁液金黄即可起锅。

END

注意事项

加热注意时间，不要糊了。

答：事实上有教做饭的app

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面包机可以做蛋糕吗？这个是很多人都问过的问题，很多人都知道面包机是用来制作面包的机器，多吃全麦面包对身体也有好处，其实面包机不仅仅可以制作面包，还可以制作蛋糕，只要按照制作蛋糕的配方和制作方法就可以制作出美味的蛋糕，而且制作配方不同，做出的蛋糕也不同。下面就给大家介绍一种蛋糕的制作方法吧。

面包机可以做蛋糕吗：

食材明细：低筋面粉60克；鸡蛋3个；泡打粉少量，约四分之一小勺；鲜奶40克；食用植物油40克；糖约50克；盐少量，约五分之一小勺。

制作步骤：

1、三个鸡蛋打开，蛋清和蛋白分开装在干净无油无水的容器里。我是打在一起，用勺子将蛋黄舀出。吃火锅用的勺子比蛋黄蛋清分离器好用，上次用分离器蛋黄散漏到了蛋清里，硬是打了半个小时，把我的一个打蛋器都要打坏了都没能能够打发。蛋清里千万不能有蛋黄。就是用这个勺子舀出。

2、蛋清里加入几滴白醋，约12克白沙糖，用手动打蛋器打出大鱼眼泡。再加入12克白砂糖打至细腻柔滑的小细泡沫状，再加入12克白砂糖，将蛋白打至干性发泡，就是图片中挑起能立住的形状。这是上次打的，这次忘了拍照，打得更好些，提起表面有不倒的尖角。学了君之的方法，先打蛋白，打好放进冰箱再搅拌蛋黄糊。

3、蛋黄加入12克左右的白砂糖用打蛋器搅散，然后加入鲜奶40克、菜籽油40克。面粉加入泡打粉少量、盐适量拌均匀加入蛋黄中，用打蛋器拌均匀，不能朝一个方向搅拌，呈十字形上下翻拌，只要时间不过分长不用担心消泡。拌至均匀无颗粒即可。

4、把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，上下翻拌均匀后倒入剩下的三分之人蛋白中，翻拌均匀。

5、将全部的蛋黄糊倒入面包机桶，轻轻震动排出大气泡，选择烘烤键，时间是一个小时。

6、拎出面包桶，倒扣在冷却架上，轻轻震动，因为是不沾桶壁很块就能完成的掉落到冷却架上。底部油滑漂亮，烤色略有些深。口感不焦糊。

面包发不起来是什么原因：

1、酵母粉失效。我也遇到过好几次面包怎么都发不起的情况。后来咨询了下厨房的牛人pan小月，得知有可能是酵母粉失效了。如何检测酵母粉是否失效？准备半杯温水，将一小勺酵母粉倒进温水中，并搅拌至溶解。静置15分钟，失效的酵母粉水除了颜色变浑浊没有别的变化，而有活性的酵母粉，水的表面会有一层像啤酒一样的泡沫。

2、没有用高筋面粉。

3、酵母粉接触了糖盐。

4、油太多了。

吃面包好一些。常吃方便面会得营养缺乏症方便面里的食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等多种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用的。因此，偶尔吃方便面是无关紧要的。但是，一些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃方便面，这就有碍身体健康了。油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。

用料

普通中筋面粉    300克  

鸡蛋    1个（55克）  

花生油    约30克  

室温软化黄油    约30克  

牛奶    55克  

温水    约60克  

干酵母    1克  

枫露    10克  

盐    少许  

黑芝麻    少许  

完全酥脆的烤箱版麻花的做法

先把黄油和黑芝麻以外的材料揉成一个柔软的面团，再加入黄油继续揉。一开始会有点乱糟糟，不要方。揉揉就好了，最后放进黑芝麻揉匀。

面团醒发到1.5倍就可以了，咱们这不是烤面包。

把醒发的面团放到案板上，尽量擀成长方形。你的麻花你做主，切成你想要的长条，整型成小麻花。

整型手法下厨房就有很多好方子，随便搜一下，不要是这个方子的重点。我们的重点在怎么烤。

小麻花做好后不用再醒发。摆放到盘子里做好身心准备。

烤箱预热上下火175度，20分钟后把每个小麻花上下翻面。

再烤10分钟后关火。但是不要取出来。

至少5分钟后，或者看到麻花都变色了再取出来。我今天烤了两轮，每次烤完等了10-20分钟才拿出来的。

这样就完全酥脆了，和炸出来的口感一样。