家里厨房必备的调料都有什么

1、大蒜:俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”。大蒜特别适合用来烹调肉类菜肴，不仅可以调香提鲜，还能化解肉的油腻感，提高肉类中营养物质的消化吸收率。而凉性蔬菜，如黄瓜、苦瓜、茄子、菠菜等，配点大蒜，可以中和寒气，健脾益胃。将大蒜捣成蒜蓉或制成蒜汁，用来做凉拌菜或蘸料，不仅能增添风味，还能杀菌防病。 大蒜可放在网袋中，悬挂于室内阴凉通风处；或放在有透气孔的陶罐中保存。

2、葱:人们常用“十指如葱”来形容女人的手白嫩漂亮，的确，一根鲜葱由水嫩的葱白搭配上青翠的葱叶，煞是好看。葱因为拥有特殊的香气而成为厨房中常备的调味品：北方人喜欢用大葱来炝锅，如此炒出的菜肴便会多一分鲜香；而南方人则喜欢将小香葱切末，在菜肴或是汤羹起锅之前撒上一些，令成品更加香气扑鼻；若要制作凉拌菜，香葱末更是不可或缺的增香佳品；它最适合烹调水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。 葱怕潮湿，但过于干燥也容易脱水。可用报纸将干燥的葱包好，放入冰箱储存。

3、白砂糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要来源。糖能增加菜肴的甜味及鲜味，炒制糖色还能用来为食物增添红亮的色泽。甜味的菜肴，如耳熟能详的糖醋里脊、拔丝山药都需要糖来做调料。而即便是不甜的菜肴，放少许的糖进去也能起到提鲜的作用。 白砂糖要防潮防高温，最好倒入密封罐中，放进冰箱冷藏存放。

4、盐:咸味为“百味之王”，而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐。食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它。盐能解腻、提鲜、除醒、去膻，能突出原料中的鲜香味道，一般都是在菜肴起锅前调入。盐能防止食物腐化变质，所以可以将它涂抹在食材上制作火腿、腊肉等风味食物，而制作泡菜等腌制食品时，盐也是最重要的调味品。

5、生姜：味道芳香而辛辣的生姜，有解毒、去腥、开胃的作用，水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。俗话说：“姜是老的辣。”所以，我们一般用做调味品的生姜都是老姜。熬鱼汤、炖鸡汤时，加几片老姜进去，熬出来的汤不但不腥，还分外地鲜香。而炒家常菜时，先用姜片与葱一起炝锅，也会让菜肴更美味。若是将生姜切成细丝或是碎末，则可以加入食材中拌炒或是制作凉拌菜和蘸料，可让菜肴味道更加浓郁，十分开胃。 而比较嫩的姜称为仔姜，四川人喜欢将它放入泡菜坛中腌制成泡姜，平时做菜时加一些进去，就会让菜肴分外地香辣美味，瞬时令人胃口大开。 老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或埋在盐罐里。而嫩姜最好用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。

6、醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味。由于原料、工艺和饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。北方有山西老陈醋，色泽黑紫，酸味浓郁；而在南方则有镇江香醋，酸中带柔，香而微甜；还有著名的四川保宁醋、浙江米醋等，都浓淡不一，风味独具。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。 醋用玻璃瓶装好密封，放在阴凉干燥处存放即可。也可以放入几粒蒜瓣，能让它存放更长的时间。

7、酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味为主，亦有鲜味和香味。酱油的鲜味和营养价值主要来源于其中的氨基酸酞氮，所以一般来说氨基酸酞氮含量越高，酱油的等级就越高，品质越好。广东人习惯将酱油分为生抽和老抽，生抽色淡味浓，主要用来调味提鲜，可用在炒菜和凉拌菜中；而老抽中加入了焦糖色，味道咸中带甜，一般用来给红烧菜等上色。高温易破坏酱油中的氨基酸，所以酱油最好在菜肴起锅时调入。 不要将酱油放在温度高的炉灶旁，最好放置于厨房的阴凉处，以防止酱油变质。

8、料酒的主要成分是黄酒，但它并不等同于黄酒，因为它还添加了其他的香料，酒精浓度更低，且仅用于烹调而不适合拿来饮用。料酒一般用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入，能够起到增加食物的香味，去腥解腻的作用，并有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。但烹调蔬菜类菜肴的时候是不需要放料酒的。烹调菜肴时料酒不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

9、胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉或是胡椒碎，具有祛腥提味的作用。胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，黑胡椒味辣刺鼻，多用来烹制味道浓郁的红肉类菜肴，如黑椒牛柳；白胡椒味辣但香味温和，一般用来给禽类、鱼类食物去腥，或是调入汤羹中增香添味。无论黑胡椒还是白胡椒，都应该避免高温油炸，最好在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许。 胡椒可密封存放在阴凉处，但存放的时间不宜太长，以免香味挥发。

10、花椒位列“十三香”之首，气味芳香，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。四川人更是将花椒作为主要的调味品之一，缔造了以麻辣鲜香而名扬天下的川菜。花椒常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味的作用。炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，再拌炒菜肴时味道更加香气十足，而用它来做凉拌菜则更加麻爽开胃。

俗话说：“民以食为天,食以味为先”。 一蔬一饭，一勺一菜，都离不开厨房。想要做出可口的 美食 ，调料起着至关重要的作用。用对调料，不仅菜品味道会更好，还可以增色，增香。看看我家厨房必备的10种调料。

一、蚝油

蚝油的作用使食物味道更加鲜美。无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入。像一些腌菜，重口味的食物可以不用加，这些食用本身口味比较重会掩盖住蚝油的味道。

如果需要放入蚝油的时候最好在出锅前1分钟加入。因蚝油长时间高温烹饪，口感会变差。蚝油口感较重、盐分含量较大。一般放入5ml左右就行。

二、老抽

老抽浓度偏稠，味道比生抽略淡些带点甜，一般用于上色 ， 主要用于做红烧菜肴或者是焖煮、卤味，炖菜。颜色呈棕褐色且有光泽。

三、醋

醋又可以分为香醋，陈醋，白醋，米醋。我家基本上就用香醋和白醋两种。

香醋 味香，多用于凉拌； 白醋 的酸味纯正，适用于炒菜不改变颜色，浸泡藕片的时候加入白醋可以防止藕被氧化； 陈醋 颜色比较深清亮，醋味醇厚，一般用来做口味比较重且颜色比较深的菜肴。 米醋 口味稍微偏淡些，酸中带甜，用途比较广，解酒，做一些糖醋系列的菜肴等。

四、生抽

生抽浓度偏稀，味道偏咸。颜色偏红。适宜凉拌，炒菜，略显清爽。

五、五香粉

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉，混合在一起的调味料。适用于烹炒，煎，炸，炖，煮，调馅，蒸，烤的菜肴，增加香味。

六、孜然粉

孜然粉味道芳香，可以去除腥味，用于烧烤，炒面提升口感。

七、麻油

麻油是从芝麻中压榨而来，自带独特的香味，用于凉拌，煲汤增香提味。使菜肴香气四溢，让人胃口大开。我家的香油都是在现磨的香油店里购买，味道更醇香。

八、黑胡椒

黑胡椒有着独特的香辣味，有养胃消滞的功效。常用于炒，煲汤，煎，提起食物中的味道，增加食欲。

九、盐

盐是百味之首，烹炒炖拌等都会用到，基本上都是最后放入。

十、番茄酱

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。可以增色提鲜，多用于蒜蓉粉丝虾和一些糖醋系列菜肴。

除了以上10种必备调料， 还有淀粉，白糖，黄豆酱，蒸鱼豉油 这些调料，偶尔也会用到。

厨房是家里最热火朝天的地方，即使是不会做饭的人，也会在厨房备齐餐具和调味品，以备不时之需。会做饭的人，家里的调味品肯定一应俱全，每一样调味品都有它的用途。那么让我们一起说说平有哪些调味品是家中厨房必备的东西？

1.蚝油

蚝油让食物尝起来更美味。无论蒸、焖、炒、炒，都可以加入。就像一些咸菜一样，你不需要添加口味重的食物。这些味道重的食物会掩盖蚝油的味道。如果需要加入蚝油，最好在出锅前一分钟加入。因为蚝油长时间高温煮，味道会变差。蚝油味道重，含盐量高。一般5毫升左右就可以了。

2.花椒

花椒是必不可少的调味品之一，尤其是炖菜和汤类，既能增香又能去腥去脂，被称为“调味之王”。花椒不仅味道特殊，而且药用价值很高。辛热，能归脾胃，温中散寒，也是除湿止痛杀虫的好手。在古代，它也被用作表皮麻醉剂。

3.酱油

以咸为主，但也鲜香。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。酱油一般包括酱油和酱油:酱油比较淡，用来提色；它是咸的，用来保鲜。酱油是中国传统调味品。它是由大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮、水和盐制成的液体调味品。色泽红褐色，酱香独特，味道鲜美，有助于增进食欲。酱油是由酱油演变而来的。

4.盐

主要成分是氯化钠、碘盐和非碘盐。你可以根据自己的需要选择不同的品种。要特别注意饮食中盐的摄入过多，会引起高血压。我国规定成年人每天摄入6g盐就能满足身体对钠的需求。

5.生姜

生姜辛辣性温，民间素有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，生姜富含维生素矿物质，还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

1、食用油

每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2、食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3、味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。

4、老抽

老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5、醋

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

7、花椒，八角

自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。

8、桂皮，香叶

在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。

香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣。

10、白胡椒粉

白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

11、干辣椒

虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。

12、豆瓣酱

川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。

但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。

13、玉米淀粉

淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。

14、料酒

无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。

厨房必备调料有葱、姜、蒜、油、盐、酱、醋、麻椒、八角、桂丁等。厨房做菜不可缺少的便是调料，调料用好了不但可以使菜式香味齐全，还会继续让人胃口大增。可是一个一个餐厅厨房实际有多少个调料，一顿饭食实际要多少原材料，这个回答不是固定。

原材料用常用少可能会影响饭食口味针对调料使用量的多少个人，每一个做饭的人也有不同操纵，那也是需要长时间煮饭工作经验得到的。总体来说，调料可分为怪味调料、清甜味调料、甜味调料和盐味调料等，针对不同的必须采用不同类型的调料。

1.食盐的必要性

实际上单菜的调料都是差不多的，掌握这一些调味料用处后，才能让你做出来的菜肴，色、香、味俱全，做为每一家会有的食盐，就是我们餐厅厨房中每天都要的，不可缺少的，不论是做哪一种菜，都是会往里添加一点点食盐。要让食盐效果明显，就要把握下食盐的时间也。如果将食盐下得太早了就会使食盐效果比较差，便会没有味道，下得太多还很容易咸。

2.适度的调味品

一定要少加入一些味精、鸡精，味精、鸡精也是非常重要的，实际上这几种全是对人体健康无害，生抽老抽，一个是上颜色，一个是提香味的，主要用途是不一样的，我非常喜欢用的就是油耗，确实挺好用的，强烈推荐试一下，陈醋有非常好的中合甜味的功效，能够往里添加一点陈醋，就会发现食材的甜味会大大减少。

现今餐厅厨房物品愈来愈多，实际上大多都是重复调料，关键掌握好常见的就行了，无需太多繁杂的，繁杂的实际上也不太会使用的，摆在那里还会闲置不用过期。调料品就是我们餐厅厨房普遍的东西，作出一道好一点的菜肴，

只有把这种巧妙地融合才能做到一道色、香、味、形齐全的菜肴。食材的搭配，熟度的把握，一样调料都是具有非常重要的，不能只关注过调料问题。厨房必备调料有麻椒、胡椒粉、八角、桂丁、茴香、生甘草、茯苓、砂仁、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芍。

1、麻椒：麻椒嗅着有浓重的芳香味，其具有授予食材香味和麻味的功效。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能授予食材香味。

3、八角：八角香味浓郁，八角具备提鲜除异、增进食欲的功效。

4、桂丁：桂丁味道芬芳，有明显去腥除异的功效。

5、胡椒粉：胡椒粉分成白胡椒和黑胡椒粉，黑胡椒粉的香辣味和香味比白胡椒都需要明显些。

6、生甘草：生甘草微香，尝之后有清甜味，一般卤味或是铁锅炖菜时加少许的生甘草，既可以提升菜肴的香味还能提高菜肴的鲜香。

7、茯苓：陈皮味香，茯苓具有非常好的提鲜功效，也有解油腻的功效。

8、砂仁：砂仁有着不同的香味，类似薄荷味，砂仁提鲜提味的功效很好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓厚的芳香味，白豆蔻具有极强的去腥去膻的功效，并且还能明显提高菜肴的香味。

10、茴香：茴香嗅着有青柠檬的清香味，茴香去腥增香的作用非常强。

11、月桂叶：月桂叶又叫良姜，月桂叶香味浓厚，可以快速除去食材的腥臊等臭味。

12、白芍：白芍食香，能迅速除去各种各样食材里的臭味，并且还能授予食材香味。

在料理中加入调味料，可以帮助食物提味、增加香气。但调味料的功效不是只有这样而已，它们也拥有很高的营养及药用价值。以下是厨房常见的 7 种调味料」，透过下列图片带你认识它们的营养价值，所以不要再小看它们了！

可促进食欲、抑制细菌、预防维生素流失和促进钙的吸收。

可抗氧化、抗衰老、补充体力。

散寒止痛、通血活经、促进排汗、增加新陈代谢。

可散寒、止吐、化痰止咳等。

清除体内自由基，减缓发炎、抑制癌症活性。

*** 新陈代谢，加速细胞活动。

有镇痛、抗发炎、抑菌、抗氧化等效果。

中餐文化博大精深，从古到今形成了众多的菜系，比如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等等，每一种菜系都有自己的特色，但是终归到底，要讲究色香味俱全。

在中餐中，除了烹饪技巧之外，还要用到很多的香料，这会让菜肴更加的可口。一、八角

八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。

二、桂皮

桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，因为含有挥发油，所以香气馥郁，在制作肉类时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的。不过桂皮性热，要尽量少放，尤其是夏天，另外桂皮还有活血的作用，孕妇尽量不要多食。三、香叶

香叶也叫作月桂叶，略带苦味，是做肉食时必备的调料，在西餐中也能经常见到，香叶在烹饪时，不可放多，家庭烹饪一片到二片足矣，要不然味道重，会掩盖肉的香味。四、小茴香

小茴香是中药名，有特异的香气，味道微甜、略辛。在制作肉食的时候加入小茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉汤时，加些小茴香味道更鲜美，小茴香没有异味，可多可少。

厨房必备十大调料

如果你喜欢美食的话又喜欢自己动手制作美食，那么这篇文章你绝对不容错过!下面，我为大家讲讲厨房必备十大调料，快来看看你备了吗?

可乐

可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃!

芝麻酱

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

火锅麻辣烫什么，统统拿下，爱不释口吧!

咖喱

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

孜然

孜然，学名为枯茗，是维吾尔语音译，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。

韩式辣椒酱

作为各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

黑胡椒

如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。

黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的`栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

蚝油

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。

剁椒

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带(有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传)

将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

郫县豆瓣

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指!

豉油

豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!

老话常说，早起开门7件事“柴米油盐酱醋茶”，看见没有这7件事中调料就占了4个，没有调料就一定做不出一顿丰盛的美食，有了调料也不一定把美食做的完美，因为调料的使用有它的规矩，并不是随时随地拿起就往锅中倒那么简单。那么今天就让我们一起来看看有哪些调味品是家中厨房必备的东西？

1.老抽

老抽在各个调味品中主要起到上色的作用，在做红烧、焖煮、卤之类的菜肴，不仅能改善口感，还可以增加色彩。尤其做红烧肉时，老抽必不可少，浓油赤酱，色香味俱全。老抽质地比生抽稍显浓稠，刚使用完可见挂壁的现象。我家老抽的消耗率远不及生抽，老抽不能像生抽一样可以蘸食和凉拌，除了红烧、焖煮、卤之类的菜肴，其他家常菜很少用到老抽，有的也只是放几滴老抽调和一下而已。

2.食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3.郫县豆瓣酱

四川郫县豆瓣酱，是很多家庭的常备调味料之一，不要小看这瓶豆瓣酱，四川郫县豆瓣酱是2008年，被列入第二批国家级非物质遗产名录的“非遗美食”，郫县豆瓣酱以它独有的红油和酱香，给菜品增色、提味，深受人们的喜爱。郫县豆瓣酱也是我家里的常备调味料之一，郫县豆瓣酱是用蚕豆、辣椒等食材腌制发酵而成，酱香味浓郁，平时家里常吃的下饭菜，“麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝”，都少不了郫县豆瓣酱的身影，喜欢吃这些下饭菜的朋友们，记得备上一瓶，在家里做菜用哦。