厨房洗菜怎么洗

蔬菜清洗工作在家庭、工厂、企业食堂中，都是是必不可免的，只有清洗过的蔬菜才能做成健康合格的餐品。今天来给大家着重介绍一下食堂蔬菜清洗的一些工作流程。准备工作先用洗洁精清洗洗菜板，准备菜筐菜篮、砧板、刀具、防水围裙等。工作员衣帽穿戴整齐方可进入操作间。验收、农药检测蔬菜从采购地采购回来之后必须要根据订单进行验收以及农药的检测。整理蔬菜：根据蔬菜类别的不同，分类进行蔬菜的整理。对于叶片类的蔬菜，要将蔬菜去根，老叶、黄叶、老皮、老筋、以及杂物，扔进垃圾桶 。叶菜类、茎菜类需要先把叶片进行拆解，取出污杂物，然后将择好的蔬菜扔进毛菜筐，清洗前要“先洗后切”，避免营养物质的流失以及二次污染。一、二次清洗蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中紧泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。加工处理将控好水的蔬菜进行分类整理包装，主要步骤有保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏→销售。处理好的蔬菜的切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一，切分越小或者切分面积越大，蔬菜的保存性就会越差。未加工的蔬菜还不容易变质，但是清理好的净菜就比较容易变质，采取的措施可以加入保鲜剂或者隔绝氧气接触，有条件的还可以低温处理，能最大程度的保持蔬菜的新鲜度。 切分蔬菜后，其粘有的水分也会影响蔬菜的质量，空气的不流通还可能会导致蔬菜的腐烂，因此必要用风机吹干蔬菜进行包装处理。工作完后将水池、地面、水池、筐、地面、地面、台面、沟槽都整理干净。刀、切菜案板都清理干净后备用。

一、初洗：

将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。

标准：无腐烂，无异味，泥沙。

二、细洗：

将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。

标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。

三、清洁：

菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。

标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。

四、切菜工作规范：

1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。

标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。

2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。

标准：无洗涤剂泡沫。

3、加工：

切配好按规定进行分类切配，精工细作。切配好的菜不能放在地上。生熟食品分开切配。切配中必须一面切菜，一面清除卫生。

标准：丝、条、片必须大小均等。整齐摆放在菜架上。切配熟食的刀，砧板必须经过高温消毒10分钟。台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。

4、清洁：切配完成后及时清理卫生。

标准：生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃圾积水；泡渠无污水、杂物堵塞。

幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检。合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者,视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。发现五病人员，及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员。除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

2、在厨房灶台倒入一些白醋，白醋能和小苏打发生化学反应，可以起到清洁、杀菌的效果。

3、等小苏打和白醋反应几分钟后，可以倒入一些洗洁精。

4、用抹布擦拭厨房灶台，即可将厨房灶台上的污渍清理干净，最后找一块干净的抹布擦拭，灶台立马干净如新。

1、盐可以杀菌，但无法去除农药。

2、醋去农药没有作用。

3、果蔬清洗剂对有机农药有一定作用，但果蔬清洗剂偏碱性，主要成分为起泡剂，这些表面活性剂多为石化产品，含有苯类，毒害骨髓，有可能产生白血病，损伤人体。

二、清洗蔬菜的方法：

1、瓜类、绿叶蔬菜多使用水溶性农药，所以清水就可以清洗。

叶菜，最好一片一片的清洗，不怕浪费水的话多洗几遍；

先摘干净后，5%的盐水浸泡十分钟杀菌；

要注意的是，叶菜的根茎部、果实的萼片部残留农药最多，需要着重清洗。

2、脂溶性农药用碱性清洗剂清洗即可。

3、洋葱、萝卜、土豆，光分解可去除农药，农药安全间隔期约为七天左右。

家里备一个刮皮刀，土豆、萝卜等这些泥土非常多的蔬菜，都可以通过去皮来解决。

这样分清主次，清洗蔬菜自然就高效多了。

三、特殊蔬菜的清洗方法

1、韭菜

可以把韭菜根对齐，切一厘米泥根，从上到下把韭菜最外一层剥掉，这可以去除大部分泥。

2、菜花类

发黑的地方一定要切掉 。农药怕高温，菜花一类的蔬菜过水煮一下，就能去除大部分农药。

3、黄瓜

用软毛刷子刷表面即可。

四、蔬菜焯水

蔬菜焯水不但是因为去农药，更因为很多蔬菜的草酸含量非常高，所以一定要焯水处理后才能食用。如果不去草酸，长时间会得肾结石。

目前我了解到的焯水有两种方式，

第一种，把水烧开，水中加一些盐和油，焯水时间要短；焯水后，先把菜捞出来，迅速过凉水冷却；

第二种，蔬菜冷水下锅，烧开水后倒掉，再焯一遍，这样据说可以最大限度去除草酸保留营养。

具体哪一种更好，我也正在研究，有了结果再来更新。

五、洗完菜之后的工作

1、焯水后的蔬菜如果不着急吃，后者是提前备菜用，可以将蔬菜过凉，将菜窝成一团，用力把水挤干，得到一个不滴水的菜团，放进保鲜袋在冰箱冷藏起来。这样吃的时候就可以直接用。

2、洗完之后的菜根据属性，分别放入菜筐和冰箱。放进冰箱之前，果蔬表面一定要擦干净。另外有些菜不宜放入冰箱，比如青椒、黄瓜、洋葱、西红柿等。

这样清洁厨房的锅碗瓢盆更干净哦

这样清洁厨房的锅碗瓢盆更干净哦，说到厨房，它是每个女人的战场，每天都要这个地方为家人做上几顿美味的佳肴，但是它也是最难清理的地方，告诉你这样清洁厨房的锅碗瓢盆更干净哦。

炉台篇

1、先用质地较温和的清洁剂喷涂，再用湿布擦洗。

2、用细铁丝刷除炉嘴的碳化物，再利用细铁丝将出火孔逐一刺通，并用毛刷将污垢清除。

3、将控制钮拆下单独清洗。

贴士：对于炉台上顽固的油渍，可先将热水与洗涤剂混合，用清洁布多蘸一些涂在油渍处，过几分钟后再清洁，就能很轻松地搞定！

微波炉篇

1、拔下电源插头。外部用拧干的湿抹布或海绵擦拭。

2、清洗内部时，可放入一杯清水，蒸煮三分钟，水蒸气有助于污渍清除。

3、转盘和支架可用蘸有清洁剂的抹布擦拭，拭净后务必晾干，保持干燥。

贴士：不要用坚硬的清洁钢丝擦微波炉内部。

墙壁篇

1、喷一些厨房万能清洁剂在墙壁上，再贴上厨房纸巾。

2、约过15分钟后，将纸巾撕下，再进行擦拭的工作。

3、瓷砖缝等较难清洗的地方，可以借助旧牙刷刷洗。

贴士：将炉台附近的墙面贴上厨房专用铝箔纸，可以防止油污弄脏墙砖，铝箔纸脏后更换一张即可，方便又好用。

锅篇

1、平底锅可先倒入洗涤剂，用白洁布刷洗。

2、去除不锈钢锅底的黏着物，可先将洗涤剂与水倒入锅中，煮10分钟后，再清洁。

3、铁锅刷洗后，应涂上一层植物油以防生锈。

贴士：对于锅体外部的脏渍，可将锅放入热洗洁精溶液，浸泡20分钟后，用硬质白洁布擦洗即可。

厨房玻璃篇

1、先将玻璃内外的尘埃以鸡毛掸子掸除，再用玻璃清洁剂在一整块玻璃上喷出一个大大的X形。

2、把拧干的抹布折好，顺着窗边擦一圈。

3、把抹布翻面后用同样的方式慢慢朝里擦。

4、整块玻璃擦完后，晾到七分干，再用干布擦一遍。

贴士：如果是有花纹的毛玻璃，则必须先用旧牙刷刷洗，再以清水冲干净，最后以干布擦拭即可。

水池篇

1、将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池。

2、必要的话，可将咖啡渣倒进洗碗池中，用水将其冲走，可以除去排水管道中的臭气和油腻。

贴士：尽量不要用坚硬的去污钢丝擦水池，以免损伤池面和留下擦痕。

冰箱篇

1、拔下电源插头，将冰箱内的'物品取出。

2、可取下的附属品取下清洗。

3、内部用湿抹布擦。

4、外部用柔软的干布擦拭。

5、背部用吸尘器将尘埃清除。

贴士：如果内部太脏，可用抹布蘸洗洁剂擦拭，再用干净抹布蘸清水擦洗。

橱柜篇

1、外部应用柔软的湿抹布擦拭，必要时蘸少量清洁剂轻轻擦洗。注意避免划伤表面。

2、内部最好用抗菌功能的洗涤剂擦洗。注意不要弄湿连接处。贴士：清理擦拭后，一定要等橱柜彻底干后，再将物品放入，以防滋生细菌和发霉。

1、抽油烟机

用久了的油烟机，油盒里面积满了油污，我们先把油污倒掉，然后用3毫升洗洁精和50毫升食醋混合倒在一盆60度的热水中，再把扇叶拆下，和油盒一起浸泡20分钟左右，然后用线袜擦洗，这样即干净还不留刮痕。

2、炉灶

炉灶长时间不清洗也是油污满满，特别的难清洗，所以我们在炒完菜后，趁还有点余温，用抹布沾点肥皂水或者小苏打水擦拭，还可以将抹布在啤酒中浸泡一会后擦拭灶台灶具，也会非常的光亮。当然还可以用萝卜或者黄瓜碎屑，蘸清洁剂刷洗之后，再用清洗水冲洗一遍，除污效果也是非常好。

3、冰箱

说到冰箱，这个东西可能也困扰着许多的人，时不时的有一股味道，让人难以接受。其实有个非常简单的方法，就是用温和的小苏打水和肥皂水，用抹布来擦拭。冰箱门边的缝隙比较难清理的地方用牙刷刷干净就可以。

除冰箱异味：放点柚子皮或者是切开的柠檬也可以，除味效果非常好。

冷冻室除霜：切开电源，把食物取出后，放一盆热水在冷冻室，等融化了一点后，用小铲子把霜和冰块铲下来。

4、玻璃窗

厨房里的窗户不比别的地方好擦拭，每天的油污沾在上面，清洁起来是有一定难度的，所以 我们先要在上面喷上一层清洁剂，再盖上一层保鲜膜，让它静默15分钟，再撕下来，就能轻轻松松的让窗户闪闪发亮。

5、厨房窗纱

说到这个可是难为到不少的女性朋友，其实只要一个办法，就能清洗的特别的干净。用加热后的稀面糊反复几次刷在窗纱两面，10多分钟后，再用水刷掉面糊，上面的油渍就彻底不见了。

6、厨房瓷砖

这些地方也不免会沾上油污，只要拿一张纸巾喷上清洁剂，贴在上面静置一会。等油污浮上来，再把纸巾撕掉，然后用干净的抹布擦拭几次，效果也是特别好的。

7、菜板、砧板

每天都有菜板来切菜，荤菜，蔬菜，瓜果，如果没有及时清洗干净，上面是非常容易滋生细菌的。所以，一段时间后我们就要给它消毒。把菜板放在热水中加热，这样能有效地杀死在上面的细菌，然后把它放在通风处自然晾干。也可以在上面铺上几张纸，把醋和温水混合，再倒在菜板上静置20分钟，也用清水清洗，也可以起到去异味和杀菌的作用。或者用抹布蘸点盐，在菜板上来回反复的擦拭，也可以非常的干净。

8、菜刀异味

用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，也可消除在菜刀上沾的鱼腥味吉或者葱蒜味。

9、洗碗槽

每天洗碗洗菜洗锅都用这个水槽，上面就会积累不少的污垢，我们在抹布上倒一些清洁剂再来擦水池，如果污垢结的比较厚的话，可以将醋和温水混合后再擦拭，再用清水冲洗，也特别的干净。

10、抹布

抹布这个东西最容易滋生细菌了，有的人用它来洗碗，一不小心，又擦了下桌子或者灶面，这样上面就特别的脏。清洗抹布一定要彻底，否则真的就是病从口入了。我们把抹布放在盛有清水的锅中，将生蛋壳入在里面，用大火持续煮6分钟后再取出来，和凉水冲洗干净。晾晒就以了。抹布上的细菌，污渍特别的多，如果用久了就要及时的更换。

一般橱柜洗菜盆都是不锈钢材质的，这种很容易积累陈年水渍，很难清除，所以需要经常留意清洁，包括普通的洗手盆，下面小编介绍一个橱柜洗菜盆清洁妙招，跟具体如何清洁洗手盆，橱柜洗菜盆清洗步骤。

橱柜的洗菜盆保养和清洁要点

1、不锈钢的水池在擦洗的时候不要用钢丝球等硬物去摩擦、也不要用化学类物品去擦拭，就用毛巾或者软布带点水去擦或者是用中性洗洁剂都行，不然会导致水池表面有刮伤，从而导致水池被腐蚀。

2、对于其他材质的洗菜盆，可以用洗洁剂或肥皂水清洗掉油腻，以保持清洁。当然同样也要注意尽量不要用硬质清洁物品去摩擦清洗。每一次清洗洗菜盆的时候，盆的滤盒后面的管部颈端也要同时清洗一下，若长时间不清洗，上面的油垢会越积越多，不好清理，还滋生细菌。

橱柜洗菜盆清洗步骤

1、水槽的水龙头总是会有漏水的现象，而那些通过金属缝隙漏出水的地方,总会产生一些水渍,影响观感。

2、首先，用小碗准备一碗白醋。

3、然后将需要清洗的地方,擦拭干净之后,用一块被白醋沾湿的布条,紧紧裹住缝隙。再将白醋轻轻倒在布上,好让污垢充分被醋浸湿。

4、等待一个小时之后,拿出海绵刷擦拭需要清理的部位。

5、你会发现,水龙头渐渐变得干净了，但是有些地方还是无法去除干净。

6、没关系,再来一遍,用沾着醋的布条裹住需要清理的部位,然后再等一个小时。

7、然后再用海绵刷擦擦看,是不是可以擦掉了？

8、最后将多余的水分擦掉,就这样,你的水龙头就焕然一新了。实道理很简单，附着在橱柜洗菜盆水槽表面的其实就是水垢，水垢其实就是氧化钙，可溶于酸，所有用白醋就能清除干净.