怎样制作冰淇淋下厨房

自制饺子皮的做法

1.

用料：面粉300克，水170克，盐1/4小勺

2.

把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，转用搅拌机搅拌成光滑面团

3.

将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。

4.

一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片

5.

烹饪技巧

剂子也可以直接用手揪，我比较喜欢用切。剂子大小可以根据自己的喜好调整，

中筋面粉200克

转化糖浆（自制个人主页有配方)140克

花生油50克

枧水4克

莲蓉

咸蛋黄

蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。

假如要为好吃的中式面点排行，那样蛋黄酥必定是数一数二的，在重重叠叠的千层酥皮下裹着鸭蛋黄，加上Q弹软糯的雪媚娘皮，一口咬下去也有保温墙板的红豆馅泛上舌头，可以说是太好吃了。蟹黄色的皮酥到掉渣，咬一口，咸香软糯，雪媚娘皮、红豆沙儿、鸭蛋黄，逐层美味可口在舌尖绽开！蛋黄酥吃在嘴里的那一刻，舌头就打开了一趟口感丰富的旅程，每一口都是吃所得到的鸿篇巨制。

脆香金黄色的外皮，逐层明晰，数次焗油蛋糕烘焙，精美到每一个环节，吃起来口感绵软，还带有一丝丝奶香味。

千层酥皮又薄又脆，许多层，表面洒满了黑芝麻粉，把圆溜溜蛋黄酥拿起来，要非常当心，才能不毁坏这完美千层酥皮。如果你也喜欢这一款特色美食得话，何不在家里出手尝试一下吧。那么接下来还把这一款点心的详细烹调方法分享给你，敬请喜爱。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你蛋黄酥，我希望你吃得开心~

油皮：150g小麦面粉，50g动物油，30g细砂糖及其50g的水，油酥：100g小麦面粉和50g动物油，内陷：400g红豆沙和12个咸鸭蛋黄

最先做油皮，把小麦面粉细砂糖动物油混和并添加水快速搅拌，拌和的面团能够牵扯出塑料薄膜就行~，封上保鲜袋醒发，油酥一样搅拌盖紧保鲜袋放进冰箱里面储存，醒发的时候也可以做馅；

并把买好的咸鸭蛋黄放进电烤箱中涂上高度酒烤香，把红豆沙分为12等份，大小比鸡蛋黄略大就行，像包汤圆一样的把蛋黄包进红豆沙里，用手掌渐渐地压挤密封并搓圆~放一边预留，醒发好的面团和油酥也分为12份搓成球，油皮挤扁把搓成球的油酥会用以上所述方式包起，密封搓成球，擀成椭圆型，卷好之后再擀一次一样叠成那样，做好后向正中间伸缩搓成团；

最后把内陷做进擀面皮里封好口，封口朝下放到烘烤盘上，在顶部刷过蛋清粉，上洒熟的黑芝麻粉就可以进电烤箱，上下火180℃烤制30min就可以起锅上菜开吃啦~咸香味儿美，酥脆可口的蛋黄酥就做好，喜欢你的话，自身你能出手看一下吧~

蛋黄1个

植物油225克

白醋25克

糖粉25克

自制沙拉酱的做法

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠

当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀

加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来

越来越浓了

当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完

搅拌完成，沙拉酱就做好啦