在家自制蒸蛋糕，都需要准备哪些食材呢

水蒸蛋糕

很多人做蛋糕都需要用到烤箱，其实完全没有必要，低油低糖的水蒸蛋糕，一样很松软，一样很好吃哦！

制作难度：新手级别

制作时间：1小时

主料

低筋面粉100克

鸡蛋3枚

白糖40g

油15ml

炼乳15ml

盐四分之一勺

白醋1小勺(酸奶小勺)

蔓越莓10粒

水蒸蛋糕的做法步骤

水蒸蛋糕备料

1. 备料

水蒸蛋糕，盐、油、炼乳称好混合备用

2. 盐、油、炼乳称好混合备用

水蒸蛋糕，盆里打入鸡蛋，白糖

3. 盆里打入鸡蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。

水蒸蛋糕，打发全蛋

4. 打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失

水蒸蛋糕，分两三次筛入低粉

5. 分两三次筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步混合翻拌均匀

水蒸蛋糕，放入模具

6. 模具事先放入蒸笼，倒入蛋糊八分满，全部倒入后，提起蒸笼轻振出大泡，放上蔓越莓装饰，蒸锅水开后，大火上笼蒸十五分钟

水蒸蛋糕，上锅蒸

7. 蒸十分钟时候的样子，十五分钟到后关火，焖两分钟开盖即可，放凉脱模

用料

鸡蛋    两个  

低粉    3平匙  

白糖    4平匙  

最简易蒸蛋糕的做法

原料如图。

两个鸡蛋敲到无水无油的容器里面。

室温26度以上容易打发，如果低于这个温度，则要烧开水后关火将容器放在热水上面打发。

打蛋器3档十秒左右出这样的大眼气泡，可以加三分一的糖。

第一个加糖后打成这个样子，气泡变小，颜色变白，可以第二次加剩余的二分一的糖。

第二次加糖后打成这个样子，气泡细腻光滑，颜色更白，有点浓稠装，加入剩下的白糖。

第三次加糖后打一会就变成这样了，很像奶油。

继续打一小会，就出这样的纹路了。基本也就差不多可以了。

打好的状态，停了打蛋器，有点小纹路。

用搅拌勺还是可以滴落的，别打太硬，不然吃起来干，口感没那么好。

将装好的面粉直接倒进去。

翻拌，沿着一个方向，铲起来，30下就匀了，粉本来也不多的，就成光滑细腻的面糊糊。

烧开水。拿个小碟子涂油，防止粘着，将面糊倒进去。

水开了之后，面糊放入锅中大火蒸十分钟。

十分钟后，开盖，牙签插进去，看看里面有没有熟透，拔出来看有没有软湿部分。不行还要继续蒸。

蛋糕好后记得倒扣，否则一拿出来就塌。冷后脱模即可。

蒸蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

蒸蛋糕制作工艺之一

1、可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用

蒸蛋糕制作工艺之二

配 方

(g)

A

鸡蛋

300

B

白砂糖

140

食盐

2

低筋粉

120

“银穗”蒸蛋糕专用粉

120

C

全脂牛奶

60

D

色拉油

40

制作方法：

1.将A打散后，加入B打发。

2.把C加入1中，打发到比重0.43左右。

3.把D加入2中，慢速搅拌均匀。

4.把3倒入模具中（约60g/个），放入90℃的蒸炉中，蒸约20~22分钟。（取出部分面糊，调上适量的可可粉或绿茶粉即可制作花纹，另外在入炉前可洒上蔓越莓、杏仁片或者其他装饰）

5.将4出炉后震动排气，防止收缩。

蒸蛋糕制作工艺之三

by 萌妹子

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这款锅最大的特点就是无水烹饪，在不加入水分的情况下最大程度地保留食材的水分，功能选单上设有点心功能，成品额外喷香扑鼻，口感爽滑。 出品的蛋糕，让人很惊喜，底部和侧面微微焦黄，非常适合没有烤箱的家庭或者住宿舍、公寓的亲们操作哦，方法简单，成功率极高，现在咱们动动手指跟着萌妹子学起来吧！ 准备好材料：低筋面粉90克，鸡蛋3个，细砂糖90克，植物油15克。

第一步:分蛋白蛋黄

将鸡蛋打入盆中，用分蛋器或勺将蛋黄和蛋白分开。确保盛装蛋白的器皿无油无水。

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第二步:打蛋黄

1、把蛋黄用手动打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 2、加入玉米油，用打蛋器搅打到混合均匀。 3、将低筋面粉筛入蛋黄里翻拌均匀。成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

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第三步：打蛋白

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将白糖倒入蛋白中打发到干性发泡的状态。（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

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第四步：混匀蛋黄蛋白

将打发好的蛋白倒入蛋黄面糊中，从底部翻拌均匀。（注意不要破坏泡沫）

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第五步：蒸蛋糕

将翻拌均匀的蛋糕面糊倒入夏普无水锅中。调至无水锅的点心6-1自动档位开始制作。

程序运行完成后自动停止。蛋糕OK,出锅。

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好啦，香甜细腻的蒸蛋糕到此就大功告成啦！

如果你想要不同口味，也可以在夏普无水锅程序开始之前撒上抹茶粉、蔓越莓、坚果粒等等形成不同的风味哦。

现在，让我们简单回顾一下蒸蛋糕的制作流程

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蒸蛋糕制作工艺之四

不要烤箱的简单蒸蛋糕的做法

主料：白砂糖 200克，全蛋液 200克，面粉 160克，

蛋糕的做法步骤

1.全蛋液➕细砂糖一起打发 10到15分钟的样子

2.打发后➕入低筋面粉 搅均匀就够了

3.然后倒入纸杯里

4.电饭锅加水 蒸 大概蒸15～20分钟的样子 就可以吃啦 越蒸越鸡蛋味越浓

蒸蛋糕制作工艺之五

蔓越莓蒸蛋糕的做法，超简单哦~

主料

低粉110克 鸡蛋4个

辅料

白糖70克 玉米油30克

蔓越莓干适量

蔓越莓蒸蛋糕的做法步骤

1、原料。

2、全蛋打入盆中，分次加糖，高速打至滴落的蛋液可以划出8字，且不易消失。

3、倒入玉米油，低速打10秒。

4、筛入混合好的低粉。

5、拌匀。

6、将面糊装入模具，撒蔓越莓干，提起蒸屉震一下蛋糊里的气泡。盖盖子，蒸15分钟。

7、蒸好后焖5分钟再揭锅盖。

8、松软香甜的蒸蛋糕就出炉咯！

步骤

1.将所有干性材料混合，米糕材料，大米粉 240克 糯米粉 90克 牛奶或者水 120克 糖40克

2.慢慢一点点加入牛奶，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止

3.将拌好的米粉过筛1遍，使其再度成为粉末状

4.过筛后粉末很细腻

5.蒸屉上铺一层屉布，放入模具模具四周刷油，加入米粉刮平表面，上面最好盖上一块布，防止水流到米糕上面，水锅烧开，蒸28分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。

6.装饰花材料：糯米粉70克、粘米粉60克、澄粉40克、白糖25克 水170克，所有材料搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟，30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟，将面糊使劲搅拌到顺滑，粉色加了火龙果皮，绿色加的抹茶粉，黄色加的南瓜

7.将面团擀薄，用裱花嘴圆口切出 4--4个一组的圆形，重叠排放，

8.从最上边的一个开始卷起

9.卷好后用牙签在中间压一下，截成两朵小花，叶片是将绿色面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉

10.做出的花刷一点橄榄油或者芝麻油，摆在上面很漂亮啊