买烘焙派盘是黑色的好还是金色的好

烘焙近几年是有越来越多的人学习，一份美食，精心选材烘焙装饰装盘……在每一个步骤中，体验烘焙的乐趣！对于大多数喜欢烘焙的女生来说，烘焙更像一场细腻浪漫的旅行，从细微之处可以发现惊喜喜欢烘焙的女生往往更细腻，更懂得取悦自己，更懂得享受生活~。烘焙的行业前景不可小觑。去哪学不是注重，学习不分地域，不分年龄，重点在于是否是你想学习的，是否真正学习到精髓。建议想了解的可以去专业的培训机构去学习。希望以上的答复可以帮助到你。

可是，还是有越来越多的人入了烘焙的坑。我相信，除了食品安全问题外，每个人还各有各的原因。其实更多的是享受烘焙的乐趣。一份美食，精心选材、制作。摆盘，拍照。在每一个步骤中，都是体验烘焙的乐趣。对于大多数喜欢烘焙的人来说，烘焙更像是一场细腻浪漫的旅行，从细微之处可以发现惊喜。

认识很多做烘焙的人，夜深人静时，拿出烘焙材料和工具，开始在属于自己的小小空间里创作。这时的她们，内心平静、享受。那一刻，卸下一天的包袱，只为那些小小的饼干、面包从烤箱中散发出的阵阵香味而感到幸福和愉悦。

那么，从普普通通的面粉，砂糖，牛奶，黄油到令人垂涎的精美甜点，烘焙就是缔造“从平凡到灿烂，由默默到辉煌”的独特体验之旅。从过程开始，就令人愉悦。就像世上数不清的美好韵律，都来自于初始那几个简单音符一样。生活中的美是由人去发现的、创造与分享的。烘焙更是这样，懂得她，就会把普通变为神奇。

好了，说到这里，我相信你已经被种草了。开启你的烘焙之旅时，你需要对烘焙这个过程中需要用到的材料以及工具有个大致的概念。说实在的，有些东西确实很贵，为了避免走弯路，花冤枉钱，就必须要做功课去了解。

一、烤箱

对，没错，烤箱肯定排第一位。没有烤箱还拿什么去实现从普通到神奇的过程。一个好的烤箱，可以使你的烘焙事半功倍。烤箱除了可以烤饼干、蛋糕、面包类的甜点，还能烤鱼，烤蔬菜和烤肉，用处还是比较多的。所以容量一定不能太小。因为烤箱太小，受热不均匀，很影响成品烤出来的颜色，还有可能造成外面烤焦了，里面还没有熟的情况。家用烤箱最好选择30L-40L左右。功能上讲，有些烤箱具有低温发酵、热风功能，还是比较实用。发酵功能做面包、pizza都比较方便。热风不是必须要有，只是烤饼干类的开启热风，会受热更均匀，饼干更酥脆。

二、厨房电子秤

烘焙跟做菜不同，不能什么都靠感觉、适量。烘焙讲究的是用量精准。也可能某种食材多一分少一分，成品出来都差之千里。更有可能是失败的。那么最好买精确到0.1g，有1~3kg的量程，就完全可以满足家庭生活所需的各种食材称重。

三、手动打蛋器/蛋抽

蛋抽也就是手动打蛋器，可以将鸡蛋清和蛋黄打到起泡，将东西快速混合。例如慕斯蛋糕，用蛋抽在搅拌过程中会打入更多空气，口感吃起来更轻盈。蛋抽的材质多数是不锈钢的，少数塑料的。蛋抽的也分尺寸，一般分为8寸，10寸和12寸三种，其中八寸用的是比较多。

四、电动打蛋器

这种打蛋器市面上多为180W-300W的功率，建议选择250-300W左右的为宜。功率太小的话，不易打发东西，产品也容易烧掉。另外非常重要的一点是它所配的打蛋网和搅拌勾。为健康起见，建议购买不锈钢材质的。市场上大多数实际为电镀的打蛋网，在使用过程中涂层容易脱落。

电动打蛋器可以打发黄油，蛋白，淡奶油之类的，不能买太便宜或者功率低的，除了噪音大，打发需要很长时间，如果要做熬糖的甜点，功率太低带不动。

五、量勺、量杯

有刻度，直接使用很方便。可以直接秤取液体，量勺最常用的是5个一组，分别是1g、1.2g、2.5g、5g、15g。材质有不锈钢和塑料的，建议买不锈钢，经久耐用。量杯也有不锈钢、塑料、玻璃的，除了塑料不建议买，两外两种都很实用。

六、网筛

网筛用于过筛面粉、抹茶粉、可可粉、糖粉等各种粉类，目的是为了粉类松散细致，没有杂质和颗粒。过筛后会更细腻，更容易和其他材料混合均匀。

七、刮刀、刮板

刮刀可以搅拌面糊，混合材料。西点中很多材料的混合需要翻板，切拌此类手法，都是用筷子和打蛋器无法实现的。橡皮刮刀的还有一个作用是可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类的，以不至于改变了各种材料的配比。在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀才可以令你不浪费蛋糕煳，刮的干干净净。因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。

在制作蛋糕时，在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，用刮刀配合正确的手势，才可以让蛋糕不消泡，保证最后一步的完美成功。

刮板可以切面团，铲起做好造型的生面坯，还可以进行生日蛋糕的奶油抹面，也是一定不能少的工具。

除了平角刮板以外，还有这种大小不等锯齿形的刮板，同样可以做面团的花边造型，奶油蛋糕抹出花纹。出来的造型更生动。

八、不锈钢搅拌盆

一个大的搅拌盆也是烘焙中每次都会用到的。像打发奶油，蛋清，黄油，拌面糊，面包发酵等等。如果没有大一点的容器打发的时候，会让材料飞溅的到处都是。那像平时用的不锈钢盆可以代替吗？答案是，不行。深度不够，底太宽，盆太浅。

九、烘焙纸、锡纸

烘焙纸也叫油纸。是防止东西粘在烤盘上，我们经常制作的饼干、蛋糕等很多甜点都不可少。你可不想辛苦做出来的东西，在出炉那一刻毁于一旦吧？

锡纸不仅仅做烘焙要用，平时中餐也可以用到。烤面包时，为了防止上色过重，要及时加盖锡纸避免食物烤焦，比如烘烤时间长的食物，它需要足够的时间加热成熟。但食物的外皮或有些地方又经不起太久的烘烤，可能会出现烤黑烤焦的情况。这时盖上锡纸烤就可以避免这种情况发生。烤鸡翅，鱼，茄子之类的也需要用到鸡翅来包裹。在比如烤肉类,它会流出很多汤汁弄脏烤盘,给清理带来很大麻烦,垫上锡纸会方便清洗。另外包裹锡纸还可以起到定型的作用,比如做卷类食物,用锡纸包好后再烤,烤好后食物就会很好的定型。

另外，除了油纸还有油布。油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可以不断反复使用，清洁也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或者涂油，收纳的时候注意不要折叠。优质的油布售价较高，市面上有不少劣质油布出售，要注意辨别真伪，认准可靠的品牌。

十、活底蛋糕模具

6寸和8寸的阳极蛋糕模是最常用的。无论是芝士蛋糕、戚风蛋糕，海绵蛋糕，慕斯蛋糕都适用。那什么是阳极模具？阳极是一层氧化膜，比较坚硬，起到隔绝铝合金的材质和食材的作用。阳极处理的目的就是为了不让原本对人体有害的铝合金材质进入蛋糕里，本身是无害的。不过模具使用时间长了，阳极表面刮花了，就有害了，要好好保护模具，花了要更换。阳极铝合金，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生。戚风蛋糕必须使用阳极的模具，戚风蛋糕在烤制的过程中会慢慢爬高，就完全靠蛋糕模那个壁，如果是不粘的模，是无法做出成功的戚风蛋糕的。活底是为了更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。

阳极活底蛋糕模的更多用处，还可以做慕斯，慕斯做好后，从冰箱拿出来，只要在蛋糕模下方放一个瓶子，用电吹风在蛋糕模外圈，吹个20秒，就可以脱下来了，不需要单独再去买个慕斯圈，家里不大，模具还是相当占地方，那么能一个顶几个用，当然更好了。

十一、吐司模

有了烤箱 ，我相信你肯定想试试赶紧给家人烤个面包吧，那么吐司作为早餐万能cp是家庭烘焙出现频率最多的一款面包了。无论做三明治，还是烤土司都需要。那么一个450g的吐司模具就必须要有了。吐司模具分带盖和不带盖的，带盖的可以烤出很方正的长方形吐司，比较适合做三明治，边角比较方整。不带盖的就需要在烤制过程中加盖锡纸防止上色过重，顶部烤焦。烤出来的吐司顶部是凸起的。

十二、隔热手套

烤箱的温度非常高，烤好的东西是要马上出炉的，在烤箱多呆几分钟都会影响口感和成色。但是那么烫的东西当然不能徒手去抓了。厚实的隔热手套是一定要有的。一般有硅胶和棉质的，或者两者结合。无论什么材质，厚实是硬道理，一定要能抗高温。

十三、羊毛刷、硅胶刷

在制作一些蛋糕和面包时，需要刷蛋液，尤其是中式酥皮点心。这就需要用到刷子，市面上的刷子有羊毛和硅胶两种。各有所长，羊毛刷细腻，但根部不好清洗干净。硅胶刷是在烘焙的温度下是对人体无影响的，每天在用的电饭煲锅圈上的硅胶就是这种。质地粗一些，但根部好清洗。要是烧烤如果是碳烤就建议不用硅胶刷而用毛刷子。如是烤箱烧烤，两种刷都可以的。

十四、锯齿刀

如果你是细节控或者是强迫症患者，那么你肯定无法忍受，切蛋糕和面包时的碎屑到处都是，切面不平整。所以，大家习惯使用锯齿刀切面包和蛋糕是因为糕点有一定的韧性以及筋性，柔软的糕点会对刀的作用力进行泄力，而难以用普通刀具直接切下！这时锯齿刀的作用就很明显，因为柔软的甜品表皮韧性不大内部也不会很硬，细齿刀就可以轻松切割，并且不会有过多的碎屑！

另外，锯齿刀也是分长锯齿刀和细锯齿刀，逐一来说。

长锯齿刀

长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。

蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。

另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。

在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？

拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平。

细锯齿刀

最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀

细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。

所以，长锯齿刀适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。细锯齿刀适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。

十五、裱花嘴、裱花袋、转换器

裱花嘴用于奶油蛋糕装饰，不同的花嘴可以挤出不同的花型，还有俄罗斯花嘴，直接成型，对于初期接触烘焙的人来说，上手更容易。裱花袋有一次性和硅胶的，一次性裱花袋方便，用完即扔，省去了清洗的麻烦。但是，如果要做曲奇饼干，因为黄油和面粉的作用，挤曲奇的时候就容易爆袋，就需要用硅胶裱花袋了，可以反复使用，唯一麻烦的就是用完以后需要清洗。

十六、烤箱温度计

家用烤箱温度都不太准，是有温差的。如果按配方的温度来烘烤食物，最后的成品不尽如人意，如果操作手法上没问题，那么就要考虑是不是烤箱温度不准确了。能避免这种办法的就是放一个烤箱专用温度计进去，实时监测温度，来做一些调整。

烘焙的门道很多，需要掌握的知识也非常庞杂。失败总会有的，入坑需谨慎。以上的工具是经常能用到的但不完全。烘焙里需要用到的工具种类繁多，作为家庭烘焙没有必要购置齐全。这些练手基本足够了，可以根据自己的实际情况，熟练以后在视自己的需求慢慢添加就好，这样不会多花冤枉钱，买的工具也不会闲置不用造成浪费。

（图片来自于网络）

不同的烘焙用的材质也不同，比如蛋糕类：戚风蛋糕、芝士蛋糕、斯巴克蛋糕、慕斯蛋糕，面包类、甜点类，都不一样的，各种材质有各种的优势。

烘焙模具材质分为：瓷器、金属、塑胶，三大类

瓷器：陶瓷、玻璃

金属：碳钢、铝、铝合金、不锈钢

塑胶：硅胶

另外金属表面又分：不粘（搪瓷、喷涂）、阳极、硬膜

家庭烘焙，建议使用不粘，这种材料不粘模具，方便脱模、更重要的是好清洁，健康安全

搪瓷的不粘模具

喷涂的不粘模具

喷涂的不粘烤盘

喷涂的不粘吐司盘

搪瓷+喷涂的不粘披萨盘

烘焙是近几年受大家追捧的休闲方式，

自己独处时做上一份小食过上闲情逸致的生活，

也不失为一种乐趣，

或者与爱人共同配合做份蛋糕的甜蜜愉悦，

对彼此来说何尝不是一种意义的存在，

或者是与孩子玩耍的时间拷一份饼干，

也是一种不可多得的体验。

把一份美食，

从精心选材、烘焙、装饰到装盘每一个步骤都亲力亲为，

当成品最后端上桌面的那一刻，

充满了喜悦、期待和满满的成就感油然而生，

其实味道的好与坏都已经不那么重要了，

重要的是在这整个过程中充满了享受，

把精力完全的投入到做一件事情上是件令人无比雀跃的事情。

如果你还处于单身状态，

与其把时间浪费在玩手机、打游戏、追电视剧上，

还不如选一个天气好的早晨，

给自己烤个刚出炉的面包，在上一杯牛奶，

把生活过得小资一点，精致一点，

与不枉费自己独处的时光。

如果你已经有了伴侣，

那就让烘焙给你们的感情升点温，

也许他并不懂烘焙，

但是也可以在你身边给你打下手，

也可以为你的作品拍个照，

做你的第一个品尝者，

其实婚姻就是在平凡的日子里增加感情，

不让岁月磨平了最初的激情。

如果你已经有了可爱的宝宝，

那不凡和宝贝一起度过一个完美的亲子时光，

光是听起来就很温馨，

别担心宝宝会做不好，

别担心要收拾一堆的工具，

当孩子越来越大的时候，

能够一起的时光又会剩下多少呢？

如果你是个吃货，

那就亲自动手做一点自己爱吃的，

满足一下自己刁难的味蕾，

如果你是个颜值控，

开始做烘焙吧，

翻糖蛋糕、韩式裱花、

戚风蛋糕那是无与伦比的美丽。

如果你是个爱交朋友的人，

把自己做的烘焙送给朋友，

那是最真诚的礼物和贴心的问候。

如果你想充实自己的生活，

烘焙会是最好的选择，

在厨房认认真真的忙碌，

忘记外界的一切烦恼，

全身心的投入烘焙中去，

时间总是会过得很快。

如果你是个需要得到肯定的人，

做点简单的烘焙吧，

伴随着烤箱“叮”的一声响起时，

你可以感到不可小觑的成就感。

在这小编想说，

每个女孩都尝试着做一下烘焙吧，

也许我们做不了烘焙达人，

或许做不出像烘焙师那么好的作品，

但你却能从烘焙中体会到无穷的乐趣和带来的益处，

或者它充实了你的生活，

或者它让你交到了朋友，

或者它给你们感情生活带来一些色彩，

或者它满足了你对美食的贪恋，

最起码增加你和朋友之间的新交流。

最后希望大家都把生活过的慢一些，

也把生活烘焙过出幸福，

慢慢的享受那份纯手工的乐趣，

让生活充满暖暖的幸福感。

烤箱

建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。

PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9

家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：

1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。

2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的

烤箱在烤制时更方便。

3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常

用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外，不同的产品在烘烤时需要调整

放置的上下不同位置。

4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火

或下火时烘烤。

备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需

要的烘烤温度。另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加

热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。

40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。

50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微

打开烤箱门，以利于水分散发。

60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。

烤盘和烤网

一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。烤网

可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食

物放置在上面晾凉。

隔热手套和烤盘手柄

是非常有用的防烫工具

打蛋器

建议采用电动打蛋器，手动式或台式均可，这样打蛋白比较节省时间和精力。普通打蛋器也可以，

但对臂力和耐力，是一种近似疯狂的挑战。

用来打发鲜奶油和蛋白用，还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的

功率不尽相同，一般来说功率越大，搅打的力度也越大，需要搅打的时间也越短，最好选择100 瓦

以上功率的电动打蛋器为宜。

手动打蛋器可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言，比电动打蛋器便宜很多，但不

建议用它来打发奶油或蛋白，除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。

筛网

用于过筛面粉，可使面粉在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的口感细

腻。

在我们做蛋糕，面包，饼干时，最重要的一步，是要将面粉，或与面粉混合的粉状体（如可可粉，

泡打粉，糖粉，吉士粉等）过筛。粉筛的网孔有大小之分，细孔的筛子筛出的原料会比较细，做出

的成品组织也很完美。

除了可以筛面粉等，在制作好的甜品上，均匀细致的筛一些装饰糖粉，可可粉，也是粉筛非常重要

的用途。

作为家庭烘焙而言，没必要买很大的专业粉筛，超市中直径10 厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如

果家中有豆浆机，那么也可以使用豆浆机配送的网筛，这样就又减少了一项开支。

橡皮刮刀

用于搅拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有弹性，容易和容器内的表层密合，轻易就

可以将材料刮起并搅拌。但购买时请留意刀面的软硬度，软质的较易用。

非常好用的混合及搅拌工具，并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净，减少浪费。

食品秤、量杯和量匙

秤

可以精确到克的弹簧秤或电子秤均可，这个工具可以保证蛋糕基本原料的准确配比，有了它，也可

以说成功了一半哦。

做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯，1 杯

＝240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量，量匙一般有四个规格：一大匙或叫一汤匙

（15ml）、一小匙或叫一茶匙（5ml）、1/2 小匙（2.5ml）、1/4 小匙（1.25ml），量取时如果是

粉类，按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。

备注：没有称量设备，凭估算做甜点，失败的可能性非常大，或者可以说，没有成功的可能性，除

非你是金三顺。

量勺

量勺通常是一套4 把。规格为1/4 茶匙（tea spoon）、1/2 茶匙、1 茶匙和1 汤匙（table

spoon）。

1 汤匙=3 茶匙=15ml 1 茶匙= 5ml 1/2 茶匙= 2.5ml 1/4 小匙＝1.5ml

分蛋器

用于分离蛋黄和蛋清。如果有把握，直接把蛋壳敲破，分为两半，来回倒，蛋黄和蛋清就可以分离

开来了。

冷却架

用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用烤箱中的烤网替代。

毛刷

用来在某些甜点制作时，刷油，刷蛋液使用。

玻璃套碗

用来打发和搅拌各种原料，可以准备大小不同的数个，一套4，5 个最为合适，或用不锈钢盛器也

可。

烘焙新手必备工具

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力，首先需考量厨房大小和自身的烹调需求适合哪一种烤箱。想做纤细精致的甜点，如马卡龙、蛋白霜等等，就需要较大、可以上下控温的烤箱，温度调节灵活，才能做出有层次的点心口感小烤箱容易受热不均匀，又缺乏上下控温功能，容易烤焦食材，只适合做比萨、吐司或蛋挞、饼干等温度调控要求低的简易点心。家用烤箱的控温精准度、均温程度，和食谱所使用的专业烤箱相比有所差距，每台烤箱的功率也都不同，建议同时购买「烤箱内温度计」做温度校对。

2.料理用电子秤

烘焙制作时材料必须严格按照配方比例，一只可以量出精确重量的料理用电子秤是很重要的，液状、粉状、固体都可以测量，可扣除容器重量及单位换算功能的更胜一筹，对烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。标准量杯1杯=240c.c，标准量匙一套有4种规格，包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc)，建议备有一整组，并选用不锈钢材质，方便量取热水或酸性食材。

4.钢盆(搅拌盆)*2

烘焙点心常常需要将蛋白与蛋黄分离，或隔水加热、面粉过筛等等，建议备有两个圆底无死角的不锈钢圆盆，备料时不至于更换器具时手忙脚乱。以20cm、24cm两种尺寸为佳。

5.打蛋器

现今科技发达，有了电动打蛋器的辅助，在许多食材混合的工序上减省许多力气，但传统打蛋器也有其不可取代的好用之处，可以均匀混和面粉、蛋液，或适用于需要轻柔打发、混合的食材，以免使用电动打蛋器时容易打发过头。

6.手持电动打蛋器

电动打蛋器一般于打发奶油、鸡蛋、鲜奶油或混合食材，尤其浓稠的食材或面糊，用手打费力又不均匀，需要依靠电动搅拌器。购买时建议当场测试重量与手感大小，避免回家使用后感觉不适合或太重，反而增加操作难度。不锈钢的手持电动搅拌器寿命较长，不易损坏，但容易在塑胶容器上产生刮痕，建议搭配不易刮伤的不锈钢或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于混合食材或搅拌面糊，由于富有弹性，可以轻易将黏着于钢盆上的面糊刮上，是烘焙非常重要的帮手。选购刮刀时，刀面部份要有一定的弹性，便于翻拌与切拌面糊。

8.筛网

筛网因应不同食材过筛的需求，筛孔细致程度不同，分为粗筛与细筛。细筛网用于面粉、可可粉等粉状材料，可以去除杂质或受潮粉块，提高蓬松度，并用做出细致口感，网格足够细致的筛网也可以过筛糖粉来装饰点心粗筛网通常用于过筛坚果粉，或其他需要稍微保留颗粒感的食材。

9.刷子

刷子的用途广泛，例如烘焙时为避免烤焦或沾黏，会在烤模内刷上奶油、酥皮类点心表面需刷上蛋液、装饰糕点时方便涂刷酒糖液、糖浆等等。材质多样，举凡毛刷、矽胶刷、尼龙刷都可。建议备有两支刷子，针对生熟材料分开使用，避免细菌污染，也容易清洗维护，延长刷子的使用寿命。

10.擀面棍

常见杆面棍有直型及含把手两种型式，各自有大小之分，不同糕点适合直径大小不同的擀面棍，例如需要反覆揉压延展做出口感的糕点面包，适合使用直径大、重量重的擀面棍饼干、塔皮等则适合使用直径小、重量轻的擀面棍。

11.烘焙纸

烘焙纸一般搭配烤模或烤盘使用。可以防止食物沾黏或烤焦，取代在烤膜上涂刷奶油、拍上面粉的步骤，减少多余油脂沾附，让成品保持良好色泽，也可作为包装纸用。考量环保，也可选用非抛弃式的矽胶或玻璃纤维制烘焙布，可以重复使用，记得使用完应用卷起或摊平方式收纳，避免折叠损坏。

12.抹刀

抹刀为无刀锋的圆角刀，又称为蛋糕抹刀，可作为涂抹鲜奶油或其他霜状类装饰之用，有不同尺寸可以选择，刀身长，适合装饰糕点、抹匀面糊或内馅刀身短，适用于小巧的派皮点心。

13.各式模具

烘焙点心百百种，许多都需要使用烤模定型。建议烘焙新手可以购入基本常用的款式，如6吋或8吋的活底蛋糕烤模，或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的长型烤模。选购烤模要特别注意质地，以材质厚实、不易变形为佳，避免烘烤后定型效果不好。

14.花嘴、挤花袋

花嘴不仅可以用来制作造型奶油、装饰糕点，也可用于分装面糊、填充馅料，有不同口径或形状可以选用。传统挤花袋多为塑胶布材质，盛装过面糊或奶制品后出油，又不能用热水清洗，清洁不易现在市面上有许多抛弃式的PVC挤花袋，可以根据食材选择不同的容积大小、硬度，使用上也更卫生方便。PVC挤花袋大多不耐高温，也不适用于质地太坚硬或太浓稠的食材，容易堵塞或破袋。

做蛋糕具体步骤有：

1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用。

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象。

3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度。

4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀。6.完全混合成功后，立刻把面团倒入蛋糕模子中，稍微震动几下，去除气泡7、把模具放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；