厨房管理制度

一、岗位分工台理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

二、制度的宪善和督促

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是员工工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

三、人本管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重

技艺不重真自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

四、成本管理直接原料成本

除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1．6％一1．9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须享握墓本的维护保养知识，制定标准的使用。清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付实发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

五、部门协调

现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外．厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。

最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

一）岗位职称：行政总厨

报告上级：总经理或副总经理

督导下级：厨房全体员工

同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求：

（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。

（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责：

（1） 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

（2） 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

（3） 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

（4） 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

（5） 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

（6） 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。

（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。

评估标准：

（1）各项规章制度与内部管理完善。

（2）年度与月度工作计划切实可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。

（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

（5）确保食品卫生和安全生产。

（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

（7） 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

（二）岗位职称：楼面总厨

报告上级：行政总厨

督导下级：各岗位主管

同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部

2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不随意离开现场，对电器设备，高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况，发生意外应及时停止作业，及时上报厨师长或餐饮部经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专门业人员进行维修。

3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

4.使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

5.操作时，不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人，不得用刀指东指西，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

7.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

8.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

9.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

10.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

11.在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

12.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

13.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

14.所有通道和工作区域内不能有障碍物。

15.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

16.在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤来不及避让而烫伤。

17.拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上要垫上一层抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

18.在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油锅、以免热油飞溅，极易烫伤。

19.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

20.使用蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

21.禁止在炉灶及热源区域打闹。

22.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

23.厨房员工不得随意拆卸，更换设备内的零件和线路。

24.清洗设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

25.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。

26.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

27.整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。

28.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，及时消除不安全的隐患。

29.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

30.厨房如果发现有被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及进报上级处理，并及时协助领导了解情况。

31.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

32.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及他的使用方式，并且消防器材要在固定位置存放。

33.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位，火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

希望上面写的可以帮助到您哦，作为您的一个参考建议。

你所问的厨房设备管理，是对于酒店饭店的厨房设备管理？

厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准

这个只是简单的罗列一下，其实厨房设备管理这个是一个很大的范围，很多酒店饭店管理专家都著有书来专门写厨房设备管理，你可以百度一下，很多专业平台都有！

希望我的回答能够帮助到你，谢谢采纳！！！！

1、人本管理

厨房乃劳动密集型场所，厨房出品依赖于厨师团队的技术实力。因此，厨房实施管理、控制的关键在于对厨师人才的制约、激励管理。鉴于厨师人员普遍存在的问题，决定了厨房人本管理将是一项巨大而长期的工程。

2、厨房出品质量与流程控制

厨房的生产工艺流程，既：原辅料-粗加工-烹制-装盘-出品，是厨房工作的核心，而出品的质量将决定企业的生死存亡。

所以，在厨房管理（餐饮管理）中，必须下大功夫、花大力气抓好厨房生产工艺流程的监督与控制，责任落实到人头，从采购环节起，直至菜肴出品上桌，严格把关，减少废品率，杜绝不合格菜肴上桌。

3、加强合理成本控制

在菜肴单价相对稳定时，菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白：每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利（或让利一分钱予顾客）。

4、建立菜品创新机制

菜品创新，主要在于菜式的色、香、味、形和文化内涵的创新，在菜品创新中，应充分发挥厨师人才的创新天赋，紧抓原料、文化、装盘，并广泛吸取百家之长，实行拿来主义与创新相结合的原则，对在菜品创新上取得成果，并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励。

对于点单率较高、顾客满意度好的菜肴，保留、巩固并不断完善；组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流；定期创新菜肴，通过考核的及时上市；加强对企业周边地域文化、特产、民间美食的考察与调研；进行企业文化内涵的研讨与挖掘。

5、厨房食品卫生与安全监控机制

严格执行卫生管理法律法规、行业内的卫生标准和企业卫生管理相关制度，责任落实到岗到人，切断卫生、安全源头，杜绝不合格、不卫生和存在安全隐患的食品进入下一道工序。

因为厨房的设备设施要定期让工程部检修以防出现大的损坏。厨房操作人员要虚心向工程部学习设备使用方法：

工程部负责餐厅、厨房内各种设备、设施的保养与维修，如空调、音响及家具的修理等工作。餐厅是为客人直接服务的场所，各种设施多，如发现问题应立即通知工程部人员前来维修，否则会影响正常营业。

餐饮部工作人员也应协助配合工程部人员尽快修缮，最好也应懂得一些简单的保养、维修知识。虚心听取餐厅部门的意见，不断改进，以积极诚恳的态度搞好与餐厅的关系。

厨房与其他部门的沟通与协调

1 、厨房与餐厅部门的沟通协调

厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅转达给厨房，以改进生产出的产品质量，使产品更加完美。厨房要及时通报缺售或售完菜式，使点菜服务员能主动向客人作好解释工作，厨房要主动征求。

2 、厨房与餐饮部的沟通协调

厨房必须密切关注销售部发出的各种宴请信息，包括规格、特殊要求、用餐日期及时间。

3、 厨房与采购部的沟通协调

厨房生产的原材料是采购部提供的。因此.厨房必须和采购部保持联系，共同商定食品原材料采购规格和库存量，并对采购原材料的质量、时间、价格提出建议。

4、 厨房与管事部的沟通协调

如有大型餐饮活动，厨房应事先充分计划餐具用量，并及时与管事部门沟通，保证开餐所需餐具规格，数量，卫生符合出品要求。厨房还应及时积极配合管事部门，做好厨房垃圾处理及环境卫生工作。

一：旧餐厅厨房的内部构造相对性要繁杂一些。除请橱柜厂家对餐厅厨房开展测量外，还需要看一下各种各样管路原先的地方是不是适合，如不适合必须修改，则会出一份厨房改造工程图纸按设计图纸开展需要的更新改造。

二：旧厨房改造液化气与天燃气管道需谨慎。这二种管路因一般不许随便修改。假如必须改时，务必通过物业管理公司的允许。修改时，因为专业性较强，与此同时为便捷日后的检修，通常由液化气、天然气公司或物业管理公司特定的技术专业企业承担修改。

三：老房一般是单通道供电，因而在厨房改造时，最好是能提升一个暖气管道。此外，一般家中洗手间非常小，只有把全自动洗衣机放到餐厅厨房中，这就需要再接一个进水管，与此同时提升路面排水管道。必须提示的是，受构造的限定，水道修改只有改进水，不可以改排水。

四：旧厨房改造，要将煤气表从原先的部位移到另一面墙壁，而墙面已组装了厨房橱柜，压根并没有地区再组装煤气表。这时只有在厨房橱柜底版上开洞，将燃气表隐藏于厨柜之中，但这样一来，有什么问题难以及时处理，因此一般组装一个天然气漏汽警报器。

五：搞好灌水试验。在做给水排水更新改造以前，提议先向室内空间开展闭水检测。假如看到有渗水状况，可以找物业管理处理。以防更新改造后发生漏水状况，义务就不太好确立

六：橱卫部位规划好。厨房改造工程施工前应规划好过墙的管路的长短，管路在过墙处的规格应当充分考虑铺贴墙砖后的最终规格，尤其是过墙后立即接自来水龙头等卫浴洁具的管路。除此之外，管路的迈向要尽可能绕开入墙的电线套管，防止日后自来水管裂开渗水危害用电量。

七：进排水口定下位。进出水部位的精确精准定位很重要，除开必须依据自己的生活方式订制，还必须看餐厅厨房和卫生间的间距与合理布局。在二手房厨房改造时，还要考虑到是不是保存原先的进出水部位部位。

在当下社会，责任书使用的频率越来越高，责任书是写明责任范围、职责，多用于平行的文书。什么样的责任书才是有效的呢？以下是我整理的工程管理目标责任书，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

为了切实搞好工程项目的施工管理，落实以项目承包人为责任主体的施工项目管理目标责任制度，明确公司及项目承包人责任、权限和利益，以确保顺利完成公司与建设单位签订的施工合同的全部内容，根据《建设工程项目管理规范》（以下简称《规范》）之规定，结合《建筑法》《合同法》相关条款，在平等自愿的基础上，经公司（以下称甲方）与项目承包人（以下称乙方）双方充分协商，特订立如下目标责任书：

一、工程概述

工程名称：大学礼堂改造工程

工程地点：大学

建设单位：大学

承包范围：大学礼堂改造工程招标文件中工程量清单包括的全部土建、安装及钢结构制作安装工程施工总承包。

质量等级：符合国家现行有关施工质量验收规范要求，并达到合格标准

二、甲方的权利和义务

（一）权利

1、甲方有对乙方提出建议的权利，对甲方提出的建议，乙方应予以采纳，对不予采纳的建议，乙方应当说明理由并征得甲方的同意。

2、甲方对乙方不按要求和合同规定进行施工的，有权要求其进行整改，拒不整改的，给甲方造成的相关损失由乙方承担。且甲方有权按照公司及项目的相关管理办法进行处罚。

3、在项目实施过程中发生的经济损失、安全事故等，均由乙方（或乙方的担保人）承担，甲方不承担赔偿责任或连带责任，并有权要求乙方赔偿因此所造成的甲方的相关损失。

4、组织相关人员对项目生产经营责任指标定期进行检查，当施工过程中发现乙方有严重违反公司制度的行为或因管理、资金等问题不能完成施工合同时，公司有权终止其乙方资格，一切经济损失由乙方承担。

（二）义务

1、按照公司现行的规定、办法，维护乙方在项目管理上的自主权。

2、督促公司相关部室，按照职责保障乙方正常开展各项工作，及时解决各项重大技术攻关等问题。

3、按约定及时支付工程款。做好项目范围内的应由甲方承担的相关协调配合工作并承担责任。

三、乙方的权利和义务

（一）权利

1、参与公司进行的该施工项目投标和签订施工合同。

2、经授权组建路基工程施工一队，确定本项目部的组织结构，选择聘任管理人员，确定管理人员职责，并定期进行考核、评价和奖惩。

3、严格执行公司的各项管理制度，建立质量管理体系和安全管理体系并组织实施。

4、在企业财务制度规定的范围内，根据公司授权和施工项目管理的需要，决定资金的投入和使用，决定本项目部路基一队的计薪办法。

5、在授权范围内，有物资采购权（业主供材料和公司统一定购的材料除外），采购型号、生产厂家需经标段项目经理部核准、备案。

6、根据公司授权或按照企业的规定选择、使用有劳务资质的作业队伍。

7、主持本项目部路基一队的工作，组织编定施工项目的各项管理制度，对施工项目自开工准备至竣工验收实施全过程全面管理。

8、根据公司授权，协调和处理与施工项目管理有关的内部与外部管理。

9、参与工程竣工验收，负责所有竣工资料的搜集整理，并按规定移交。准备完整的结算资料，参与办理工程结算。处理路基工程项目部的善后工作，接受审计。

（二）义务

1、服从甲方及甲方组建的标段项目经理部的管理，严格执行《规范》中有关项目进度控制、项目质量控制、项目安全控制、项目成本控制、项目现场管理、项目合同管理、项目信息管理、项目生产要素管理、项目组织协调、项目竣工验收阶段管理、项目考核评价、项目回访保修管理等条款的相关规定。

2、全面按期完成公司与建设单位签订的有关该项目的施工合同和相关文件的全部内容，自觉维护公司形象和信誉。

3、确保工程质量达到合同规定的要求。杜绝重大质量事故的发生。一旦出现质量事故，应承担全部经济和法律责任。对承包工程范围内的所有项目承担保修责任和质量终身责任。

4、确保安全生产和文明施工，文明工地要求达到合同规定的标准。杜绝重大安全事故的发生。一旦发生安全事故，应承担其全部经济损失并承担法律责任；对项目所使用人员的有关社保、医保等保险，乙方应按规定为其投保。

5、确保工期达到合同规定的要求，因工期延误所造成的成本扩大、业主索赔等均由乙方承担。

6、严格按照责任书工程量清单进行成本核算，产生节余经由乙方自行分配，如生产项目亏损，由乙方自行承担。

7、负责本项目施工所形成的债权债务的清收偿还，并承担全部责任。

8、选择有相应资质的劳务公司，为其完成本项目全部施工任务所应承担的经济责任、安全责任等所有法律责任提供担保。

四、民工工资保证金、计量及工程费用拨付

1、乙方自负盈亏，以监理、业主签证的'计量单或进度报表（配备齐全的质检、变更等相关资料）为基础，以甲方的审核为准（对超出合同工程量或变更工程费用，甲方不予垫付，待业主相应计量款到位后，按相应百分比支付），工程进度款按已完成目标成本95%按月拨付；竣工资料保证金、农民工工资保证金的扣留及返还按业主的进度同比例进行。项目缺陷责任期满后，且业主单位拨付剩余费用后，支付剩余目标费用。

2、营业税及附加等税费由乙方承担，并由甲方代扣代缴，从支付给乙方的费用中扣除。

3、缺陷责任期内，乙方组织人员修复，其费用由乙方承担，如乙方不组织人员进行修复，由甲方直接安排人员修复，其费用从乙方剩余工程款中扣除。

五、其他

1、物价波动引起的价格调整参照甲方与业主单位签定的主合同执行。

2、在安全生产方面，双方另签定安全生产责任书，并由本责任书的担保公司提供担保，与本责任书具有同等效力，双方均应同时履行各自职责。

3、本责任书明确的甲方与乙方的责任关系为内部承包关系，履行过程出现的纠纷由双方协商解决。

5、本责任书自甲方、乙方及担保单位签字盖章后生效，工程保修期满，债权债务清理结束后终止。

甲方：

乙方：

日期

工程部的任务是负责酒店动力设备的运行管理，维修保养，更新改造，确保营业需要。为明确责任，特制订本消防安全责任书

一、负责内容

1、负责酒店电力系统、电梯、空调系统、冷热水系统及地面管道系统的运行管理工作，设施设备的维护、保养和检修工作。

2、负责酒店厨房机械设备的定期保养和故障检修。

3、负责酒店制冷设备、冷冻设备、排气设备定期维护保养和故障检修。

4、负责酒店设施、家俱、门锁的修理工作。

5、负责酒店灯饰、灯具的定期检查工作。

6、负责酒店动力各系统的设备、线路更新和系统改造。

7、负责酒店工程改造工作。

二、以上责任范围内设备接《维修单》后，在有配件的情况下不能及时修理而造成事故，由该责任班组填写《事故报告》，并由办公会按事故性质和损害程度研究进行处理。

三、以上责任范围内设备因修理不当，而造成事故，责任由该修理人员负责。

四、对责任区域范围内的酒店设施、设备维修时，操作规程及施工质量应符合当地消防、安全要求。否则，由此造成事故由部门负责人承担50%，当事人承担50%。

五、工程部所有员工必须严格执行设备操作、维护、保养安全操作规程。否则，由此造成事故由当事人负责，酒店不承担任何责任。

六、禁止无关人员进入机房重地。否则，造成机械人为破坏、物品丢失等事故，则责任由该当值人员负责，并赔偿一切损失。

七、动用明火时，需办理动用明火证，动火时注意防火，动火完工后需彻底清理火种，否则，引起火灾由该动火者全权负责，并赔偿经济损失。

八、机房内各种灭火器材应备齐，确保发生意外时能正常使用。若因没能备齐灭火器材，则出现的事故由部门负责人负责。

九、酒店内的各种电器设备，应保证符合电工安全使用规定，否则由此引发一切事故由部门负责人负责。

十、部门负责人每周应安排人员对酒店设施、设备安全检查并填写检查表格上报总经理。若因部门负责人工作安排失职而造成后果，责任自负。

十一、每月一次由主管分工到人对酒店电器设备、电线进行安全检查，发现隐患及时排除（若因无法克服原因而不能排除隐患，需报请总经理书面批准）。若因主管安排不力或隐患排除不当，则一切责任事故自负。

十二、每季度一次对吊灯、组合灯、钢结构顶蓬玻璃等进行安全检查，检查其坚固、牢靠性并及时处理。若因没检查或检查不到位而发生砸伤人及其他事故，由部门领导负责。

十三、值班人员必须严格遵守岗位职责，服从指挥，严守操作规程，对班长安排的工作负责，班长对主管安排的工作负责，严格执行安全操作及保养程序，保证维修质量，按时完成任务。在哪环节出现的问题由该环节负责人负责。

十四、填写机械运转记录及值班记录、交接班记录。发生事故，若因交接不清，则此次责任事故由两班人员负担。（以记录内容为准）

十五、严禁当值喝酒或酒后上岗、脱岗，若由此引发事故，则后果自行承担，并赔偿酒店损失。

十六、部门负责人应每月对员工进行一次技术培训与考评，严禁技术不过关的员工上岗。

十七、维修人员对机械进行维修、保养时，虽按操作规程操作但仍发生了非人为意外造成伤、残、亡等事故，则视为公务。若因操作不当而引发的事故，一切责任自负。

十八、部门负责人为该部门的防火安全责任人，对本部门消防安全负主要责任。

十九、若一年内责任范围内酒店设施、设备运转正常且无工程人员责任事故发生，年终奖部门_____元。

二十、本责任书_____年_____月_____日至_____年_____月_____日有效。

假日酒店（公章）

总经理签字：

部门主管签字：

部门：工程部

职务：工程部经理

直属上级：常务副总经理

管理范围：酒店动力设备、弱电系统、消防系统、厨房、洗衣、清扫设备、康乐与健康设施、装饰保新等及能力范围内的酒店内部改良工程等相关管理工作

部门核定人数：22人

一、工作职责

1、制定工程部的组织机构和管理运行模式，使工程部操作快捷合理，并能有效的保障酒店设备、设施安全经济运行和建筑、装饰的完好。

2、总结和归纳运行和维修实践、制定和审定设备、设施及建筑装饰的预防性维修计划、更新改造计划，并落实执行，保证酒店设施不断完善，始终处于正常、完好状态。

3、制定和审定部门员工培训计划，定期对员工进行业务技能、服务意识、基本素质的培训，努力把工程部建成一支高水准、高技能、高效率、高服务质量适应酒店经营管理需要的队伍。

4、全面负责酒店的节支运行、跟踪、控制所有水、电、蒸汽、煤气、燃油等的消耗并严格控制维修费用，保证酒店最大限度的节能、节支、降低成本消耗。

5、根据营业情况和气候及市场能源价格情况，每季度提出节能运行的计划和部署、维修费用预算和实施方案。

6、负责协作协调和酒店相关的市政工程的生产、调查、管理业务部门的关系，以获得良好的外部环境。

7、制定部门工作会议制度，按时召开部门工作例会，协调各班组工作，落实各项工作措施，以保证任务的完成。

8、分析工程项目预算、报价，重大项目组织有关人员讲座并现场检查施工质量与进度，对完工的项目组织人员进行评估和验收，发现问题及时报请处理。

9、配合安全部搞好消防、安全工作。

10、直接或间接的考核评估工程部员工，并对其工作做出指导和评估。

11、建立完整的设备设施技术档案和维修档案。

12、完成上级领导交办的其他任务。

二、工作要求

1、以身作则、严于律已做好模范带头作用。

2、保证本部门员工行为规范、服务程序符合酒店要求。

3、保证各营业区域、各工作区域及部门管辖区域的设施设备完好率，及卫生符合酒店要求。

4、保证工程部安全、防火工作落实到位，无事故发生。

5、认真做好部门的资产管理工作，做到酒店总账、部门台帐与部门保管物品，帐帐相符、帐实相符。

三、工程部各项经济指标

1、保证酒店节能运行，年度能源消耗量（不含价格变动因素）计划目标分别是：水9.9万吨，电265万度，柴油489吨，按预算单价水3.93元/吨电0。89吨/度柴油4900元/吨计算能耗总金额514.36万元作为能耗考核指标。

2、各部门维修费用按月进行统计结算并分析。

3、能耗节约奖按降低能耗节约额的10%计提发放，节能奖分配比例暂定为：工程部100%。

4、部门管理费用（含办公用品、电话费、差旅费、招待费等）本次不单独考核，但部门需按月做好费用计划，报相关部门核审后执行。

5、部门考核工资的内部分配由部门自行负责，分配方案报总经理审核同意后报人力资源部备案，并由部门编制工资表报人力资源部汇总后，由员工本人在财务部领取工资；

6、部门应做好本部门的资产管理工作，若因部门原因造成非正常资产遗失或损耗，所有款额由部门全部负责赔偿。

7、以上条款如发生扣罚，以当月部门考核工资总额为限，未扣足部分在部门下月工资总额中扣除。

四、服务质量管理

1。酒店实行全面质量管理，节能降耗以台账为准，不得因节能降耗影响服务质量。

2。部门服务质量而引起重大客人投诉，视情节轻重由酒店根据质相关规定对部门进行经济处罚，款额直接从部门工资总额中扣除；

3。部门所发生客人投诉及违规行为，均记入责任人及部门经理年终考核档案。

五、责任时间：20XX年1月1日至20XX年12月31日

六、本责任书一式三份，行政办、工程部、财务部各存一份。

部门责任人：

总经理：

____年____月____日