酒店中餐厅装修有哪些设计要点
1、餐厅餐台
中式餐厅对于餐台的选择相对比较随意、融洽，不比西式餐台，因此，中式餐厅一般都是选择正方形或圆形餐台，而且不会一味的追求大，至于高度方面，餐桌高度一般在70—75厘米之间。
2、餐厅餐椅
中式餐厅的餐椅和别的装修风格很不相同，除了以功能性和对餐桌的匹配外，对造型也有一定的要求，以契合中国传统文化，还有是色彩方面，一般是以餐桌为主题餐椅一般高度在45厘米左右，且坐着的时候应该使人略微靠后。
3、餐厅灯具
中式餐厅一般对灯具的选择偏淡一些，主要是要与餐厅的整体装饰风格一致，达到餐厅所需要的明亮、柔和、自然的要求，当然在选择灯时最好选择下罩式和组合型的。
4、餐厅色彩
中式餐厅的色彩应该以温暖、淡雅、舒适的淡黄为主，以此来营造洁净、淡雅的气质，增强人们就餐时的舒适感，增加食欲，同时，一般中式餐厅还会在周围增加一些绿色植物
“自助餐”这个舶来品的真正起源是在8世纪至11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给客人享用。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。但是随着时代的发展和生活水平的提高，人们饮食就餐的习惯已发生了很大的变化，经济实惠已经不是他们的首选，而是更注重进餐的环境和气氛。为了使顾客在进食的过程中得到视觉上、味觉上的美妙感受，甚至是精神上的愉悦感觉，自助餐的布置与设计具有十分重要的意义。那么如何突出自助餐的美感呢?笔者认为主要有以下几方面：1、协调美协调统一是创造美感的先决条件。首先，在各层面的装修和家具、灯具的设计中，应注意与整个酒店的风格相呼应，并体现西餐独特性格。巧妙地利用墙壁的背景、布景、椅子、墙壁、栅柱、棕榈盆景、彩旗及活动装置，可以使餐厅达到色彩和形式的统一。其次，根据自助餐的特别主题，可利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来表达。题目可以以节日或纪念日为主题，例如圣诞节、中秋节、情人节等。也可以利用其他形式将主题深化，如播放主题音乐、主题文艺、娱乐活动、主题抽奖等。假如是公司或团体包场而举办自助餐，应该利用与他们有关的物品作为主题。如公司的商标、品牌、产品等。2、层次美有序、有层次的自助餐台通常会给人一种整洁、舒适之感。把食品归类摆放是一个好办法。一般自助餐台可以分以下几类：色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料和现场制作类。同时应该注意菜品之间的距离和顺序。最好将热食和冷菜分开一定的距离，将生鱼片和热菜混杂一桌不但影响气味，更会破坏美感。同时应将有限的空间有效地利用。在排列菜品的时候要分层次地摆放，离客人较远的食物放在高处，离客人近的在低处。做到错落有致，方便客人的挑选和拿取。将餐桌中央的显眼位置垫高，摆放一些卖相吸人的菜式，如三文鱼、生蚝、龙虾等，以吸引食客的注意。3、简洁美布置自助餐桌的基本原则是只将有用的物品摆上桌。除非有充裕的空间，否则一切纯装饰的东西都应该省掉。在桌子中央摆上一束鲜花固然赏心悦目，但是，用餐末甜点或水果装饰桌子的中心则更为可取。如果桌上的东西已经显得拥挤，就最好撤走蜡烛台。如果蜡烛必不可少，使用坎德拉枝状大烛台会比普通小烛台好得多。因为，大烛台光线效果好，比较稳当，不会被经过的客人碰倒。在保证有足够的空间以便布置菜肴的情况下，尽量减少餐桌占用的公众空间，否则有可能会导致客人排队拿取食物，甚至会产生拥挤的情况。4、色彩美色彩对整个餐桌的布置起着举足轻重的作用。如白色绸缎的桌布配银色的坎德拉大烛台，正式而精致；如果您的桌心装饰是铜质的碗釜，就应该在里边盛满红色和黄色的水果；在万圣节前夕或者感恩节的晚宴上，可以盛些秋季的蔬菜，譬如西葫芦、番茄和南瓜。把秋天的色调：绿色、红色或赤褐色的垫子和黄色的陶器摆在桌上；或者铺一张绿色或黄色的桌布让整个气氛温暖动人。情人节的色调要靠亮红的餐巾和瓷器来展现；而春天的气息则需要恬淡柔和的粉红、鹅黄或浅绿来表达。色彩对突出菜品的视觉效果同样具有不可忽视的作用。如在蔬菜色拉上撒上鲜红的番茄切片或小番茄，使原来平淡无奇的色拉格外的引人注目。而且两个并排的菜品颜色不能重复或类同，尽量选择反差比较大的颜色搭配在一起，同样可以起到突出的效果。5、自然美自然、真实的摆设除了让客人有身临其境的感觉外，还使客人食欲大增。当要推荐一些乡村田园风味的食品的时候，可以饰以粗织的麻布可增加田园的气氛；也可以用瓷质的取菜盘配格子花纹的桌布，再放上些水果装饰，纯朴又自然。如果在放满水果甜品的餐台上，以真的挂着香蕉的香蕉树来装饰，必定会吸引众人的目光。各菜碟之间的空隙还可以摆一些牛尾草、冬青等装饰用植物或柠檬树叶及果实花木等，不但组合了自助餐桌的基本形状，还使菜品的色彩搭配更加协调。美感在自助餐的布置和设计里无处不在。我们深深地感
自助餐台装饰——注重便捷性
自助餐厅是顾客自我服务的用餐环境，因此 首要考虑的就是顾客取餐的便捷性。岛台，也称为“○”型台(通常为圆形设计)，是呈现一家餐厅核心美味的餐台，它是顾客最常光顾的区域，所以岛台的位置很重要，既要显眼也要合理。通常设计师会将岛台安排在餐厅的最中央，这样就能照顾到餐厅各个角落的顾客。此外，岛台的设计风格也有讲究，繁重复杂的外观并不 适合岛台，因为在这里各式的美味佳肴才是主角，为了不影响顾客对食物的判断，岛台的设计风格应该以时尚简约为主，突出它与美食的主次之分。
自助餐台装饰——注意协调性
自助餐厅的自我服务模式中另一个特点就是顾客的走动多，几乎每时每刻都会有人在餐厅内流动，因此设计师必须合理安排动线，并留下足够的空间以便顾客往来。合 理的动线取决于有序、有层次的自助餐台摆放，一般自助餐厅提供的食物可以分成以下几类：色拉、热盆、甜品、主食、扒类、饮料和现场制作类。将食物归类摆放 在不同的餐台上是减少顾客因盲目寻找食物而“绕弯路”的好办法。同时设计师还要注意餐台之间的顺序和距离。比如，冷食餐台放在动线入口处、然后再是热食餐 台、主食餐台等等，按用餐顺序依次陈列下去。餐台与餐台之间的距离也应该控制好，不要让食物的气味混杂在一起，这样会影响顾客的食欲。
自助餐台装饰——着重细节设计
除了餐台的摆放， 自助餐厅在设计上还有一些细节需要注意。比如照明设计，餐台上方的灯光必须充足，否则摆放再美观的菜肴也无法第一时间抓住食客们的眼球，适当的灯光还能为 美食增添观赏性。但切忌使用彩色灯光，它会使菜肴改变颜色，从而影响顾客的食欲。所以，充足合理的光线尤为重要。
自助餐台装饰——重视安全防护
安全防护设计也很重要，自助餐厅内的流动性较大，且顾客手中还端着盘子，所以餐厅地面一定要干净、防滑，服务员在给餐台补给食物时也应留意，不要在地 上留下水渍油渍，避免顾客滑到。其他设施也要考虑到其可能对顾客的潜在伤害。例如桌面、台面的硬角，顾客在取餐时注意力都集中在食物上，所以这些细节都是 应该增加防护措施的。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。接下来我带你了解一下中餐宴会摆台。
中餐宴会摆台简介
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
中餐圆台铺台布常用3种方法
推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
中餐宴会摆台注意事项
1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行(铺设台裙、台布在副主人位)。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题(可先折餐巾花后摆台)。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品
(1)餐台、圆桌面、餐椅(10把)、工作台。
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
(11)防滑托盘(2个)
中餐宴会摆台操作细则
台布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花
花型突出主位、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
托 盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
任何宴会台面都必须紧扣宴会主题及档次进行设计，宴会的主题多种多样，没有一成不变的程式。要将主题宴会台面设计得别出心裁、有创意，需要在满足宾客基本需要的情况下深入挖掘主题。但是，以往部分宴会主题的选择及设计缺乏文化内涵或对相关文化内涵挖掘不够深入，导致宴会主题的表达停留于表面，无法形成顾客和主题宴会设计者思想上的对话，无法给顾客带来深刻的印象。
2.创意设计体现不了主题
宴会台面创意设计主题不明显，主题宴会各载体间的组合流于形式，单一地局限于图案、字符或者颜色的一致性，拼凑明显，没有强烈的整体感和和谐感，细节经不起推敲和考究。部分台面创意空洞、主题不明，色彩混乱无美感，无法体现色彩原理，无法表现主题寓意的主次关系。有的中心装饰物仅摆放一个花瓶或一个摆件，缺乏艺术美感，无法彰显文化内涵，与主题关联性不高。个别台面布置甚至没有任何与主题相关的元素。
3.主题缺少实用性和推广性
目前，虽说中餐主题宴会台面设计产品层出不穷，但部分主题宴会台面设计过分追求新颖独特和视觉效果，使宴会台面创意设计成本过高，或素材选用限制，降低宴会的重复利用率。部分台面中心装饰物超高、超大，遮挡客人视线，不方便客人之间进行交流，也不便于服务工作。菜单仅重视外观形式，忽略菜单内容和设计原则等，导致主题宴会受众少，直接影响了餐饮产品的实用性和市场推广性，急待改进。
二、中餐主题宴会创意设计对策
成功的宴会台面设计像一件艺术品，创意、创造的过程要遵循一定的原则和步骤。要依据赴宴者的消费目的、年龄、消费习惯、消费标准等因素，确定台面设计方案，例如，为开业庆典设计的台面与婚宴、寿宴、答谢宴会的台面有很大不同。
（一）设计原则
（1）实用性原则。中餐主题宴会台面设计首先考虑实用性，以满足顾客进餐需求为前提，以方便顾客实用为原则。做到顾客第一，方便实用。
（2）美观性原则。在实用的基础上，结合文化传统、美学原则进行创新设计，提高艺术欣赏性。做到整洁统一，艺术美观。可以将台面设计与时代特征、传统文化等相结合。在提升其美观性的同时，确保宴会台面具备丰富的内涵。
（3）便捷性原则。主题宴会台面设计不可太烦琐、复杂，在实用、美观的前提下，餐位大小、餐具摆放等必须合理，做到方便、快捷。
（4）界域性原则。在设计过程中，餐具摆放要紧凑一些、相对集中一些，应充分考虑每位宾客、每个团体的实际需要，适当分隔，归属明确，使所有顾客都感到满意。做到适当分隔，归属明确。
（5）礼仪性原则。在宴会台面设计中，需要充分考虑用餐者的地位、声望、国别以及民族特点，参加宴会的主宾等。做到符合礼仪，遵守习俗。
（二）设计步骤
1.拟定主题
主题的确定是宴会设计的第一步骤，也是核心环节。我们要根据宴会性质和顾客特点，拟一个恰当的主题暗示台面设计艺术手法，营造宴会的气氛，如珠联璧合宴、蟠桃庆寿宴、大展宏图宴等。凝练一个优秀的主题并不容易，宴会设计者应具有较高的文化素养和较全面的综合知识，需要深刻解读其背后深厚的文化内涵，挖掘其本质。根据多年参赛经验总结，以获得二等奖的“吴韵流芳”为例，主题来源于地域民族特色类的地域文化及其景观，紧紧围绕吴文化来挖掘其中的内涵。
2.选择素材
选用主题素材必须尊重不同国家、民族嘉宾的风俗习惯，主题表达不宜牵强。拟定好主题之后就要考虑此主题通过哪些素材体现，吴文化包括历史起源到新吴文化历史人物、文学艺术和名胜古迹，昆曲、锡剧、园林、丝绸、吴医等。综合考虑各种因素，最终选择吴文化中的人类口头和非物质文化遗产的昆曲作为切入点，深入了解昆曲600多年的发展史和能用于宴会台面设计的素材，比如，经典曲目中的昆曲人物，昆曲演奏的乐器、乐曲，现场表演的服装、道具，昆曲表演的场景等。
3.创意类型
中餐宴会台面创意设计的类型有果蔬食雕型、插花艺术型和工艺摆件型等，具体选用哪种类型主要取决于素材的可获得性和艺术表现性。在酒店的实际经营中，主题插花是运用最广泛的一种装饰品，主题插花比较简洁，对于美化台面、增强效果、烘托气氛具有十分重要的作用。但宴会台面插花一般要选用鲜花，根据宴会的主题确定花的品种。因为鲜花容易凋谢，推广使用相对较高。除此之外，果蔬食雕与拼盘由于成本及保存时间的原因，现在一般应用较少，取而代之的是一些创意小造型和盆景，这些小造型一般多采用泡沫雕或以实物为主，一般能反复使用，实用性较强，所以比较受大多数酒店的欢迎。根据之前寻找的相关素材和应用推广性的要求，我们最终考虑选择的创意类型是工艺摆件型。
4.设计主体
设计主体是宴会台面设计的中心装饰物的最终展示作品，主要将所有素材组合成一个整体。一般来说，中餐宴会台面中心装饰物，建议以一个托盘作为底部支撑，四周附以鲜花作为点缀，中间摆放最能体现主题的物品，中心装饰物主体高度不能遮挡宾客双方视线，妨碍双方交流，一般不宜超过30厘米。《吴韵流芳》主题创意设计摆件的底盘选用圆形黑色紫檀木的茶盘，沉稳而有历史厚重感，同时，还可以用于茶艺演示，一盘多用。底盘最中间靠前位置是典型昆曲人物工艺品，人物背景后面是富有中国山水画意境的实木屏风，两侧高低错落地摆放着白色的太湖石，太湖石身后倚着一栋古色古香的江南园林建筑，一只梅花悄悄地从墙角伸出来。该作品以吴文化典型代表之一——昆曲作为核心要素，以精致唯美的江南园林艺术为背景，巧妙使用黑檀木托盘，精致园林，太湖石畔，笛声悠扬，雅唱昆韵，崔莺莺、杜丽娘一颦一笑间眼波流转，巧物出巧匠，佳物化佳人，将古韵昆曲文化和非遗的绢人制作工艺完美结合，展示了江南核心区域吴文化的流光溢彩，营造了颇具地域文化特色的美好意境。园林是可以看的昆曲，昆曲是可以听的园林，园林和昆曲，构成中国人几百年来共同拥有的精神家园，是一个江南吴地文化对美的忠诚守护。
5.完善餐台
最终运用心理学、民俗学、管理学、美学、营养学、烹饪学等多门学科知识，对整体台面创意设计购买和制作相应素材，并将所有素材进行巧妙设计与融合，完善餐台设计。宴会台面中的筷套、牙签袋和菜单风格设计一致，上均印制着主题“吴韵流芳”和吴文化中的昆曲脸谱，精致点题，细节之处彰显宴会设计者的用心和周到。为了符合主题需要，菜单装帧设计选用昆曲剧本的折子戏形式，菜单印有古代戏曲人物的底纹和花纹，菜肴名称紧扣主题，采用虚实相结合的形式，主要取自于中央电视台大型纪录片《昆曲六百年》的主题，充分体现了昆曲的600多年的发展史。菜品编制不仅注重科学、营养、美味等编制原则，在菜品搭配上，也讲究冷菜、热菜、主食、汤和水果等合理搭配。同时，宴会台面的布草选择要符合美学、设计学、心理学等学科的要求，尽量做到美观、大方、协调。选用的布草以浅棕色和灰色作为主色调，浅棕色的底布，上面铺有灰色的方形台布，口布选择和底布一样颜色的，整体感觉非常具有江南古韵风格，与中国传统文化传承相协调。餐具选择质地精良的高档骨质瓷配有简单的水墨写意图案，色调和风格与中国传统戏曲文化协调，彰显文化韵味，骨瓷餐具使用轻便，材质健康。菜单、筷套和牙签袋上的花纹与餐具花纹一致。单一的设计或者颜色选取都不能形成完整的设计，必须多个主体之间相互配合。我们根据需要选用同类色进行搭配，注重色彩协调、质感相同、有层次感和艺术感。
